Последнее обновление: Август 23, 2014 в 1:23 пп
Подпишись на RSS
rss Подпишитесь на RSS, чтобы всегда быть в курсе событий.

Свежие комментарии

Ваш e-mail: *
Ваше имя: *

Комментарии

Присоединяйтесь к обсуждению
  • Юрий: Первый раз слышу про прямую зависимость интеллекта от алкоголя. Я бы связал это со сложностью адаптации умного...
  • karen filoyan: xren kupish nastoyaschee vino i armyanskoe i gruzinskoe …
  • Hailey: За статью огромная благодарность, все по делу.
  • Иван: Считаю, что нет ничего неразрешимого, хотя и бытует мнение что алкоголизм победить нельзя.. Но его нужно хотя...
  • Наталья: Я писала эту статью в прошлом году. Это лето 2014 года было ужасным для меня и всех жителей Донбасса....

Текила, как обособленный напиток, появился в конце 19 века, естественно в Мексике. До этого времени в стране повсеместно производился крепкий алкогольный напиток мескаль из различных видов растения агава. Мескаль был впервые произведен примерно в 1535 году испанцами после завоеваний территорий в Америке. Сырьем для получения этого напитка послужил пульке – напиток аборигенов Южной Америки, который […]


Коньяк армянский — это популярный благородный напиток, который производят в Армении. Слово «коньяк» имеет французские корни. Ведь именно граждане этой страны первыми стали готовить ароматный и крепкий напиток с богатым вкусом. Коньяк армянский: история и основные периоды развития Данный алкоголь имеет давнюю историю и несколько версий происхождения. Существует легенда, что во время потопа Ноев ковчег […]


Метки

Метки записей
пиво Хейнекен текила ром биттер рецепты пунша арманьяк игристые вина украинская водка пиво церковное вино винный спирт ракия немецкое пиво кава порошковое вино граппа чилийские вина туйон вина грог наливка агава бразильский алкоголь тест пунш армянский коньяк токай чешское пиво Чинзано пиво напиток пивной алкоголизм джин напиток джин коньяк Курвуазье японский алкоголь полынь греческие вина интеллект праздник игристое вино медовуха джин-тоник виски шотландский благородный напиток Наполеон хеннесси вермут вина Испании самогон зерно ром бакарди французские вина Азербайджанские вина сидр красные вина греческий коньяк Самбука венгерские вина Реми Мартин чача абсент кумыс русский напиток "777" мартель напиток лечение алкоголизма пульке методы квас хлебный ликеры русский квас Лимончелло ликер хорошее виски алкогольная зависимость водка солод ламбруско детский алкоголизм кальвадос крымские вина известные люди рецепт профилактика ангостура мадера грузинские вина виски херес тарасун китайский алкоголь коньяк виски Джек Дэниэлс саке кампари глинтвейн мед хмельной виски ирландский алкогольный напиток белые вина маотай порошковое пиво метакса квас мескаль христианство арак рецепты кваса кашаса АЛКОГОЛЬ виски бурбон ВИНО портвейн ислам напиток ром ликер болгарские вина горилка пьянство крепкое вино алкоголизм молдавские вина кагор алкоголь победим коктейль мохито Мартини буддизм риоха
Архив рубрики "Пиво"

Чешское пиво

Опубликовал 7 Апрель 2013 в рубрике Пиво. Комментарии: 0

            Пиво чешское известно и популярно во многих странах. Традиции варки чешского пива имеют многовековую историю. В письменных документах XI века упоминается о варке пива, которую производили вышеградские монахи. Первоначально варка этого пенного напитка разрешалась только монахам, а позднее эта привилегия была предоставлена сначала рыцарям, потом шляхтичам и в последнюю очередь обычным мещанам. Чешское пиво очень быстро завоевало себе многочисленных поклонников в различных социальных слоях населения. Количество пивоваренных производств быстро росло, чтобы сохранить их рациональное количество в XIII веке вводится в действие «правило мили». По этому правилу, которое фактически являлось законом, расстояние между ближайшими пивоварнями не должно быть меньше одной мили Чешское пиво стало историческим и культурным атрибутом местных жителей. В те времена пиво для себя варили практически в каждом доме.

