Последнее обновление: Август 23, 2014 в 1:23 пп
Подпишись на RSS
rss Подпишитесь на RSS, чтобы всегда быть в курсе событий.

Свежие комментарии

Ваш e-mail: *
Ваше имя: *

Комментарии

Присоединяйтесь к обсуждению
  • Юрий: Первый раз слышу про прямую зависимость интеллекта от алкоголя. Я бы связал это со сложностью адаптации умного...
  • karen filoyan: xren kupish nastoyaschee vino i armyanskoe i gruzinskoe …
  • Hailey: За статью огромная благодарность, все по делу.
  • Иван: Считаю, что нет ничего неразрешимого, хотя и бытует мнение что алкоголизм победить нельзя.. Но его нужно хотя...
  • Наталья: Я писала эту статью в прошлом году. Это лето 2014 года было ужасным для меня и всех жителей Донбасса....
7 Апрель 2013 · Пиво

            Пиво чешское известно и популярно во многих странах. Традиции варки чешского пива имеют многовековую историю. В письменных документах XI века упоминается о варке пива, которую производили вышеградские монахи. Первоначально варка этого пенного напитка разрешалась только монахам, а позднее эта привилегия была предоставлена сначала рыцарям, потом шляхтичам и в последнюю очередь обычным мещанам. Чешское пиво […]


7 Август 2013 · Шампанское

При упоминании словосочетания «игристые вина» не каждый наш соотечественник сразу поймет, о каком именно виде вина идет речь. Однако слово «Шампанское» знакомо всем без исключения и вызывает ассоциацию с торжественными и знаковыми событиями. Хотя, если быть до конца точными, то шампанское – это название лишь одного из игристых вин, которое производится во французской провинции Шампань. […]


Метки

Метки записей
пиво джин-тоник маотай русский квас порошковое пиво ангостура арак детский алкоголизм немецкое пиво кава солод ром бакарди напиток джин "777" наливка японский алкоголь медовуха ракия грог лечение алкоголизма Мартини белые вина чача мед хмельной пиво напиток биттер ислам церковное вино коктейль мохито агава мескаль ром портвейн алкогольная зависимость армянский коньяк Самбука абсент ВИНО глинтвейн венгерские вина винный спирт кагор квас ликер Лимончелло ликер крымские вина херес ламбруско кашаса христианство туйон АЛКОГОЛЬ ликеры болгарские вина горилка вина риоха известные люди рецепт бразильский алкоголь методы порошковое вино Наполеон профилактика молдавские вина тест рецепты кваса арманьяк тарасун украинская водка праздник кальвадос русский напиток кампари крепкое вино мадера пьянство зерно граппа греческие вина коньяк грузинские вина хорошее виски интеллект пульке буддизм виски ирландский виски пивной алкоголизм текила хеннесси чешское пиво пунш мартель квас хлебный Чинзано красные вина самогон вермут напиток алкоголизм джин Реми Мартин виски Джек Дэниэлс Азербайджанские вина метакса игристые вина кумыс алкоголь победим рецепты пунша греческий коньяк пиво Хейнекен коньяк Курвуазье виски бурбон саке водка виски шотландский сидр алкогольный напиток вина Испании чилийские вина токай китайский алкоголь полынь напиток ром благородный напиток французские вина игристое вино
Архив рубрики "Самогон и его родственники"

Ракия алкогольный напиток

Опубликовал 6 Февраль 2013 в рубрике Самогон и его родственники. Комментарии: 0

          Ракия относится к крепким алкогольным напиткам. Алкогольная крепость ракии 40%, при промышленном производстве, и до 75% может достигать при домашнем изготовлении /двойная перегонка/. Приготавливают ракию методом дистилляции ферментированных фруктов. Исходным сырьем могут служить: виноград, яблоки, сливы, груши, айва, персики, инжир, кизил. Ракия является национальным алкогольным напитком жителей многих Балканских стран: Сербии, Черногории, Македонии, Болгарии, Боснии, Хорватии, причем каждая из этих стран претендует на пальму первенства в изобретении этого достойного уважения и народной любви напитка. Если немного углубиться в дебри истории, то можно найти более точное нахождение истока этой алкогольной прелести.

