Последнее обновление: Август 23, 2014 в 1:23 пп
Подпишись на RSS
rss Подпишитесь на RSS, чтобы всегда быть в курсе событий.

Свежие комментарии

Ваш e-mail: *
Ваше имя: *

Комментарии

Присоединяйтесь к обсуждению
  • Юрий: Первый раз слышу про прямую зависимость интеллекта от алкоголя. Я бы связал это со сложностью адаптации умного...
  • karen filoyan: xren kupish nastoyaschee vino i armyanskoe i gruzinskoe …
  • Hailey: За статью огромная благодарность, все по делу.
  • Иван: Считаю, что нет ничего неразрешимого, хотя и бытует мнение что алкоголизм победить нельзя.. Но его нужно хотя...
  • Наталья: Я писала эту статью в прошлом году. Это лето 2014 года было ужасным для меня и всех жителей Донбасса....
3 Январь 2014 · Вино

  Когда-то эта земля была населена фракийцами, потом входила в составы древней Македонии, Римской империи и Византии. Был длительный период могущества и независимости Болгарского царства, который сменился горечью османского ига. И только всего лишь в конце XIX века Болгария обрела свою государственность. И на протяжении всего этого времени творения местных искусных виноделов тесно сопровождали культурную […]


Ром — крепкий алкогольный напиток, который изготавливается с помощью сбраживания и дальнейшей перегонки из патоки сахарного тростника и тростникового сока. Жидкость, которая получается в результате, имеет прозрачную консистенцию и выдерживается в бочках из дуба. Немалая часть рома производится в Австралии, Индии и на острове Реюньон, но все же подавляющая часть этого напитка приезжает с Кариб […]


Метки

Метки записей
христианство коктейль мохито чилийские вина ром бакарди игристые вина кагор виски ирландский виски грог армянский коньяк портвейн вермут русский напиток бразильский алкоголь ислам рецепты кваса игристое вино тарасун алкогольный напиток горилка маотай методы болгарские вина кампари мартель благородный напиток белые вина детский алкоголизм алкоголизм немецкое пиво самогон крепкое вино профилактика ликер виски бурбон херес коньяк Курвуазье коньяк винный спирт напиток джин квас пиво Хейнекен сидр венгерские вина риоха ВИНО Мартини чача Наполеон пульке праздник китайский алкоголь ангостура джин-тоник украинская водка Чинзано водка АЛКОГОЛЬ кашаса ликеры полынь виски Джек Дэниэлс медовуха кава Лимончелло ликер ламбруско солод греческий коньяк наливка виски шотландский крымские вина вина Испании молдавские вина японский алкоголь пьянство пунш Самбука порошковое пиво граппа хорошее виски лечение алкоголизма саке напиток ром Реми Мартин текила мед хмельной чешское пиво кумыс мескаль напиток ром французские вина джин агава токай квас хлебный вина грузинские вина буддизм биттер "777" интеллект порошковое вино известные люди глинтвейн ракия мадера кальвадос греческие вина алкоголь победим хеннесси Азербайджанские вина туйон тест пиво напиток рецепты пунша церковное вино рецепт русский квас красные вина пиво пивной алкоголизм арманьяк зерно арак алкогольная зависимость абсент метакса
Архив рубрики "история водки"

Горилка. Украинская водка.

Опубликовал 12 Июнь 2013 в рубрике история водки. Комментарии: 0

Название происходит от свойства водки гореть. Особенно это актуально при контроле качества. Горилка высокой крепости горит синеватым или зеленоватым пламенем. В российских документах 1653 года украинская водка называется «горячее вино», «горячее» производное от «горит». Так же горилку называют «оковита» (оковыта) от аква вита – живая вода.

Строго говоря, горилка – это самогон, который производится по известной многим технологии. Для начала готовят брагу на основе зерновых, свеклы, картофеля или сахара. Главное требование к исходным продуктам – содержание крахмала или сахаров не менее 5%.

