Последнее обновление: Август 23, 2014 в 1:23 пп
Подпишись на RSS
rss Подпишитесь на RSS, чтобы всегда быть в курсе событий.

Свежие комментарии

Ваш e-mail: *
Ваше имя: *

Комментарии

Присоединяйтесь к обсуждению
  • Юрий: Первый раз слышу про прямую зависимость интеллекта от алкоголя. Я бы связал это со сложностью адаптации умного...
  • karen filoyan: xren kupish nastoyaschee vino i armyanskoe i gruzinskoe …
  • Hailey: За статью огромная благодарность, все по делу.
  • Иван: Считаю, что нет ничего неразрешимого, хотя и бытует мнение что алкоголизм победить нельзя.. Но его нужно хотя...
  • Наталья: Я писала эту статью в прошлом году. Это лето 2014 года было ужасным для меня и всех жителей Донбасса....

Что такое благородный напиток? Кто-то скажет, что главное — стоимость, чем выше, тем лучше, а кто-то уверен, что благородство заключается в качестве алкоголя, в его производстве и истории. Одно вытекает из другого, и правы все. Арманьяк — яркий представитель благородного алкоголя. Помимо бархатного вкуса при высокой крепости (40%), этот благородный напиток имеет более 600 летнюю […]

Поделиться в соц. сетях

Опубликовать в Google Plus
Опубликовать в Мой Мир
Опубликовать в Одноклассники
Опубликовать в Яндекс

4 Октябрь 2012 · люди и алкоголь

1959 год, город Ростов-на-Дону. 2 Мая, это праздничный день в СССР. Народ от души гуляет и веселится второй день на территории ботанического сада и дикой природе. Люди отдыхают, поздравляют друг друга с праздником и энергично потребляют вино, водку, пиво и всевозможные напитки домашнего производства. Я с другом гуляю по улице, вокруг одноэтажные частные дома, на […]

Поделиться в соц. сетях

Опубликовать в Google Plus
Опубликовать в Мой Мир
Опубликовать в Одноклассники
Опубликовать в Яндекс

Метки

Метки записей
мартель риоха мескаль алкоголизм хеннесси ром бакарди благородный напиток агава японский алкоголь лечение алкоголизма крымские вина Наполеон арак порошковое вино болгарские вина чешское пиво русский напиток саке французские вина вина Испании украинская водка немецкое пиво мед хмельной Лимончелло ликер кагор игристое вино детский алкоголизм "777" пиво рецепты кваса хорошее виски ислам армянский коньяк порошковое пиво интеллект крепкое вино напиток джин пивной алкоголизм джин чача виски шотландский пьянство греческие вина Чинзано алкоголь победим грог сидр туйон квас венгерские вина водка тарасун граппа пунш ангостура красные вина зерно метакса христианство методы горилка джин-тоник кальвадос биттер Мартини наливка чилийские вина алкогольная зависимость бразильский алкоголь виски пульке русский квас коньяк ВИНО Самбука буддизм ракия арманьяк текила пиво напиток коктейль мохито полынь молдавские вина рецепты пунша греческий коньяк кашаса вермут кампари АЛКОГОЛЬ ликер кумыс китайский алкоголь белые вина церковное вино ликеры медовуха виски бурбон Азербайджанские вина маотай праздник самогон известные люди пиво Хейнекен виски Джек Дэниэлс абсент ром кава тест рецепт ламбруско алкогольный напиток квас хлебный мадера херес напиток ром глинтвейн Реми Мартин профилактика напиток виски ирландский солод вина токай портвейн винный спирт коньяк Курвуазье грузинские вина игристые вина
1 Декабрь 2013

Французские вина — шедевры виноделия

Рубрика: Вино. Метки:

Первая ассоциация, возникающая при слове «вино» как у гурмана, так и у обычного потребителя, это наверняка «Франция». И неудивительно. Именно в этой стране производятся самые знаменитые вина, а искусство виноделия за века существования доведено до совершенства. Вино во Франции — это гораздо больше, чем напиток. Это огромная часть национальной культуры, предмет гордости, национальное достояние, почти религия.

