Последнее обновление: Август 23, 2014 в 1:23 пп
Подпишись на RSS
rss Подпишитесь на RSS, чтобы всегда быть в курсе событий.

Свежие комментарии

Ваш e-mail: *
Ваше имя: *

Комментарии

Присоединяйтесь к обсуждению
  • Юрий: Первый раз слышу про прямую зависимость интеллекта от алкоголя. Я бы связал это со сложностью адаптации умного...
  • karen filoyan: xren kupish nastoyaschee vino i armyanskoe i gruzinskoe …
  • Hailey: За статью огромная благодарность, все по делу.
  • Иван: Считаю, что нет ничего неразрешимого, хотя и бытует мнение что алкоголизм победить нельзя.. Но его нужно хотя...
  • Наталья: Я писала эту статью в прошлом году. Это лето 2014 года было ужасным для меня и всех жителей Донбасса....
17 Июнь 2013 · Вино

Что такое напиток с историей? Прежде всего, это благородный алкоголь, который прошел сквозь века, пронес великолепные свойства, изумительное качество и бархатный вкус. Это все можно применить к чилийским винам. Благодаря идеальным условиям климата и отличному географическому расположению именно в Чили выращивают самый лучший виноград, который используется для приготовления лучших вин. Немного прошлого На самом деле, […]


7 Август 2013 · Шампанское

При упоминании словосочетания «игристые вина» не каждый наш соотечественник сразу поймет, о каком именно виде вина идет речь. Однако слово «Шампанское» знакомо всем без исключения и вызывает ассоциацию с торжественными и знаковыми событиями. Хотя, если быть до конца точными, то шампанское – это название лишь одного из игристых вин, которое производится во французской провинции Шампань. […]


Метки

Метки записей
АЛКОГОЛЬ кальвадос виски бурбон вина мартель тарасун тест кашаса Чинзано вермут водка пиво самогон агава винный спирт крепкое вино рецепт ром бакарди венгерские вина кава китайский алкоголь армянский коньяк рецепты кваса арманьяк чешское пиво сидр виски Джек Дэниэлс Лимончелло ликер текила французские вина Азербайджанские вина грузинские вина медовуха пульке ангостура коньяк Курвуазье немецкое пиво благородный напиток Наполеон зерно ром рецепты пунша коньяк биттер известные люди Реми Мартин бразильский алкоголь метакса церковное вино игристое вино граппа игристые вина мед хмельной пьянство токай ликеры виски ирландский болгарские вина порошковое вино напиток джин вина Испании русский квас Мартини греческий коньяк японский алкоголь красные вина праздник мескаль кампари профилактика белые вина херес кумыс саке напиток пунш портвейн коктейль мохито пиво Хейнекен крымские вина туйон солод лечение алкоголизма алкогольная зависимость арак напиток ром квас виски хорошее виски риоха ВИНО христианство маотай алкоголь победим абсент квас хлебный грог молдавские вина полынь ликер методы греческие вина пиво напиток алкогольный напиток "777" Самбука порошковое пиво джин горилка виски шотландский интеллект ламбруско буддизм пивной алкоголизм чилийские вина украинская водка наливка хеннесси джин-тоник алкоголизм чача ракия детский алкоголизм кагор мадера глинтвейн ислам русский напиток
Архив рубрики "Благородный напиток"

Арманьяк благородный напиток

Опубликовал 25 Май 2013 в рубрике Благородный напиток. Комментарии: 0

Что такое благородный напиток? Кто-то скажет, что главное — стоимость, чем выше, тем лучше, а кто-то уверен, что благородство заключается в качестве алкоголя, в его производстве и истории. Одно вытекает из другого, и правы все.

Арманьяк — яркий представитель благородного алкоголя. Помимо бархатного вкуса при высокой крепости (40%), этот благородный напиток имеет более 600 летнюю историю, за которую успел стать визитной карточкой французской провинции Гасконь. Некоторые по созвучию слов могут принять напиток как название коньяка или сорт винограда. Это миф. Арманьяк, несмотря на схожую технологию изготовления, значительно отличается от коньяка.

