Последнее обновление: Август 23, 2014 в 1:23 пп
Подпишись на RSS
rss Подпишитесь на RSS, чтобы всегда быть в курсе событий.

Свежие комментарии

Ваш e-mail: *
Ваше имя: *

Комментарии

Присоединяйтесь к обсуждению
  • Юрий: Первый раз слышу про прямую зависимость интеллекта от алкоголя. Я бы связал это со сложностью адаптации умного...
  • karen filoyan: xren kupish nastoyaschee vino i armyanskoe i gruzinskoe …
  • Hailey: За статью огромная благодарность, все по делу.
  • Иван: Считаю, что нет ничего неразрешимого, хотя и бытует мнение что алкоголизм победить нельзя.. Но его нужно хотя...
  • Наталья: Я писала эту статью в прошлом году. Это лето 2014 года было ужасным для меня и всех жителей Донбасса....
27 Ноябрь 2013 · Вино

Молдавские вина хорошо известны во всем мире. Особенно их любят на территории бывшего Советского Союза. Маленькая Молдова прочно входит в число ведущих стран-виноделов. Площади, занимаемые виноградом в республике, превосходят плантации России, Украины, Грузии и Армении. 95 % произведенного вина идет на экспорт. Эта цифра действительно впечатляет, ведь потребление вина на душу населения в Молдове является […]

Поделиться в соц. сетях

Опубликовать в Google Plus
Опубликовать в Мой Мир
Опубликовать в Одноклассники
Опубликовать в Яндекс

29 Сентябрь 2012 · История алкоголя

Первую запись хочется сделать об истории этого легендарного напитка-Алкоголя, его триумфального пути и его дальнейших планах. По общему мнению известных археологов с мировым именем, первому алкогольному напитку получившему название вино, около 6000 лет. Кто первым и каким способом получил этот дурманящий напиток сказать определённо нельзя. Существует много версий и географических мест где мог быть впервые […]

Поделиться в соц. сетях

Опубликовать в Google Plus
Опубликовать в Мой Мир
Опубликовать в Одноклассники
Опубликовать в Яндекс

Метки

Метки записей
агава мадера красные вина виски шотландский водка христианство лечение алкоголизма кампари крепкое вино алкогольный напиток грузинские вина болгарские вина кальвадос "777" ангостура рецепты пунша сидр порошковое вино порошковое пиво игристые вина напиток рецепты кваса метакса благородный напиток китайский алкоголь виски методы профилактика квас хлебный Азербайджанские вина портвейн напиток ром Наполеон мед хмельной виски ирландский игристое вино наливка мартель Мартини церковное вино солод детский алкоголизм зерно пиво Хейнекен кава японский алкоголь ракия винный спирт алкоголь победим кашаса мескаль хорошее виски известные люди кагор немецкое пиво коньяк Курвуазье чешское пиво хеннесси ликеры медовуха Самбука чача пиво интеллект джин-тоник Лимончелло ликер греческий коньяк пивной алкоголизм глинтвейн ром бакарди токай грог херес кумыс французские вина джин белые вина вермут алкогольная зависимость греческие вина рецепт пунш полынь ламбруско риоха бразильский алкоголь напиток джин квас абсент пиво напиток горилка пьянство пульке тарасун молдавские вина тест чилийские вина коньяк арак АЛКОГОЛЬ праздник саке туйон русский напиток ислам граппа ром украинская водка вина Испании ВИНО русский квас маотай самогон виски бурбон арманьяк биттер крымские вина армянский коньяк коктейль мохито виски Джек Дэниэлс вина алкоголизм Реми Мартин текила венгерские вина ликер буддизм Чинзано
8 Март 2013

