Последнее обновление: Август 23, 2014 в 1:23 пп
Подпишись на RSS
rss Подпишитесь на RSS, чтобы всегда быть в курсе событий.

Свежие комментарии

Ваш e-mail: *
Ваше имя: *

Комментарии

Присоединяйтесь к обсуждению
  • Юрий: Первый раз слышу про прямую зависимость интеллекта от алкоголя. Я бы связал это со сложностью адаптации умного...
  • karen filoyan: xren kupish nastoyaschee vino i armyanskoe i gruzinskoe …
  • Hailey: За статью огромная благодарность, все по делу.
  • Иван: Считаю, что нет ничего неразрешимого, хотя и бытует мнение что алкоголизм победить нельзя.. Но его нужно хотя...
  • Наталья: Я писала эту статью в прошлом году. Это лето 2014 года было ужасным для меня и всех жителей Донбасса....
26 Декабрь 2012 · Джин-тоники

Целительное изобретение моряков Джин-тоник является коктейлем или лекарством? Какая история возникновения напитка джин-тоник? Кто впервые перемешал эту необычную смесь? В каких обстоятельствах это произошло и к чему привело впоследствии? Лекарство от тропической лихорадки Мало кто знает, что данный слабоалкогольный напиток — джин-тоник — был создан моряками-англичанами, которые служили в отдалённых английских колониях. Эти колонии были […]


29 Сентябрь 2012 · История алкоголя

Первую запись хочется сделать об истории этого легендарного напитка-Алкоголя, его триумфального пути и его дальнейших планах. По общему мнению известных археологов с мировым именем, первому алкогольному напитку получившему название вино, около 6000 лет. Кто первым и каким способом получил этот дурманящий напиток сказать определённо нельзя. Существует много версий и географических мест где мог быть впервые […]


Метки

Метки записей
абсент грузинские вина алкоголизм праздник мадера ВИНО метакса ламбруско ликер игристое вино методы Лимончелло ликер виски ирландский пунш водка кагор напиток джин армянский коньяк виски Джек Дэниэлс маотай виски шотландский Реми Мартин французские вина молдавские вина риоха биттер пиво напиток ангостура медовуха коньяк лечение алкоголизма джин-тоник крепкое вино агава ром бакарди немецкое пиво японский алкоголь Чинзано текила украинская водка греческий коньяк ликеры коктейль мохито кашаса игристые вина грог чача солод граппа пиво Хейнекен алкоголь победим мед хмельной напиток портвейн рецепты кваса зерно ракия известные люди кава детский алкоголизм наливка китайский алкоголь джин тарасун ислам напиток ром порошковое пиво церковное вино красные вина коньяк Курвуазье чешское пиво алкогольный напиток токай горилка венгерские вина виски саке винный спирт виски бурбон хеннесси ром херес кальвадос Наполеон самогон христианство болгарские вина вина порошковое вино кумыс вина Испании Азербайджанские вина мескаль квас хлебный буддизм греческие вина мартель Мартини кампари сидр благородный напиток чилийские вина русский напиток арманьяк квас вермут туйон "777" Самбука пульке пиво арак русский квас глинтвейн белые вина рецепт АЛКОГОЛЬ хорошее виски рецепты пунша пивной алкоголизм профилактика полынь тест пьянство интеллект бразильский алкоголь крымские вина алкогольная зависимость
Архив рубрики "Пиво"

Квас из фруктов и овощей. Рецепты.

Опубликовал 1 Май 2013 в рубрике Пиво. Комментарии: 0

              Русский народ придумал большое количество рецептов приготовления кваса, в которых для его обогащения биологически активными веществами /органическими кислотами, витаминами, различными микроэлементами/ используются фрукты, ягоды и овощи, которые улучшают его полезные и вкусовые качества.

Рецепты приготовления русского кваса из фруктов и ягод.

ГрушГрушевый квас очень вкусныйевый квас. Спелые груши сложить в эмалированную кастрюлю емкостью 30 литров так, чтобы 25% объема осталось не заполнено. Залить водой /не обязательно кипяченой/. Развести 80 – 100 грамм дрожжей в чашке с теплой водой, добавив полстакана муки пшеничной, вылить этот раствор в кастрюлю. Трое суток продолжается процесс брожения. Теперь надо профильтровать полученный по этому рецепту квас, разлить его в банки или бутылки, охладить и пить в удовольствие.