Как появился благородный напиток. История названия – история региона

Существует несколько версий появления арманьяка, сейчас тяжело однозначно утверждать о точных исторических датах и событиях, да и это не так важно, как то, что в мире существует великолепнейший благородный напиток.

По одним источникам, впервые арманьяк упоминается за полтора столетия до появления коньяка (15 век). Во многих источниках говорится, что некий человек «сделал из вина дистиллят», тем самым дав жизнь новому напитку. Дистиллят — это процесс (или продукт, полученный в итоге данного процесса) перегонки жидкости. Вот и получается, что арманьякалкогольный напиток, получаемый в процессе перегонки виноградного спирта.

Провинция Armagnac

Но есть и вторая легенда происхождения этого алкоголя. Относится она к 17-му веку. К временам, когда с легкой руки жителей Бордо, опасающихся конкурентов из других провинций, был запрещен ввоз туда вина. Однако крепкий алкоголь не был под запретом, это было выгодно гасконцам, и они начали ввоз виноградного спирта в дубовых бочках. Таким образом, был рожден арманьяк.

Также по еще одной художественной версии названия считается, что оно происходит от известного в 10-м веке рыцаря, владевшего поместьем в Гаскони. Имя его было Херреман, а вот монахи называли на латинский манер – Арминиус. Это на местном наречии звучало как Арманьяк. В итоге так была названа территория с виноградниками, из которых готовился спирт, впоследствии получивший название помещика.

Развитие арманьяка

Первоначальное производство, конечно, абсолютно отличается от современного, в котором используется многоступенчатая технология. Однако благодаря, как ни странно, мягкому вкусу и древесному послевкусию напиток очень быстро набрал популярность.

Проблема в средние века состояла в качестве. Дело в том, что качество арманьяка напрямую зависело от урожая винограда. Поэтому был придуман нехитрый способ сохранения качественного продукта – помещение его в дубовые бочки. Производители и не предполагали, что в процессе созревания арманьяк приобретет пряный аромат многолетних бочек.

Далее, начался расцвет развития благородного напитка.

Изначально большие партии продавались голландцам. Они использовали его для крепления вин, которые после продавались в другие страны Европы. Однако из-за трудностей сбыта арманьяк получил меньшую популярность, поэтому и сейчас о нем знают далеко не все.

Благородный арманьяк

Хотя можно утверждать, что если бы не нашествие насекомых-вредителей на виноградники (филлоксеры) в конце 19-го века, благородный напиток продолжал бы свое победное шествие по миру. Но, к сожалению, из-за этих насекомых пришлось вырубить большую часть виноградников в регионе Арманьяк. А восстановление, как известно, — это процесс длительный и трудоемкий.

Начало 20-го века обозначилось для напитка декретом, который полностью регламентировал территорию его производства. И только в 1936-м году региону производства было присвоено название Арманьяк.

А уже в 1941-м году создается целое государственное бюро, которое должно осуществлять контроль за любыми алкогольными напитками региона Арманьяк.

Белое игристое – крепкий арманьяк. Производство как искусство

Действительно, изначально арманьяк – это белое вино, которое должно забродить. Когда в конце ноября заканчивается этот процесс, начинается новый виток в жизни напитка, а для жителей региона – настоящий праздник. «Пламя Арманьяка» — в это время под специальным аппаратом для перегонки, ректификационной колонной, зажигается огонь. А гасится он только после перегонки всего благородного напитка. Существует даже специальное постановление, согласно которому дистилляция должна быть закончена до 31-го января. А согласно старому законодательству, должна быть окончена до 31 марта.

Перегонка происходит на месте созревания винограда. Для этого аппараты транспортируются специально. Весь процесс происходит в специальных винокурнях. Обычно производство благородного напитка осуществляется двумя способами.

