Последнее обновление: Август 23, 2014 в 1:23 пп
Подпишись на RSS
rss Подпишитесь на RSS, чтобы всегда быть в курсе событий.

Свежие комментарии

Ваш e-mail: *
Ваше имя: *

Комментарии

Присоединяйтесь к обсуждению
  • Юрий: Первый раз слышу про прямую зависимость интеллекта от алкоголя. Я бы связал это со сложностью адаптации умного...
  • karen filoyan: xren kupish nastoyaschee vino i armyanskoe i gruzinskoe …
  • Hailey: За статью огромная благодарность, все по делу.
  • Иван: Считаю, что нет ничего неразрешимого, хотя и бытует мнение что алкоголизм победить нельзя.. Но его нужно хотя...
  • Наталья: Я писала эту статью в прошлом году. Это лето 2014 года было ужасным для меня и всех жителей Донбасса....

          Граппа – крепкий алкогольный напиток, родина которого Италия. Начало истории этого напитка теряется в глубине Средних веков. Крепость этого алкогольного напитка, обычно от 40 до 50 градусов. При изготовлении вина из винограда всегда остаются не использованные фракции первоначального сырья: остатки мякоти и кожица от ягод, косточки и веточки винограда. И конечно, как все рачительные […]


Мескаль, как и сама Мексика – это удивительный сплав индейских традиций и европейских знаний. Под палящим мексиканским солнцем растет агава. Это крупный суккулент с клиновидными листьями, растущими из сердцевины растения. Вот из сока этих листьев ацтеки испокон веков производили напиток с очень низким содержанием алкоголя под названием пульке. Пульке – пенистый, молочного цвета, крепостью до […]


Метки

Метки записей
русский напиток пивной алкоголизм французские вина известные люди вина Испании кальвадос наливка напиток ром Наполеон мартель кава кампари ром бакарди игристые вина абсент туйон Лимончелло ликер армянский коньяк риоха мескаль херес коньяк маотай полынь джин биттер портвейн агава виски Джек Дэниэлс чача тест рецепты пунша пунш чешское пиво саке АЛКОГОЛЬ горилка виски молдавские вина Мартини алкогольный напиток сидр пиво Чинзано буддизм ликеры игристое вино пиво Хейнекен немецкое пиво кумыс ром алкоголизм праздник коньяк Курвуазье христианство пиво напиток грог ислам ангостура белые вина детский алкоголизм кагор мадера порошковое вино пьянство джин-тоник алкогольная зависимость японский алкоголь ламбруско солод пульке медовуха текила зерно кашаса украинская водка крымские вина интеллект венгерские вина методы греческий коньяк грузинские вина виски бурбон коктейль мохито водка порошковое пиво токай квас Азербайджанские вина хеннесси алкоголь победим напиток джин квас хлебный граппа благородный напиток профилактика винный спирт Самбука ВИНО крепкое вино рецепты кваса вина арак напиток хорошее виски арманьяк метакса лечение алкоголизма русский квас вермут бразильский алкоголь рецепт самогон красные вина мед хмельной греческие вина чилийские вина церковное вино "777" болгарские вина виски шотландский ракия тарасун китайский алкоголь глинтвейн виски ирландский Реми Мартин ликер
Архив рубрики "Алкоголь экзотический"

Абсент коварный алкоголь

Опубликовал 25 Март 2013 в рубрике Алкоголь экзотический. Комментарии: 0

            Абсент алкоголь коварный.С этим напитком связано много леденящих душу легенд и достоверных историй /все слышали про отрезанное ухо Ван Гога/. Абсент стоит одним из первых в ряду алкогольных напитков высокой крепости. Алкогольная крепость коварного абсента в классическом варианте составляет 70 – 75% AL, но может изменятся в пределах от 56 до 86 градусов.
Свое название абсент получил, как и вермут, от слова полынь только в переводе с французского языка /absinthe/, а в переводе с греческого звучит даже немного мистически «не выпиваемый» /или «без удовольствия»/. Самый главный ингредиент абсента концентрированный экстракт горькой полыни разведенный в спирте. Свое название «абсент алкоголь коварный» было получено благодаря высокому содержанию в эфирных маслах полыни туйона.

