Последнее обновление: Август 23, 2014 в 1:23 пп
Подпишись на RSS
rss Подпишитесь на RSS, чтобы всегда быть в курсе событий.

Свежие комментарии

Ваш e-mail: *
Ваше имя: *

Комментарии

Присоединяйтесь к обсуждению
  • Юрий: Первый раз слышу про прямую зависимость интеллекта от алкоголя. Я бы связал это со сложностью адаптации умного...
  • karen filoyan: xren kupish nastoyaschee vino i armyanskoe i gruzinskoe …
  • Hailey: За статью огромная благодарность, все по делу.
  • Иван: Считаю, что нет ничего неразрешимого, хотя и бытует мнение что алкоголизм победить нельзя.. Но его нужно хотя...
  • Наталья: Я писала эту статью в прошлом году. Это лето 2014 года было ужасным для меня и всех жителей Донбасса....
7 Август 2013 · Шампанское

При упоминании словосочетания «игристые вина» не каждый наш соотечественник сразу поймет, о каком именно виде вина идет речь. Однако слово «Шампанское» знакомо всем без исключения и вызывает ассоциацию с торжественными и знаковыми событиями. Хотя, если быть до конца точными, то шампанское – это название лишь одного из игристых вин, которое производится во французской провинции Шампань. […]


18 Январь 2014 · Ликеры

Знаменитые марки ликёров. Ликёры сегодня производятся практически повсеместно, на всех континентах. Но немногие страны могут похвастать рецептами ликёров, ставшими своего рода символом, легендой мира сладкого алкоголя. Это прежде всего родина современного ликёра Франция, Италия, Голландия, Германия, Британские острова и некоторые другие. Остановимся на известных ликёрах подробней. Бенедиктин. Всемирно известный французский ликёр из Нормандии, изготовляемый на […]


Метки

Метки записей
ром детский алкоголизм АЛКОГОЛЬ ликер Чинзано ликеры Мартини алкогольный напиток водка болгарские вина христианство вина алкоголизм пиво праздник самогон французские вина ламбруско биттер ангостура джин-тоник наливка портвейн граппа сидр абсент известные люди кагор красные вина мартель мед хмельной пиво Хейнекен ракия глинтвейн виски шотландский арак кампари молдавские вина "777" виски хорошее виски чешское пиво солод профилактика хеннесси игристые вина виски Джек Дэниэлс квас Азербайджанские вина саке кава алкогольная зависимость рецепты кваса херес напиток ром благородный напиток маотай грог китайский алкоголь текила полынь токай пульке крепкое вино напиток джин коньяк Курвуазье игристое вино лечение алкоголизма интеллект немецкое пиво буддизм туйон винный спирт методы бразильский алкоголь украинская водка Самбука виски бурбон греческий коньяк медовуха горилка грузинские вина риоха чача Реми Мартин джин чилийские вина японский алкоголь метакса крымские вина мескаль Лимончелло ликер напиток рецепты пунша армянский коньяк пиво напиток квас хлебный рецепт виски ирландский коктейль мохито Наполеон русский квас кашаса порошковое пиво венгерские вина пивной алкоголизм порошковое вино мадера греческие вина алкоголь победим кумыс русский напиток вина Испании ром бакарди зерно белые вина кальвадос ислам пьянство тест тарасун арманьяк агава пунш коньяк церковное вино ВИНО вермут
Архив рубрики "Алкоголь экзотический"

Саке — японский алкоголь

Опубликовал 3 Январь 2013 в рубрике Алкоголь экзотический. Комментарии: 0

Японский алкоголь. Япония была длительное время искусственно изолирована от остального мира. Поэтому японский алкоголь и его основной представитель саке /в разговоре, сакэ/ развивались своим, сугубо японским, путем до 19 века. Культура пития японского алкоголя, и самого почитаемого  саке, весьма примечательна и своеобразна. Саке любимый японский напиток, который не производится в других странах. Отнести саке к какой то группе европейских алкогольных напитков довольно сложно. Обычно саке называют рисовой водкой, однако ,обязательная для водки дистилляция не производится. Рисовым вином назвать саке тоже не верно, так как технология его приготовления включает плесневую ферментацию, формирование затора и пропаренного риса и воды. Если подходить к этому вопросу по европейским стандартам к алкогольным напиткам, то знаменитый японский алкоголь, саке, является рисовым пивом крепостью 14,5 — 20 % об, что достигается специальными технологическими приемами.