Лимонный квас. По этому, довольно простому рецепту, необходимо облить кипятком лимоны, очистить цедру и положить ее в емкость /эмалированная кастрюля или стеклянная банка, 5 л/. Приготовить сахарный сироп и залить его в банку с цедрой. После этого добавить сок из лимонов, для усиления резкости положить размоченный изюм. Охладить полученный раствор, добавить дрожжи разведенные теплой водой. Требуемые ингредиенты: лимоны 4 – 5 штук, сахар 300 – 400 грамм /для приготовления сиропа/, дрожжи 30 г, изюм 50 г, воды 4,5 л.

Яблочный квас. Яблоки очистить, разрезать на несколько частей, залить их водой, довести до кипения и варить около 10 минут. Развести в чашке с теплой водой дрожжи и смешать их со ржаной мукой. Трое суток наблюдаем процесс брожения. После этого квас профильтровать, разлить по банкам /бутылкам/, охладить. Готово. По этому рецепту необходимо: очищенных яблок 1 кг, ржаной муки 1 столовую ложку, дрожжей 3 – 4 г, воды около 10 л.

Айвовый квасАйвовый квас, очень хорош в жаркую погоду. Необходимые по рецепту компоненты: айва 2 кг, сахар 0,5 кг, дрожжи 50 г, вода 11 – 12 л. Порезать плоды айвы на тонкие кусочки /резать надо ножом из нержавеющей стали/, положить в воду, довести до кипения и продолжать варку в течении 40 минут. Затем естественно охладить. Раствор профильтровать, добавить сахар и дрожжи. Процесс брожения продолжается 12 – 16 часов. Разлить по бутылкам, поставить в прохладное место. Квас готов.

Алычевый квас. По этому рецепту квас приготавливают также, как айвовый. После варки алычи фильтруют раствор, затем добавляют сахар /гораздо лучше добавить мед/. Для придания напитку аромата добавляют настой мелиссы, душицы или мяты. Расход исходных компонентов: алыча 1 кг, сахар /мед/ 100 – 200 г, душица или мята примерно 50 г, вода 9 – 10 л.

Терновый квас

Терновый квас. В рецепте используется дикорастущий терн. Плоды необходимо помыть, растолочь /помять/ деревянной толкушкой, залить водой, довести до кипения, выждать 40 минут. Раствор профильтровать, добавить жидкие дрожжи и мед. Процесс сбраживания продолжается 12 – 14 часов. Разлить по банкам, поставить в холодное место, пить на здоровье. Необходимые компоненты: плоды терна 1 кг, мед 0,5 кг /можно больше/, дрожжи 30 г, воды 8 л.

Земляничный квас. По этому рецепту можно использовать землянику или клубнику. Собранные ягоды помещаем в эмалированную посуду и мнем любым кухонным приспособлением. Заливаем ягоды водой и оставляем на 12 – 14 часов. Фильтруем, добавляем жидкие дрожжи. Полученную смесь хорошо перемешиваем, ставим в теплое место на 12 – 14 часов. Добавляем лимонную кислоту, затем опять можно профильтровать напиток. Разливаем в бутылки /банки/, ставим в прохладное место, через 3 дня вкусный квас, который очень нравится детям, готов. Компоненты: ягоды клубники /земляники/ 1 кг, сахар 1 кг, дрожжи 40 г, лимонная кислота 3 – 4 г, вода 10 л.

Рецепты приготовления русского кваса из овощей.

Свекольный квас. Свеклу сварить, разрезать на небольшие кубики, можно воспользоваться крупной теркой. Заливаем свеклу кипятком в эмалированной кастрюле, выдерживаем около двух часов в теплом месте, постепенно охлаждаем. В полученный раствор опускаем сухарики из ржаного хлеба, помещенные в мешочек из марли, выдерживаем сутки, удаляем сухари. Можно процедить и квас готов к употреблению. Для этого рецепта требуется: свекла вареная 2 – 3 шт., сухарей ржаных 100 – 150 грамм, вода 2 – 2,5 литра.