Первый – похож на производство коньяка, когда вино проходит двойную дистилляцию. Жидкость из специальной емкости беспрерывно переходит в аппарат. Вино движется противоположно движению спирта, по нижней части охладителя. В нагревателе, через который проходит вино, находится змеевик, служащий для конденсации паров спирта. На выходе получается бесцветный спирт крепостью до 72-х градусов. Вкус очень резкий, однако ощущается аромат винограда, фруктов, цветов.

Второй же способ наиболее традиционный – беспрерывная перегонка, которую изобрели именно в регионе Арманьяк. Для этого в 1818-м году был запатентован специальный медный аппарат. В ходе перегонки вино нагревалось только один раз, после чего стекало по ступенчатым дискам, которые являются составной частью конструкции аппарата. Оно же и являлось конденсатором. Еще одной особенностью данного способа является то, что огонь поддерживается под аппаратом исключительно за счет дубовых дров.

Созревание арманьяка.

Когда процесс дистилляции окончен, арманьяк разливается в большие дубовые бочки (400 литров). Причем бочки делаются из дубов, растущих в регионе. К тому же в погребах, где находятся бочки, должна поддерживаться особая температура и влажность воздуха.

Самый сакральный и главный процесс происходит при выдержке. Сначала из дубовой древесины выделяются специальные вещества – танины. Под их воздействием градусы понижаются, происходит это на так называемую «долю ангелов», то есть на полградуса в год. А вот ароматы становятся насыщенными, пряными, это происходит из-за попадания воздуха через поры древесины и окисления им паров.

Дозревание арманьяка

Обязательным процессом при дозревании благородного напитка является смена бочек.

- Первым местом пребывания алкоголя является новая бочка, задача которой состоит в том, чтобы отдать спирту весь древесный аромат.

- Следующей остановкой становится старая бочка. В ней происходит процесс полного дозревания. В процессе него благородный напиток набирает изысканный и нежный аромат. В таком арманьяке чувствуются нотки чернослива и ванили. После пребывания в бочке спирт превращается в нежно-янтарную жидкость уже с пониженным градусом, которой приятно любоваться, но еще приятнее дегустировать.

Для замедления старения арманьяк иногда переливают в современные бочки с огромным объемом.

Благородный напиток арманьяк

Различие с коньяком

Материал

Отличие этих благородных напитков по материалу очевидно. Коньяк, как правило, готовится из одного сорта, в то время как для создания арманьяка используются разные сорта. Это делает напиток более ароматным и богатым вкусовыми оттенками.

Место хранения

Настоящий арманьяк созревает исключительно в бочках, изготовленных из черного дуба, который растет в Гаскони. Коньяк же может выдерживаться в бочках с разным древесным составом. То есть у конька нет определенного «фирменного» вкуса.

Миллезим

Это особый термин в винном деле, обозначающий дату сбора урожая. Только арманьяк из всех бренди имеет право на этикетке указывать год урожая.

«Характер» благородного напитка

Из-за условий и способа приготовления коньяк обладает купажным стилем (то есть вкус коньяка одной марки будет одинаковым). Это значит, что его характер более «обузданный». Чего не скажешь про арманьяк. Его вкус будет зависеть от урожая. Каждый напиток уникален, его нрав чувственный и неукротимый.

Проба изысканности, вкушение благородства…

Арманьяк, как и любой благородный напиток, нужно уметь пить. Как правило, его наливают в широкие бокалы и подогревают в руках. Идеальное время пития – по истечению 15-20 минут. Пребывая в открытой емкости, лишние пары спирта улетучиваются, оставляя лишь великолепный аромат.

При этом его можно употреблять со льдом, как аперитив (напиток перед началом трапезы) или дижестив (по окончании трапезы). Однако такое употребление не является классическим.

Идеальными для сочетания с арманьяком станут некоторые мясные блюда, десерты и фрукты. Также хорошее сочетание будет с экстрачерным шоколадом или качественной сигарой.

Арманьяк – это алкоголь для гурманов, которые понимают букет природы, отражающийся в великолепном напитке.

