Последнее обновление: Август 23, 2014 в 1:23 пп
Подпишись на RSS
rss Подпишитесь на RSS, чтобы всегда быть в курсе событий.

Свежие комментарии

Ваш e-mail: *
Ваше имя: *

Комментарии

Присоединяйтесь к обсуждению
  • Юрий: Первый раз слышу про прямую зависимость интеллекта от алкоголя. Я бы связал это со сложностью адаптации умного...
  • karen filoyan: xren kupish nastoyaschee vino i armyanskoe i gruzinskoe …
  • Hailey: За статью огромная благодарность, все по делу.
  • Иван: Считаю, что нет ничего неразрешимого, хотя и бытует мнение что алкоголизм победить нельзя.. Но его нужно хотя...
  • Наталья: Я писала эту статью в прошлом году. Это лето 2014 года было ужасным для меня и всех жителей Донбасса....
15 Декабрь 2012 · люди и алкоголь

Уделяя основное внимание вопросам истории, развития и влияния алкоголя на людей, нельзя обойти стороной вопрос, как относятся различные религии к употреблению алкоголя своей паствой. Вопрос этот сложный и достаточно запутанный и решается он на протяжении многих веков. Можно сказать с уверенностью, что ни одна из основных мировых религий не поощряет употребление алкогольных напитков. Однако и […]

Поделиться в соц. сетях

Опубликовать в Google Plus
Опубликовать в Мой Мир
Опубликовать в Одноклассники
Опубликовать в Яндекс

18 Январь 2014 · Ликеры

Знаменитые марки ликёров. Ликёры сегодня производятся практически повсеместно, на всех континентах. Но немногие страны могут похвастать рецептами ликёров, ставшими своего рода символом, легендой мира сладкого алкоголя. Это прежде всего родина современного ликёра Франция, Италия, Голландия, Германия, Британские острова и некоторые другие. Остановимся на известных ликёрах подробней. Бенедиктин. Всемирно известный французский ликёр из Нормандии, изготовляемый на […]

Поделиться в соц. сетях

Опубликовать в Google Plus
Опубликовать в Мой Мир
Опубликовать в Одноклассники
Опубликовать в Яндекс

Метки

Метки записей
крепкое вино алкогольный напиток полынь кампари крымские вина кагор рецепт ламбруско чача медовуха рецепты пунша известные люди русский квас туйон китайский алкоголь ракия абсент Лимончелло ликер чилийские вина джин-тоник арак бразильский алкоголь украинская водка немецкое пиво методы кальвадос херес напиток ром красные вина водка христианство солод Наполеон маотай коньяк Курвуазье глинтвейн пунш греческий коньяк Азербайджанские вина тарасун ангостура Мартини саке мартель метакса ВИНО наливка хеннесси грог профилактика мадера лечение алкоголизма японский алкоголь армянский коньяк токай алкоголь победим молдавские вина русский напиток венгерские вина квас хлебный арманьяк чешское пиво виски бурбон вина ликеры Чинзано ислам тест напиток джин французские вина пивной алкоголизм коктейль мохито самогон грузинские вина интеллект АЛКОГОЛЬ ром виски Джек Дэниэлс порошковое пиво пиво Хейнекен пьянство вермут квас зерно коньяк виски ирландский мед хмельной пульке сидр граппа Реми Мартин благородный напиток игристое вино вина Испании портвейн алкогольная зависимость биттер праздник ром бакарди агава алкоголизм ликер порошковое вино греческие вина игристые вина рецепты кваса горилка винный спирт буддизм белые вина хорошее виски джин "777" болгарские вина напиток виски шотландский кава мескаль пиво напиток Самбука детский алкоголизм кашаса церковное вино пиво виски текила кумыс риоха
3 Январь 2013

Саке — японский алкоголь

Японский алкоголь. Япония была длительное время искусственно изолирована от остального мира. Поэтому японский алкоголь и его основной представитель саке /в разговоре, сакэ/ развивались своим, сугубо японским, путем до 19 века. Культура пития японского алкоголя, и самого почитаемого  саке, весьма примечательна и своеобразна. Саке любимый японский напиток, который не производится в других странах. Отнести саке к какой то группе европейских алкогольных напитков довольно сложно. Обычно саке называют рисовой водкой, однако ,обязательная для водки дистилляция не производится. Рисовым вином назвать саке тоже не верно, так как технология его приготовления включает плесневую ферментацию, формирование затора и пропаренного риса и воды. Если подходить к этому вопросу по европейским стандартам к алкогольным напиткам, то знаменитый японский алкоголь, саке, является рисовым пивом крепостью 14,5 — 20 % об, что достигается специальными технологическими приемами.

