Последнее обновление: Август 23, 2014 в 1:23 пп
Подпишись на RSS
rss Подпишитесь на RSS, чтобы всегда быть в курсе событий.

Свежие комментарии

Ваш e-mail: *
Ваше имя: *

Комментарии

Присоединяйтесь к обсуждению
  • Юрий: Первый раз слышу про прямую зависимость интеллекта от алкоголя. Я бы связал это со сложностью адаптации умного...
  • karen filoyan: xren kupish nastoyaschee vino i armyanskoe i gruzinskoe …
  • Hailey: За статью огромная благодарность, все по делу.
  • Иван: Считаю, что нет ничего неразрешимого, хотя и бытует мнение что алкоголизм победить нельзя.. Но его нужно хотя...
  • Наталья: Я писала эту статью в прошлом году. Это лето 2014 года было ужасным для меня и всех жителей Донбасса....

О виски «Джек Дэниэлс» можно говорить бесконечно. Это настоящий символ качества американских алкогольных напитков. Для этого уникального спиртного выделили отдельную категорию виски «теннесси», что предусматривает фильтрацию через уголь сахарного клена. Поэтому «Jack Daniels» – это не бурбон, а виски, который просто на 80% состоит из кукурузных спиртов. Благодаря особенной фильтрации виски приобретает чистый и мягкий […]


12 Июнь 2013 · история водки

Название происходит от свойства водки гореть. Особенно это актуально при контроле качества. Горилка высокой крепости горит синеватым или зеленоватым пламенем. В российских документах 1653 года украинская водка называется «горячее вино», «горячее» производное от «горит». Так же горилку называют «оковита» (оковыта) от аква вита – живая вода. Строго говоря, горилка – это самогон, который производится по […]


Метки

Метки записей
квас коньяк коньяк Курвуазье граппа грузинские вина кагор тарасун ликер виски бурбон виски алкогольная зависимость игристые вина японский алкоголь Мартини греческий коньяк джин ВИНО метакса мескаль абсент "777" горилка пиво Хейнекен глинтвейн пивной алкоголизм Лимончелло ликер ислам красные вина саке белые вина пиво солод кальвадос винный спирт рецепт детский алкоголизм алкогольный напиток интеллект русский напиток болгарские вина порошковое пиво виски шотландский игристое вино французские вина кампари алкоголь победим кумыс ангостура арак текила биттер буддизм кава армянский коньяк благородный напиток ракия токай напиток ром пульке мед хмельной риоха портвейн алкоголизм венгерские вина ром бакарди напиток джин маотай методы чешское пиво чилийские вина тест виски Джек Дэниэлс вермут напиток АЛКОГОЛЬ украинская водка церковное вино Наполеон пиво напиток херес наливка мартель ликеры бразильский алкоголь известные люди китайский алкоголь крымские вина коктейль мохито порошковое вино зерно немецкое пиво пьянство Азербайджанские вина русский квас крепкое вино грог Реми Мартин профилактика кашаса праздник лечение алкоголизма арманьяк рецепты кваса самогон рецепты пунша туйон вина Испании ламбруско чача греческие вина вина полынь виски ирландский медовуха мадера водка христианство Самбука квас хлебный хеннесси агава джин-тоник хорошее виски ром молдавские вина Чинзано сидр пунш
Архив рубрики "Вино"

Венгерские вина. Токай.

Опубликовал 18 Февраль 2014 в рубрике Вино. Комментарии: 0

 

Положение Венгрии в Центральной Европе в окружении гор, мягкая зима и жаркое лето обуславливает заниматься виноделием.

270 км с севера на юг простирается Венгрия, 530 км – с востока на запад. Венгрия разделена на 3 винодельческих региона, которые подразделены на небольшие районы (22).

История венгерского виноделия

Первыми виноград завезли в Венгрию кельты в III столетии н. э.

Католики завезли виноградную лозу в Бараньи, Серемшег, Толна, озеро Ферто и на Будайские холмы.

Великий венгерский вождь и правитель Арпад свою землю сдавал под виноградники, которая стала легендарной провинцией Токай.