Свое название абсент получил от слова полынь в переводе с французского.             Туйон /монотерпин/ является органическим бесцветным веществом запах которого напоминает запах ментола. В воде туйон не растворяется, зато прекрасно растворяется в спирте /этаноле/, наиболее высокое его содержание в полыни горькой, заметно меньше в соке туи /от этого слова получил свое название/ и пижмы. Получают туйон, как и большинство других эфирных масел, применяя способ паровой возгонки. В закрытую камеру с сырьем /полынь горькая/ подается под давление пар, который разрушает структуру растения и освобождает содержащие в нем масла. Затем пар конденсируется и сливается для отстоя.В итоге получают маслянистую смесь бурого цвета в которой содержится примерно 0,4% туйона /4 грамма в 1 килограмме/. При этом полученное полынное масло очень похоже по химическому составу на вещество /каннабис/ которое содержится в марихуане. В малых дозах туйон использовался, как лекарство, с давних времен, однако одного грамма достаточно для гибели человека /относится к группе нервно – паралитических веществ/.

            Далее составляется композиция ингредиентов, где основным элементом является туйон. В зависимости от процентного содержания туйона в полученной эссенции, могут в широком спектре изменяться параметры получаемого в последствии абсента: вкус, цена, и самое главное – галлюциногенные свойства. По нормам принятым в европейских странах, при разведении полученной эссенции спиртом, в одном литре может содержаться максимально десять миллиграмм желанного туйона.

            Основная привлекательность коварного абсента заключается именно в воздействии на организм человека туйона в спиртовой смеси. При этом может возникать достаточно сильное галлюциногенное воздействие, которое при длительном употреблении напитка, переходит в зависимость человека от абсента коварного. Эта зависимость от абсента /туйон и спирт/ классифицируется медиками, как «синдром абсентизма». Его внешние проявления: нарушение координации движений, озноб, тошнота, общее депрессивное состояние. Таким образом, степень воздействия абсента на организм человека зависит от процентного содержания в нем туйона, кроме этого для удержания в связанном виде эфирных составляющих, необходимо обеспечить высокую концентрацию алкоголя. Именно по этой причине настоящий /классический/ абсент должен иметь крепость 70 – 75% AL

В мире производится большое количество разнообразных марок абсента.             В мире производится большое количество разнообразных марок абсента. Для этого имеется просто огромное количество их рецептов. В состав легендарного напитка, кроме обязательного туйона из горькой полыни входят: кориандр, мята, ромашка, дягиль, фенхель, лакрица, анис, ясенец, вероника, петрушка, мелисса, аир, другие разновидности полыни. Цвет абсента обычно зеленый /изумрудный/ с различными оттенками, этот цвет определяет хлорофилл, который не устойчив к дневному свету. Для того чтобы не допустить изменения цвета, абсент коварный хранят и продают обычно в бутылках из темного /»глушенного»/ стекла. Абсент коварный получил прозвище «Зеленая ведьма» или «Зеленая фея» /La Fee Verte/ из-за своего легкого галлюциногенного свойства и зеленого цвета. Цвет напитка не обязательно должен быть зеленым, он может быть красным, коричневым, черным, желтым, синим и просто прозрачным.

                                                                                                                                                                                                                                       История появления абсента коварного /в современном понимании/ начинается в конце восемнадцатого века в Швейцарии, где он использовался в качестве лечебного средства от многих заболеваний. Затем этот напиток приобретает популярность и начинается его широкое производство. Первое крупное производство абсента коварного было налажено в 1805 году во французском городе Понталье на границе со Швейцарией. Завод был назван «Перно» /по фамилии одного из организаторов производства/ и эта торговая марка существует до настоящего времени и считается ведущей.

