Последнее обновление: Август 23, 2014 в 1:23 пп
Подпишись на RSS
rss Подпишитесь на RSS, чтобы всегда быть в курсе событий.

Свежие комментарии

Ваш e-mail: *
Ваше имя: *

Комментарии

Присоединяйтесь к обсуждению
  • Юрий: Первый раз слышу про прямую зависимость интеллекта от алкоголя. Я бы связал это со сложностью адаптации умного...
  • karen filoyan: xren kupish nastoyaschee vino i armyanskoe i gruzinskoe …
  • Hailey: За статью огромная благодарность, все по делу.
  • Иван: Считаю, что нет ничего неразрешимого, хотя и бытует мнение что алкоголизм победить нельзя.. Но его нужно хотя...
  • Наталья: Я писала эту статью в прошлом году. Это лето 2014 года было ужасным для меня и всех жителей Донбасса....
3 Март 2013 · Вино

            Вермут относится к классу крепленых вин, которые обильно ароматизированы большим количеством различных лекарственных и пряных растений. История появления вермута, как своеобразного вида ароматизированных вин, теряется в глубине веков и примерно соответствует времени появления вина в жизни людей. Имеются разнообразные исторические подтверждения того, что еще до нашей эры люди научились получать ароматические вещества из растений, […]


28 Август 2013 · Алкоголь зло

  Алкоголик — однажды, алкоголик — навсегда? Исторические методы лечения алкоголизма Алкогольные напитки употребляли еще первобытные люди. Обычно это происходило в процессе каких-либо праздничных ритуалов. Но и тогда, наряду с умеренным питьем, присутствовало злоупотребление спиртными напитками. Алкоголь изготавливали во всех странах, имевших виноградники, еще в III — VII веках до нашей эры, а тяга и […]


Метки

Метки записей
церковное вино самогон коньяк Курвуазье виски Джек Дэниэлс Мартини тест горилка кашаса кагор квас вина ром бакарди ликер порошковое вино напиток чешское пиво зерно методы арманьяк молдавские вина херес винный спирт мед хмельной Наполеон русский квас ламбруско квас хлебный саке агава вермут пьянство алкоголь победим солод французские вина ликеры кальвадос пиво Лимончелло ликер пивной алкоголизм джин-тоник мартель рецепты кваса сидр китайский алкоголь "777" коктейль мохито ислам армянский коньяк биттер Чинзано чача порошковое пиво профилактика праздник джин риоха виски рецепт грузинские вина хорошее виски пульке напиток джин граппа грог пиво Хейнекен Самбука алкогольная зависимость ром интеллект виски бурбон чилийские вина христианство виски шотландский игристое вино рецепты пунша глинтвейн лечение алкоголизма ВИНО благородный напиток красные вина виски ирландский текила украинская водка хеннесси Реми Мартин японский алкоголь алкогольный напиток белые вина АЛКОГОЛЬ напиток ром арак греческие вина Азербайджанские вина бразильский алкоголь крепкое вино тарасун пунш маотай ангостура кумыс мескаль известные люди ракия портвейн кава греческий коньяк медовуха русский напиток мадера абсент алкоголизм кампари туйон коньяк детский алкоголизм водка метакса вина Испании токай игристые вина наливка болгарские вина полынь пиво напиток буддизм немецкое пиво крымские вина венгерские вина
Архив рубрики "Вино"

Портвейн

Опубликовал 19 Февраль 2013 в рубрике Вино. Комментарии: 0

                   Всем знакомое слово портвейн, сразу вспоминается портвейн «777» и другие славные советские вина нашей молодости. Но об этом позже, а сейчас ознакомимся /не остаканимся/ с историей появления этого достойного напитка. Портвейн, по современной классификации, это крепленное вино, родиной которого является Португалия или точнее город-порт Порту. История рождения портвейна, как нового алкогольного напитка, имеет достаточно точное документальное подтверждение.

            Появлению портвейна способствовали, как это обычно бывает, политические и экономические реалии того времени. Конец семнадцатого века, идет торговая война между Францией и Англией. Король Людовик 14 /1688 год/ запрещает поставки вина из Франции в Англию, В свою очередь, гордые англичане, объявляют запрет на ввоз вина из Франции. Ощущается нехватка этого популярного и всеми любимого напитка, народ ропщет. Англия снижает пошлины при поставках португальских вин и заключает соответствующий договор с Португалией. Но возникают достаточно неприятные проблемы при доставке португальского вина в Англию. Из-за условий транспортировки парусным флотом, многие партии вина теряют первоначальный свой вкус и портятся.