Свекольный квас

Свекольный квас 2. Свеклу чистим и мелко нарезаем в форме соломки, помещаем в эмалированную кастрюлю или стеклянную банку емкостью 3 – 5 литров. Заливаем горячей водой, добавляем подсушенную корку ржаного хлеба. Накрыть посуду марлевой тканью. Процесс брожения продолжается трое суток. Теперь квас профильтровать и разлить в банки или бутылки, плотно закрываем и помещаем в холодное место. По этому рецепту необходимо: свеклы 2 кг, 4 – 5 ложек сахара, хлеб ржаной 200 г, воды 3,5 – 4 литра.

Капустный квас. В этом рецепте необходимы следующие компоненты: капуста сушеная 0,5 кг, сахар 200 – 250 г, дрожжи 50 г, воды 4,5 – 5 литров. Очистить капусту от поврежденных верхних листьев, нарезать крупными полосками, хорошо промыть холодной водой. Произвести сушку капусты в духовом шкафу на противне. Сушеную капусту положить в эмалированную кастрюлю /4 – 5 л/, добавить воду, довести до кипения и продолжать процесс в течении 12 – 15 минут. Слегка остудить, полученный раствор профильтровать. Развести дрожжи теплой водой и вылить в в кастрюлю, аналогично поступить с сахаром. Разлить полученный квас по банкам или бутылкам, хорошо закрыть, поставить в прохладное место. Через сутки квас готов.

Свекольно- сухарный квас. Свеклу очистить и сварить. Полученным свекольным отваром залить ржаные сухари, ждем 12 – 14 часов. Развести дрожжи в теплой воде, добавить муки /лучше ржаной/, хорошо перемешать. После того, как дрожжи поднимутся, вылить эту смесь /опара/ в емкость со свекольно-сухарным настоем. Начинается процесс брожения, ждем 12 – 14 часов. Профильтровать, разлить в бутылки, охладить. Компоненты для этого рецепта: свекла 1кг, сухари ржаные 100 – 150 г, дрожжи 20 г, муки столовая ложка, воды 3 – 3,5 литра.

Морковный квас. В этом рецепте используем сырую морковь. Вымытую морковь натираем на крупной терке и помещаем в эмалированную или стеклянную посуду /3 – 4 л/. Добавляем сухари из ржаного хлеба, которые предварительно поджарены до темно-коричневого цвета. Заливаем теплой водой, ждем 10 – 12 часов. Фильтруем, вливаем поднявшиеся с мукой разведенные водой дрожжи, добавляем сахар. Начинается процесс брожения, ждем12 часов. После этого, для улучшения вкуса напитка, рекомендуется добавка лимонной кислоты. По этому рецепту необходимы следующие продукты: морковь 200 – 300 г, сухари ржаные 200 – 300 г, сахар 300 г, дрожжи 20 – 30 г, кислоты лимонной 2 – 3 г, воды 3 – 4 литра.

Морковный квас 2. В этом рецепте будем использовать вареную морковь. Приготавливаем настой из ржаных сухарей и отвар из моркови. Выливаем их в одну посуду, естественно охлаждаем. Разводим дрожжи теплой водой, добавляем муку и сахар, хорошо перемешиваем, ждем подъема опары. Добавляем полученную смесь в раствор. Начинается процесс брожения, ждем 12 – 14 часов. Требуемые компоненты: морковь 200 – 300 г, сухари 200 г, дрожжи 30 г, сахар или мед 200 г, мука одна столовая ложка, вода 3 – 3,5 л. Рецепт простой, но получается оздоровительный напиток благотворно воздействующий при лечении органов дыхания.

Наступает жаркое лето, воды придется употреблять в больших количествах. Квас русский хлебный хорошо утоляет жажду, но имеет определенное количество калорий. Тем людям, которые боятся полноты очень кстати будет фруктовый, ягодный или овощной квас.

Приятно Вам утолить жажду.

 

Квас хлебный. Рецепты, Блюда.

Опубликовал 28 Апрель 2013 в рубрике Пиво. Комментарии: 0

 

                        Русский квас хлебный. Рецепты.