Историки считают происхождение названия этого напитка от турецкого слова «раки», которое является производным от слова «арак». Считается, что производство ракии началось в первой половине 14 века из всевозможных дикорастущих плодов. Технология производства этого поистине народного напитка южных славян, в своем принципе , везде одинаковая и не меняется в течении многих веков. Однако у каждого народа, в каждой местности, и даже в отдельном населенном пункте, имеются свои секреты и особенности в приготовлении ракии, которые бережно сохраняются и передаются от отца к сыну. Поэтому ракия, приготовленная в различных странах и из различных фруктов, может иметь некоторые вкусовые отличия и свое местное название: сливовица /из слив/, вильямовка /сорт груш/, кайсиева /из абрикосов/, ябуковача /из яблок/, гроздова /из винограда/.

Классическая ракия

Из рассказа моего друга болгарина Ивана Здравкова, приготавливают ракию примерно следующим образом. Отбирают фрукты, спелые и желательно мягковатые, если они со своего сада, то их не моют и складывают в открытые емкости, например, бочки емкостью 200-300 литров. Для улучшения и ускорения процесса брожения, фрукты слегка разминают, начинается процесс ферментации. Причем от влияния окружающей среды, данный процесс ничем не изолируется /только от атмосферных осадков/. Я был удивлен, когда мой друг болгарин сказал, что туда падают уксусные мошки, заводятся их личинки и это способствует улучшению процесса ферментации плодов. Сверху появляется довольно плотная корка, перестают выделяться пузырьки воздуха, вся «живность» погибает. Здесь важно не прозевать окончание процесса брожения, так как это может сильно отразиться на качестве конечного продукта – ракии. Дедовский и очень эффективный способ проверки готовности браги таков: набирают немного браги и наливают ее в чайник, который ставят на слабый огонь, когда начинается интенсивное выделение пара из носика чайника подносят зажженную спичку, если пламя будет голубого цвета, то процесс брожения завершен, а если пламя красновато-желтое, то необходимо еще некоторое время для окончания процесса брожения. Первый этап производства ракии завершен.

Далее следует очень ответственный этап приготовления ракии, который называется дистилляцией /перегонкой/, однако у болгар и сербов он имеет другое название – «печь ракию». Этот процесс производят в домашних или общественных ракиеварнях, используя достаточно большие самогонные аппараты. Те, кто по местным меркам изготавливают не большое количество ракии /100 – 200 литров/ обычно предпочитают пользоваться общественными аппаратами. Общественная ракиеварня – это одноэтажное здание /возможно просторный сарай/ в котором установлено около десяти перегонных аппаратов вместимостью до 300 – 500 литров. Чтобы воспользоваться таким самогонным аппаратом, необходимо взять специальную справку у местной власти и оплатить пошлину за определенное количество ракии, которое предполагается изготовить. Однако люди везде люди /не только в России/, и справку берут на изготовление 50 – 100 литров желанного напитка, а производят 200 и более. За процессом производства ракии наблюдает ответственный смотритель винокурни /как-то приятнее звучит, по сравнению с ракиеварней/, который должен контролировать количество готового продукта и соблюдение правил безопасности пользователями. Процесс дополнительных услуг, обычно производится готовым продуктом /мы славяне/. Сам процесс дистилляции, практически не отличается от производства других именитых крепких алкогольных напитков: грузинской чачи, итальянской граппы, шотландского виски.

Ракиеварня, перегонные устройства

Процесс дистилляции продолжается примерно 6 – 14 часов, иногда при недостаточной сахаристости фруктов, в брагу добавляют немного сахара. Тепло для нагрева емкости с брагой /местное название казан/ получают при сжигании дров. При этом надо постоянно следить, чтобы огонь был не сильным и не допускать интенсивного кипения и подгорания браги в казане, что может основательно испортить вкус ракии. Процесс перегонки обычно прекращается при достижении крепости алкогольного напитка на выходе из перегонного аппарата 35% AL. Болгары /и не только/ народ рачительный, и полученные в процессе дистилляции отходы, в последствии скармливают, как корм, домашним животным – свиньям и коровам, которые с удовольствием поедают эту вкусняшку, сливовые и абрикосовые косточки для них, как для людей семечки, песен правда не поют, но спят великолепно. При желании, можно оставить остатки браги ответственному за винокурню, который собрав достаточно большой их объем, проводит дальнейшую перегонку алкогольного напитка. Казан после окончания перегонки, каждый пользователь /а он обычно приходит с друзьями-помощниками/ должен вымыть и вычистить до блеска и предъявить смотрителю.

