Последнее обновление: Август 23, 2014 в 1:23 пп
Подпишись на RSS
rss Подпишитесь на RSS, чтобы всегда быть в курсе событий.

Свежие комментарии

Ваш e-mail: *
Ваше имя: *

Комментарии

Присоединяйтесь к обсуждению
  • Юрий: Первый раз слышу про прямую зависимость интеллекта от алкоголя. Я бы связал это со сложностью адаптации умного...
  • karen filoyan: xren kupish nastoyaschee vino i armyanskoe i gruzinskoe …
  • Hailey: За статью огромная благодарность, все по делу.
  • Иван: Считаю, что нет ничего неразрешимого, хотя и бытует мнение что алкоголизм победить нельзя.. Но его нужно хотя...
  • Наталья: Я писала эту статью в прошлом году. Это лето 2014 года было ужасным для меня и всех жителей Донбасса....
3 Январь 2014 · Вино

  Когда-то эта земля была населена фракийцами, потом входила в составы древней Македонии, Римской империи и Византии. Был длительный период могущества и независимости Болгарского царства, который сменился горечью османского ига. И только всего лишь в конце XIX века Болгария обрела свою государственность. И на протяжении всего этого времени творения местных искусных виноделов тесно сопровождали культурную […]

Поделиться в соц. сетях

Опубликовать в Google Plus
Опубликовать в Мой Мир
Опубликовать в Одноклассники
Опубликовать в Яндекс

1 Апрель 2013 · Пиво

                 Мед, хмельной мед, медовый напиток. Напитки, которые изготавливали на основе меда, имеют длинную историю уходящую в глубь веков. Напитки из меда с глубокой древности упоминаются рядом с вином. Употребление меда хмельного упоминается в фольклоре многих государств, как приближение к божественному и великому. Древние народы считали мед и напитки из него даром небесных покровителей. Скандинавские […]

Поделиться в соц. сетях

Опубликовать в Google Plus
Опубликовать в Мой Мир
Опубликовать в Одноклассники
Опубликовать в Яндекс

Метки

Метки записей
вермут абсент агава крепкое вино армянский коньяк винный спирт биттер рецепт коньяк Курвуазье риоха японский алкоголь детский алкоголизм виски рецепты кваса напиток джин кумыс солод тест вина ламбруско тарасун мадера чилийские вина зерно арманьяк кашаса "777" виски шотландский хорошее виски ислам Азербайджанские вина пульке напиток ром коньяк метакса медовуха алкогольная зависимость арак пивной алкоголизм пиво токай французские вина методы мартель немецкое пиво Самбука туйон ракия греческие вина порошковое пиво греческий коньяк пиво напиток пьянство ликер квас Чинзано кагор хеннесси херес виски Джек Дэниэлс игристые вина самогон АЛКОГОЛЬ венгерские вина ром Наполеон ликеры чешское пиво чача мед хмельной русский квас горилка белые вина праздник церковное вино буддизм китайский алкоголь кава Реми Мартин грог сидр пунш крымские вина игристое вино бразильский алкоголь водка граппа кальвадос благородный напиток виски бурбон наливка украинская водка русский напиток христианство виски ирландский рецепты пунша мескаль портвейн ВИНО алкоголизм Мартини порошковое вино Лимончелло ликер профилактика ангостура маотай лечение алкоголизма джин джин-тоник квас хлебный коктейль мохито кампари вина Испании алкогольный напиток полынь алкоголь победим глинтвейн красные вина текила грузинские вина напиток болгарские вина саке молдавские вина пиво Хейнекен ром бакарди интеллект известные люди
11 Ноябрь 2012

Шампанское-напиток королей

Рубрика: Шампанское. Метки:

В этой заметке хочется немного поговорить о напитке, который называли «Напиток королей», это искрометный игристый напиток – Шампанское. История этого напитка насчитывает несколько веков, и согласно традиционной версии начинается в середине 17 века. Свое имя этот напиток получил от названия местности, где впервые был получен. Это Франция, провинция Шампань / Champagne /. Здесь виноградники культивировались еще во времена Римской империи, но из-за погодных условий, хорошего вина не получалось. Климат здесь достаточно сырой и холодный, поэтому часто виноград оказывался недостаточно созревшим ,и вино получалось кислым. Для справки следует отметить, что провинция Champagne географически находится на 49 параллели, а виноградники нормально плодоносят между 40 и 49 параллелью.

Провинция Шампань расположена на 49 параллели

Легендарная Шампань

Особых перспектив у местных виноделов не было. И здесь, как часто бывает, помог случай, а точнее целый ряд совпадений. Когда лето выдавалось особенно прохладным, то вино здесь получалось сильно кислым и не находило спроса, поэтому оно могло находиться в подвалах несколько лет. В принципе пить его было можно, и когда подворачивался удобный случай, его пускали по назначению. Наверное, и в те времена действовала поговорка, что на халяву и уксус сладкий. И в это время здесь оказался один из лучших виноделов Франции монах Дом Пьер Периньон, который был назначен заведовать винными подвалами Отвильерского аббатства, которое находилось в самом центре Champagne . Классическим путем проб и ошибок, Дом Периньон пришел к выводу, что вино начинает повторно бродить в закупоренной бутылке. Бесконечная череда экспериментов позволила монаху провести вторую ферментацию вина в бутылках. Затем была разработана система смешивания вин из разных сортов винограда и различных мест его произрастания.