Вина Мора и Егера, Сексарда и Чопака, Паннонхалма и Шомловашархей были в средневековье основным доходом. В IV веке открыты новые области виноделия: провинции Шомло, Дендеш, Домосло, Дебро, Верпелет.

Потом виноделие развивалось при римском императоре Пробусу. Он приказал посадить на придунайских склонах виноградники. В XV веке производилось больше белых вин.

Виноградники в Венгрии

Города Косег, Шопрон, Буда и Позонь запрещали импорт иностранных вин, следили за секретами венгерского производства. До 150-летней турецкой оккупации итальянские сорта винограда были завезены. Появилась технология создания французских вин. Гонимые сербы завезли сорт Кадарка. Расширяется производство вина из красных сортов винограда из сербского опыта.

Король Луи ХIV называет «королем вин» Токайское вино. В ХVI веке в провинции Токай собирают урожай асу-винограда для создания белого вина, которое скоро станет фаворитом среди домашних европейских вин.

В летописи 1752 года холмы у Балатона оценены. Местные жители строят винные подвалы, устанавливают 2-этажные винодельни.

В XVIII веке между Дунаем и Тиса созданы плантации виноградника. К концу столетия методы бондарного ремесла и промысла развиты довольно быстро.

В начале XIX века торговля вином значительно увеличились. В XIX веке 70% виноградников уничтожены филлоксерой (1882 г.). Ввезены новые сорта, заменившие разоренные виноградники.

Достижение века – модернизация винодельного оборудования. Введен стандарт кубической вместимости жидкости в баррелях. Только после Второй мировой войны быстрое развитие в Венгрии получает виноделие.

Далее был период военных времен, нелучший для виноделия и упадок при социализме. С 1990-х наступает период банкротства государственных предприятий, возрождение новых виноградников, начало модернизации венгерского виноделия.

Ныне виноградники занимают примерно 127 тысяч гектаров площади страны. Научные разработки ведет НИИ виноградарства и виноделия и университеты. В Венгрии открыт Национальный музей, отражающий историю и современность виноделия и виноградарства.

Винодельческие регионы Венгрии

•             Ászár-Neszmély (Асар-Несмей),

•             Badacsony (Бадачонь),

•             Balatonmelléke (Прибалатонский),

•             Balatonfelvidék (Балатонское взгорье),

•             Balatonfüred-Csopak (Балатонфюред-Чопак),

•             Balatonboglár (Балатонбоглар),

•             Bükkalja (подгорье Бюкка),

•             Csongrád (Чонград),

•             Eger (Эгер),Венгерский правитель арпад

•             Etyek-Buda (Этек-Буда),

•             Kunság (Куншаг),

•             Mátra (подгорье Матры),

•             Mór (Мор),

•             Hajós-Baja (Хайош-Байа),

•             Szekszárd (Сексард),

•             Somló (Шомло),

•             Tokaj (предгорье Токая),

•             Sopron (Шопрон),

•             Tolnaт (Толна),

•             Pannonhalma (Паннонхалма),

•             Pécs Mecskalja (подгорье Мечека),

•             Villány(Виллань).

Выращиваемые сорта винограда в Венгрии

Белые сорта:

•             Furmint – высокий уровень кислотности, дает мощный аромат,

•             Harslevelu – основа для токайского вина, более тонкий,

•             Keknyelu – редкий сорт, сочетающий энергию и богатый вкус,

•             Szurkebarat (аналог Pinot Gris), выращиваемый у озера Балатон,

•             Nagyrede,

•             Leanyka – ароматный живой,

•             Kiralyleanyka – чистый и свежий,

•             Ezerjo из Мог – резковатый,

•             Olasz Rizling,

•             Mezesfeher – сладкий и богатый «Белый мед»,

•             Juhfark из Somlo — с кислинкой, ароматный и редкий,

•             Muskotaly – мускат.

Виноград Токай

Красные сорта:

•             Kadarka – мягкий и пряный (Gamza в Болгарии),

•             Kekfrankos (Nagyburgundi и Blaufrankisch в Австрии) — легкий освежающий,

•             Cabernet Franc – ранний сорт,

•             Merlot с солнечного юга Венгрии,

•             Kekoporto (Portugieser).