Более сильно выраженные вкусовые свойства русского кваса достигаются при его изготовлении из ржаных сухарей, которые получают из ржаного хлеба. Хлеб сам обладает универсальными полезными качествами, никогда не надоест и всегда утоляет чувство голода. Эти полезные свойства передаются в полной мере русскому квасу хлебному.

            Число рецептов и способов изготовления русского хлебного кваса из хлебных сухарей очень многообразно. Следует отметить, что в настоящее время основное количество изготавливаемого русского кваса в домашних и заводских условиях производится не из солода, а из ржаных и пшеничных сухарей. Конечно это объясняется более легкой и быстрой технологией получения русского напитка, более яркими вкусовыми свойствами. Есть здесь очень маленькая ложечка «дегтя» — полезные свойства кваса хлебного уступают приготовленному по классической технологии из солода и муки. Но это дань современной эпохе: время – деньги.

                        Рецепты русского кваса из сухарей.

Квас из сухарей. Этот рецепт является базовым при изготовлении кваса хлебного, он отличается простотой и доступностью приготовления в домашних условиях, поэтому применяется очень часто. Приготовленные сухари помещаем в эмалированную кастрюлю, заливаем кипятком. Закрываем крышкой /можно еще сверху накрыть плотной тканью/, даем настояться раствору 3 – 4 часа. Настой сухарей фильтруем, добавляем сахар и дрожжи, которые предварительно подбиваем мукой и выжидаем их подъема в течении 1 часа. Квас, после добавления в кастрюлю всех компонентов, ставим в теплое место, ждем 4 – 6 часов, затем естественно охлаждаем. Квас хлебный готов. По этому рецепту нужен минимальный набор продуктов на один литр воды: сухарей 200 г, дрожжей 10 г, сахара 50 г.

Ржаные и пшеничные сухари для кваса.

Окрошечный квас. Его рецепт тоже очень простой, необходимые компоненты: хлеб ржаной 2 кг, сахар 100 г, дрожжи 50 г, мука 50 г, вода 7 литров. Ржаной хлеб режем на небольшие прямоугольные кусочки, сушим их до светло-коричневого цвета в духовом шкафу. Помещаем полученные ржаные сухари в эмалированную или стеклянную посуду, заливаем кипятком, закрываем крышкой, настаиваем 4 часа. Полученный настой профильтровать через сито для муки, ввести в него дрожжи и сахар. Ставим полученный напиток в теплое место, ждем 4 – 6 часов /зависит от окружающей температуры/. Затем квас хлебный охладить, можно еще раз профильтровать через марлевую ткань, разлить в бутылки, охладить, употреблять на здоровье.

Петровский квас. В этом рецепте необходимы: сухари 400 г, хрен 50 г, мед 50 г, дрожжи 10 Г, вода 2 – 2,5 литра. Сухари лучше использовать из ржаного хлеба. Заливаем их кипятком в эмалированной кастрюле достаточного объема, ждем 2 – 3 часа пока они настоятся. Теперь их надо протереть через металлическое сито, добавить сахар и дрожжи. Начинается процесс брожения, ждем 6 – 8 часов, добавляем мед и натертый хрен, медленно и тщательно перемешиваем полученный напиток. Разливаем в банки, охлаждаем, пьем.

Квас хлебный с изюмом. Ржаные сухари помещаем в эмалированную кастрюлю, заливаем кипятком, ждем 4 – 6 часов. Настой фильтруем, добавляем в него сахар, дрожжи, мяту. Начинается процесс брожения, ждем 12 – 16 часов. Желательно профильтровать еще раз и разлить в бутылки. Кладем по 3 – 4 вымытых изюмины в каждую бутылку, помещаем в холодное место. Квас хлебный готов через 2 – 3 дня. По этому рецепту необходимы ингредиенты: сухари ржаные 500 – 600 г, сахар 250 г, дрожжи 25 г, мята 20 г, изюм 50 г, вода 6 литров.

Тминный квас. Этот хлебный квас рекомендуется в качестве профилактического напитка защищающего от простуды. В этом рецепте присутствуют: сухари ржаные 1 – 1,2 кг, сахар 0,8 – 1 кг, дрожжи 50 г, семена тмина 40 – 60 г, вода 18 – 20 л. Готовим сухарный настой по базовой технологии. Растертые семена тмина добавляем одновременно с сахаром и дрожжами. Перед охлаждением напиток рекомендуется профильтровать. Разливаем в стеклянные банки, употребляем.

