Последнее обновление: Август 23, 2014 в 1:23 пп
Подпишись на RSS
rss Подпишитесь на RSS, чтобы всегда быть в курсе событий.

Свежие комментарии

Ваш e-mail: *
Ваше имя: *

Комментарии

Присоединяйтесь к обсуждению
  • Юрий: Первый раз слышу про прямую зависимость интеллекта от алкоголя. Я бы связал это со сложностью адаптации умного...
  • karen filoyan: xren kupish nastoyaschee vino i armyanskoe i gruzinskoe …
  • Hailey: За статью огромная благодарность, все по делу.
  • Иван: Считаю, что нет ничего неразрешимого, хотя и бытует мнение что алкоголизм победить нельзя.. Но его нужно хотя...
  • Наталья: Я писала эту статью в прошлом году. Это лето 2014 года было ужасным для меня и всех жителей Донбасса....

Пунш – напиток довольно популярный, потому что он может быть разнообразным по вкусу содержать или не содержать алкоголь. История его возникновения весьма запутана. Существует множество различных версий. Одни считают родиной пунша Индию и подкрепляют свое мнение староиндийским словом «панч», что переводится как «пять». Именно столько ингредиентов входит в состав данного напитка. Но его точный рецепт, […]

Поделиться в соц. сетях

Опубликовать в Google Plus
Опубликовать в Мой Мир
Опубликовать в Одноклассники
Опубликовать в Яндекс

Коньяк армянский — это популярный благородный напиток, который производят в Армении. Слово «коньяк» имеет французские корни. Ведь именно граждане этой страны первыми стали готовить ароматный и крепкий напиток с богатым вкусом. Коньяк армянский: история и основные периоды развития Данный алкоголь имеет давнюю историю и несколько версий происхождения. Существует легенда, что во время потопа Ноев ковчег […]

Поделиться в соц. сетях

Опубликовать в Google Plus
Опубликовать в Мой Мир
Опубликовать в Одноклассники
Опубликовать в Яндекс

Метки

Метки записей
АЛКОГОЛЬ армянский коньяк ангостура сидр пивной алкоголизм чилийские вина биттер тарасун хеннесси абсент пульке профилактика граппа красные вина виски ирландский квас ламбруско кава винный спирт квас хлебный русский квас украинская водка солод херес пунш церковное вино интеллект ром бакарди алкоголизм кумыс тест крепкое вино французские вина водка арманьяк игристые вина медовуха праздник пиво маотай Наполеон порошковое пиво Азербайджанские вина буддизм молдавские вина игристое вино ликер Лимончелло ликер бразильский алкоголь напиток мадера мартель хорошее виски самогон виски Джек Дэниэлс рецепт пиво напиток джин ракия полынь Чинзано христианство методы вина Испании кампари Мартини кашаса греческий коньяк алкогольная зависимость лечение алкоголизма джин-тоник китайский алкоголь Реми Мартин вина виски бурбон туйон арак ром коктейль мохито русский напиток токай алкоголь победим детский алкоголизм греческие вина наливка вермут венгерские вина виски риоха напиток джин чешское пиво коньяк кальвадос текила портвейн мескаль белые вина виски шотландский глинтвейн метакса ликеры благородный напиток агава напиток ром немецкое пиво мед хмельной кагор известные люди японский алкоголь рецепты кваса зерно чача рецепты пунша горилка алкогольный напиток грузинские вина "777" болгарские вина саке ВИНО порошковое вино грог Самбука коньяк Курвуазье пьянство ислам крымские вина пиво Хейнекен
Свежие записи

Коньяк Мартель — изысканный вкус

Опубликовал 2 Апрель 2014 в рубрике Благородный напиток. Комментарии: 0

Среди разнообразных сортов крепкого элитного алкоголя благородный Мартель занимает особое место. Напиток, созданный для аристократов и королей, который оценили гурманы всего мира, обладает изысканной палитрой вкусов, насыщенным янтарным цветом и неповторимым ароматом. Целых 17% из всего продаваемого в мире коньяка приходится на марку Мартель.

История Коньячного Дома Мартель

История коньячного дома Martell

Коньячный дом Martell в самом скором времени отметит свое трехсотлетие. А начиналось все в далеком 1715 году.

Джон Мартель — уроженец Джерси, которому суждено стать создателем легендарного напитка, и не помышлял о виноделии до тех пор, пока не вступил в брак с дочкой богатого купца из провинции Коньяк.