В конце XIV века появились заводы по производству чешского пива

В конце XIV начале XIV веков появились заводы по производству чешского пива, многие из которых продолжают его варить в настоящее время. Знаковым для чешского пива стало изобретение рецептуры и технологии производства нового типа пивного напитка – «Пилзнер» в городе Пльзене в середине XIX века. Тип этого напитка быстро стал самым популярным среди чешского пива и далее получил широкое распространение по странам Европы, а в конце XIX века был признан в США. Основные этапы приготовления чешского пива соответствуют мировой классике.

Основным компонентом при варке чешского пива служит солод, причем сейчас приготовлением высоко качественного солода занимаются предприятия /солодовни/, специализированные на его производстве. Для приготовления солода проращивают зерна ячменя, затем удаляют молодые зеленоватые ростки, после чего просушивают и готовый солод отправляют на пивоварни.

Хмель и солод для чешского пива             Другим основным компонентом для чешского пива служит хмель, который выращивают в стране в больших количествах. Чтобы приготовить настоящее чешское пиво отбираются исключительно женские соцветия хмеля, так как только на них присутствуют специальные железы в которых находятся ароматические и дубильные вещества. Благодаря им пенный напиток приобретает характерный аромат и настоящий пивной вкус. В Чехии специализированные сельские хозяйства занимаются выращиванием хмеля высокого качества, который экспортируется во многие страны для варки пива. При варке классического чешского пива большое значение придается воде. Вода должна содержать мало солей и примесей / «мягкой»/, и конечно экологически чистой. Обычно для приготовления национального напитка используется вода из артезианских скважин достаточно большой глубины.

Приготовление сусла             Используя эти основные три компонента /солод, хмель, вода/ приготавливают сусло, Раствор экстрактивных составляющих хмеля и солода, которые предварительно измельчены и растворены в воде. Далее начинается процесс медленного уваривания сусла в котлах, которые изготовлены из меди. Процесс длится около десяти часов. По окончании варки сусло передается в бродильный цех, где протекает процесс брожения в течении десяти дней /7 – 10 дней/ при сниженной температуре. Процесс брожения заканчивается и на выходе из бродильного отделения «зеленое» /молодое/ пиво.

Этот будущий знаменитый пенистый напиток поступает в большие емкости /до 200 кубических метров/, которые по традиции называются танками /tank – бак/ во многих странах. Здесь сусло завершает процесс брожения при заданной алкогольной крепости, происходит естественное насыщение чешского пива углекислым газом. Дображивание ведется при созданном давлении /0,25 – 0,55 кгс/кв.см/ и температуре от ноля до двух градусов. При этом время содержания чешского пива в танках, при изготовлении его различных сортов, может значительно меняться, от двадцати дней до шести месяцев / «Будеевицкий Будвар» примерно 200 дней/.

Приготовление сусла для чешского пива             После полного окончания процесса брожения в «танках» чешское пиво подвергают фильтрации при помощи специальных фильтров. Следует отметить, что нефильтрованные сорта чешского пива этот процесс не проходят и имеют очень ограниченный срок хранения. Сам процесс фильтрации заключается в отделении дрожжевых клеток и всевозможных взвешенных частиц, при этом также происходит осветление напитка. Процесс фильтрации состоит из двух этапов. На первом этапе фильтры /чаще всего/ используются изготовленные из волокон растительного происхождения /главным образом целлюлозы/ в смеси с асбестом спрессованных в виде диска. Кроме этого может применяться сепарирование чешского пива с помощью центрифуги.

Также применяется кизельгуровая фильтрация при которой элементы фильтра изготавливаются из ископаемого природного происхождения «кизельгур», которое образовалось из инфузорных одноклеточных водорослей. От размера фрагментов кизельгура меняется скорость фильтрации и степень осветления /прозрачность/ напитка. В настоящее время фильтрация чешского пива /и не только/ производится с использованием фильтров из кизельгура. Высокая степень фильтрации чешского пива позволяет отказаться от процесса пастеризации, что позволяет сохранить изначальный вкус и аромат пенистого напитка. Далее чешское пиво по трубопроводу направляют в цех розлива. Здесь в зависимости от заказа, напиток разливают в деревянные бочки, металлические кеги, бутылки или банки.