Гибриды:

Irsai Oliver, Zenit, Cserszegi Fuszeres, Zefir, Sauvignon, Tramini.

Широкое разнообразие почвы, изобилие солнечных дней — отличные условия для виноделия.

Красный сорт винограда

Токайское вино

Знаменитый на весь мир регион виноделия – Токай. Горный массив, находящийся в Словакии и Венгрии дал название белому десертному вину. Золотистый цвет токайского вина придают плоды светлого сорта винограда, вяленные на ветвях под лучами солнца в естественных условиях. Специфический букет добавляет медовый тон и привкус изюма.

Винная провинция сохранила старинные методы виноделия. Продолжительная осень и жаркое лето, вулканическая почва и утренние туманы образуют оригинальный микроклимат. Лабиринтообразные подвалы с температурой +10-12 градусов, с высокой влажностью, благодаря которой на стенах размножается благородная плесень, питающаяся винными парами.

Предание передает, что священники в 1650 году создали вино. Токайское вино Ассу получено раньше Сотерне (Франция).

4 разновидности винограда используют для производства токайского вина: Желтый мускат, Фурминт, Оремуш и Харшлевелу. Ручной сбор урожая – октябрь.

Непросушенный виноград идет для сухих вин: Фурминт, Токай Ассу, Харшлевелу.

Для производства используют 3-6 ящиков винограда (по 25 кг), выжимают для образования ассу-пасты. Затем к 136 литрам виноградного сусла ее добавляют. Вино и паста бродят, чтобы дать 13% алкоголя. При этом выделяется 60 – 180 г/л неперебродившего сахара.

Концентрация готового вина Токай Ассу определяется по 3-6 путонния (лотков), эссенция Ассу — 7 путтоний. Получается медово-подобный нектар.

Оставшийся после сбора виноград используют для Токай Самородни (сухое или полусухое). Эти вина бродят в дубовых бочках от 2 до 5 лет. Новые винодельни открыли иностранные инвесторы в 1991 году, объединив древние рецепты и современную технологию.

Крымская «Массандра» выпускает токайское вино «Токай южнобережный», который не копирует венгерское и отличается по вкусу.

В Эльзасе (восток Франции) также производили токайские вина. В посольстве Венгрии в Париже Межпрофессиональный совет виноделов решил вернуть Венгрии права на использование наименования «Токай». Сейчас «Токай» только венгерский.

Венгерские токайские вина

Классификация венгерских вин

Принятые нормы виноделия, изменение границ винодельческих регионов, составленный реестр винных погребов и виноградников стандартизировал виноделие в Венгрии. Вступление страны в Европейский Союз изменил законодательство также.

Традиционное вино — янтарно-золотистое и пряное отличается богатством вкуса, подходит для жирных пряных блюд. Венгры дорожат сладкими винами. Tokaji — их национальная гордость. В стране производят также международные сорта вин.

По классификации венгерские вина делятся на 4 класса:

•             Külőnleges minőségű bor – вина высшего класса;

•             Minosegű bor – марочне вина;

•             Taibor – местные вина;

•             Asztali bor – столовые.

Контроль качества вина основан на французской системе. Категория Special Oualiti Wine – вино, поврежденное благородной плесенью, должна иметь государственную винную печать.

Винные дома в Венгрии: Будапештский, торговый дом Корвинум, Винариум, Цвак, Хунгаровин.

Академия венгерских вин ежегодно выбирает лучшего винодела.

Что скажут этикетки на бутылке венгерского вина?

Fehér    белое

Vőrős    красное

Félszáraz             полусухое

Száraz   сухое

Félédes               полусладкое

Pezsgő игристое

Bikavér ассамбляжные вина

Furmint, Hárslevelü, Muscat      сортовые вина

Известные венгерские вина

Дегустация вина в Венгрии

У входа вас приветствует хозяин, с гордостью расскажет и покажет свои закрома – погреба, проведет в зал для дегустаций. Зал — один из бывших погребов, где стоят деревянные столы. В подземелье каждый посетитель вспомнит персонажи средневековых сказок — гномов и тролей.