Так, из 10 кг пшеницы получается 3,3 литра спирта. Зерно проращивают от 0,8 до 1,2 мм, сушат и грубо перемалывают. Далее полученную массу разбавляют чистой водой нагретой до 65 градусов Цельсия и тщательно перемешивают в течение 1-2 часов (на 10 литров воды берут от 6 до 15 кг перемолотого зерна в зависимости от содержания в нем крахмала). Приготовленный таким образом сладкий продукт называют суслом. Если сусло слабо засахарилось, его еще некоторое время выдерживают. Далее сусло доводят до кипения, а потом охлаждают и сбраживают. На следующем этапе сусло доводят до температуры 30 градусов Цельсия, перемешивают и вводят дрожжи в количестве от 1 до 10% от объема жидкости. Посуду с бродящим суслом нельзя закрывать иначе процесс брожения прекратится. Дня через четыре брожение заканчивается, о чем говорит прекращение выделения пузырьков газа. Потом полученный продукт перегоняют и получают на выходе самогон.

Украинская горилка и в Африке горилка.

Таким же способом можно изготовить самогон из кукурузы, ржи, ячменя, овса и риса.

Для изготовления «бурячихи» (буряк укр. – свекла), известнейшего в народе самогона, берут тщательно вымытые корнеплоды, чистят и мелко нарезают. После чего залив горячей водой варят до размягченного состояния. На 10 литров воды берут 20-30 кг свеклы. Далее происходит стандартный процесс брожения и перегонки.

Аналогично готовят сусло и из других фруктов и овощей.

История украинской водки, как и любой другой водки, начинается в XI веке на Ближнем Востоке, где был изобретен и разработан процесс дистилляции (перегонки продуктов брожения). Эта технология попала на территорию Великого Княжества Литовского, куда входили украинские земли из Западной Европы на рубеже XV-XVI веков. До этого здесь были входу хмельной мед, вино, пиво. Правда, эти напитки по данным историков, могли себе позволить не более 20% тогдашнего населения из-за их дороговизны. А вот водка, производимая из злаковых, в основном ржи и пшеницы, получила широкое распространение, благодаря прекрасным природным условиям для культивирования этих растений. В зависимости от вида и количества перегонок крепость самогона была от 15 до 70 градусов.

Однако, в тогдашней украинской водке было много сивушных масел, которые делали ее вкус резким и противным. Тогда украинцы начали настаивать самогон на пряных травах, фруктах, семенах и прочее. Одним из ингредиентов, добавляемых в горилку, стал горький стручковый перец, придающий ей приятную горечь. А конечный продукт стал называться «перцовкой». Напиток выходил золотистого цвета с красными перчинками в бутылке. А вот несколько старинных рецептов горилки.

  • Пряная горилка. Взять 450 гр. мяты, 450 гр. аниса, 450 гр. орехов. Ингредиенты засыпать в бутыль и залить 12 литрами горилки, выдержать в темном месте на протяжении 12 суток, потом профильтровать.
  • Горилка на рябине. Рябину следует собрать до морозов, размять, залить хлебным квасом и добавить дрожжи. Дать жидкости побродить при температуре 16-18 градусов Цельсия. После окончания процесса брожения полученную массу перемешивают и отправляют на перегонку.
  • Горилка, настоянная на полыни. Собирают верхние листочки и цветы полыни, высушивают их в тенистом месте, чтобы не попадали прямые солнечные лучи. Далее высушенной полынью заполняют ¼ емкости и заливают горилкой. Настаивают на протяжении 15 суток.
  • Горилка и дружеская беседа.

Расцвет самогоноварения на Украине пришелся на славные времена Запорожской Сечи. Иностранцы удивлялись крепости казаков, которые обильно упиваясь самогоном после походов и пропивая весь завоеванный хабар (добычу), тем не менее, оставались на ногах.

С распространением этого напитка на Украине появилось много шинков (шинок – харчевня). Шинкарями (владельцами харчевен), как правило, заплатив за право вести эту деятельность местному польскому магнату, становились евреи. Они не пили водки, но, по мнению украинцев, с удовольствием и себе в прибыль опаивали народ. Поэтому народный гнев во время Освободительной войны под руководством Богдана Хмельницкого обратился и против евреев-шинкарей, которые заодно с поляками рады были погубить православные души.

В эти же столетия среди казацкой старшины появляется традиция ездить друг к другу по служебным делам на чарку (рюмку водки). Это значило, что приехавший гость не только решит рабочие вопросы, но и будет приглашен к столу.

Говоря о горилке и казацкой эпохе невозможно не вспомнить Н.В. Гоголя, который в цикле повестей «Миргород» очень душевно и с любовью описал народную культуру. Непременной составной частью которой стала и горилка. Она не только приносила гоголевским героям радость и удовольствие, но и была виновницей многочисленных смешных и не очень приключений.

