Последнее обновление: Август 23, 2014 в 1:23 пп
Подпишись на RSS
rss Подпишитесь на RSS, чтобы всегда быть в курсе событий.

Свежие комментарии

Ваш e-mail: *
Ваше имя: *

Комментарии

Присоединяйтесь к обсуждению
  • Юрий: Первый раз слышу про прямую зависимость интеллекта от алкоголя. Я бы связал это со сложностью адаптации умного...
  • karen filoyan: xren kupish nastoyaschee vino i armyanskoe i gruzinskoe …
  • Hailey: За статью огромная благодарность, все по делу.
  • Иван: Считаю, что нет ничего неразрешимого, хотя и бытует мнение что алкоголизм победить нельзя.. Но его нужно хотя...
  • Наталья: Я писала эту статью в прошлом году. Это лето 2014 года было ужасным для меня и всех жителей Донбасса....
8 Май 2013 · Алкоголь зло

«Вино скотинит и зверит человека, ожесточает его и отвлекает от светлых мыслей…», так характеризовал алкоголь и алкоголизм Ф.М. Достоевский. Спиртные напитки известны нашему обществу с давних пор. Человечество пристрастилось к алкоголю не менее 5-7 тысяч лет назад, и, с тех пор, тяга к вину лишь возрастает. На протяжении тысячелетий люди пытались сначала оправдать пьянство, потом […]

Поделиться в соц. сетях

Опубликовать в Google Plus
Опубликовать в Мой Мир
Опубликовать в Одноклассники
Опубликовать в Яндекс

Алкогольные напитки в Китае многочисленны по сортам и крепости и весьма разнообразны, а китайский рынок алкогольных напитков — один из самых великих в мире. История китайского алкоголя Китай — одна из первейших стран, где появились алкогольные напитки. В провинции Шаньдун при раскопках было найдено множество глиняных винных сосудов, которым не менее 5000 лет. Наличие виноделия […]

Поделиться в соц. сетях

Опубликовать в Google Plus
Опубликовать в Мой Мир
Опубликовать в Одноклассники
Опубликовать в Яндекс

Метки

Метки записей
Азербайджанские вина рецепт кальвадос чилийские вина вина Испании винный спирт ликер наливка тарасун игристые вина джин армянский коньяк зерно кашаса виски молдавские вина мед хмельной Наполеон алкоголь победим Самбука коньяк Курвуазье грузинские вина биттер порошковое вино ВИНО пивной алкоголизм тест квас риоха алкогольный напиток ислам венгерские вина токай французские вина виски бурбон греческие вина чешское пиво алкогольная зависимость метакса саке самогон коньяк портвейн мескаль медовуха кагор японский алкоголь бразильский алкоголь известные люди чача водка буддизм пиво напиток хорошее виски вермут маотай болгарские вина Чинзано грог пунш пиво текила агава церковное вино ром напиток ром порошковое пиво арак полынь пиво Хейнекен крепкое вино "777" русский напиток виски шотландский рецепты пунша профилактика пульке лечение алкоголизма ром бакарди виски ирландский крымские вина вина туйон хеннесси кава красные вина глинтвейн граппа благородный напиток мартель греческий коньяк сидр солод рецепты кваса немецкое пиво херес ангостура виски Джек Дэниэлс напиток джин алкоголизм кампари абсент китайский алкоголь игристое вино ламбруско Лимончелло ликер коктейль мохито ликеры напиток АЛКОГОЛЬ русский квас интеллект квас хлебный горилка белые вина украинская водка христианство мадера кумыс ракия Мартини праздник детский алкоголизм арманьяк Реми Мартин пьянство джин-тоник методы
6 Февраль 2013

Ракия алкогольный напиток

          Ракия относится к крепким алкогольным напиткам. Алкогольная крепость ракии 40%, при промышленном производстве, и до 75% может достигать при домашнем изготовлении /двойная перегонка/. Приготавливают ракию методом дистилляции ферментированных фруктов. Исходным сырьем могут служить: виноград, яблоки, сливы, груши, айва, персики, инжир, кизил. Ракия является национальным алкогольным напитком жителей многих Балканских стран: Сербии, Черногории, Македонии, Болгарии, Боснии, Хорватии, причем каждая из этих стран претендует на пальму первенства в изобретении этого достойного уважения и народной любви напитка. Если немного углубиться в дебри истории, то можно найти более точное нахождение истока этой алкогольной прелести.