Легендарный Джон МартельСемья невесты занималась виноторговлей, а Жану (именно так, на французский манер, стали называть молодого предпринимателя) пришло в голову открыть собственное производство. Юный винодел изначально решил, что будет изготавливать только элитные напитки, и первый коньяк Мартель, созданный под собственной торговой маркой, Жан посвятил памяти Короля-Солнца – Людовику XIV, который скончался в год основания компании.

Сами французы, предпочитая легкое вино, не слишком жаловали крепкие напитки, и Джон начал поставки в свой родной остров Джерси. Англичане быстро оценили достоинства коньяка, и уже к 1721 году поставки в Англию достигли 200 тысяч литров.

«Старые деньги» зарабатывали иначе, чем сейчас. Состояние накапливали, преумножали и передавали из поколения в поколения. При этом владельцам дела приходилось много трудиться, а подчас – жестко экономить.

Жан Мартель каждое утро вставал на рассвете, съедал обычный крестьянский завтрак, состоявший преимущественно из хлеба и сыра, и отправлялся объезжать виноградники или проверять винные погреба. Он много работал и экспериментировал, улучшал технологию, расширял рынки сбыта.

Жан скончался, не дожив до шестидесяти лет. Своей вдове и детям он оставил отлично налаженное дело, хороший капитал и главное богатство — технологию производства уникального напитка.

Потомки Мартеля унаследовали и предприимчивость отца, и его трудолюбие. Дело процветает, и коньяк Мартель по-прежнему считается одним из лучших крепких алкогольных напитков во всем мире.

До сих пор компания Martell принадлежит семье, и в наши дни ее возглавляет Патрик Мартель, который, также как и его далекий прадед, большое внимание уделяет сохранению качества продукции и расширению рынка сбыта.

Секреты коньячного дома Martell

Коньяк изготавливают по особой технологии. Самое главное, что заповедовал своим наследникам Жан: сохранять традицию производства и не соблазняться никакими нововведениями, какими бы заманчивыми и перспективными они не выглядели.Виноградники в провинции Коньяк

В производстве используют только спирт из виноградников Гран-Шампань, Фен-буа, Бордери и Пти-Шампань. Причем, применяют только определенные сорта винограда: Уни блан, Фоль Бланш и Коломбара. Каждый из этих сортов обеспечивает продукту необходимую крепость, аромат, наполняет напиток букетом вкусов.

Еще один важный момент в коньячном производстве: бочки, в которых хранится и «зреет» благородный Мартель. Каждую бочку создают только вручную, используя при этом древесину дуба, произрастающего в областях Лимузен и Тронсе. Каждая бочка, прежде чем в нее наливают коньячный спирт, выдерживается не менее тридцати лет. Лишь тогда структура древесины станет подходящей для хранения коньяков. В таких бочках часть спирта испаряется при хранении, и из-за этого напиток приобретает изысканный золотистый цвет.

Профессия бондаря в компании Мартель очень почетна. Изготовлять бочки доверяют только лучшим мастерам, и платят за такую кропотливую работу вполне достойно.

Но самый главный секрет – это смешивание спиртов разного сорта и разного возраста. Этим мастерством владеет лишь один человек в компании – купажер. За триста лет существования дома Мартель сменилось восемь поколений владельцев, а купажеров – всего лишь семь.

Сейчас за коньяк Мартель, его качество, вкус и цвет отвечает гений вкуса и обоняния Патрик Рагюно. В каждом сорте он безошибочно, лишь по запаху, выделяет 50 компонентов, и легко может определить, какого ингредиента не хватает, а какой, напротив, в избытке.

Правильное хранение коньяка Мартель

И последний момент – правильное хранение коньяка. Бочки помещают на уровне земли в полутемный подвал, на каждой из них мелом пишут год и название сорта. И в этом хранилище каждая бочка годами «созревает» в ожидании своего часа.

Семья владеет собственными виноградниками и дубовыми рощами, бондарными мастерскими, лесопильнями и винокурнями. Каждый этап создания коньяка, от отбора сырья и до розлива в бутылки, строго контролируется и никаких технологических перемен не допускается. В перегонных цехах используют медные змеевики, а медные котлы нагревают при помощи газовых форсунок. Разве что крепость напитка теперь проверяет не дегустатор, как это было в старые времена, а точно настроенный компьютер.

Марки коньяка Мартель

Компания выпускает несколько марок знаменитого коньяка. И каждый из сортов особые вкусовые оттенки.

«Martell VS» производят из спиртов, выдержанных 5-7 лет. Напиток обладает выраженным виноградным запахом и вкусом. Это самый недорогой коньяк, и самый популярный у покупателей.