Во многом высокое качество французских вин объясняется тем, что более чем двухтысячелетняя традиция виноделия в стране никогда не прерывалась. Первыми виноградарями Франции были греки, основавшие колонию Массалия, современный Марсель, в VI веке до н. э. В римскую эпоху виноделием начинает заниматься и местное население – галлы. Именно они первыми стали применять для хранения вина вместо амфор деревянные бочки, выдержка в которых заметно улучшает вкусовые качества ряда вин.

Вино и Франция

Благодаря галлам, создавшим влаго- и морозоустойчивые виды лозы, к началу нашей эры виноделие распространяется на всей территории Франции. Успехи галлов были настолько велики, что их вина стали составлять серьёзную конкуренцию римским. Император Домициан даже был вынужден запретить виноградарство в Галлии. Запрет, однако, оказался не слишком эффективным и впоследствии был отменён.

Святой Мартин ТуринскийОсобую роль в развитии виноделия Франции сыграло распространение христианства. Немалый вклад в популяризацию виноделия внёс один из самых почитаемых во Франции святых Мартин Турский. Начиная с VI века, монастыри становятся центрами винодельческого производства.  В них производились лучшие вина Франции, как для собственных нужд, так и на продажу.

Король Карл Великий

Не отставали от церкви и светские сеньоры. Карл Великий был большим любителем вина и владельцем обширных виноградников в Бургундии. Много внимания уделяли своим виноградникам владетели Бургундии, Гиени (Бордо), Анжу, Лангедока. Именно в Бургундии герцогом Филиппом Храбрым был введён первый во Франции закон, регулирующий качество вина.

С XV века виноделием начинают заниматься городские буржуа, но только после Французской революция 1789 года вино становится настоящим народным напитком. Виноградники знати были разделены на парцеллы и розданы крестьянам. Мощный толчок росту виноделия дал Наполеон I, чья политика свободной торговли лавинообразно увеличила экспорт вин Франции в страны Европы и Америки.

В 60-е годы XIX века французскому виноделию был нанесён тяжёлый удар. Нашествие завезённых из Америки вредителей, самым опасным из которых оказалась филлоксера, практически уничтожило виноградники. Восстанавливали их из черенков, привитых к американским саженцам. Результатом победы над филлоксерой явилось распространение высокоурожайных сортов винограда, перепроизводство французских вин, падение их качества. Правительство приняло суровые меры по ограничению производства вина, строго регламентировало качество напитка.

Сейчас Франция – крупнейший в мире производитель и экспортёр вина. Она занимает также первое место по потреблению вина на душу населения. Французское виноделие вполне процветает, хотя ему и приходится бороться с конкурентами в лице Испании, Италии, стран Нового Света и других.

Во Франции существует множество климатических зон, благодаря чему виноделы имеют в своём арсенале широчайший спектр сортов винограда. Не меньшим разнообразием отличаются и технологии производства французских вин – от полной механизации на предприятиях Шампани до архаичного ручного труда в маленьких сельских винодельнях Пиренеев. Но объединяет их одно – высокое качество вина, которое и сделало Францию королевой виноделия.

Виноградники Бургундии

Надзор за винодельческой отраслью осуществляет Министерство сельского хозяйства. За винами высшего класса с 1935 года наблюдает Национальный Институт происхождения и качества. Он контролирует соблюдение технологии производства, качество вина, следит за оригинальностью происхождения. Чем выше сортность вина – тем строже требования закона к нему. Если регламент производства ординарных вин весьма либерален, то для дорогих французских вин всё регламентировано до мелочей – расположение виноградника, сорт винограда, густота посадки лозы, её возраст, тип почвы, урожайность, срок выдержки, тип бутылок и многое другое.