Крепкий квас. Этот рецепт рассчитан на любителя. Ржаные сухари залить кипятком, ждем 24 часа. Настой фильтруем, добавляем сахар и разведенные в теплой воде дрожжи. Начинается процесс брожения, ждем 24 часа. Теперь необходимо разлить квас в бутылки из под шампанского, положив в них по 4 – 5 вымытых изюмин. Бутылки закупорить, обвязав пробки шпагатом или мягкой медной проволокой. Хранить их необходимо в холодильнике лежа при температуре 4 – 8 градусов. Компоненты для рецепта: сухари 1 кг, дрожжи 25 г, сахар 100 – 150 г, вода 3 – 3,5 л. Водителям перед поездкой лучше воздержаться от употребления крепкого кваса.

Хлебный квас с хмелем.

Хлебный квас с хмелем. Подрумяненные в духовом шкафу ржаные сухари заливаем водой /не обязательно кипяченой/ в эмалированной кастрюле, закрываем, процесс настаивания продолжается примерно 24 часа при комнатной температуре. Варим хмель в небольшом количестве воды, добавляем его в кастрюлю с сухарным настоем. Ждем 24 -28 часов, фильтруем, помещаем в прохладное место. Для уменьшения резкости можно добавить сахар, что сделает вкус напитка более мягким. Продукты для рецепта: сухари ржаные 1 кг, хмель 200 г, сахар 1 -2 стакана, воды 18 – 20 л. Очень освежающий хлебный квас.

 

Рецепты блюд с русским квасом.

Русский квас во все времена на Руси использовался как напиток, а также в качестве основы в рецептуре многих русских блюд. Всем хорошо знакомы окрошка, свекольник, ботвинья и другие сейчас менее известные блюда русской кухни.

Овощная окрошка. В этом рецепте используются следующие продукты /из расчета на 3л кваса/: картофель отварной 300 г, свекла отварная 250 г, огурцы свежие 200 г, яблоко одно среднего размера, яйцо вареное 3шт, лук зеленый 120 – 150 г, горчица 40 – 50 г, сахар 50 г, зелень петрушки 50 г, сметана 250 г, соль по вкусу. Все перечисленные компоненты режем на мелкие кубики, желтки яиц растираем одновременно перемешивая со сметаной, горчицей, зеленым луком, солью, сахаром. Всю эту перетертую смесь заливаем квасом в кастрюле достаточного объема. Добавляем мелко порезанные вареные яичные белки. Перед подачей желательно добавить рубленную зелень.

Блюдо из кваса

Овощная окрошка с мясом. По этому рецепту нарезаем вареный картофель и свежие огурцы кубиками /можно соломкой/. Режем мелко зеленый лук, посыпаем его солью /желательно не сильно мелкой/ и разминаем в ступке или в чашке, чтобы выделился сок. Яичный желток растираем вместе с горчицей на дне миски, солим по вкусу. В эмалированной или стеклянной посуде смешиваем компоненты, добавив сметану и квас. Затем добавляем ранее приготовленные картофель, огурцы, рубленный яичный белок и кубиками нарезанное мясо. После этого, на свой вкус добавить соль, рубленный укроп и сахар, медленно перемешать, слегка охладить. В данном рецепте использованы следующие компоненты /из расчета на 1л кваса хлебного/: не крупные картофелины 3шт, огурцы 2шт, лук зеленый рубленный 4 столовых ложки, вареное вкрутую яйцо 1шт, сметана 3 ложки, вареное мясо /говядина, свинина, баранина/ 100 – 150 г, можно заменить колбасой, ветчиной, горчица 1 столовая ложка, сахар, соль, рубленный укроп по своему вкусу.