Теперь ракия готова, но для увеличения алкогольной крепости напитка некоторые любители проводят повторную дистилляцию полученного алкогольного напитка, что повышает чистоту и вкусовой букет ракии. Алкогольный напиток можно употреблять, но торопиться не надо, это еще не полноценная ракия. Теперь полученный алкогольный напиток необходимо выдержать в деревянных бочках из тутовника, дуба или акации в течении шести месяцев /минимум/, хотя стараются выдерживать по несколько лет. После этого ракия приобретает свой великолепный вкус и цветовой оттенок, и называется «перепеченица» /выдержка более трех лет/. Не совсем понятно /лично мне/ выдержка ракии после деревянных бочек в стеклянных бутылях, которые обычно закапывают в землю, заливая пробки воском. И такое хранение может продолжаться много лет. Такая ракия употребляется только по праздникам и семейным торжествам в кругу родственников и близких друзей. Самые известные промышленные марки болгарской ракии /по возрастанию/: «Сливенска перла», «Пещерска гроздова ракия», «Отлежала гроздова ракия 5 годишна». Но цена на них соответственно высокая, поэтому можно приложить немного усилий и найти настоящую, приготовленную классическим способом в сельской ракиеварне, выдержанную в деревянных бочках, а затем в стеклянных бутылях /но это уже, если сильно повезет/, чтобы узнать вкус настоящей ракии.

Живели ! Здоровья всем ! Ракия сближает людей.

Используется этот прекрасный алкогольный напиток, настоянный на различных целебных травах, в качестве народного лечебного средства практически от всех болезней. Пьют ракию маленькими глотками из рюмок /30 – 60 мл/. Местные жители считают, что лучшая закуска под этот народный напиток шопский салат /помидоры, огурцы, перец горький, перец сладкий, разная зелень и обязательно брынза/, маринованные овощи и чтобы для полного счастья еще желательно вяленое мясо и овечий /можно козий/ сыр.

Большая часть этой записи была сделана во время беседы с моим другом и ровестником из Болгарии /которая сейчас переживает не лучшие времена/ Иваном Здравковым, которого я, уважительно называл «бай Иван». При этом мы маленькими глотками /за длинный вечер/ выпили бутылку хорошей домашней ракии, которую он привез из Болгарии. Мне понравилась дружеская беседа и добротный крепкий алкогольный напиток под не хитрую закуску.

«Живели !» Это аналог русского тоста «Будем здоровы !»

Ром — напиток моряков

Опубликовал 31 Декабрь 2012 в рубрике Самогон и его родственники. Комментарии: 0

Ром — крепкий алкогольный напиток, который изготавливается с помощью сбраживания и дальнейшей перегонки из патоки сахарного тростника и тростникового сока. Жидкость, которая получается в результате, имеет прозрачную консистенцию и выдерживается в бочках из дуба. Немалая часть рома производится в Австралии, Индии и на острове Реюньон, но все же подавляющая часть этого напитка приезжает с Кариб и Южной Америки. Среди основных брендов  напитка рома: «Bacаrdi», «Captаin Morgan’s», «Appleton Estate», «Havаna Club», «Stroh», «Mоunt Gаy», «Bundаberg», «Myеrs», «Mаlibu Rum», «Rоn Rico», «deKuypеr» и «Pusser’s».

Напиток ром имеет несколько разновидностей. Светлый ром, как правило, применяется для коктейлей, а золотой и темный вид напитка может с успехом использоваться не только в коктейлях, но и кулинарии. Ром играет немалую роль в культурном развитии Карибских островов и нередко ассоциируется с королевским флотом Британии и пиратством.

Происхождение названия Подавляющее число исследователей убеждены, что слово “ром” происходит от rumbullion, что в свою очередь значит «большой шум и гам». Альтернативный вариант гласит, что так называли большие бокалы для алкоголя, которые пользовались популярностью у голландских мореходов — «rummеrs», от датского слова «rоemer» (бокал). У других вариантов так же есть сокращения от латинских и французских слов. Название “ром” стал официальным к маю 1657, когда поступил запрет на продажу этого спиртного напитка.

Морской ром


Происхождение рома Ром имеет репутацию очень романтичного напитка. Начиная с XVII века, и по сей день, он сберег репутацию «настоящей выпивки» для тех, кто ищет приключений. Ром являлся любимым напитком морских бандитов, которые охотились за судами торговцев и купцов в Карибском море. И ясно почему – данный напиток умел веселить, но в тоже время здорово притуплял чувство голода и поднимал дух бойцов. По тем же критериям его охотно приняли в рацион британские моряки, и так было вплоть до 70-х годов прошлого века. Во времена запрета на алкоголь, который затронул все штаты США, ром начали привозить с Кубы. Об этом знали все. И те, кто этим занимались, считались народными героями, а нелегальный маршрут так и назывался — «Ромовая дорога».