Французским законодательством выделены следующие винодельческие районы:

Бордо. Один из самых крупных и старинных винодельческих центров Франции на побережье Атлантики. Климат здесь довольно прохладный и влажный. Вина производятся в основном в мастерских, расположенных в подвалах замков. Культивируется главным образом красный виноград сортов Каберне Совиньон, Каберне Фран, Мерло. Здесь расположен знаменитый округ Медок, родина исторических французских вин кларета и лафита.

Бургундия. Прославленный винодельческий регион на востоке страны. Климат здесь близок к континентальному. Холмистый рельеф даёт множество климатических и географических вариаций, а, соответственно, и вкусовых нюансов винам. Выращиваются как белые (Алиготе, Шардонне), так и красные (Гамэ, Пино-Нуар) сорта винограда.

Шампань. Старинный регион на северо-востоке Франции, специализируется на выращивании белого винограда. Это родина знаменитого на весь мир игристого шампанского вина, производимого лишь из трёх сортов винограда – Шардонне, Пино Менье, Пино Нуар.

Прованс. Древнейший винодельческий регион страны. Климат очень мягкий, с большим количеством солнечных дней. Выращивают в основном красный виноград Мурведр, Гренаш, Кариньян, белый культивируется лишь для местных нужд.

Сбор красного винограда.

Эльзас. Северо-восточный регион Франции. Виноделие здесь процветает с римских времён, чему немало способствовала близость важной водной артерии Европы — Рейна. Специализация региона – белые вина, производимые из винограда сортов Эльзас, Пино Блан, Токай, Рислинг.

Долина Луары. Регион на западе Франции. Ветры с Атлантики несут лишнюю влагу, поэтому виноград выращивается на восточных склонах холмов. Частью региона являются известные в истории винодельческие местности Анжу, Турень, Сансерр. Наиболее распространённые сорта винограда – Каберне Фран, Пино Нуар, Гролло, Совиньон.

Долина Роны. Один из древнейших очагов виноделия Франции., расположенный на юге страны. Особую известность вина региона приобрели в период пребывания в Авиньоне римских пап — щедрых, но и привередливых заказчиков.

Юго-Запад. Занимает юго-западную часть Франции, за исключением региона Бордо. Включает пять изолированных округов – Кагор и окрестности, Беарн, Гасконь, Бержерак, Страна басков. Разнообразие климатических условий позволяет культивировать многие сорта винограда – Каберне Фран, Каберне Совиньон, Танна, Коломбар, Мюскадель, Мозак и другие.

Божоле. Небольшой регион вблизи Лиона. Главный сорт винограда здесь — Гамэ, а славу региону принесло молодое вино Божоле. Праздник молодого Божоле крайне популярен во Франции и имеет поклонников во всём мире.

Юра. Маленький винодельческий регион в предгорьях Альп. Здесь предпочитают сорта Пульсар, Пино Нуар, Шардонне, Саванин. Особенно славится Юра такими редкими винами, как Соломенное и Жёлтое вино.

Лангедок-Руссийон. Крупнейший по территории винодельческий регион Франции к северу от Пиренеев. Из типично южных сортов винограда Гренаш, Сира, Мурведр, Кариньян, Клерет здесь производят в основном ординарное вино для ежедневного потребления.

Корсика. Винодельческий регион на одноименном острове. Расцвет виноделия здесь связан с присоединением к Франции в  конце XVIII века. Продукция потребляется в основном на самом острове. Наиболее распространены традиционные местные сорта винограда Верментино, Чьякарелло.

Белые французские вина

Вся богатейшая гамма вин Франции делится на 4 категории.

Столовые вина. Низшая категория французских вин, предназначенная для ежедневного употребления. Производится из смеси разных сортов винограда, который может быть выращен в разных регионах Франции. В этом случае на этикетке пишут «Vin de Table de France». Если такой надписи нет – значит, использован виноград из других стран Евросоюза, что допустимо. Место производства вина не указывается, как и год урожая, поскольку разрешено использовать виноматериалы разных лет. Крепость такого вина 8,5 — 15%, оно не отличается изысканностью и стоит недорого, однако низкая категория и цена не означает низкого качества.