Позволяет сохранить изначальный вкус и аромат пенистого напитка             Особо следует отметить, что чешское пиво это географический бренд /марка/, который определен законодательством Чехии. Чешское пиво может называться таковым только после проведенного аудита и контроля: технологического процесса приготовления, исходного сырья, свойства /параметры/ готового продукта. Заключение о признании пенного напитка настоящим чешским пивом делается Государственной сельскохозяйственной и продовольственной инспекцией. Чешское пиво различных марок может производиться в других странах, но для того, чтобы называться чешским пивом оно должно быть обязательно произведено на территории Чешской Республики. Высокое качество чешского пива обеспечивается высокой культурой производства на всех его этапах.

Оценка качества чешского пива производится по ряду основных параметров. Один из этих основных параметров «плотность» напитка. Данный параметр показывает концентрацию в начальном сусле сухих веществ. Плотность определяют перед началом брожения сусла. Величина плотности измеряется в процентах или по специальной шкале Баллинга в градусах /содержание в 100 граммах раствора экстракта/. Считается, что увеличение плотности пива сравнивается с аналогичным показателем дистиллированной воды /1,000/. Например, начальная плотность равна 1044 /мг/см.куб./. Чтобы получить плотность в процентах, надо убрать единицу старшего разряда и разделить 0,45 на 4. Полученная плотность в процентах составит 11,25%, округляем до целого числа.

Пенный чешский напиток             Другой важный показатель чешского пива его крепость, то есть содержание чистого алкоголя в нем. Самое распространенное чешское пиво имеет крепость от 4,5 до 4,7% AL. Выпускается менее слабое чешское пиво крепостью менее 3% AL и даже без алкогольное, но в очень малых объемах. Для любителей выпускают пенный напиток с крепостью более 5% AL. Цвет пива может быть светлым и темны. По этому показателю чешское пиво разделяется не две группы: светлые сорта и темные. Светлых сортов чешского пива производится больше чем темных из-за более высокой популярности светлых и меньшими трудозатратами.

Основные марки чешского пива: «Великопоповицкий Козел», «Гамбринус», «Крушовице», «Пльзенский Праздрой» /»Пилснер Урквелл»/ самое популярное в Чехии, «Старопрамен», «Бернард», «Браник», «Будвайзер Будвар», «Дудак», «Ежик», «Жатецкое», «Златопрамен» и еще ряд наименований. Этот напиток в Чехии очень любят, его потребление на душу населения составляет около 169 литров в год, по этому показателю опережает Германию.

Потребление пива в различных странах.

Пиво любимый напиток

            Эксперты /просто большие любители/ утверждают, что сравнивать пиво произведенное в Чехии и, к примеру, в России просто не корректно /при одном и том же его названии/. Купить чешское бутылочное пиво в магазинах города Ростова-на-Дону оказалось довольно проблематично, его на данный момент просто не было. В интернет магазинах был предложен следующий ассортимент: «Будвайзер Будвар», светлое, 5% AL, плотность 11,9%, цена 119 рублей; «Будвайзер Будвар» темное, 4,7% AL, 11,(%, 119 р.; «Кельтске Шоколадный Стаут» темное, 8,0% AL, 169 р.; «Крушовице Черное» темное, 3,8% AL, 10%, 119 р.; «Крушовице Империал» светлое, 5% AL, 12%, 119 р.; «Пильзнер Урквелл» светлое, 4,4% AL, 11,8%, 119 р.; «Приматор Премиум Лагер» светлое, 5% AL, 11,8%, 119 р.; «Приматор Вайзен» нефильтрованное, 5% AL, 11,8%, 119 р.; «Старопрамен Гранат» среднее между светлым и темным, 4,8% AL, 11,8%, 139 р.

Предлагается разливное пиво в кегах, но его надо пробовать и определять самому его вкусовые качества. Все названные выше пенные напитки были пастеризованные, а в кегах предлагалось живое пиво. Многие ценители пива, считают, что разливной напиток по всем параметрам превосходит бутылочный. Решать Вам самим.

Приятного Вам употребления чешского пива.

Мед хмельной. Медовуха.