Мадера крепкое вино

Рубрика: Вино. Метки: ,

            Вино мадера приобрела свое название по имени португальского острова Мадейра /лес – при переводе с португальского/, который находится в Атлантическом океане и удален от берегов Португалии более чем на тысячу километров. На острове превосходный климат для выращивания винограда и вулканическое происхождение почвы способствуют вызреванию «благородных» его сортов. Виноградники располагаются на террасах и достигают 1800 метров выше уровня Мирового океана, по своему размеру они не большие. Практически все работы по обработке, выращиванию и сбору винограда приходится производить вручную.
Мадера крепкое виноградное вино с достаточно высоким содержанием чистого алкоголя, до 19 – 20% и низким содержанием сахара, от трех до семи процентов. Крепкое вино мадера имеет давнюю и интересную историю своего появления и развития, как уникального алкогольного напитка. В 16 веке на острове стали активно производить посадки виноградников и приступили к производству вина для участия в торговле. Остров Мадейра расположен на морских путях из Европы в Индию и Америку и являлся важным перевалочным портом /порт Фуншал/.Мадейра португальский остров в Атлантическом Океане
При перевозках вина мадеры на парусных кораблях было замечено значительное улучшение его качества: усиливался вкусовой букет, приобретался карамельный аромат, стабильность становилась на порядок выше. Предприимчивые торговцы мадерой стали загружать бочки с вином на парусники в качестве балласта и отправляли ценный груз в странствия по морям. Вино мадера при этом испытывало постоянную болтанку от волн, многочисленные перепады температуры и влажности. Пытливый человеческий ум заметил, что основными факторами улучшающими качественные параметры мадеры, делающие ее уникальным вином, являются солнце и, как следствие, значительные изменения влажности и температуры окружающего воздуха. Все эти знания позволили создать условия для полного цикла производства вина мадеры на самом острове.
Технология создания крепкого вина мадеры.
Виноград собирают по мере его созревания с конца августа и почти весь октябрь, что обусловлено расположением виноградников на различной высоте над уровнем Океана. Основные сорта винограда, которые используются для приготовления мадеры: Вердельо, Мальвазия, Серсиаль, Буаль, /так называемые «благородные»/, Тинта Негра Моль /»простой»/.
Брожение этих сортов винограда производится раздельно и различное время, что позволяет получить вино мадеру с различными характером. При этом температура сусла находится под постоянным контролем винодела. При достижении заданного процента содержания спирта и сахара /при этом процесс брожения сусла еще продолжается/ вино крепят виноградным спиртом /95%AL/, что полностью останавливает процесс брожения. Выбирая время прекращения брожения сусла, можно менять сладость получаемого вина. Полученный напиток фильтруют и классифицируют.