Местные вина. Ординарные вина более высокого качества. Производятся из винограда, собранного в ряде местностей, список которых утверждён Министерством сельского хозяйства (их около 130). Регламентируются сорта винограда, применимые для данного вина, тип почвы, возраст лозы. Перед дроблением допустимо смешение ягод разных сортов винограда (но не виноматериалов). Естественная крепость вина не должна быть ниже 9-10%. Перед реализацией местные вина подлежат проверке на соответствие марке.

Делимитированные вина высшего качества.  Вина, производимые в нескольких небольших регионах. По жёсткости критериев они почти не уступают винам высшего класса. Категория присваивается Минсельхозом после проведения инспекции виноградника и технологического процесса, дегустации вкусовых качеств вина. Маркируются как VDQS. Таких вин всего около 80 наименований.

Элита французских вин - вина контролируемых наименований по происхождению. Это вино из определённой географической зоны — аппеласьона, изготовленное из предписанных сортов винограда в соответствии со строгими технологическими требованиями. Создание аппеласьона и соблюдение требований на его территории — компетенция Национального Института происхождения и качества.

Аппеласьон – это единство территории и действующих на ней правил. Декрет Института регламентирует границы аппеласьона, допущенные к выращиванию сорта винограда, возраст лоз, максимальную урожайность, технологические приёмы, тип вина, его цвет, содержание спирта и т. д. В пределах аппеласьона виноградарь не может  выращивать не разрешённый сорт винограда или использовать не указанные в декрете технологии.

На этикетке вина высшей категории имеется маркировка АОС, то есть Appelation или Chateau – название — Controlee. Всего во Франции около 450 наименований вин АОС.

Французское шампанское

Французские вина также подразделяются:

По цвету – на белые розовые, красные и серые.

По содержанию сахара – на сухие, полусухие, сладкие и ликёры.

По времени выдержки – на молодые и выдержанные

По содержанию газа – на тихие, вина с игрой, шипучие и игристые.

Необходимые по нормам ЕС сведения о вине приводятся на этикетке. Это название вина, происхождение по региону, объём жидкости, название производителя, местонахождение виноградника и место разлива вина (кроме столовых вин), содержание алкоголя.

На этикетках элитных вин информации существенно больше. Указывается цвет вина, его тип, время выдержки, год производства. На контрэтикетке нередко имеются историческая справка  о вине или винограднике, сведения об особенностях вина, рекомендации потребителю и т. д.

Остановимся подробней на винах Франции, составляющих гордость её ведущих регионов.

Бордо. Король французского виноделия. Первая пятёрка бордосских винодельческих хозяйств, чьи названия входят в имена вин — Шато-Лафит, Шато-Марго, Шато-Латур, Шато-О-Брион, Шато-Мутон.Здесь производят красные вина, которые отличаются густым пурпурным цветом, насыщенным чуть терпким вкусом, фруктовым или ягодным ароматом, лёгкой кислинкой. Они прекрасно гармонируют с дичью, жареным мясом, рагу. Более лёгкие красные вина, наподобие Бордо Кордье или Шато Жилле, отлично подойдут к паштетам или сырам.

Из производителей белых вин Бордо безусловное первенство принадлежит хозяйству Шато д’Икем, где производится знаменитое золотистый Сотерн. Это десертное вино, поэтому его подают к сладкому.

Шампань. Самое популярное в мире вино Франции – безусловно, шампанское. Лишь вино из Шампани может носить это имя. Это белое или розовое искристое вино, содержание сахара варьируется от сладкого (свыше 50 г. на литр) до натурального брюта (0-3 г./л). Самые знаменитые марки шампанского – Дом Периньон (названо в честь автора технологии) и Вдова Клико. А подавать его можно едва ли не с чем угодно – фруктами, сладкими десертами, икрой, сырами и так далее. Оно всегда создаст атмосферу праздника.

