Последнее обновление: Август 23, 2014 в 1:23 пп
Подпишись на RSS
rss Подпишитесь на RSS, чтобы всегда быть в курсе событий.

Свежие комментарии

Ваш e-mail: *
Ваше имя: *

Комментарии

Присоединяйтесь к обсуждению
  • Юрий: Первый раз слышу про прямую зависимость интеллекта от алкоголя. Я бы связал это со сложностью адаптации умного...
  • karen filoyan: xren kupish nastoyaschee vino i armyanskoe i gruzinskoe …
  • Hailey: За статью огромная благодарность, все по делу.
  • Иван: Считаю, что нет ничего неразрешимого, хотя и бытует мнение что алкоголизм победить нельзя.. Но его нужно хотя...
  • Наталья: Я писала эту статью в прошлом году. Это лето 2014 года было ужасным для меня и всех жителей Донбасса....
6 Июнь 2013 · Пиво

Несмотря на то, что история пивоварения восходит корнями в глубокую древность, непосредственно известное нам немецкое пиво начали варить в Средние века. Такой продукт брожения, как пиво впервые упоминается в немецких хрониках во второй половине VIII века. Это был письменный договор о доставке этого напитка из города Хайзинген в монастырь Сен-Гален. Поначалу пиво производили при монастырях. […]

Поделиться в соц. сетях

Опубликовать в Google Plus
Опубликовать в Мой Мир
Опубликовать в Одноклассники
Опубликовать в Яндекс

26 Декабрь 2012 · Джин-тоники

Целительное изобретение моряков Джин-тоник является коктейлем или лекарством? Какая история возникновения напитка джин-тоник? Кто впервые перемешал эту необычную смесь? В каких обстоятельствах это произошло и к чему привело впоследствии? Лекарство от тропической лихорадки Мало кто знает, что данный слабоалкогольный напиток — джин-тоник — был создан моряками-англичанами, которые служили в отдалённых английских колониях. Эти колонии были […]

Поделиться в соц. сетях

Опубликовать в Google Plus
Опубликовать в Мой Мир
Опубликовать в Одноклассники
Опубликовать в Яндекс

Метки

Метки записей
виски ирландский греческий коньяк кагор квас пьянство украинская водка арманьяк пульке самогон чилийские вина русский напиток мед хмельной сидр чача игристое вино Мартини кава известные люди ликер туйон горилка лечение алкоголизма игристые вина ислам напиток ром квас хлебный детский алкоголизм винный спирт вермут алкогольная зависимость тарасун пивной алкоголизм пиво ВИНО солод французские вина пунш рецепт риоха метакса биттер венгерские вина болгарские вина тест наливка японский алкоголь кашаса христианство молдавские вина коньяк Курвуазье белые вина китайский алкоголь Лимончелло ликер хорошее виски кампари Наполеон полынь ром портвейн граппа ликеры абсент виски бурбон русский квас маотай пиво напиток интеллект коктейль мохито вина красные вина ламбруско Самбука джин-тоник пиво Хейнекен греческие вина саке бразильский алкоголь алкоголь победим мескаль Реми Мартин зерно чешское пиво вина Испании благородный напиток медовуха ром бакарди виски Джек Дэниэлс виски напиток джин Чинзано порошковое вино грог рецепты кваса армянский коньяк церковное вино немецкое пиво алкогольный напиток ракия буддизм порошковое пиво арак агава текила кальвадос ангостура "777" профилактика токай напиток кумыс праздник хеннесси водка мадера джин херес коньяк Азербайджанские вина крепкое вино алкоголизм глинтвейн виски шотландский крымские вина грузинские вина методы АЛКОГОЛЬ рецепты пунша мартель
Свежие записи

Ликеры, знаменитые марки

Опубликовал 18 Январь 2014 в рубрике Ликеры. Комментарии: 0

Знаменитые марки ликёров.

Ликёры сегодня производятся практически повсеместно, на всех континентах. Но немногие страны могут похвастать рецептами ликёров, ставшими своего рода символом, легендой мира сладкого алкоголя. Это прежде всего родина современного ликёра Франция, Италия, Голландия, Германия, Британские острова и некоторые другие. Остановимся на известных ликёрах подробней.