Долина реки Дору

            Здесь, как обычно, выручили смекалка и изобретательность португальских виноделов. Было замечено, что более крепкие вина сохраняют свои первоначальные свойства при длительной транспортировке даже при неблагоприятных условиях хранения. Виноделы начинают добавлять в вино виноградный спирт крепостью более 70%AL, при этом в вине практически полностью прекращался процесс брожения и сохранялся сахар. Вино при этом получалось крепкое и сладкое с богатым букетом 20 – 22%AL. Вино в Англии получает название портвейн /вино из Порту/. Популярность портвейна быстро растет, его поставки увеличиваются, а качество начинает ухудшаться, что приводит к уменьшению спроса и, как следствие, его перепроизводству.

             Местные виноградники располагаются в долине реки Дору и виноделием здесь занимаются около двух тысяч лет. Земли в этом районе очень неудобные для выращивания и обработки винограда, они расположены на склоне гор /уклон бывает достигает 60 градусов/. Поэтому ручной труд преобладает и механизировать его практически невозможно, увеличение сбора винограда, с этих уникальных в своем роде земель, привело к потере качества желанного многими портвейна. Правительство Португалии своевременно и результативно приняло меры в решении проблемы качества портвейна, который стал заметным экспортным товаром страны.

             В 1756 году определили границы региона в долине реки Дору, где разрешалось производство портвейна. Часть виноградников за пределами этой зоны, если они использовались для производства лицензированного напитка, были вырублены. Установлены количественные ограничения годового производства портвейна. Кроме этого, виноград должен расти не ниже 500 метров от уровня моря. В итоге все эти факторы усложняли выращивание винограда на бедных сланцевых почвах и при континентальном климате /летом температура выше 35 градусов/ зимой заморозки, однако эти же неудобства позволяют получать превосходный напиток. В последствии был ограничен перечень сортов винограда из которого разрешено производить портвейн. Все эти меры приняты давно, но действуют и в настоящее время.

Процесс производства португальского портвейна

            Теперь рассмотрим сам процесс производства португальского портвейна. Сбор винограда очень трудоемкая работа и условия сложных рельефов виноградников не позволяют применить даже «малую» механизацию. Виноград начинают собирать в конце сентября и заканчивают через двадцать дней. Собранный урожай с террас доставляется вниз в больших корзинах /около 40 килограмм/ на спинах рабочих. Далее начинается процесс классического производства вина, разработанный португальскими виноделами.

            Этот процесс включает:

- давление ягод винограда и удаление гребней, раньше этот процесс выполняли ногами, от качества выполнения этого процесса зависит количество извлеченных экстрагируемых соединений. Однако почти 99% вина производится с выполнением этого процесса в центрифугах, и продолжаться он может до трех суток.

- сбраживание мезги и отделение сусла теперь производят в больших емкостях /более 500 литров/ при постоянном контроле температуры. В зависимости от требуемой степени сладости конечного продукта, этот процесс продолжается от одних до трех суток.

- теперь сбраживаемое сусло необходимо заспиртовать, для чего используется виноградный спирт /бренди/. Эти пропорции давно рассчитаны у каждого винодела так, чтобы алкогольное содержание в напитке получилось около 18%AL и содержание сахара составило от семидесяти до девяноста грамм одном литре. Именно при таком содержании алкоголя естественное сбраживание в течении двух суток полностью прекращается. Это одна из особенностей получения портвейнов, которая отличает их от классического способа приготовления вин.

- теперь, полученное закрепленное вино будет находиться в бочках этих винодельческих хозяйств, где его произвели. Здесь напиток будет находиться несколько месяцев. За время этого периода, чтобы отделить осадок,производят несколько раз переливание вина в другие бочки и проверяют качество виноматериалов. На основе полученных данных в последствии определяется классификация портвейна. С конца февраля и в самом начале марта вино перевозят из винодельческих хозяйств в район города Порту. Но знаменитые портвейны производят в мало кому известном городе Вила-Нова-ди-Гая, который расположен на другом берегу реки, напротив города Порту.

Получается громадное количество сортов и наименований португальских портвейнов.

- следующий этап заключается в отборе и составлении купажных смесей из вин различной выдержки. После купажа напиток может «созревать» от двух до пятидесяти лет /и более/, в зависимости от своих характеристик. Особо удачные вина будут классифицированы, как Vintage Porto /уникальный урожай данного года/, другие после классификации качества в последствии определятся, как портвейны различных градаций: Late Bottled Vintage, Colheita, Ruby,  Aged Tawny, Garrafeira, Crusted и другие.