В некоторых винных хозяйствах играют актеры прямо в каменных лабиринтах. Посетители смотрят мини-спектакли. На столе закуска: сыр, душистые подсоленные булочки, копченое мясо. Виноделы демонстрируют марку вина, а Вам остается его попробовать.

Чтобы ощутить его вкус, слегка взболтайте содержимое бокала.

Вдохните аромат «букета».

Пить маленькими глотками, «взвешивая» вино на языке.

То, что останется в бокале недопитое, виливают в стеклянные большие фужеры, стоящие на столе. Вылить вино – не оскорбление хозяина.

Триумф вкуса – подбор блюд к вину, а не наоборот. Истинное вино смакуют.

Бокал для вина из тонкого и прозрачного стекла на устойчивой ножке.

Игристые вина пьют из высокого узкого, белые вина – из большого бокала в виде колокольчика, красные – из закругленного бокала в виде тюльпана.

Искусство дегустации, знание тонкостей пригодятся в жизни.

Вино и кухня

К белому вину подают: морепродукты, мясо, нежирную рыбу.

К красному вину: блюда из баранины, овощи, мясо, грибы. Перед употреблением красного вина, дать ему «подышать».

Полусладкое вино сочетается с овощами и морепродуктами. Цветная капуста, зеленый горошек, устрицы, раки, крабы.

Полусухое вино подают ко всем блюдам, кроме селедки и маринадов.

Полусладкое и десертное вино подают к закускам и десерту: мороженое, сыры неострые, конфеты, печенье и фрукты.

Вино и кухня из одного региона – неблизкие родственники. Нельзя считать, что блюда из Венгрии сочетаются с венгерскими винами. При выборе вина нужно знать заранее состав блюда.

Сомелье или официант ресторана обязан четко произносить: «Это блюдо под таким-то соусом».

Грамотный подбор вина не оставит место ошибке: если вино сильнее блюда, Вы будете пить и заедать. А если блюдо сильнее вина, то Вы будете есть и запивать. Таков принцип «качелей».

У каждого свой гастрономический идеал.

Принцип самодостаточности – вино пьется с удовольствием без еды в течение вечера. Удачно подобранная компания – важнее застолья.

Примеры сочетаемости вина и кухни

Продукты                                  Сорт вина

Морепродукты                            Белое

Речная рыба                                 Розовое

Морская рыба                              Белое

Говядина, баранина                 Красное

Свинина, телятина                    Белое, красное, розовое

Утка, гусь, индейка                   Красное, белое

 

Болгарские вина — солнечный напиток

Опубликовал 3 Январь 2014 в рубрике Вино. Комментарии: 0

 

Когда-то эта земля была населена фракийцами, потом входила в составы древней Македонии, Римской империи и Византии. Был длительный период могущества и независимости Болгарского царства, который сменился горечью османского ига. И только всего лишь в конце XIX века Болгария обрела свою государственность. И на протяжении всего этого времени творения местных искусных виноделов тесно сопровождали культурную и повседневную жизнь болгар, помогая переносить тяготы и отмечать победы.

Итак, приглашаем вас в путешествие по винодельческой истории солнечной Болгарии, уходящей корнями в загадочную античность. Вино на землях современной Болгарии производится более 3-х тысяч лет. В то время в древней Фракии особым почтением пользовался культ Диониса, покровителя виноделов. По устоявшейся версии именно из Фракии он распространился на территорию Древней Греции. А фракийское вино было известно на всю Ойкумену, впрочем, как и склонность к пьянству самих фракийцев.

Болгария - страна виноделов.

Фракийскому пиру сопутствовали дикие песни и пляски, что не могло не внушать трепет в сердца сдержанных эллинов, предпочитающих размешивать вино водой. Хотя в этой своей привычке фракийцы не были одиноки, достаточно вспомнить их современников — древних скифов, которые тоже любили вино и также не отличались при этом умеренностью. Во время весенних праздников, посвященных Дионису у фракийцев существовало любопытная традиция напиваться вина на ближайшей горе, а потом пьяными искать дорогу назад.