Бенедиктин. Всемирно известный французский ликёр из Нормандии, изготовляемый на основе местного коньяка, мёда и трав. Изначальный рецепт Бенедиктина 1510 года был утрачен и восстановлен в 1863 году виноторговцем Александром Леграном. Первоначально в состав ликёра входило свыше 75 растительных компонентов, сегодня их 27. Точный состав Бенедиктина содержится в строгом секрете, по правилам производителя точный рецепт и технология производства могут быть известны одновременно не более чем трём сотрудникам завода. Наверняка в состав напитка входят дягиль, шафран, мелисса, чай, можжевельник, кориандр, гвоздика, чебрец, ваниль, цедра апельсина, лимон, корица.

С благословения отцов-бенедиктинцев на этикетке ликёра печатается девиз ордена — «Deo Optimo Maximo» — Господу Лучшему Величайшему, сокращённо D. O. M. Это напиток золотистого цвета с насыщенным ароматом трав крепостью 40-45%. Известен Бенедиктин своими лечебными свойствами. Благодаря своим травяным компонентам он благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему, органы дыхания, пищеварительный тракт.

Употребляют Бенедиктин чаще всего как аперитив в чистом виде с добавлением льда. Однако он вполне уместен в составе различных коктейлей.

Знаменитые французские ликеры

Куантро. Великолепный французский крепкий апельсиновый ликёр класса Triple Sec (тройная перегонка) с содержанием алкоголя порядка 40%. Первая бутылка ликёра была произведена в 1875 году на заводе братьев Адольфа и Эдуарда Куантро в Анжере.

Способ производства традиционно не разглашается. Изготавливается напиток из корок многих сортов горьких и сладких апельсинов, собранных на плантациях в разных уголках земного шара, большинство из них по прежнему принадлежит семейству Куантро. Этот сладкий прозрачный ликёр с лёгкой приятной горечью может употребляться в чистом виде в качестве аперитива. В качестве закуски принято предлагать лимон или лайм. Но чаще его включают в состав коктейлей.

Шартрёз. Французский ликёр, созданный монахами ордена картезианцев в монастыре Гранд Шартрёз у Гренобля в XVIII веке. Изготавливается путём вымачивания в винном спирте 130 видов трав, смесь которых готовят по-прежнему картезианцы. После добавления сахарного сиропа и мёда ликёр выдерживается в дубовых бочках. Крепость его составляет 40-55%.

Применение Шартрёза самое широкое. Пьётся он в чистом виде со льдом, также входит в состав многочисленных коктейлей, придавая им лёгкую горечь и насыщенный травяной привкус. В кулинарии ликёром ароматизируют шоколад, мороженое, а также некоторые блюда из рыбы и птицы.

Амаретто – старинный итальянский ликёр с вкусом и ароматом миндаля, ведущий своё происхождение с XVI века. Amaretto в переводе означает «горьковатый». Изготавливают на основе миндаля или косточек абрикоса с добавлением трав. Крепость его 25-28%.

На авторство рецепта претендует семья Дисаронно. По легенде, представительница семейства послужила моделью для образа Мадонны для художника Бернардино Луини, ученика Леонардо да Винчи. Сотрудничество переросло в бурный роман, вдохновивший красавицу на создание рецепта нового ликёра на основе бренди, косточек абрикосов и некоторых специй. Список их, как всегда, секретен.

Применение Амаретто самое широкое. Его употребляют в чистом виде, добавив лёд, в смеси с апельсиновым соком, часто добавляют к кофе, чаю, горячему шоколаду. Существует много рецептов коктейлей с Амаретто, а в кулинарии он добавляется в десерты.

Знаменитые итальянские ликеры

Гальяно. Рецепт этого итальянского ликёра создан Артуро Ваккари в 1896 году в Ливорно (Тоскана). Это напиток ярко-жёлтого цвета крепостью до 42,3% с доминирующим ароматом ванили, аниса, лакрицы. Изготавливается он путём настаивания на спирте более трёх десятков видов трав, собранных как в Италии, так и за её пределами.