Не обошел украинскую горилку и кинематограф. Кто не помнит огромный штоф мутного самогона из всеми любимого фильма «За двумя зайцами»! А ушедшую в народ фразу «Просю выдать мне во временное пользование бутыль самогона» из прекрасного фильма «Зеленый фургон»!

Обильная закуска и горилка.

У украинцев существует своя культура пития. Непременным условием любого застолья является обильная закуска. Она состоит в основном из мясных продуктов. Это домашние колбасы, в том числе кровянка, и, конечно же, сало во всех его видах: соленое, копченое, вареное или просто свежее с черным хлебом и цыбулей (луком). Второе по популярности закусочное блюдо украинцев это картошка (картопля или бараболя), которая так же употребляется во всевозможных вариациях. Любят на Украине и селедку (осэлэдэць, так же называется и чуб украинских казаков), солености и свежие овощи. Одним словом, главное, чтобы горилку было чем закусить. Не закусывая, пьют только асоциальные элементы. Особенно ценится среди мужчин умение много выпить горилки без видимых признаков опьянения.

Во время празднеств украинцы, как и все славяне, любят говорить речи за здравие и тосты, а также петь народные песни. Существует короткое, но емкое застольное приветствие «Будьмо!» («Будем!»). Есть такой анекдот. Просыпается утром, приехавший на Украину иностранец с больной головой, после бурного веселья и говорит: «Я не знаю, кто этот Будьмо, но пить за него я больше не буду».

В тяжелые для Украины 90-е годы XX века самогоноварением занялись даже непьющие люди, поскольку бутылка водки была своеобразным средством оплаты, например, с сантехником или электриком.

В это же время начинается производство качественной украинской водки. На сегодняшний день, лидирующие позиции занимает бренд Nemiroff, основанный в 1992 году на базе Немировского спиртзавода (Винницкая область). Самой узнаваемой водкой этого бренда, пожалуй, является «Украинская медовая с перцем». Она обладает характерным вкусом с перечной горечью, благодаря которому, не чувствуется спирт.

Украинская водка "Nemiroff" и "Medoff".

Не менее известен бренд украинской водки Medoff, производимый Крымской водочной компанией. Вот некоторые марки этого производителя, изготовленные с добавлением натуральных продуктов пчеловодства:

  • Medoff Classic;
  • Medoff Wild Honey;
  • Medoff Original;
  • Medoff Royal.

Среди узнаваемых водочных брендов достойное место занимает бренд Хортица, производимый на одноименном заводе в Запорожской области. В линейке представлены такие виды водок как:

  • Абсолютная;
  • Золотая кедровая;
  • Платинум;
  • Классическая;
  • Серебряная прохлада;
  • Перцовая с медом пекущая;
  • Премиум;
  • Чернослив;
  • Де Люкс.

Хочется упомянуть о «Национальной водочной компании», расположенной в Черкасской области. Она производит несколько известных украинских брендов.

Это торговая марка Цельсій (Цельсий). Для него характерен стильный дизайн бутылки в форме цилиндра. Вот некоторые виды продукции, производимые под этим брендом:

  • Цельсій Аурум;
  • Цельсій Авант;
  • Цельсій Ультра;
  • Цельсій Модерн.

Бренд Козацька Рада (Казацкая Рада) выпускает такие виды водок:

  • Женьшеневая;
  • Зуброво-душистая;
  • Традиционная;
  • Особая;
  • Классическая;
  • Традиционная.

Бренд Хлібний дар (Хлебный дар) славится следующими водками:

  • На пророщенном зерне;
  • Златная;
  • Классическая;
  • Пшеничная;
  • Украинская;
  • Озимая;
  • Ржаная;
  • Ячменная;
  • Отборная.

Однако, стоит помнить, что украинская водка, производимая до начала XX века, являлась по сути самогоном. А современная заводская водка – продукт не только дистилляции, но и ректификации (процесса разделения многокомпонентных смесей путем массо- и теплообмена между паром и жидкостью). Поэтому современная украинская водка, по своей сути, ни чем не отличается от, например, российской. Но нюансы конечно есть. Поэтому выбирать Вам.