Историки считают происхождение названия этого напитка от турецкого слова «раки», которое является производным от слова «арак». Считается, что производство ракии началось в первой половине 14 века из всевозможных дикорастущих плодов. Технология производства этого поистине народного напитка южных славян, в своем принципе , везде одинаковая и не меняется в течении многих веков. Однако у каждого народа, в каждой местности, и даже в отдельном населенном пункте, имеются свои секреты и особенности в приготовлении ракии, которые бережно сохраняются и передаются от отца к сыну. Поэтому ракия, приготовленная в различных странах и из различных фруктов, может иметь некоторые вкусовые отличия и свое местное название: сливовица /из слив/, вильямовка /сорт груш/, кайсиева /из абрикосов/, ябуковача /из яблок/, гроздова /из винограда/.

Классическая ракия

Из рассказа моего друга болгарина Ивана Здравкова, приготавливают ракию примерно следующим образом. Отбирают фрукты, спелые и желательно мягковатые, если они со своего сада, то их не моют и складывают в открытые емкости, например, бочки емкостью 200-300 литров. Для улучшения и ускорения процесса брожения, фрукты слегка разминают, начинается процесс ферментации. Причем от влияния окружающей среды, данный процесс ничем не изолируется /только от атмосферных осадков/. Я был удивлен, когда мой друг болгарин сказал, что туда падают уксусные мошки, заводятся их личинки и это способствует улучшению процесса ферментации плодов. Сверху появляется довольно плотная корка, перестают выделяться пузырьки воздуха, вся «живность» погибает. Здесь важно не прозевать окончание процесса брожения, так как это может сильно отразиться на качестве конечного продукта – ракии. Дедовский и очень эффективный способ проверки готовности браги таков: набирают немного браги и наливают ее в чайник, который ставят на слабый огонь, когда начинается интенсивное выделение пара из носика чайника подносят зажженную спичку, если пламя будет голубого цвета, то процесс брожения завершен, а если пламя красновато-желтое, то необходимо еще некоторое время для окончания процесса брожения. Первый этап производства ракии завершен.

Далее следует очень ответственный этап приготовления ракии, который называется дистилляцией /перегонкой/, однако у болгар и сербов он имеет другое название – «печь ракию». Этот процесс производят в домашних или общественных ракиеварнях, используя достаточно большие самогонные аппараты. Те, кто по местным меркам изготавливают не большое количество ракии /100 – 200 литров/ обычно предпочитают пользоваться общественными аппаратами. Общественная ракиеварня – это одноэтажное здание /возможно просторный сарай/ в котором установлено около десяти перегонных аппаратов вместимостью до 300 – 500 литров. Чтобы воспользоваться таким самогонным аппаратом, необходимо взять специальную справку у местной власти и оплатить пошлину за определенное количество ракии, которое предполагается изготовить. Однако люди везде люди /не только в России/, и справку берут на изготовление 50 – 100 литров желанного напитка, а производят 200 и более. За процессом производства ракии наблюдает ответственный смотритель винокурни /как-то приятнее звучит, по сравнению с ракиеварней/, который должен контролировать количество готового продукта и соблюдение правил безопасности пользователями. Процесс дополнительных услуг, обычно производится готовым продуктом /мы славяне/. Сам процесс дистилляции, практически не отличается от производства других именитых крепких алкогольных напитков: грузинской чачи, итальянской граппы, шотландского виски.