В настоящее время Гальяно производится в Голландии, но в точном соответствии с оригинальным рецептом Ваккари. Из-за своего насыщенного сложного травяного вкуса используется ликёр обычно в составе коктейлей.

Кампари. Горький ликёр из Италии на основе фруктов и трав крепостью 20-28%. В состав его входит до 70 ингредиентов, доминирующий вкус – цитрусовый. Ярко-рубиновый цвет ликёру придаётся пищевыми красителями.

Производится Кампари с 1860 года. Лёгкая горечь и аромат альпийских трав делает его в чистом виде незаменимым аперитивом. Также он используется в различных коктейлях.

Кюрасао. Популярный голландский ликёр, названный в честь небольшого острова у берегов Венесуэлы. Производится на основе корок горьких апельсинов с добавлением муската, гвоздики и корицы. Относится к классу Triple Sec, крепость его 20-40%.

Ликер курасао

Существует множество разновидностей ликёра – белый Кюрасао, зелёный, оранжевый, голубой (знаменитый Блю Кюрасао). Пьют Кюрасао в чистом виде охлаждённым, отлично сочетается он с мороженым, фруктами, можно добавить напиток в чай или кофе. Ликёры Кюрасао широко применяются в составе коктейлей. Так, на основе Блю Кюрасао создана популярная Голубая лагуна.

Бейлис. Чрезвычайно популярный ликёр из Ирландии, созданный в 1974 году. Это первый сливочный ликёр, изготавливаемый из ирландского виски и сливок с добавлением шоколада, ванили, карамели. Крепость его около 17%.

Изюминкой рецепта является добавление эмульгаторов, сохраняющих смесь алкоголя и сливок в качестве однородной массы в течение долгого времени. Пьётся Бейлис как в чистом виде со льдом, так и в составе коктейлей. Благодаря сливочной составляющей его также можно добавлять в кофе и чай.

Бейлис - ликер из Ирландии

Драмбуи. Старинный шотландский ликёр, который изготавливается из 15-17 летнего шотландского виски с добавлением мёда и горных трав. Рецепту более 250 лет, однако на рынке ликёр появился лишь в 1906 году, до того потребляясь лишь в кругу семьи Мак-Киннон — обладателей рецепта.

Рецепт производства Драмбуи остаётся в тайне, однако известно, что напиток проходит до 60 дистилляций, после чего выдерживается до 20 лет в бочках из-под портвейна. Вкус Драмбуи необычайно интенсивный, медовыми, травяными и фруктовыми оттенками. Пьют его в основном в чистом виде, это отличный дижестив.

Немецкие ликеры. Шотландские ликеры.

Ягермайстер. Популярный горький ликёр, производимый в Германии с 1935 года. Крепость его составляет 35%. Изготавливается путём настаивания зернового спирта на 56 растительных компонентах из всех частей света – от австралийских померанцев до индийского сандала. Образовавшийся экстракт выдерживается в дубовых бочках не менее года.

Пьётся Ягермайстер чаще всего в чистом виде, сильно охлаждённым. Популярны также коктейли с его участием, в которых он, как правило, смешивается со сладкими ликёрами.

Малибу. Едва ли не самый распространённый в мире ликёр, производимый с 1980 года на острове Барбадос. Патока из сахарного тростника подвергается тройной дистилляции, после чего очищается и выдерживается 1-2 года в дубовых бочках. Полученный таким образом светлый ром смешивается с кокосовым экстрактом и сахаром. Иногда в Малибу добавляют вытяжки банана, маракуйи, ананаса, манго.

Ликер Малибу

В чистом виде Малибу пьётся как десерт, после еды, но чаще вводится в состав различных коктейлей. К примеру, на его основе создана известная всем побывавшим на Карибском море Пинаколада.

Как пить ликёр.

Из-за исключительного многообразия ликёров, различающихся по вкусу, крепости, консистенции, единого правила пития это напитка в чистом виде нет и быть не может. Употребление каждого ликёра имеет свои нюансы. Единственное, что объединяет ликёры — пьются они маленькими глоточками из специальных ликёрных рюмочек объёмом 20-25 мл. Но и из этого правила есть исключения. К примеру, Ягермайстер пьётся залпом.