Водка вступает в 20 век

Опубликовал 24 Ноябрь 2012 в рубрике история водки. Комментарии: 2

Россия вступает в двадцатый век. Крепкие алкогольные напитки под названием водка получают научное обоснование знаменитым русским ученым-химиком Д. И. Менделеевым. В стране в полной мере действует государственная водочная монополия на производство и торговлю водочными изделиями. Налажено производство качественной и доступной по цене водки и приравненных к ней крепких настоек на различных ароматических и лечебных травах и ягодах. Организована розничная торговля широким водочным ассортиментом в бутылках различной емкости и на разлив в многочисленных трактирах с подачей разнообразных холодных и горячих закусок. Хочешь пей, не хочешь-не пей!

 

Д.И.Менделеев и П.А.Смирнов-создатели русской водки

Д.И.Менделеев и П.А.Смирнов-создатели русской водки

Беда, как всегда приходит нежданно, начинаются катаклизмы международного масштаба, которые затронут судьбы всех народов России и в полной мере ударят по Алкоголю.
1904-1905 годы, русско-японская война, в ряде регионов вводится запрет на торговлю водкой.
1905-1907 годы, первая русская революция, продолжают действовать ограничения на торговлю водкой и приравненных к ней крепких напитков.
1914 год, началась первая мировая война, правительство России вводит запрет на продажу крепких спиртных напитков. Затем пришла революция и гражданская война. Декретом Совнаркома РСФСР вводится новый закон запрещающий продажу алкоголя. Однако народ взбудоражен, настроен агрессивно и хочет снять длительные стрессы. В это время происходит резкий рост изготовления различных алкогольных напитков кустарного производства, в основном очень низкого качества, но пили все и много.
1921 год, принимается Новая Экономическая Политика /НЭП/, и в ней нашлось место проблеме производства и продажи спиртного. Было разрешено производить и продавать алкогольные напитки крепостью до тридцати градусов. Это была первая победа Алкоголя в новой России.
1925 год, вводится государственная монополия на производство водки и начинается планомерное наступление на самогон. Проводятся первые компании по снижению пьянства среди населения. Потребление официально произведенного и потребленного алкоголя на душу россиян неуклонно растет, а произведенного не легально никто посчитать не может.

Вводятся стандарты рецептур водок

Первые советские водки по новому стандарту

1937 год, в стране начинаются репрессии, а в производство вводятся стандарты рецептур советских водок, ведутся работы по расширению их ассортимента. Перед Великой Отечественной Войной все водки изготавливаются из зерна: ячмень, пшеница, рожь, их очистка производится с использованием липового и березового угля. Производство и потребление алкоголя на душу населения СССР продолжает расти, однако до лидеров пития крепких напитков нам еще далеко.
1941-1945, тяжелые военные годы для всей страны. Производство водки сокращается примерно в четыре раза. Заводы по производству водки разрушены, нет необходимого технологического оборудования и качественного сырья. Ассортимент производимых водок не велик. Но продукт нужен народу и необходим для наполнения бюджета. К 1950 году производство водки восстановлено и превосходит до военный уровень. Совершенствуется технологический процесс производства водки, разрабатываются технологии, позволяющие улучшить очистку водки и повысить ее чистоту уменьшив содержание вредных примесей.

Продолжает увеличиваться ассортимент водок

Новые советские водки

1967 год, вводится новый стандарт на производство ректифицированного спирта, допускающий не более двух промилей примесей. На водочных заводах по всей стране начинается техническое перевооружение, устанавливаются автоматические линии приготовления, сортировок и розлива водки. Расширяется ассортимент водок, их становится пять: «Московская особая», «Столичная», «Экстра», «Посольская», «Сибирская». Ситуация с продуктами в стране ухудшается, ассортимент продуктовых магазинов сокращается. Однако водка и вино есть во всех магазинах по всей стране. Ведется слабо текущая борьба с алкоголизмом.
Алкоголь на пьедестале, он даже не подозревает откуда придет для него беда и трудности для всего советского народа. Приближается Перестройка, задуманная М. С. Горбачевым, но это следующий этап жизни страны и Алкоголя /полноправного члена/ , и поговорим о нем в другой раз. До встречи.

АЛКОГОЛЬ-БЛАГО ИЛИ ЗЛО ?
Запрещено вино, но есть четыре «но» Смотря кто, с кем, когда и в меру ль пьет вино. При соблюдении сих четырех условий Всем здравомыслящим вино разрешено. Омар Хайям / о вине /

статистика Rambler

Видео

Избранное видео

Twitter

Наш микроблог на Twitter

Счетчик

Статистика сайта