«Martell VSOP» — этот коньяк был посвящен Людовику XIV. Его создают из четырех видов спиртов и выдерживают 8-12 лет. Напиток отличается необычным вкусом и сложным букетом. В нем явно ощущаются цветочные и фруктовые нотки, специи и специфический вкус древесины. Именно этот сорт знатоки считают «визитной карточкой» знаменитого коньячного дома. Коньяк Мартель VSOP отличается мягким изысканным послевкусием и имеет множество наград, полученных в разное время на международных конкурсах.

«Martell ХО» создают из спиртов с выдержкой от 40 до 50 лет. Этот сорт отличается самым сложным и изысканным букетом. Можно уловить нотки миндаля и сухофруктов, а после купажа напиток приобретает явный ванильный привкус. Мартель ХО – напиток истинных ценителей и гурманов.

Знаменитые марки коньяка мартель

Герб коньячного дома Martell

В провинции Коньяк есть необычная легенда, в которой рассказывается, что одна ласточка, случайно залетев в местные земли, так полюбила этот край, что возвращалась сюда снова и снова. Ласточка каждую весну прилетала в полюбившиеся места, и с каждым прилетом цвет ее оперения менялся до тех пор, пока перышки ее не стали насыщенно-янтарного цвета, как благородный Мартель.

Именно эту ласточку сделал эмблемой своего Дома Жан Мартель. Ее изображение помещается на каждую этикетку любой коньячной марки из Дома Мартель.

И каждый раз, когда берешь в руки бутылку лучшего в мире коньяка, вспоминается смелый, трудолюбивый и предприимчивый англичанин, который не только нашел во Франции свою вторую родину, но стал одним из самых знаменитых людей в мире, прославив на века провинцию Коньяк.

 

Поделиться в соц. сетях

Опубликовать в Google Plus
Опубликовать в Мой Мир
Опубликовать в Одноклассники
Опубликовать в Яндекс

Венгерские вина. Токай.

Опубликовал 18 Февраль 2014 в рубрике Вино. Комментарии: 0

 

Положение Венгрии в Центральной Европе в окружении гор, мягкая зима и жаркое лето обуславливает заниматься виноделием.

270 км с севера на юг простирается Венгрия, 530 км – с востока на запад. Венгрия разделена на 3 винодельческих региона, которые подразделены на небольшие районы (22).

История венгерского виноделия

Первыми виноград завезли в Венгрию кельты в III столетии н. э.

Католики завезли виноградную лозу в Бараньи, Серемшег, Толна, озеро Ферто и на Будайские холмы.

Великий венгерский вождь и правитель Арпад свою землю сдавал под виноградники, которая стала легендарной провинцией Токай.

Вина Мора и Егера, Сексарда и Чопака, Паннонхалма и Шомловашархей были в средневековье основным доходом. В IV веке открыты новые области виноделия: провинции Шомло, Дендеш, Домосло, Дебро, Верпелет.

Потом виноделие развивалось при римском императоре Пробусу. Он приказал посадить на придунайских склонах виноградники. В XV веке производилось больше белых вин.

Виноградники в Венгрии

Города Косег, Шопрон, Буда и Позонь запрещали импорт иностранных вин, следили за секретами венгерского производства. До 150-летней турецкой оккупации итальянские сорта винограда были завезены. Появилась технология создания французских вин. Гонимые сербы завезли сорт Кадарка. Расширяется производство вина из красных сортов винограда из сербского опыта.

Король Луи ХIV называет «королем вин» Токайское вино. В ХVI веке в провинции Токай собирают урожай асу-винограда для создания белого вина, которое скоро станет фаворитом среди домашних европейских вин.

В летописи 1752 года холмы у Балатона оценены. Местные жители строят винные подвалы, устанавливают 2-этажные винодельни.

В XVIII веке между Дунаем и Тиса созданы плантации виноградника. К концу столетия методы бондарного ремесла и промысла развиты довольно быстро.

В начале XIX века торговля вином значительно увеличились. В XIX веке 70% виноградников уничтожены филлоксерой (1882 г.). Ввезены новые сорта, заменившие разоренные виноградники.

Достижение века – модернизация винодельного оборудования. Введен стандарт кубической вместимости жидкости в баррелях. Только после Второй мировой войны быстрое развитие в Венгрии получает виноделие.

Далее был период военных времен, нелучший для виноделия и упадок при социализме. С 1990-х наступает период банкротства государственных предприятий, возрождение новых виноградников, начало модернизации венгерского виноделия.

Ныне виноградники занимают примерно 127 тысяч гектаров площади страны. Научные разработки ведет НИИ виноградарства и виноделия и университеты. В Венгрии открыт Национальный музей, отражающий историю и современность виноделия и виноградарства.