Большинство ликёров пьётся в охлаждённом виде, но в разной степени. Сливочные или яичные ликёры лучше лишь слегка охладить, фруктовые – сильнее, а горькие (битеры) обычно охлаждают до максимально низкой температуры.

Различаются ликёры и по рекомендуемому времени потребления. Аперитивы употребляют для разжигания аппетита, до еды, десертные же сорта, более сладкие – после.

Чаще ликёры употребляются в смеси с другими напитками. Как сладкий алкоголь, ликёр прекрасно сочетается с водкой, виски, джином, коньяком, винами. Главное – правильно подобрать ему «партнёра». Хорошо гармонирует ликёр с горячим шоколадом, сливками, молоком, мороженым, соками. Очень интересного вкуса можно добиться, добавив ликёр в чай или кофе.

Разнообразные коктейли

Самый распространённый способ применения ликёра – это, конечно, в коктейлях. Рецептов коктейлей неисчислимое множество. Многие высококлассные бармены, помимо общеупотребительных рецептов, имеют в арсенале и коктейли собственного изобретения.

О таком коктейле можно никогда не услышать, если вам не повезёт попасть именно в это заведение. Но есть и другие, с мировой известностью, прославленные в литературе и кинематографе, являющиеся вывеской знаменитых курортов.

Упомянутая Пинаколада, на основе ликёра Малибу – символ островов Карибского моря. Куантро является непременной частью всемирно знаменитых коктейлей Дайкири и Маргарита. Он же, а также Бейлис и Калуа, входят в состав В52. Итальянский Кампари является главным компонентом прославленных Негрони и Американо, а Блю Кюрасао – основной составляющей Голубой лагуны.

Ликёр в домашних условиях.

Конечно, изготовить самому ликёр мирового бренда невозможно. И технология в точности неизвестна, и состав ингредиентов, к тому же большинство из них наверняка окажутся недоступны.

Но основной этап производства ликёра – вымачивание фруктово-ягодных или травяных компонентов в крепком алкоголе – вполне воспроизводим в домашних условиях. Необходимые ингредиенты, вполне способные обеспечить качество домашнего ликёра, всегда под рукой. Водка или коньяк могут послужить спиртовой основой. Померанцы можно заменить обычными апельсинами, свежие ягоды можно купить летом на рынке, мороженые – зимой в магазине. Там же можно раздобыть ананас или вишню. Не говоря уже о доступных в любое время года сахаре, мёде, яичных желтках или сливках.

Принцип изготовления домашнего ликёра вполне традиционен. Измельчённые фруктовые, ягодные или иные составляющие заливаются алкоголем и настаиваются две-три недели. После этого жидкость фильтруется, в неё добавляется сахарный сироп или мёд, и будущий ликёр настаивается ещё две недели. Всё просто. Но простор для творчества, экспериментов с ингредиентами здесь открывается поистине безграничный.

 

Поделиться в соц. сетях

Опубликовать в Google Plus
Опубликовать в Мой Мир
Опубликовать в Одноклассники
Опубликовать в Яндекс

Ликер — сладкий алкоголь

Опубликовал 5 Январь 2014 в рубрике Ликеры. Комментарии: 0

В многообразном мире алкогольных напитков почти каждый имеет свои предпочтения. Кто-то любит отдохнуть за кружкой пива, кто-то превыше всего оценит рюмку хорошего коньяка. Но, если подумать, кому отдать пальму первенства среди покорителей женских сердец, а также всех любителей сладкого алкоголя, то наверняка это окажется ликёр.

История ликёра.

Рецепты напитков, напоминающих нынешний ликёр, встречаются в древнеегипетских и древнегреческих медицинских трактатах, однако широкое распространение аналогов ликёра относится к гораздо более позднему времени, к средним векам. Примерно с XI века католические монахи Западной Европы начинают широко практиковать лечение больных разнообразными травяными микстурами.