Опубликовал 1 Апрель 2013 в рубрике Пиво. Комментарии: 0

                 Мед, хмельной мед, медовый напиток.
Напитки, которые изготавливали на основе меда, имеют длинную историю уходящую в глубь веков. Напитки из меда с глубокой древности упоминаются рядом с вином. Употребление меда хмельного упоминается в фольклоре многих государств, как приближение к божественному и великому. Древние народы считали мед и напитки из него даром небесных покровителей. Скандинавские народы верили, что это подарок главного их божества Одина, финны называли медовый напиток «живым эликсиром» способным вернуть человека к жизни. У других народов, в том числе у славян, хмельной мед всегда сопутствовал переходу человека в другой, потусторонний мир. Мед и напитки из него всегда присутствовали на всевозможных торжествах: погребение, свадьба, рождение и многие божественные праздники.
У славян мед /медовый напиток/ приготавливали волхвы /жрецы/ и посвящался этот хмельной напиток в первую очередь главным богам: Перуну и Дажбогу. В те времена у каждого жреца были свои секреты приготовления этого божественного напитка. Сам процесс приготовления медового напитка продолжался длительное время, до 15 лет /иногда до 40 лет/.
Мед хмельной это истина Вышняя             Для этого дубовые бочки смолили внутри, затем в них помещали состав из меда и сока различных лесных ягод Начинался процесс брожения, затем производили перелив в другие бочки /по несколько раз/, удаляя осадок. Затем бочки смолили снаружи и закапывали в землю для устранения резких перепадов температуры зимой и летом. Так проходило длительное хранение и созревание меда хмельного. Такой способ приготовления медового напитка получил название «медостав», а мед полученный этим способом назывался «ставленным». Пролежав восемь лет «ставленный мед» получал название «молодой», когда срок выдержки достигал пятнадцати лет, ему присваивалось звание «созревший». Этот процесс приготовления хмельного меда считался классическим. Кроме классического метода приготовления медового напитка, имелись и немного упрощенные, где для изменения вкуса, запаха, алкогольной крепости добавлялись различные ингредиенты. Например «хмельной мед», во время процесса брожения добавлялся хмель, что увеличивало крепость готового напитка и ускоряло его созревание. По прошествии трех лет хмельной мед становился «молодым», а «созревшим» после десяти лет. Добавляли различные ароматизаторы и пряности растительного происхождения: солод, вереск, липовый цвет, гвоздику, кардамон, имбирь.
Прогресс никогда не останавливается, в двенадцатом веке начинает применяться способ приготовления медового напитка по ускоренной технологии. При этом способе использовали термическую обработку, «варение» меда. Главное отличие этого способа от классического «медостава» заключалось в том, что после месяца брожения в дубовых бочках медовый напиток варили на медленном огне, говоря современным языком стерилизовали при помощи кипячения. Вкусовые качества меда хмельного заметно ухудшались, но время получения готового хмельного напитка значительно сокращалось.
Как обычно, количество побеждает качество, и метод «варения» постепенно полностью вытеснил классический «медостав». Начинают все больше готовить «сытные меды». В этом способе в составе напитка применяется вода. Первоначально варят «сыто», используя различные пропорции меда и воды, например 1:1. После кипячения добавляли различные лесные ягоды, фрукты, иногда пряности. После остывания этой медовой смеси в нее добавляли закваску, начинался довольно активный процесс брожения. После окончания процесса брожения происходило осветление хмельного напитка и отстаивание. Мед хмельной был готов к употреблению, иногда производилась его кратковременная выдержка.
Отдельно надо сказать об алкогольной крепости меда хмельного. Его крепость никогда не нормировалась, а определялась предназначение хмельного напитка а также вкусами потребителя и составляла от 4 до 16% AL.
Свою роль в судьбе «хмельного» меда сыграло принятие на Руси Христианства, культовым напитком при совершении церковных таинств становится вино из Византии. После этого мед хмельной становится доступным не только по праздникам и датам, но и в обычное время. Это приводит к увеличению потребления меда, бесконтрольному бортничеству, как следствие снижение сбора меда и дальнейшему ухудшению качества меда хмельного. Усиление крепостного права привело к резкому сокращению свободных людей, которые могли профессионально заниматься бортничеством.