«Зеленая фея» быстро завоевала популярность среди различных социальных слоев населения, в первую очередь во Франции. Вместе с французскими колониальными войсками напиток попал в Африку и Индокитай. Для его производства стали использовать не виноградный спирт, а обычный промышленный спирт, который получали в ректификационных колоннах из более дешевого сырья. Это привело к снижению цены и сделало коварный абсент еще более доступным напитком, конечно при значительном снижении качества. «Зеленая ведьма» быстро пересекла Атлантический океан и попала в Америку.

Постепенно растущая зависимость от «Зеленой ведьмы» приводит к тому, что все большая часть людей начинали проявлять признаки алкоголизма и даже временную потерю рассудка, у некоторых любителей абсента коварного дошло до самоубийства. Появляется медицинский термин «абсентизм» – это алкоголизм вызванный чрезмерным потреблением этого алкогольного напитка. Его внешние признаки: появление головокружения, возможность припадков наподобие эпилептических, зрительные и слуховые галлюцинации.

Классический зеленый, это натуральный цвет абсента.
Ответственные люди во многих странах начинают понимать опасность «Зеленой феи». В 1912 году абсент законодательно запрещают в США, а в 1915 во Франции. Научно доказано, что именно туйон содержащийся в алкогольном напитке, делает его столь опасным и коварным. В 20 веке «Зеленую фею» запрещают во многих странах: США, Франции, Швейцарии, Италии, Бельгии, Болгарии, Голландии, Германии.

Кажется, что «Зеленая ведьма» побеждена, но измена пришла откуда не ждали. Но это не так, абсент коварный производят в Испании и Чехии, которая является лидером по производству «настоящего» абсента. В туманном Альбионе, в Шотландии «Зеленая фея» никогда не была под запретом и не имела практически никакой популярности и именно здесь в самом конце 20 века начали производит этот коварный напиток чешкой марки. В начале 21 века сняты запреты на «Зеленую ведьму» в Швейцарии и Голландии.

Произошло много изменений в технологии производства этого алкогольного напитка. Самое главное изменение заключается в уменьшении процентного содержания туйона, а в некоторых случаях полное его исключение из состава «Феи». Ряд производителей абсента вообще исключили из состава ингредиентов полынь горькую, заменив ее различными видами аниса. Конечно это уже абсенто подобные напитки, а не классическая «Зеленая фея». Производство регламентируется правилами и нормами ЕС /Европейское Сообщество/. Однако наблюдаются случаи превышения процента содержания туйона в напитках.

Абсент коварный и "Зеленая фея".

            Классификация абсента. Содержание туйона: высокое содержание от 25 до 100 мг/л, низкое содержание от 1,5 до 10 мг/л, без туйона – настойки имитирующие «Зеленую фею».
Крепость напитка: не высокая с содержанием алкоголя 55 – 65% AL, крепкие с содержанием алкоголя 70 – 86% AL.

Цвет напитка:
- классический зеленый, это натуральный цвет «феи», может иметь различные оттенки. Здесь следует учесть, что зеленый цвет хлорофилла не устойчив и производители применяют специальные зеленые красители.
- желтый или янтарный, здесь цвет может быть получен с помощью красителей или натуральный зеленый цвет при старении напитка становится желтоватого оттенка.
- при использовании экстракта граната напиток становится красным или рубиновым.
- черный или коричневый напиток получается, если при его приготовлении использовали корни полыни. Однако черный цвет может достигаться применением красителей.

Варианты правильного пития коварного абсента.
Все предлагаемые варианты преследуют цель сделать процесс пития более приятным, так как крепость напитка может доходить до 86% AL а вкус очень горький, то надо каким- либо способом подсластить этот ритуал.

            Классический или французский способ. В стакан произвольной формы наливают одну часть «зеленой феи» /например 30г/, объем стакана должен вместить еще пять таких же частей воды /150 г/. Используя специальную ложку с отверстиями и положив на нее кусочек сахара /желательно не сильно плотного/, затем тонкой струйкой вылить воду на сахар. При этом сахар растворяется в воде, уменьшая горечь желанного напитка. Данная пропорция абсента и воды считается классической /на любителя/, также можно добавить дольку лимона. Такое соотношение напитка и воды подходит для крепких абсентов, при употреблении менее крепких надо уменьшить количество воды или вообще исключить ее. Здесь все решает дело личного вкуса.