Винодельческие регионы Венгрии

•             Ászár-Neszmély (Асар-Несмей),

•             Badacsony (Бадачонь),

•             Balatonmelléke (Прибалатонский),

•             Balatonfelvidék (Балатонское взгорье),

•             Balatonfüred-Csopak (Балатонфюред-Чопак),

•             Balatonboglár (Балатонбоглар),

•             Bükkalja (подгорье Бюкка),

•             Csongrád (Чонград),

•             Eger (Эгер),Венгерский правитель арпад

•             Etyek-Buda (Этек-Буда),

•             Kunság (Куншаг),

•             Mátra (подгорье Матры),

•             Mór (Мор),

•             Hajós-Baja (Хайош-Байа),

•             Szekszárd (Сексард),

•             Somló (Шомло),

•             Tokaj (предгорье Токая),

•             Sopron (Шопрон),

•             Tolnaт (Толна),

•             Pannonhalma (Паннонхалма),

•             Pécs Mecskalja (подгорье Мечека),

•             Villány(Виллань).

Выращиваемые сорта винограда в Венгрии

Белые сорта:

•             Furmint – высокий уровень кислотности, дает мощный аромат,

•             Harslevelu – основа для токайского вина, более тонкий,

•             Keknyelu – редкий сорт, сочетающий энергию и богатый вкус,

•             Szurkebarat (аналог Pinot Gris), выращиваемый у озера Балатон,

•             Nagyrede,

•             Leanyka – ароматный живой,

•             Kiralyleanyka – чистый и свежий,

•             Ezerjo из Мог – резковатый,

•             Olasz Rizling,

•             Mezesfeher – сладкий и богатый «Белый мед»,

•             Juhfark из Somlo — с кислинкой, ароматный и редкий,

•             Muskotaly – мускат.

Виноград Токай

Красные сорта:

•             Kadarka – мягкий и пряный (Gamza в Болгарии),

•             Kekfrankos (Nagyburgundi и Blaufrankisch в Австрии) — легкий освежающий,

•             Cabernet Franc – ранний сорт,

•             Merlot с солнечного юга Венгрии,

•             Kekoporto (Portugieser).

Гибриды:

Irsai Oliver, Zenit, Cserszegi Fuszeres, Zefir, Sauvignon, Tramini.

Широкое разнообразие почвы, изобилие солнечных дней — отличные условия для виноделия.

Красный сорт винограда

Токайское вино

Знаменитый на весь мир регион виноделия – Токай. Горный массив, находящийся в Словакии и Венгрии дал название белому десертному вину. Золотистый цвет токайского вина придают плоды светлого сорта винограда, вяленные на ветвях под лучами солнца в естественных условиях. Специфический букет добавляет медовый тон и привкус изюма.

Винная провинция сохранила старинные методы виноделия. Продолжительная осень и жаркое лето, вулканическая почва и утренние туманы образуют оригинальный микроклимат. Лабиринтообразные подвалы с температурой +10-12 градусов, с высокой влажностью, благодаря которой на стенах размножается благородная плесень, питающаяся винными парами.

Предание передает, что священники в 1650 году создали вино. Токайское вино Ассу получено раньше Сотерне (Франция).

4 разновидности винограда используют для производства токайского вина: Желтый мускат, Фурминт, Оремуш и Харшлевелу. Ручной сбор урожая – октябрь.

Непросушенный виноград идет для сухих вин: Фурминт, Токай Ассу, Харшлевелу.

Для производства используют 3-6 ящиков винограда (по 25 кг), выжимают для образования ассу-пасты. Затем к 136 литрам виноградного сусла ее добавляют. Вино и паста бродят, чтобы дать 13% алкоголя. При этом выделяется 60 – 180 г/л неперебродившего сахара.

Концентрация готового вина Токай Ассу определяется по 3-6 путонния (лотков), эссенция Ассу — 7 путтоний. Получается медово-подобный нектар.

Оставшийся после сбора виноград используют для Токай Самородни (сухое или полусухое). Эти вина бродят в дубовых бочках от 2 до 5 лет. Новые винодельни открыли иностранные инвесторы в 1991 году, объединив древние рецепты и современную технологию.

Крымская «Массандра» выпускает токайское вино «Токай южнобережный», который не копирует венгерское и отличается по вкусу.

В Эльзасе (восток Франции) также производили токайские вина. В посольстве Венгрии в Париже Межпрофессиональный совет виноделов решил вернуть Венгрии права на использование наименования «Токай». Сейчас «Токай» только венгерский.

Венгерские токайские вина

Классификация венгерских вин

Принятые нормы виноделия, изменение границ винодельческих регионов, составленный реестр винных погребов и виноградников стандартизировал виноделие в Венгрии. Вступление страны в Европейский Союз изменил законодательство также.