Марки арманьяка

Самыми известными брендами, конечно, являются коренные производители арманьяка, например: лидер — Cles des Ducs, не менее известные и Gerland, Saint-Vivien, Marquis de Caussade.

               Выбирать Вам. Приятной встречи.

 

Вино Кагор

Опубликовал 27 Январь 2013 в рубрике Благородный напиток. Комментарии: 0

          Среди огромного количества наименований различных вин, кагор занимает особое, значимое положение в табеле о рангах вин. Кагор является крепленым красным десертным вином, которое имеет терпкий и достаточно мягкий вкус, в котором присутствуют оттенки чернослива или смородины, шоколада или какао. Рассмотрим историю появления, развития и последующую трансформацию кагора в церковное вино Православной Церкви и любимый напиток многих жителей бывшего СССР и теперешних россиян.

Родиной кагора является Франция, свое название это вино получило в честь маленького провинциального городка на Юго-Западе страны, Каор  /Kahors/. Город Каор имеет достаточно уникальное географическое расположение: 200 километров от Атлантического океана, столько же от Средиземного моря и от Пиренейских гор. Здесь и было впервые получено вино каор из гроздей специфического винограда «Мальбек» /оксеруа/ , который произрастает именно в этой местности. Произошло рождение этого уникального напитка в середине 13 века. При этом технология приготовления этого напитка существенно отличалась от классического приготовления  вина.

Родина кагора

Kahors

Вначале производили прессование собранного винограда. Для усиления насыщенности ароматическими и вкусовыми веществами /экстрактивности/, полученный, но еще не перебродивший виноградный сок /сусло/ нагревали в специальной печи и выдерживали при температуре около 70 градусов около 24 часов. Затем проводилось естественное охлаждение сусла. После этого проходил процесс брожения, далее , выдерживая пропорции, в полученный напиток добавляли виноградный бренди . Полученное вино, каор, выдерживали в деревянных бочках, при этом срок выдержки существенно улучшал качество напитка. Все эти технологические приемы производства каора позволяли получить вино достаточно крепким, густым, с присутствием в нем характерных тонов варенья и шоколада. При этом цвет вина получался темно рубиновый, поэтому каор прозвали черным вином.

Со временем были замечены лечебные свойства этого оригинального вина. Напиток способствовал укреплению печени и кроме этого улучшал работу желудочно-кишечного тракта и сердечно сосудистой системы. Каор стал известен за пределами Франции, его слава докатилась и до Российской империи. Первым популяризатором каора в России стал царь Петр 1, которому лучшие лекари того времени рекомендовали пить этот напиток для улучшения работы желудочно-кишечного тракта. Другим популяризатором этого вина стала наша Православная Церковь, потому что, именно красное вино в Русской Православной Церкви считалось символом Крови Христовой и этот напиток используется во многих религиозных обрядах. Вскоре Православная церковь приняла каор в качестве обрядового церковного вина.

До того времени в качестве церковного вина в обрядах использовались итальянские и греческие сладкие вина не всегда достаточно красные. Каор можно было разводить водой и он не терял своего кроваво-рубинового цвета. Но этот напиток имел один недостаток в понимании русских людей, он имел терпкий /не сладкий/ вкус и не очень нравился прихожанам. Так как, в те времена в России не было своих виноградников, то вино приходилось закупать в Италии и Испании. Предпочтение было отдано французскому каору, но в заказе французским виноделам было оговорено условие о том, что напиток должен быть сладким. Французы выполнили это условие, добавляя в процессе производства сгущенный виноградный сироп.

Мальбек, виноград для кагора

Каор стал поставляться в Россию в достаточно больших объемах, при этом название вина в русской речи трансформировалось в кагор. Вино полюбилось большинству россиян за свой сладкий и насыщенный букет цвета, вкуса и аромата. Этот напиток использовался в качестве церковного вина в обрядах и в быту во время православных праздников. Со временем кагора в России стало не хватать, так как уменьшились посадки винограда во Франции и увеличилось потребление в России. Поэтому в конце 19 века начались работы по подготовке и началу производства кагора в России. В Крыму /Гурзуф/ были заложены обширные виноградники сорта «Саперави» /красильщик/. Этот виноград обладал высокой сахаристостью и богатым содержанием красящих веществ в кожице.