Самым сильным ударом по меду хмельному стало появление хлебного вин /водки/ и различных настоек на нем. В это время возникает новый, еще более упрощенный напиток с использование меда – медовуха.
Медовуха алкогольный напиток
Медовуха.
Медовуха – алкогольный напиток крепостью от 4 до 16% AL, который приготавливается с использованием меда, четкого определения крепости медовухи нет. Слово это и напиток появились после начала промышленного появления водки, ранее очень похожий напиток именовался, как медовое вино. Главное отличие медовухи от медов хмельных в том, что при ее приготовлении мед не является главным компонентом, хотя его присутствие обязательно, а используется в виде добавки для придания напитку специфического медового вкуса. Основная часть браги готовится из ягодной или фруктовой составляющей, или необходимо использовать дрожжи.
Алкогольная крепость медовухи можно изменять концентрацией компонентов и периодом выдержки готового напитка. В состав компонентов медовухи входят, кроме обязательного меда, дрожжи, хмель, ягоды /желательно лесные/, фрукты, пряности. Различное сочетание этих ингредиентов позволяет получить достаточно широкую вкусовую гамму напитка и его чудесный аромат.
Медовуха напиток для народа
Медовуха, как напиток в современном понимании появилась, когда в России было налажено производство достаточно дешевого крепкого алкоголя /водки/. Основные этапы приготовления медовухи: кипячение медово – водной смеси, добавление в нужном количестве хмеля, дрожжей или фруктово – ягодной составляющей, процесс брожения, возможно добавление крепкого алкоголя /спирт или водка/. При желании медовуху можно приготовить в домашних условиях за 7 – 10 дней. Существует большое количество рецептов этого хмельного напитка, которые отличаются составом компонентов и их пропорциями.
Медовуху можно классифицировать по нескольким критериям.
Способ приготовления: ставленная, изготовленная при естественном брожении без кипячения, вареная – стерилизованная при помощи кипячения после предварительного сбраживания.
Крепость медовухи: без добавления этилового спирта, с добавлением этилового спирта или его заменителя /бренди/.
Коррекция вкусовых качеств: с добавлением после приготовления натурального меда, не добавляя /дополнительно/ в готовый напиток мед.
По составу: медовуха хмельная, в нее добавляется хмель, с использованием трав, пряностей, кореньев и других натуральных компонентов.
Употребление меда хмельного и медовухи.
Первоначально мед хмельной традиционно предписывалось пить до еды, связано это было с проведением религиозных ритуалов. Кроме того, чтобы получить хмельной эффект при меньшем количестве меда хмельного. С появлением народной медовухи постепенно изменились традиции ее употребления. Стало правилом пить медовуху до еды, во время и после еды. Однако рекомендуется пить медовуху, как и все другие медовые напитки до еды, примерно за 15 – 20 минут.
Народная медовуха
Купить в магазине медовуху достаточно проблематично, так как она производится не во всех регионах и имеет ограниченный срок хранения. Наиболее известные производители находятся в городе Суздаль, где выпускается несколько десятков наименований этого напитка с алкогольной крепостью 4,5 – 8,5% AL: «Веселый мед», «Стрелецкая», «Казачья», «Пятиалтынная». Хорошую медовуху производят в Алтайском крае на основе своего знаменитого меда. Однако практичней, надежней и вкусней можно приготовить медовуху в домашних условиях а затем сравнить с магазинной.
Рецептов медовухи можно найти больше сотни, поэтому в данной заметке описывать их не будем. Это отдельная тема для разговора. Следует иметь в виду, что в настоящее время продается не мало водок под названием «медовуха» /40%AL/, которая при всех своих достоинствах к настоящей медовухе никакого отношения не имеет.
Мед хмельной – это истина Высшняя
Все печали, напасти забывшая.
Приятного Вам настроения.

АЛКОГОЛЬ-БЛАГО ИЛИ ЗЛО ?
Запрещено вино, но есть четыре «но» Смотря кто, с кем, когда и в меру ль пьет вино. При соблюдении сих четырех условий Всем здравомыслящим вино разрешено. Омар Хайям / о вине /

статистика Rambler

Видео

Избранное видео

Twitter

Наш микроблог на Twitter

Счетчик

Статистика сайта