Следующий этап - температурная обработка вина
Следующий этап – температурная обработка вина /мадерация/. Для более простых сортов мадеры процесс этот проводится в емкостях большого объема из нержавеющего металла, которые называют «Estuta» /горячий дом/. Внутри этих емкостей установлен теплообменник /змеевик/ по которому циркулирует пар или горячая вода. Вино постепенно, по установленному виноделом графику, нагревают до температуры 45 – 52 градуса. Такой температурный режим выдерживается не менее трех месяцев. После окончания данного процесса, вино постепенно и очень плавно охлаждают, после чего разливают в деревянные бочки для старения или сразу в бутылки.
Приготовление вина мадеры престижного класса происходит под воздействием естественного солнечного тепла. Для этого вино в деревянных бочках располагают на открытых площадках, в холодное время года убирают в помещение. Возможно помещение бочек с мадерой в специальные конструкции из стекла, напоминающие теплицы. Этот процесс продолжается от трех до пяти сезонов, затем бочки проходят дополнительную выдержку в подвалах. После этого крепкое вино мадера становится устойчивым к окислению и приобретает утонченный карамельный вкус.
Вино мадера практически всегда проходит процесс купажирования, поэтому в его составе присутствует несколько сортов винограда. По европейским стандартам, вино может именоваться по сорту винограда, если его количество в купаже не менее чем 85%.
Вино мадера классифицируется по времени выдержки в дубовых бочках:
- Finest, выдержка от десяти лет.
- Extra Reserves, с выдержкой от пятнадцати лет.
- Vintages, выдержка от двадцати лет, плюс до пяти лет в бутылках.
На бутылках мадеры высокого качества, производитель указывает, в обязательном порядке, год в котором был собран виноград. Простые сорта этого знаменитого вина, с выдержкой от трех до пяти лет, уступают элитным сортам по всем параметрам, но это достаточно качественные и относительно не дорогие мадеры.
В Португалии производят следующие типы мадеры:
- светлая, сухая «Серсиаль» с содержанием сахара 0,2 – 0,4 г в 100 мл
- янтарного цвета, полусухая «Вердельо» с содержанием сахара до 2,0 г в 100 мл
- темного цвета, полусладкая «Боаль» с содержанием сахара до 3,5 г в 100мл
- темного цвета, сладкая «Мальмси» / «Мальвазия»/ с содержанием сахара24 г на 100 мл
- смесь мадеры «Рейнуатер» один из самых популярных и доступных сортов
Португальские мадеры содержат 17 – 21% спирта и сохраняют свои изумительные качества более 150 лет, т.е. являются «долгожителями», как и крепленное вино херес.
Приобрести вино мадера можно в обыкновенном винном магазине или интернет-магазине.Выбор марок мадеры достаточно разнообразен по качеству и цене Выбор марок мадеры достаточно разнообразен по качеству и цене:
- Fine Dry Justino, 19% AL, 905 руб., 0,75 л
- Seco Barbeito, 19% AL, 990 руб., 0,75 л
- Veramar Barbeito 5 Reverva, 19% AL, выдержка 5 лет, 1282 руб., 0,75 л
- Boal Old Reserve Barbeito, 19% AL, выдержка 10 лет, 2091 руб., 0,75 л
- Full Rich Cossart Gordon, 19% AL, выдержка 10 лет, 2250 руб., 0,75 л
- Boal Barbeito, 19,5% AL, год производства 1982, 4306 руб., 0,75 л
- Malvasia Barbeito, 20 % AL, выдержка 20 лет, 7405 руб., 0,75 л
- Boal Barbeito, 19% AL, год производства 1978, 9354 руб,, 0,75 л
Крепкое вино мадера это хороший аперитив, охлажденный до 16 – 17 градусов, его можно сочетать с разнообразными блюдами. Слегка подогретый, этот напиток подойдет к десерту. Пить это вино надо маленькими глотками, чтобы почувствовать всю прелесть напитка.

Крепкое вино мадера это хороший аперитив, его можно сочетать с разнообразными блюдами.
Следует отметить, что вина с названием «Мадера» могут продаваться в Европе только португальского производства. Однако, раньше в СССР а теперь в России и ближнем зарубежье производят крепкие вина типа «мадеры», которые на внутренних рынках этих стран продаются с одноименным названием. В России, с обширными и очень разнообразными климатическими и почвенными условиями, произрастает большое количество сортов винограда из которого с успехом производят местные вина: «Мадера Дагестана», «Мадера Дона», «Мадера Кубани». В Украине производится знаменитая «Мадера Масандра», которая может составить конкуренцию многим португальским винам. Очень высокое качество мадеры, производимой в опытном винодельческом хозяйстве при институте «Магарач».
Выбрать мадеру можно на свой вкус и по своим возможностям приличного качества
Удачи Вам.

Поделиться в соц. сетях

Опубликовать в Google Plus
Опубликовать в Мой Мир
Опубликовать в Одноклассники
Опубликовать в Яндекс




Оставить комментарий

АЛКОГОЛЬ-БЛАГО ИЛИ ЗЛО ?
Запрещено вино, но есть четыре «но» Смотря кто, с кем, когда и в меру ль пьет вино. При соблюдении сих четырех условий Всем здравомыслящим вино разрешено. Омар Хайям / о вине /

статистика Rambler

Видео

Избранное видео

Twitter

Наш микроблог на Twitter

Счетчик

Статистика сайта