Российский кагор шел, как и все в России, своим путем, который все дальше уводил его от своего французского родственника. Были разработаны свои отечественные технологии приготовления церковного вина, но название было оставлено прежним. По Крымской технологии, полученную мезгу из сорта винограда «Саперави», нагревают, а затем естественно охлаждают. При этом экстрактивные вещества переходят в сусло, которое затем сбраживают и добавляют виноградный спирт /бренди/, и сгущенный виноградный сироп. Для улучшения букета вкуса и аромата, лучшее вино выдерживают в деревянных бочках несколько лет, получая таким образом марочный кагор. Другая часть полученного вина разливается в бутылки и классифицируется, как «ординарное».

По альтернативной технологии, для получения кагора, используют виноград любых сортов, которые имеют высокую сахаристость: Саперави, Совиньон, Кахет, Матраса, Мористель, Каберне. При этом, виноград на лозе выдерживают дополнительное время, чтобы он подвялился и приобрел более высокое содержание сахара. Затем из винограда выдавливают сок, который частично сбраживают и, чтобы сохранить повышенное содержание сахара, в него добавляют виноградный спирт. Далее, полученный состав нагревают и выдерживают при температуре 65 градусов.

Кагор церковное вино

Кагор — вино для хороших людей

Прогресс не стоит на месте, к настоящему времени произошло заметное увеличение технологических способов производства церковного вина. Образовалась отдельная группа вин, к которой относятся десертные вина с высокой степенью экстрактивности, интенсивной рубиновой окраской, ярко выраженным вкусом и ароматом. Изменять эти параметры можно, используя различные сорта винограда и их соотношения, а также применяя различные технологические процессы. При этом можно получить букет с элементами малины, смородины, сливы, чернослива, шоколада и сливок.

Основные характеристики кагоров следующие:

-ординарные вина /не проходившие процесс выдержки в деревянных бочка должны содержать 16% спирта и 16% сахара.

-марочные вина /прошедшие процесс выдержки не менее трех лет/ имеют также крепость 16% спирта, а содержание сахара в них должно быть от 18-25%.

Кагор является достаточно универсальным вином, его можно употреблять до начала трапезы, во время и после еды. Здесь каждый человек определит для себя лучшее время для употребления этого сказочного напитка. Температура напитка должна быть комнатной, а при приеме в лечебных целях его следует слегка подогреть.

В настоящее время производится достаточно большой ассортимент кагорных вин.

-Россия: «Кагор №32» /используется,как церковное вино/, «Черные глаза», «Южная ночь», «Церковное», «Кагор Тамани», …

-Украина: самый знаменитый «Кагор Южнобережный», «Черный доктор», «Золотое поле»,»Партенит», …

-Молдова: марочный и коллекционный «Чумай».

-Азербайджан: марочный и коллекционный «Кюрдамир» И «Шемаха».

-Абхазия: кагор «New Athos».

Однако выбор в магазинах не велик, и всегда есть вероятность приобрести подделку /стараюсь приобретать в фирменных магазинах/. Цена одной бутылки кагора может меняться в очень широких пределах, от 200 рублей до нескольких тысяч. Поэтому надо выбирать это вино для себя, учитывая особенности своего вкуса.

Приятного Вам праздника.

АЛКОГОЛЬ-БЛАГО ИЛИ ЗЛО ?
Запрещено вино, но есть четыре «но» Смотря кто, с кем, когда и в меру ль пьет вино. При соблюдении сих четырех условий Всем здравомыслящим вино разрешено. Омар Хайям / о вине /

статистика Rambler

Видео

Избранное видео

Twitter

Наш микроблог на Twitter

Счетчик

Статистика сайта