Традиционное вино — янтарно-золотистое и пряное отличается богатством вкуса, подходит для жирных пряных блюд. Венгры дорожат сладкими винами. Tokaji — их национальная гордость. В стране производят также международные сорта вин.

По классификации венгерские вина делятся на 4 класса:

•             Külőnleges minőségű bor – вина высшего класса;

•             Minosegű bor – марочне вина;

•             Taibor – местные вина;

•             Asztali bor – столовые.

Контроль качества вина основан на французской системе. Категория Special Oualiti Wine – вино, поврежденное благородной плесенью, должна иметь государственную винную печать.

Винные дома в Венгрии: Будапештский, торговый дом Корвинум, Винариум, Цвак, Хунгаровин.

Академия венгерских вин ежегодно выбирает лучшего винодела.

Что скажут этикетки на бутылке венгерского вина?

Fehér    белое

Vőrős    красное

Félszáraz             полусухое

Száraz   сухое

Félédes               полусладкое

Pezsgő игристое

Bikavér ассамбляжные вина

Furmint, Hárslevelü, Muscat      сортовые вина

Известные венгерские вина

Дегустация вина в Венгрии

У входа вас приветствует хозяин, с гордостью расскажет и покажет свои закрома – погреба, проведет в зал для дегустаций. Зал — один из бывших погребов, где стоят деревянные столы. В подземелье каждый посетитель вспомнит персонажи средневековых сказок — гномов и тролей.

В некоторых винных хозяйствах играют актеры прямо в каменных лабиринтах. Посетители смотрят мини-спектакли. На столе закуска: сыр, душистые подсоленные булочки, копченое мясо. Виноделы демонстрируют марку вина, а Вам остается его попробовать.

Чтобы ощутить его вкус, слегка взболтайте содержимое бокала.

Вдохните аромат «букета».

Пить маленькими глотками, «взвешивая» вино на языке.

То, что останется в бокале недопитое, виливают в стеклянные большие фужеры, стоящие на столе. Вылить вино – не оскорбление хозяина.

Триумф вкуса – подбор блюд к вину, а не наоборот. Истинное вино смакуют.

Бокал для вина из тонкого и прозрачного стекла на устойчивой ножке.

Игристые вина пьют из высокого узкого, белые вина – из большого бокала в виде колокольчика, красные – из закругленного бокала в виде тюльпана.

Искусство дегустации, знание тонкостей пригодятся в жизни.

Вино и кухня

К белому вину подают: морепродукты, мясо, нежирную рыбу.

К красному вину: блюда из баранины, овощи, мясо, грибы. Перед употреблением красного вина, дать ему «подышать».

Полусладкое вино сочетается с овощами и морепродуктами. Цветная капуста, зеленый горошек, устрицы, раки, крабы.

Полусухое вино подают ко всем блюдам, кроме селедки и маринадов.

Полусладкое и десертное вино подают к закускам и десерту: мороженое, сыры неострые, конфеты, печенье и фрукты.

Вино и кухня из одного региона – неблизкие родственники. Нельзя считать, что блюда из Венгрии сочетаются с венгерскими винами. При выборе вина нужно знать заранее состав блюда.

Сомелье или официант ресторана обязан четко произносить: «Это блюдо под таким-то соусом».

Грамотный подбор вина не оставит место ошибке: если вино сильнее блюда, Вы будете пить и заедать. А если блюдо сильнее вина, то Вы будете есть и запивать. Таков принцип «качелей».

У каждого свой гастрономический идеал.

Принцип самодостаточности – вино пьется с удовольствием без еды в течение вечера. Удачно подобранная компания – важнее застолья.

Примеры сочетаемости вина и кухни

Продукты                                  Сорт вина

Морепродукты                            Белое

Речная рыба                                 Розовое

Морская рыба                              Белое

Говядина, баранина                 Красное

Свинина, телятина                    Белое, красное, розовое

Утка, гусь, индейка                   Красное, белое

 

Поделиться в соц. сетях

Опубликовать в Google Plus
Опубликовать в Мой Мир
Опубликовать в Одноклассники
Опубликовать в Яндекс
АЛКОГОЛЬ-БЛАГО ИЛИ ЗЛО ?
Запрещено вино, но есть четыре «но» Смотря кто, с кем, когда и в меру ль пьет вино. При соблюдении сих четырех условий Всем здравомыслящим вино разрешено. Омар Хайям / о вине /

статистика Rambler

Видео

Избранное видео

Twitter

Наш микроблог на Twitter

Счетчик

Статистика сайта