Божоле. Регион славен своим молодым Божоле Виллаж и связанным с ним праздником. Это лёгкое прозрачное красное вино с ярким резким вкусом и фруктово-ягодным ароматом. Выдержке оно не подлежит, выпить его нужно не позже марта следующего за урожаем года. Подают его с холодными мясными закусками, мягкими сырами или рыбой.

Красные французские вина

Бургундия. Вина, создавшие славу региону, многочисленны. Наиболее известны вина Бургонь (Бургундские), марки Шабли и Шамбертен.

Вина семейства Бургонь (Кот де Бон, Макон и другие),  — красные, терпкие, с густым мощным вкусом — очень хороши с горячими мясными блюдами. Аристократическое Шабли — сухое белое вино золотистого цвета с бодрящим вкусом. Оно составит отличную компанию птице, рыбе, сыру.

Шамбертен - напиток королей, любимое вино Наполеона. Цвет его рубиново-красный, вкус мощный, сочный, насыщенный. Молодое вино пахнет черешней, после выдержки в аромате проступают оттенки трюфеля, лакрицы, даже животные запахи. Пить его рекомендуют под сложные блюда из мяса с темным соусом, утку, дичь, классические французские сыры.

Эльзас. Эльзасские вина в основном белые и розовые, свежие, очень бодрящие. Вкус их крайне разнообразен. Сильванер – терпкий, с ароматом свежей травы. У Рислинга богатый вкус с медовыми нотками, Мускат отличает потрясающий вкус свежего винограда, а Гевюрцтраминер удивит нотками манго, персиков и даже орехов. Все они хороши с птицей, сырами, фуа-гра. Рислинг к тому же рекомендуют к морепродуктам.

Долина Роны. Самые популярные вина региона производятся под маркой Кот-дю-Рон. Это красные сухие вина с насыщенным вкусом и ароматами вишни и малины. Лучше всего они подходят к паштетам, птице, белому мясу. Но главная звезда долины Роны — вино Шатонёф-дю-Пап, поставлявшееся ко двору Папы Римского. Это символ аутентичности вина и строгости соблюдения требований технологии. Правила, установленные для вин АОС Национальным Институтом, основаны именно на правилах Шатонёф-дю-Пап. Лишь виноделы этого аппеласьона имеют право разливать вино в бутылки с папским гербом.

Долина Луары. Регион славится белыми и розовыми винами, среди которых знаменитая Роза Анжу. Это вино чисто розового цвета с коралловым оттенком. Его тонкий мягкий вкус отлично сочетается с грилем и барбекю, поскольку идеально уравновешивает пряные острые соусы. Сухие красные вина региона – Сомюр-Шампиньи, Анжу-Виллаж и другие – имеют глубокий насыщенный вкус с оттенками вишни, малины, чёрной смородины и являются прекрасным сопровождением к дичи и мясу – как горячему, так и холодному.

Цветы и виноЭто гранды мира вин Франции. А ведь есть ещё тысячи малоизвестных сортов, у каждого из которых свои поклонники. И наверняка, при том поразительном изобилии, которое дарит Франция поклонникам вина, каждого ценителя благородного напитка где-то ждёт его Вино, единственное и неповторимое. Нужно только его найти.

Поделиться в соц. сетях

Опубликовать в Google Plus
Опубликовать в Мой Мир
Опубликовать в Одноклассники
Опубликовать в Яндекс




Оставить комментарий

АЛКОГОЛЬ-БЛАГО ИЛИ ЗЛО ?
Запрещено вино, но есть четыре «но» Смотря кто, с кем, когда и в меру ль пьет вино. При соблюдении сих четырех условий Всем здравомыслящим вино разрешено. Омар Хайям / о вине /

статистика Rambler

Видео

Избранное видео

Twitter

Наш микроблог на Twitter

Счетчик

Статистика сайта