Травяные микстуры - появление ликеров

Пытаясь выделить активные элементы из лечебных растений, монахи и аптекари растирали их, вымачивали, настаивали, растворяли в алкоголе, получая в результате эликсиры с весьма горьким, как правило, вкусом. Чтобы сделать вкус лекарства сколько-нибудь приемлемым, в него стали добавлять мёд. Так появился прототип современного ликёра.

В изготовлении эликсиров пытливые лекари и алхимики использовали практически все травы, которые попадались им под руку. Некоторые сохранившиеся рецепты включают по несколько десятков компонентов. Неизмеримо расширился арсенал лекарей в эпоху Великих географических открытий, когда в Европу хлынул поток доселе неизвестных фруктов, пряностей, специй и трав.

Историю современного ликёра принято вести с 1510 года, когда в аббатстве Фекам в Нормандии некий монах ордена бенедиктинцев Бернардо Вицелли создал ликёр, названный по имени ордена Бенедиктином. Новый напиток включал свыше 75 травяных компонентов.

Собственно, французские монахи и ввели в употребление сам термин «ликёр». Происходит он от латинского «liquefacere» – растворять.

Происходит он от латинского "liquefacere" - растворять.

Следующий шаг к современному ликёру сделали в XVII веке голландцы. Если французы готовили ликёры исключительно как лекарство, то голландцы стали производить напиток в коммерческих целях, для удовольствия. В то время в Европе большим спросом пользовались произраставшие в голландских колониях Карибского моря горькие апельсины – померанцы. Однако при доставке их в Европу померанцы по большей части портились. Чтобы не упускать прибыль, предприимчивые коммерсанты стали вымачивать испорченные апельсины в спирте, дистиллировать жидкость и добавлять сахар для смягчения горечи. Так появился знаменитый ликёр Кюрасао.

В конце XVII-начале XVIII вв. ликёры входят в большую моду, однако из-за своей дороговизны остаются напитком высших кругов общества. Непременное употребление ликёра даже предписывалось этикетом некоторых королевских дворов при заключении важных договоров или при встречах «на высшем уровне». Но уже в XIX веке ликёры получают широчайшее распространение из-за появления новых технологий, позволявших наладить производство сладкого алкоголя в промышленных масштабах. Именно в это время ликёр приобретает тот облик, в котором мы знаем его сегодня. Разнообразие сортов напитка стремительно росло, в дело шли практически любые фрукты, травы, пряности, имевшие приятный вкус или запах.

Сегодня по количеству сортов с ликёрами не сравнится ни один алкогольный напиток. История ликёров продолжается, появляются всё новые его разновидности. Можно без преувеличения утверждать, что ликёр сегодня – один из самых популярных видов алкоголя в мире.

Разновидности ликёров.

Современный ликёр — это сладкий высококачественный алкогольный напиток на основе фруктовых или ягодных соков, экстрактов трав, кореньев и других растительных или животных компонентов. Содержание алкоголя составляет 15-70%, сахара – 100-400 г/л. Состав его не регламентируется столь чётко, как у других алкогольных напитков. Исходным сырьём ликёра могут быть любые фрукты, ароматные травы, ягоды, коренья, а также орехи, яйца, сливки.

Классифицировать ликёры довольно сложно. С одной стороны, их разнообразие крайне велико. С другой – изготовление любого ликёра основано на принципе настаивания, поэтому слишком детальное разделение на группы не имеет особого смысла. Сторонники сложных классификаций выделяют собственно ликёры, биттеры, бальзамы, наливки, настойки. Но все эти напитки производятся по примерно одинаковым технологиям. Поэтому чаще разновидности ликёров различают по другим принципам.

По крепости ликёры делят на три группы – крепкие, марочные и кремы.

Крепкие (30-45% алкоголя). Самые крепкие ликёры, появившиеся раньше остальных. Среди них так называемые легендарные ликёры — прямые потомки знаменитых средневековых ликёров. К этой группе относятся Бенедиктин, Шартрёз, Куантро и другие.

Легендарные ликеры

Марочные, или десертные (25-30%). Ликёры, приготовленные исключительно на основе фруктов, ягод, тропических растений. Отличаются в основном кисло-сладким вкусом и чаще всего используются для коктейлей.