Ракиеварня, перегонные устройства

Процесс дистилляции продолжается примерно 6 – 14 часов, иногда при недостаточной сахаристости фруктов, в брагу добавляют немного сахара. Тепло для нагрева емкости с брагой /местное название казан/ получают при сжигании дров. При этом надо постоянно следить, чтобы огонь был не сильным и не допускать интенсивного кипения и подгорания браги в казане, что может основательно испортить вкус ракии. Процесс перегонки обычно прекращается при достижении крепости алкогольного напитка на выходе из перегонного аппарата 35% AL. Болгары /и не только/ народ рачительный, и полученные в процессе дистилляции отходы, в последствии скармливают, как корм, домашним животным – свиньям и коровам, которые с удовольствием поедают эту вкусняшку, сливовые и абрикосовые косточки для них, как для людей семечки, песен правда не поют, но спят великолепно. При желании, можно оставить остатки браги ответственному за винокурню, который собрав достаточно большой их объем, проводит дальнейшую перегонку алкогольного напитка. Казан после окончания перегонки, каждый пользователь /а он обычно приходит с друзьями-помощниками/ должен вымыть и вычистить до блеска и предъявить смотрителю.

Теперь ракия готова, но для увеличения алкогольной крепости напитка некоторые любители проводят повторную дистилляцию полученного алкогольного напитка, что повышает чистоту и вкусовой букет ракии. Алкогольный напиток можно употреблять, но торопиться не надо, это еще не полноценная ракия. Теперь полученный алкогольный напиток необходимо выдержать в деревянных бочках из тутовника, дуба или акации в течении шести месяцев /минимум/, хотя стараются выдерживать по несколько лет. После этого ракия приобретает свой великолепный вкус и цветовой оттенок, и называется «перепеченица» /выдержка более трех лет/. Не совсем понятно /лично мне/ выдержка ракии после деревянных бочек в стеклянных бутылях, которые обычно закапывают в землю, заливая пробки воском. И такое хранение может продолжаться много лет. Такая ракия употребляется только по праздникам и семейным торжествам в кругу родственников и близких друзей. Самые известные промышленные марки болгарской ракии /по возрастанию/: «Сливенска перла», «Пещерска гроздова ракия», «Отлежала гроздова ракия 5 годишна». Но цена на них соответственно высокая, поэтому можно приложить немного усилий и найти настоящую, приготовленную классическим способом в сельской ракиеварне, выдержанную в деревянных бочках, а затем в стеклянных бутылях /но это уже, если сильно повезет/, чтобы узнать вкус настоящей ракии.

Живели ! Здоровья всем ! Ракия сближает людей.

Используется этот прекрасный алкогольный напиток, настоянный на различных целебных травах, в качестве народного лечебного средства практически от всех болезней. Пьют ракию маленькими глотками из рюмок /30 – 60 мл/. Местные жители считают, что лучшая закуска под этот народный напиток шопский салат /помидоры, огурцы, перец горький, перец сладкий, разная зелень и обязательно брынза/, маринованные овощи и чтобы для полного счастья еще желательно вяленое мясо и овечий /можно козий/ сыр.

Большая часть этой записи была сделана во время беседы с моим другом и ровестником из Болгарии /которая сейчас переживает не лучшие времена/ Иваном Здравковым, которого я, уважительно называл «бай Иван». При этом мы маленькими глотками /за длинный вечер/ выпили бутылку хорошей домашней ракии, которую он привез из Болгарии. Мне понравилась дружеская беседа и добротный крепкий алкогольный напиток под не хитрую закуску.

«Живели !» Это аналог русского тоста «Будем здоровы !»

Поделиться в соц. сетях

Опубликовать в Google Plus
Опубликовать в Мой Мир
Опубликовать в Одноклассники
Опубликовать в Яндекс




Оставить комментарий

АЛКОГОЛЬ-БЛАГО ИЛИ ЗЛО ?
Запрещено вино, но есть четыре «но» Смотря кто, с кем, когда и в меру ль пьет вино. При соблюдении сих четырех условий Всем здравомыслящим вино разрешено. Омар Хайям / о вине /

статистика Rambler

Видео

Избранное видео

Twitter

Наш микроблог на Twitter

Счетчик

Статистика сайта