Морской ром Так как воду в то время не умели правильно хранить, и в конечном итоге она протухала, моряками было решено запасать судна не пресной водой, а ромом, пивом и вином. Мнение, что пираты только и пьют, что ром, возникла с начала поиска английскими пиратами более высокого дохода. И эта ассоциация закрепилась еще сильнее благодаря такому известному произведению как «Остров сокровищ». Категоризация рома Разделить напиток ром на группы становится трудным потому, что не существует конкретного стандарта для него. Однако напиток определяется некоторыми критериями и правилами стран, которые его производят. Наиболее конкретизированные различия это крепость рома и его выдержка.

Ром пили вместо воды

Сорта рома Ром определяет название сортов и разновидностей, которые, как правило, зависят от места, где напиток ром производится. Но даже с учетом всех различий, дабы определить его тип  в обиход вошли следующие термины: Светлый ром, он же белый или серебряный. Обычно светлый ром имеет вкус, который трудно ощутить в полной мере, он довольно легкий и сладкий, и поэтому является основой для разного вида коктейлей. Иногда подвергается дополнительной фильтрации после выдержки, дабы исчез окрас. Золотой ром, он же янтарный — разновидность напитка средней выдержки. Его вкус может зависеть от разного вида специй и даже карамели, но приобретает свой темный цвет благодаря деревянным бочкам, в которых находится. Тёмный ром, он же черный, обладает еще более густым темным окрасом, нежели золотой. Как правило, выдерживается дольше всех. Темный ром имеет вкус значительно сильнее своих светлых аналогов; во вкусе можно уловить нотки специй, сахарной патоки и, конечно же, карамели. Помимо использования в коктейлях часто играет немаловажную роль в приготовлении пикантных блюд. Ароматизированный ром имеет добавки из разнообразных фруктов, таких как мангo, цитрусовые, кoкос.

Крепкий ром — разновидность, которая значительно превосходит по крепости всех своих предшественников. Часто выпускается крепче 75°. Выдержанный ром премиум клaсса. Любой вид напитка должен выдерживаться определенное время, и в наименованиях почти всех брендов стоит слово «аnejo» (выдержанный). Но по-настоящему выдержанный ром принято называть тот, который простоял более 5 лет и в этом случае он употребляется по аналогии с виски.

Ром популярный напиток не только у моряков

Методы производства. В отличие oт производства коньяка или виски, ром не обладает единым алгоритмом производства. Оно может обуславливаться лишь традициями присущими определенным местностям и предприятиям. Сбраживание. Главным продуктом для изготовления напитка служит патока. Основной поток патоки поставляется из Бразилии. Исключение составляет только франкоговорящие острова, которые использует для его производства сахарный тростник. Для его сбраживания добавляются дрожжи и в некоторых случаях воду.

Перегонка. Опять же определенного алгоритма для этого не существует. Одни предприятия используют обыкновенные перегонные кубы, другие же привыкли использовать перегонку вертикального типа. Различие этих методов в том что, при выходе из перегонных кубов напиток обретает более насыщенный вкус, за счет добавок и специй.

Выдержка и купажирование. Чтобы ром в полной мере был выдержан необходим как минимум год. Как правило процесс проходит в старых бочках от шампанского “бурбoн”, но так же может выдерживаться в нержавеющей стали. И благодаря тропическому климату вызревает значительно быстрее виски. Впоследствии ром купажируют, дабы обеспечить необходимый вкус и аромат.

Как правильно пить ром. В большинстве заведений его принято подавать в бокалах с названием «old-fashioned», они имеют толстое дно и не менее толстые стенки. Обязательно добавление льда, а в некоторых случаях бокал наряжают кусочком лимона. Напиток ром часто смешивают с газированными напитками, сиропами, соками из фруктов.

АЛКОГОЛЬ-БЛАГО ИЛИ ЗЛО ?
Запрещено вино, но есть четыре «но» Смотря кто, с кем, когда и в меру ль пьет вино. При соблюдении сих четырех условий Всем здравомыслящим вино разрешено. Омар Хайям / о вине /

статистика Rambler

Видео

Избранное видео

Twitter

Наш микроблог на Twitter

Счетчик

Статистика сайта