Употребление абсента

Другой способ чешский: здесь эту специальную ложку предварительно нагревают, кладут на нее кусочек сахара и на него льют абсент, а затем разводят водой по своему вкусу.

            В России, как всегда, пошли своим путем: приготовили сахарный сироп, растворив сахар в воде до желаемой сладости. Далее в нужных пропорциях добавляют в абсент. Эффект тот же, но специальная ложка не нужна.
Возможны и другие варианты, главное не переусердствовать с дозой принятия абсента коварного. При добавлении воды напиток приобретает мутный беловатый оттенок, так как при этом освобождаются эфирные масла /из-за уменьшения процентного содержания спирта/.

Выбор и покупка абсента.
В винном интернет магазине нам предлагают большой выбор абсента по маркам, крепости, содержанию туйона и странам производителям. Поэтому при покупке «Зеленой феи» необходимо внимательно прочитать надписи на этикетке.

В зависимости от страны производителя меняется написание слова абсент: чешское – «Absinth», итальянское и испанское – «Absenta» , французское – «Absinthe». Однако в настоящее время производится большое количество алкогольных напитков имитирующих абсент коварный, при этом необходимо искать написание слова абсент. Например, во французском варианте «Absinthe» будет написано «Absente», что на самом деле является ликером и лишь имитирует вкус «Зеленой феи»

Другой вариант абсенты, которые не содержат туйона /очищенные/, хотя в их составе полынь присутствует. Тогда надпись может быть «Absinthe refined» или «thujone – free».
Следует обратить внимание на обозначение содержания алкоголя. Для России и СНГ это будут привычные нам проценты /%AL/, а для европейских стран proof /1% спирта равен 2proof/.

При покупке "Зеленой феи"  необходимо внимательно прочитать надписи на этикетке.

            Ну и конечно самая главная достопримечательность абсента коварного – это содержание в нем туйона. Здесь тоже возможны варианты, простой и доходчивый — сколько миллиграмм туйона содержится в одном килограмме напитка /mg/kg/. Другой, научный, показывает сколько содержится частей на миллион ppm /parts per million/. Третий, тоже часто встречающийся вариант, содержание туйона не указывается вообще, что говорит о его содержании менее 10мг/кг /mg/kg/. Все соответствует принятым в ЕС нормам.

Стоимость предложенных нам абсентов была в широких пределах: «Absinth Dabel», 70% AL, 0,7 л, Чехия, 765 руб., «Xanta Superior Absinth», 70% AL, 35 mg/kg туйона, 0,7 л, Италия, 3630 руб., Абсент «King of Spirits Gold», 70% AL, 100 mg/kg туйона, 0,7 л, Чехия, 9480 руб.
Для более правильного и удобного выбора «Зеленой феи» можно воспользоваться приведенной здесь таблицей.
Удачного Вам выбора.

Граппа — напиток из винограда

Опубликовал 19 Январь 2013 в рубрике Алкоголь экзотический. Комментарии: 0

          Граппа – крепкий алкогольный напиток, родина которого Италия. Начало истории этого напитка теряется в глубине Средних веков. Крепость этого алкогольного напитка, обычно от 40 до 50 градусов. При изготовлении вина из винограда всегда остаются не использованные фракции первоначального сырья: остатки мякоти и кожица от ягод, косточки и веточки винограда. И конечно, как все рачительные хозяева, итальянцы придумали свою методику их использования – изготовление крепкого алкогольного напитка, граппы. Следует отметить, что в других странах, отходы, возникающие при производстве вина из винограда, тоже используют для производства крепкого алкоголя: в Грузии – чача, во Франции – мар, в Балканских странах – ракия. При этом технология производства этих крепких алкогольных напитков в своем принципе идентична. Однако при производстве своего любимого национального алкоголя, в каждой стране используются свои народные старинные секреты.