Кремы (15-25%). Наиболее поздняя и самая сладкая разновидность ликёров (содержание сахара до 60%). Это напиток тягучей консистенции и молочного оттенка, что объясняется присутствием в составе сливок. Самый известный представитель – популярный Бейлис.

Нередко ликёры делят по группам в зависимости от состава исходного сырья:

– фруктовые (обычные компоненты – вишня, яблоки, абрикосы, черная смородина, клубника, малина, черника, ягоды тутовника). Это самая многочисленная и разнообразная группа.

- цитрусовые (апельсины, лимоны, лайм, грейпфруты),

- сливочные,

- яичные,

- монастырские (с использованием различных трав и кореньев),

- тропические (на основе манго, папайи, киви, кокосовой стружки).

Иногда в отдельную группу выделяют ликёры с добавлением кофе, какао, ванили и т. д. Все они могут несколько различаться между собой по тонкостям используемых технологий, но об этом чуть позже. А вообще при изготовлении ликёров могут применяться едва ли не любые растения, вплоть до кактусов, являющихся главным ингредиентом израильского ликёра Сабра.

Технология приготовления ликёров.

Главный принцип производства ликёра – настаивание спирта или крепкого алкогольного напитка (коньяка, рома, текилы, виски) на каком-либо наполнителе растительного или животного (сливки, яйца) происхождения. Каждый производитель имеет свои фирменные секреты, однако любое производство ликёра состоит из одних и тех же этапов:

- настаивание основных компонентов ликера на спиртосодержащей основе. Срок настаивания может доходить до нескольких месяцев,

- фильтрация настоя, отделение фруктовой взвеси,

- приготовление сиропа. На этом этапе будущему ликёру придаётся необходимая степень сладости.

- отстаивание ликёра, удаление образующегося осадка.

После отстаивания производится повторная фильтрация, и готовый ликёр разливается в бутылки.

Существует два способа приготовления ликёров, с применением дистилляции и без неё. При первом способе базовые компоненты вымачиваются в спирте сравнительно короткое время, от нескольких часов до недели, после чего смесь фильтруется и дистиллируется. После перегонки в ликёр добавляют сахар и воду для снижения крепости. Иногда ликёры подвергаются выдержке от полугода до 10 лет.

Второй способ дистилляцию не предусматривает. Фрукты, ягоды или другие составляющие вымачиваются в спирте, бренди или ином крепком алкоголе длительное время, до нескольких месяцев. Если компонентов несколько, они настаиваются по отдельности. После этого различные экстракты смешиваются, смесь фильтруется, в неё добавляют сахар или мёд, дистиллированная вода и некоторые другие компоненты, которые фабриканты обычно держат в секрете.

Несколько отличается технология изготовления яичных и сливочных ликёров. Если эти напитки не содержат растительных ингредиентов, их не настаивают, а просто смешивают все компоненты. При этом в смесь добавляются специальные вещества, эмульгаторы, которые препятствуют распаду смеси на фракции, яичные желтки или сливки остаются единым целым со спиртовой основой. Состав этих веществ также держится в тайне.

Готовый молочный или яичный ликёр может храниться в бутылке не больше года. После этого его цвет и вкус начинает портиться, поэтому лучше употребить ликёр до истечения этого срока.

О ликерах можно говорить очень много, поэтому в следующей заметке поговорим про знаменитые марки ликеров и о том, как рекомендуется их пить.

Поделиться в соц. сетях

Опубликовать в Google Plus
Опубликовать в Мой Мир
Опубликовать в Одноклассники
Опубликовать в Яндекс
АЛКОГОЛЬ-БЛАГО ИЛИ ЗЛО ?
Запрещено вино, но есть четыре «но» Смотря кто, с кем, когда и в меру ль пьет вино. При соблюдении сих четырех условий Всем здравомыслящим вино разрешено. Омар Хайям / о вине /

статистика Rambler

Видео

Избранное видео

Twitter

Наш микроблог на Twitter

Счетчик

Статистика сайта