Донская окрошка с вяленой сулой /судак/. Для этого рецепта нам понадобится: сула вяленая 300 – 400 г, яйцо вареное 3шт, лук зеленый 100 г, огурец свежий 2шт, сметана 100 – 150 г, горчица 50 г, квас хлебный 2,5 – 3 литра. Картофель сварить в мундирах /кожуре/, очистить, нарезать не большими кубиками. Вяленую рыбу почистить, отделить мясо от костей, если рыба сильно сухая, то замочить ее на один час в холодной воде, затем нарезать кусочками. Растереть желтки яиц с горчицей и сметаной, тщательно перемешать, посолить /можно поперчить/, добавить рубленные яичные белки. Теперь все компоненты положить в эмалированную или стеклянную посуду, залить хлебным квасом. Подавать на стол в охлажденном виде. Ну очень вкусно!

Русский квас с рыбой. Рецепт.

Ботвинья – первое холодное блюдо. Рецептов приготовления ботвиньи достаточно много, мы рассмотрим классический вариант. Берем ботву молодой свеклы и ее корешки /их для мягкости надо слегка припустить/. Листья щавеля необходимо отварить /примерно 3 минуты/. Тщательно промываем в холодной воде листья крапивы, обильно обдаем ее кипятком, дать воде полностью стечь. Всю зелень /в нужных пропорциях/ очень мелко порезать. Теперь к полученной зеленой массе добавить мелко порезанные корешки свеклы и зеленый лук перетертый с укропом и солью. Готовим жидкую основу. Лимонную цедру растереть в чашке с сахаром, добавить туда сок лимона, хрен, горчицу, развести небольшим количеством кваса и смешать с квасом в основной посуде. Кладем сюда всю подготовленную зеленую массу, добавляем порезанный мелкими кубиками свежий огурец. Ставим в холодное место, ждем 20 – 30 минут /зелень должна пропитаться кислой основой кваса/, В это время готовим рыбную составляющую для ботвиньи. Используем кусочки рыбного ассорти, кусочки по 40 – 50 г /осетр, лосось, севрюга, или как я, судак, толстолобик, сазан/. Отвариваем рыбные кусочки в кипящей соленой воде с лавровым листом, укропом, луком, черным перцем в течении трех минут, если рыба солено-копченая, или десять минут, если рыба сырая. Еда ботвиньи – это ритуал. В старину знали толк в еде. Жидкую часть подают в одной тарелке, а рыбу в другой. Хлеб рекомендуется употреблять при этом ржаной. Получается очень вкусно, но довольно сложно соблюсти все правила и пропорции. В этом рецепте используем: щавель отварной 1,5 – 2 стакана, крапива отварная 1 стакан, свекла с ботвой 3шт, огурец 1 – 2шт, тертый хрен 1 -2 столовых ложки, пол лимона, горчица 1 чайная ложка, лук зеленый пол стакана, сахар 1 чайная ложка, соль 1 чайная ложка, укроп 2 столовых ложки, рыба 700 г, можно добавить четыре порезанных на кусочки вареных раковых шеек, квас окрошечный 1,5л.

Ботвинья 2. Этот рецепт можно применять в Пост и при диете. Необходимые продукты: огурцы свежие 5шт, щавель 700 г, лук зеленый 100 г, укроп 1 чайная ложка, хрен или горчица 1 чайная ложка, соль, сахар по вкусу, квас 1,5 литра. Перебираем и промываем щавель, варим в собственном соку с минимальным добавлением воды, протираем его через сито. Свежие огурцы очистить от кожицы и порезать на мелкие кусочки. Лук зеленый порезать и растереть с хреном или с горчицей, добавив соль и сахар. Теперь все ингредиенты сложить в стеклянную или эмалированную посуду и залить квасом. При желании можно подать на стол отварную рыбу /любую/.

В этой заметке перечислены лишь некоторые рецепты приготовления кваса хлебного и блюд на его основе. На самом деле этих рецептов во много раз больше. Начинается жаркая пора года и эти рецепты кваса хлебного помогу чувствовать себя более комфортно.

Приятного Вам пития русского кваса хлебного.

 

АЛКОГОЛЬ-БЛАГО ИЛИ ЗЛО ?
Запрещено вино, но есть четыре «но» Смотря кто, с кем, когда и в меру ль пьет вино. При соблюдении сих четырех условий Всем здравомыслящим вино разрешено. Омар Хайям / о вине /

статистика Rambler

Видео

Избранное видео

Twitter

Наш микроблог на Twitter

Счетчик

Статистика сайта