выдержка шампанского до его созревания

Бутылки с шампанским ждут своего звездного часа

Время упорно шло вперед, и технология приготовления шампанского спешила за ним. В 1718 году, опять же монахом, издается книга, где впервые дано описание технологического процесса изготовления шампанских вин. Серьезной проблемой оставалась низкая прочность бутылок. Поэтому долгое время пытались определить оптимальный состав и цвет стекла и оптимальную форму бутылки. Упорный труд принес хорошие результаты, бутылки стали делать оптимальной формы и темного цвета, что позволило значительно снизить количество взрывающихся бутылок с 60% до 10% и улучшить вкусовые качества шампанского. Затем в процесс совершенствования шампанских вин вмешались женщины и своей властной рукой продолжили совершенствование технологического процесса. Это мадам Клико, которая изобрела способ удаления дрожжевого осадка /ремюаж/. Затем госпоже Поммери первой удалось изготовить шампанское без добавления сахара – Брют. Начинается процесс внедрения в производство шампанского механизированных процессов. В 1825 году начинает применяться разливочная машина. Через два года начинает работать машина для закупорки бутылок, затем внедряют машину для фиксации пробки шпагатом. Началось производство бутылок, которые могли выдержать давление более 25 кг/см2. Техническую мысль уже нельзя было остановить.

легендарное шампанское

Классика шампанского

Теперь надо немного притормозить и вернуться в историю, чтобы показать, что и Россия не оставалась в стороне от процесса производства и конечно потребления игристых вин. Первые игристые вина в России были изготовлены в конце 17 века на Дону в казачьих станицах. Согласно сохранившимся грамотам, это станицы Цимлянская и Кумшатская. Изготавливали здесь игристые вина по собственным местным рецептам и о французских технологиях ничего не знали. В этих станицах погодные условия приближены к условиям в провинции Шампань. Эти вина любил царь Петр 1 и способствовал их производству. Герой войны с Наполеоном, атаман Платов, очень уважал Цимлянские игристые вина. Однако широкого признания и развития эти вина не получили.
Война 1812 года стала не только триумфом русского оружия, победа в войне с Наполеоном отмечалась шумно и долго, праздновали все чины. Винные подвалы Франции стали нашими, той каплей платы за вероломное нападение на Россию. Русским офицерам понравился этот легкий игристый и очень приятный на вкус напиток, который они потребляли в огромных количествах. Предприимчивые французы и здесь сумели получить свою выгоду. В 1814 году в Россию начинаются поставки шампанского Дома Клико.

Виноград должен пройти долгий и сложный путь,чтобы стать шампанским

Долгий путь до искрометного веселья

Постепенно производство шампанского перешагнуло границы провинции Шампань, началось его производство в других странах, конечно, в том числе и в России. Справедливости ради , надо сказать, что шампанское виноделие в России документально упоминается в реестрах училища виноделия в городе Судак, что находится в Крыму. Затем князья Воронцов и Голицын приложили много усилий для развития этой отрасли виноделия. Кульминацией триумфа производства шампанского в России стала победа на Международной выставке вин в Париже в 1900 году. Первая мировая война, революция и гражданская война практически полностью разрушили производство шампанских вин в России. Виноградники заброшены, склады виноматериалов разграблены.
Советской власти первое время было не до производства шампанских вин, проблем хватало. Следует сказать, что хитро-мудрые французы законодательно закрепили за собой производство шампанского: шампанское это игристое вино, которое приготовлено в Champagne методом вторичного брожения вина в бутылках с выдержкой не менее одного года из сортов винограда произраставших в Champagne.

Игристые шампанские вина

Выбор на любой вкус

Наши советские виноделы-шампанисты определили шампанское так, шампанским называется , вино изготовленное методом вторичного брожения в герметически закупоренных сосудах под давлением двуокиси углерода. Начинается восстановление производства шампанских вин в поселке Абрау-Дюрсо. Разрабатывается несколько принципиально новых технологий производства шампанского. Начиная с 1937 года, строятся заводы по производству шампанского в закрытых резервуарах. Затем внедряется впервые в мире технология производства шампанского в непрерывном потоке. Первым заводом опробовавшем новую технологию, стал Ростовский завод шампанских вин, который успешно работает и в настоящее время. Для справки: крепость /объемная доля спирта в % /всех марок шампанского должна составлять 11,5 – 12,5 %. Далее следует нормирование содержания сахара: брют-не более 1,5г/100г/см3; сухое-2,0-2,5; полусухое-4,0-4,5; полусладкое-6,0-6,5; сладкое-8,0-8,5;

Советское Шампанское

Наше родное Советское Шампанское

В итоге в конце 50-х годов 20 века шампанское становится доступным напитком для большинства населения нашей страны. СССР занял достойное третье место по производству и потреблению шампанских вин /после Франции и Германии/. Французы , увидев в лице нашей страны опасного конкурента, попытались запретить называть наши игристые вина шампанским, ссылаясь на конвенцию 1883 года. Поэтому за пределы СССР наше шампанское стало выходить под маркой «Советское игристое». Затем отрасль пережила трудные периоды во время антиалкогольной компании в конце 80-х годов, затем развал СССР и разрыв налаженных экономических связей. Однако к настоящему времени трудности остались позади, многие заводы обрели новых собственников и инвесторов и наладили производство шампанского высокого качества в достаточном ассортименте и количестве.

P.S. Десерт

Поделиться в соц. сетях

Опубликовать в Google Plus
Опубликовать в Мой Мир
Опубликовать в Одноклассники
Опубликовать в Яндекс




Оставить комментарий

АЛКОГОЛЬ-БЛАГО ИЛИ ЗЛО ?
Запрещено вино, но есть четыре «но» Смотря кто, с кем, когда и в меру ль пьет вино. При соблюдении сих четырех условий Всем здравомыслящим вино разрешено. Омар Хайям / о вине /

статистика Rambler

Видео

Избранное видео

Twitter

Наш микроблог на Twitter

Счетчик

Статистика сайта