- первоначально портвейны выдерживаются в дубовых чанах объемом более 10000 литров не менее трех лет. Затем в зависимости от поставленных задачи решения винодела-технолога, определяется дальнейший метод старения – в бочках или бутылках. Здесь различают две группы вина, в первой старение происходит в дубовых емкостях от трех до сорока лет и этот процесс прекращается после розлива в бутылки. Дубовая древесина имеет пористую структуру и вино в малой степени, но подвержено воздействию атмосферного кислорода, при этом часть объема вина теряется /испарение/ и оно становится более вязким. Во второй группе портвейнов основной процесс старения осуществляется в закупоренных бутылках при полном отсутствии воздействия атмосферного кислорода, при этом цвет напитка изменяется более медленно, вкус более тонкий и в меньшей степени ощущается вкус танинов.

Старение портвейна в бутылках

            По цвету портвейны классифицируются: белые /Branco/, золотистые /Tawny/, красные /Ruby/. Цвета этих напитков представлены в достаточно большом диапазоне: от светло-желтого до темно-желтого, золотисто-коричневого, янтарного, белого, красного, розового. В итоге получается громадное количество сортов и наименований португальских портвейнов /более 200/. Стоимость бутылки настоящего португальского портвейна в интернет-магазине изменяется в большом интервале  /более 250 наименований/: Kronh Porto Ambassadeur – 685 р, Burmester Tawny Porto -946 р, Portal Tawny Port – 1818 р, Taylors Tawny – 4720 р, Fonseca Tawny Port – 10136 р, Taylors Vintage 1977 – 15595 р, Grahams 1961 Tawny – 19730 р, Taylors Vintage Port – 39980 р. Алкогольная крепость колебалась от 19 до 21%AL, объем бутылки 750 мл.

             Пить портвейн /по европейским нормам/ рекомендуется перед началом трапезы и после завершения. При этом еда может быть достаточно многообразной. Здесь основное правило: портвейн не закусывают /можно не распробовать вкус дорогого напитка/. На дне бутылки допускается нахождение осадка. Используют портвейны при приготовлении коктейлей, например, добавляются листики мяты, ломтик апельсина и лед.

Приятного Вам общения.

P. S.

            Хочется вспомнить добрым словом портвейны, выпускаемые в СССР в конце 60-х начале 70-х годов прошлого века /а кажется было недавно/, взять в кавычки слово портвейн рука не поднялась. То было славное время, мы многое не видели и про многое не знали. Это сейчас мы всё знаем про портвейн, вермут, шампанское, коньяк и многое другое с точки зрения правомерности названий. В 1970 году отслужил в армии и приехал домой в г. Ростов-на-Дону. Вся молодежь /ну почти вся/ слушает В. Высоцкого, Битлз и пьет портвейн /реже пиво/, старшее поколение предпочитает водку.

Хочется вспомнить добрым словом словом портвейны СССР

Портвейны моей молодости

            Выбор портвейнов достаточно разнообразен, цены демократичные, пить вермут считается дурным вкусом, хотя разница в цене 10 копеек. Берем портвейны: Агдам /очень популярный/, Хирса, Аргвета, Гызыл щербет, Далляр № 13, 15, 72…Цена одной бутылки 1р.15коп. – 1р.22коп. Родители на праздничный стол берут портвейн «777» /1р.47коп. 0,5л/ или марочное Акстафа или Алабашлы /немного дороже/. Живем в частном секторе /центр Железнодорожного района/, выпиваем во дворе или на лавочке возле двора. На закуску /по рекомендации европейцев сыр/ плавленый сырок «Дружба». Пьем не много /относительно/, поем под гитару песни Высоцкого и блатняк /шансон/, всем хватает и все довольны. В Ростове работают два винзавода /»Самтрест» Грузинской ССР и «Азербайджанский винзавод» Азербайджанской ССР/, ликеро-водочный завод и п/о «Донвино». Проблемы с качеством вина и его ассортиментом начались в конце 70-х. Перечисленный ассортимент исчезает из продажи /через несколько лет некоторые наименования появятся, но зто будет одно только название/, появляются новые марки вина – Лучистое, волжское, Аромат степи, Яблочное, Осенний сад….., но их качество на порядок хуже. Постепенно переходим на водку, увеличиваем потребление пива /три сорта/. Да, славное было время.

АЛКОГОЛЬ-БЛАГО ИЛИ ЗЛО ?
Запрещено вино, но есть четыре «но» Смотря кто, с кем, когда и в меру ль пьет вино. При соблюдении сих четырех условий Всем здравомыслящим вино разрешено. Омар Хайям / о вине /

статистика Rambler

Видео

Избранное видео

Twitter

Наш микроблог на Twitter

Счетчик

Статистика сайта