Прошли века и фракийцев на этих благодатных землях сменили славяне и булгары, которые и стали Мавруд болгарское винородоначальниками болгарского народа. Но и они влились в винодельческую культуру этого плодородного края. Широко известна легенда о том как болгарский хан Крум в IX веке пытался бороться с народным пьянством путем истребления виноградников. После того, как была уничтожена последняя виноградная лоза на эти земли стал нападать ужасный лев и никто не мог его побороть.

В это время на родину вернулся воин по имени Мавруд, который вызвался сразиться со львом и победил его. Удивленный хан призвал смельчака пред свои очи и спросил о том, как он смог побороть льва. Мавруд ответил, что он выпил вина, из виноградной лозы, которую утаила и продолжала возделывать его мать. Хан Крум подивился такой силе вина и отменил свой указ. А виноградный сорт из которого было создано это вино стали называть Маврудом.

После принятия Болгарией христианства в 865 году статус вина значительно повысился учитывая его важную роль в христианской традиции. С этого времени виноделие процветает при монастырях. Не отголосок ли тех времен названия популярных болгарских вин таких, как «Монастырское шушуканье», «Молитва монаха», «Злато Монастырское», «Монастырская изба»? Кстати, изба — это болгарское название винодельни. После завоевания в самом конце XIV века Болгарского царства османами роль монастырей в производстве вина значительно возросла. Именно монахи придумали хранить вино в холодных погребах, что способствовало развитию болгарского виноделия в целом.

Болгарский виноград

В XIX веке виноградный вредитель филлоксера (разновидность тли), уничтожил большую часть европейских виноградников. Не минула сия участь и Болгарии, где был нанесен существенный урон местным виноградникам.

После вхождения Болгарии в социалистический блок ее винная промышленность была национализирована и переориентирована на рынок стран Варшавского договора. Болгарский государственный трест Винпром распространял дешевое Каберне. Винпром беспокоился о количестве, а не о качестве производимого вина. В середине 70-х общие показатели производства винограда находились на уровне 650 тысяч тонн и все это количество превращалось в низкокачественное вино. По словам местных виноделов именно в то время болгарское вино утратило свою душу.

С падением коммунистического режима в Болгарию пришли частные иностранные инвесторы. При этом многие новые владельцы виноградников имеют гражданство западноевропейских стран, но болгарские имена и фамилии. Современные виноделы столкнулись с рядом проблем связанных с качественными характеристиками виноградной лозы, поскольку болгарским Винпромом в предыдущие десятилетия была сделана ставка исключительно на технологии производства. А это не могло не повлечь за собой существенного ухудшения характеристик виноградников. И хотя в наше время качество болгарского вина выросло в разы болгарским виноделам придется приложить еще много усилий для возрождения славы этого превосходного напитка.

Впрочем, несмотря на репутационные потери некоторым виноделам удалось вернуть болгарские вина на прилавки дорогих винных магазинов мировых столиц. Этому способствует и прекрасно развитое винное законодательство, регулирующее процессы производства и реализации болгарских вин. К тому же болгары с немалой выгодой для себя использовали запрет на ввоз в Россию грузинских и молдавских вин, упрочнив свои позиции на нашем рынке.

Небесный покровитель болгарских виноградарей.У болгарских виноградарей есть и свой небесный покровитель — это св. Трифон, почитание которого приходится 14 февраля. Святого Трифона болгары также называют Трифоном Зарезаном. Такое наименование связано с тем, что в этот день совершают первую ритуальную обрезку виноградной лозы. На общий праздничный стол каждый несет свою еду и вино, так как в день Трифона Зарезана принято разделять трапезу с ближними. В целом праздник проходит под знаком вина, которое льется рекой и способствует всеобщему веселью.

В Болгарии производят вино буквально повсеместно, однако можно выделить некоторые регионы.

На востоке страны раскинулся плодородный причерноморский регион. Здесь наиболее благодатный климат для производства белых вин. Таких как Алиготе, Ркацители, Рислинг, Шардоне, Димят и т.д.