Саке и сакура

В древней Японии саке было исключительной привилегией императора и его приближенных. В то время алкогольный напиток саке называли напитком богов. Если верить ученым, то японский алкоголь в виде саке насчитывает более двух тысяч лет. Саке использовался при похоронных церемониях и при проведении всевозможных ритуалов. В японской мифологии есть свое национальное божество, Рисовый воин, который сопоставим с европейским Бахусом. Только в конце 17 начале восемнадцатого веков японский алкоголь становится доступным для более широких слоев населения. Первоначально процесс производства саке был не кругло годичным. Наиболее благоприятными для производства  считались зимние месяцы. В начале 18 века японский алкоголь становится массовым продуктом, и саке становится доступным для потребления обычным крестьянам. Некоторые предприятия по производству саке существуют около трех сот лет.

Саке традиционный японский алкоголь

Технологический процесс приготовления саке довольно трудоемкий и продолжительный по времени. Поэтому рассмотрим процесс получения саке в общих чертах. Для приготовления традиционного японского алкоголя используется специальный рис /сакамаи/. На качество воды сильно влияет состав используемой воды. Первоначально рис шлифуют, конечно, в настоящее время этот процесс механизирован, а первоначально это был очень трудоемкий процесс. Затем отшлифованный рис выдерживают при определенной температуре и влажности. Затем идет промывка и замачивание отшлифованного риса. Следующий этап приготовления саке – пропаривание  риса. Далее следует этап – соложение уже пропаренного риса, то есть разложение в рисе плесневых грибков. Полученный солод идет на приготовление дрожжевой закваски, а также основного компонента затора. Затем производится смешивание полученных компонентов и добавление воды.

Процесс приготовления знаменитого японского напитка вступает в следующую фазу, где рис постепенно начинает превращаться в саке. При этом полученный затор необходимо периодически охлаждать до 5 градусов /поэтому первоначально саке изготавливали в зимние месяцы/. Время необходимое для созревания  этой браги около тридцати дней. Следующий этап приготовления саке, разделение браги на твердую и жидкую фракции. В древности поступали достаточно просто и оригинально: специальные мешки с брагой помещали под груз и таким способом выдавливали жидкость в чан. Понятно, что при современном производстве саке, этот процесс тоже механизирован. Однако, по мнению больших ценителей настоящего японского алкоголя, при классическом ручном способе производства саке обретает более тонкие вкусовые качества. Твердая фракция называется барда, которая используется при изготовлении другого японского алкоголя сётю, а также для мариновки овощей.

Полученное молодое саке, отстаивается в течении двух недель в специальном резервуаре. После отстаивания и выпадения твердых взвесей в осадок, верхнюю часть саке сливают в другую емкость. Затем знаменитый японский алкоголь фильтруют и можно сказать, что саке готов к употреблению. Пить его уже можно, но для настоящих ценителей саке, процесс еще не закончен. Для придания саке более мягкого вкуса и возможности длительного хранения, полученный напиток не должен ухудшать своих потребительских качеств при длительном хранении. Для этого полученный саке нагревают до температуры 60 – 65 градусов /змеевиком с паром/ и проводят выдержку определенное время.

Культура пития японского алкоголя весьма примечательна и своеобразна.

Приближается завершающий этап получения экзотического японского алкоголя саке. После температурной обработки саке выдерживают в герметических емкостях около полу года. Температура при этом не должна превышать 20 градусов. Перед розливом в бутылки производится купажирование саке из различных емкостей, чтобы придать японскому алкоголю более однородные вкусовые и ароматические особенности данной конкретной марки саке.  Но и это еще не знаменитый японский алкоголь. Перед розливом в бутылки его разводят водой, чтобы довести крепость напитка до 15 – 18 градусов, в зависимости от его марки. Вот теперь популярный японский алкоголь готов к употреблению.Саке настолько своеобразный напиток, что его рекомендуется пить подогретым, Однако в жаркое время,допускается употребление саке охлажденным.Температура может изменятся от 5 до 55 градусов. Но это уже целый ритуал употребления японского алкоголя и, чтобы в общих чертах ознакомиться с ним, потребуется еще одна заметка. Напиток конечно на любителя, но попробовать стоит, воспоминание о японском алкоголе останется. В другой раз рассмотрим полностью не богатый ассортимент местного японского алкоголя.

Приятной Вам дегустации.

Поделиться в соц. сетях

Опубликовать в Google Plus
Опубликовать в Мой Мир
Опубликовать в Одноклассники
Опубликовать в Яндекс




Оставить комментарий

АЛКОГОЛЬ-БЛАГО ИЛИ ЗЛО ?
Запрещено вино, но есть четыре «но» Смотря кто, с кем, когда и в меру ль пьет вино. При соблюдении сих четырех условий Всем здравомыслящим вино разрешено. Омар Хайям / о вине /

статистика Rambler

Видео

Избранное видео

Twitter

Наш микроблог на Twitter

Счетчик

Статистика сайта