Саке и сакура

В древней Японии саке было исключительной привилегией императора и его приближенных. В то время алкогольный напиток саке называли напитком богов. Если верить ученым, то японский алкоголь в виде саке насчитывает более двух тысяч лет. Саке использовался при похоронных церемониях и при проведении всевозможных ритуалов. В японской мифологии есть свое национальное божество, Рисовый воин, который сопоставим с европейским Бахусом. Только в конце 17 начале восемнадцатого веков японский алкоголь становится доступным для более широких слоев населения. Первоначально процесс производства саке был не кругло годичным. Наиболее благоприятными для производства  считались зимние месяцы. В начале 18 века японский алкоголь становится массовым продуктом, и саке становится доступным для потребления обычным крестьянам. Некоторые предприятия по производству саке существуют около трех сот лет.

Саке традиционный японский алкоголь

Технологический процесс приготовления саке довольно трудоемкий и продолжительный по времени. Поэтому рассмотрим процесс получения саке в общих чертах. Для приготовления традиционного японского алкоголя используется специальный рис /сакамаи/. На качество воды сильно влияет состав используемой воды. Первоначально рис шлифуют, конечно, в настоящее время этот процесс механизирован, а первоначально это был очень трудоемкий процесс. Затем отшлифованный рис выдерживают при определенной температуре и влажности. Затем идет промывка и замачивание отшлифованного риса. Следующий этап приготовления саке – пропаривание  риса. Далее следует этап – соложение уже пропаренного риса, то есть разложение в рисе плесневых грибков. Полученный солод идет на приготовление дрожжевой закваски, а также основного компонента затора. Затем производится смешивание полученных компонентов и добавление воды.

Процесс приготовления знаменитого японского напитка вступает в следующую фазу, где рис постепенно начинает превращаться в саке. При этом полученный затор необходимо периодически охлаждать до 5 градусов /поэтому первоначально саке изготавливали в зимние месяцы/. Время необходимое для созревания  этой браги около тридцати дней. Следующий этап приготовления саке, разделение браги на твердую и жидкую фракции. В древности поступали достаточно просто и оригинально: специальные мешки с брагой помещали под груз и таким способом выдавливали жидкость в чан. Понятно, что при современном производстве саке, этот процесс тоже механизирован. Однако, по мнению больших ценителей настоящего японского алкоголя, при классическом ручном способе производства саке обретает более тонкие вкусовые качества. Твердая фракция называется барда, которая используется при изготовлении другого японского алкоголя сётю, а также для мариновки овощей.

Полученное молодое саке, отстаивается в течении двух недель в специальном резервуаре. После отстаивания и выпадения твердых взвесей в осадок, верхнюю часть саке сливают в другую емкость. Затем знаменитый японский алкоголь фильтруют и можно сказать, что саке готов к употреблению. Пить его уже можно, но для настоящих ценителей саке, процесс еще не закончен. Для придания саке более мягкого вкуса и возможности длительного хранения, полученный напиток не должен ухудшать своих потребительских качеств при длительном хранении. Для этого полученный саке нагревают до температуры 60 – 65 градусов /змеевиком с паром/ и проводят выдержку определенное время.

Культура пития японского алкоголя весьма примечательна и своеобразна.

Приближается завершающий этап получения экзотического японского алкоголя саке. После температурной обработки саке выдерживают в герметических емкостях около полу года. Температура при этом не должна превышать 20 градусов. Перед розливом в бутылки производится купажирование саке из различных емкостей, чтобы придать японскому алкоголю более однородные вкусовые и ароматические особенности данной конкретной марки саке.  Но и это еще не знаменитый японский алкоголь. Перед розливом в бутылки его разводят водой, чтобы довести крепость напитка до 15 – 18 градусов, в зависимости от его марки. Вот теперь популярный японский алкоголь готов к употреблению.Саке настолько своеобразный напиток, что его рекомендуется пить подогретым, Однако в жаркое время,допускается употребление саке охлажденным.Температура может изменятся от 5 до 55 градусов. Но это уже целый ритуал употребления японского алкоголя и, чтобы в общих чертах ознакомиться с ним, потребуется еще одна заметка. Напиток конечно на любителя, но попробовать стоит, воспоминание о японском алкоголе останется. В другой раз рассмотрим полностью не богатый ассортимент местного японского алкоголя.

Приятной Вам дегустации.

АЛКОГОЛЬ-БЛАГО ИЛИ ЗЛО ?
Запрещено вино, но есть четыре «но» Смотря кто, с кем, когда и в меру ль пьет вино. При соблюдении сих четырех условий Всем здравомыслящим вино разрешено. Омар Хайям / о вине /

статистика Rambler

Видео

Избранное видео

Twitter

Наш микроблог на Twitter

Счетчик

Статистика сайта