На юге Болгарии расположена Фракийская низменность. Климат этого региона располагает к производству красных сортов вина. Это и Мерло, и Каберне, и Пино Нуар, и знаменитые местные сорта Памид и Мавруд. А долина реки Струма славится не только своим средиземноморским климатом, но и прекрасным местным вином сорта Мелник.

Север Болгарии занимает часть Дунайской равнины. Местный климат способствует производству красных и белых вин. Кроме того, здесь делают весьма неплохие игристые вина.

В центральном прибалканском регионе раскинулась знаменитая Долина Роз, которая помимо этих великолепных цветов известна своими красными винами.

Вино из Болгарии

Классификация болгарских вин.

Согласно болгарскому закону о вине и спиртных напитках местное вино делится на две категории:

  • Столовые вина включают в себя две подкатегории:
  1. столовые вина — это вина, крепостью от 7,5% до 15% произведенные из сортов винограда, которые разрешены министерством земледелия и лесов;
  2. региональные вина — это вина, произведенные из винограда, растущего в определенной местности. Например, Мавруд, Мелник, Памид, Гамза (Кадарка), Димят. Кроме того, региональным может называться вино, произведенное из винограда, растущего в разных виноградарских регионах при условии, что 85% винограда все же выращено в одной местности. Региональные вина обязательно должны быть утверждены приказом министра земледелия и лесов.
  • Качественные вина, произведенные в определенном районе (DGO). Это вина, на вкусовые качества которых влияют природные условия конкретного района, а также традиции производства. Т.е. такое вино может быть изготовлено только в данной местности и только по данной технологии. Условия, которые позволяют отнести вино к этой категории устанавливаются распоряжением Совета Кабинета Министров и контролируются специальной комиссией. Это вина исключительного качества. В свою очередь вина этой категории бывают:Болгарское вино Медвежья кровь
  1. качественными винами с гарантированным наименованием о происхождении;
  2. качественными винами с гарантированным и контролируемым наименованием о происхождении. В названиях вин этой подкатегории присутствует слово «контролиран».

Согласно тому же закону болгарские вина делятся на три вида:

  1. тихие (обычные столовые вина);
  2. шумящие, которые бывают пенистыми или игристыми;
  3. специальные, которые бывают ликерными, ароматизированными или благородными сладкими.

На сегодня в Болгарии существует 150 винных заводов. Среди них можно перечислить следующие:

  • Stork Nest Estates (Сторк Нест);
  • Damianitza. Винпром «Дамяница» производит вина с 1940 года. Самым известным вином предприятия является вино сорта Мелник;
  • Vinex Slavyantsi. Винекс Славянице работает с 1950-х годов;
  • Blueridge Winery (Блюридж Вайнери);
  • Vini Sliven (Вини Сливен) и т.д.

Употребляют болгарские вина традиционно с мясом, рыбой и сырами, особенно с местной брынзой.

И напоследок стоит упомянуть, что любимым вином У. Черчилля было вино сорта Мелник производства Damianitza. Британский премьер-министр выпивал до 500 литров этого вина в год. Самым древним сортом винограда в Болгарии считается Памид. Ему больше 6 тысяч лет. А в 70-80 годы коммунистическим правительством осуществлялся обмен болгарского вина на концентрат пепси-колы.

Лучше всего начинать знакомиться с болгарским вином непосредственно в Болгарии, тем более, что в этой стране хорошо развит винный туризм. Путешествие по болгарской земле и одновременная дегустация местных вин поможет как нельзя лучше узнать культуру и быт этого удивительного края солнца, моря и гор.

 

АЛКОГОЛЬ-БЛАГО ИЛИ ЗЛО ?
Запрещено вино, но есть четыре «но» Смотря кто, с кем, когда и в меру ль пьет вино. При соблюдении сих четырех условий Всем здравомыслящим вино разрешено. Омар Хайям / о вине /

статистика Rambler

Видео

Избранное видео

Twitter

Наш микроблог на Twitter

Счетчик

Статистика сайта