Процесс производства граппы заключается в дистилляции /перегонке/ ферментированной /сброженной/ смеси, в которой присутствуют кожица, косточки, небольшое количество мякоти винограда и иногда веточки. Эта смесь образуется при отжиме виноградного сусла. Первоначально граппа изготавливалась с целью сделать производство вина без отходным процессом. При этом получаемый алкогольный напиток отличался грубым вкусом и резким запахом. Граппа длительное время была алкоголем для бедных людей. Со временем выяснилось, что вкус граппы зависит от сорта винограда и его качества, который входит в состав выжимки.

Граппа дала имя алкогольному напитку

Название граппа появилось в 1876 году, в честь города Бассано дель Граппа, расположенного возле горы Граппа, однако на первенство в производстве этого алкогольного напитка претендует еще несколько итальянских провинций. Граппа, при кустарном производстве, изготавливалась из выжимок черного и белого винограда. После научной отработки технологии производства напитка, было рекомендовано жмых из черного и белого винограда разделять и смешивать уже на финальной стадии производства. Народные итальянские умельцы, чтобы смягчить вкус граппы, добавляют фруктовый сироп.

С выходом итальянской граппы на мировой рынок алкогольной продукции, производители стали применять более изощренные приемы ее приготовления. Если раньше исходное сырье для производства граппы /выжимки/ допускалось хранить долгое время, более месяца, то теперь сразу после отжима, оно поступает на предприятие для производства крепкого алкоголя. Этот прием позволяет улучшить вкусовые качества граппы. Некоторые производители граппы перестали использовать в составе сырья веточки от кистей, чтобы вкус напитка стал еще мягче. Соотношение, готовый напиток – сырье, примерно 1:5 , то есть, чтобы получить один литр высоко качественного напитка, необходимо около пяти килограмм сырья /выжимок/. На последующих стадиях приготовления граппы производится дополнительная очистка напитка от метанола и других сопутствующих примесей.

В 1997 году, издается декрет итальянского правительства, который определил граппу, как дистиллят, который произведен на территории Италии и исключительно из местного сырья. Напиток должен быть крепким и достаточно мягким при употреблении. При современной технологии производства граппы, остатки перебродившего винограда обрабатывают водяным паром под не большим давлением, а затем следует процесс дистилляции и получение практически готового продукта. В настоящее время производство этого напитка, который стал брендом страны, составляет около 27 миллионов литров в год, и ее производством занимаются более ста компаний. Однако, граппа полученная в аламбике /медный перегонный куб/ ценится значительно выше, полученной в колоннах непрерывного цикла.

Grappa

По видам граппу можно разделить следующим образом:
-белая или молодая /giovane/, разливается обычно сразу в бутылки и не имеет выраженного цвета, вкус ее резковат. При выдержке этого напитка в деревянной бочке до тридцати дней, он приобретает более мягкий и сбалансированный вкус /affinata/.
-старая /vecchia/ или выдержанная, хранится в деревянной бочке двенадцать месяцев, если хранение продолжается более восемнадцати месяцев, то называется этот напиток ризерва «очень старая» /stravecchia/. При этом граппа приобретает золотисто-янтарный цвет, а ее вкус будет также зависеть от древесины бочек ,из которой они изготовлены: дуб или лесная вишня. Если в исходном сырье более 85% винограда одного сорта, то напиток получает название «monovitigno» /односортовой/ и марка винограда должна быть указана на этикетке. Если сортов винограда присутствует большее количество, то напиток «polivitigno» /многосортовой/.
-для дальнейшего повышения качества бренда, дистиллят изготавливают не из отходов производства вина, а из кондиционного винограда. Вкус при этом получается более тонким, но это уже не старинный рецепт /Aguavita Prime Uve/.

Разливают готовый напиток обычно в оригинальную тару: шарообразной емкости, напоминающие парфюмерные флаконы различной формы и другие емкости оригинальной формы. Ценовой ряд при покупке граппы очень широк: Alexander. Grappa, 0,7L, 38%, 1250 руб. ,Castello Banfi. Grappa del Castello, 0,7L, 45%, 2000 руб., Angelo Gaja. Grappa di Barolo, 0,5 L, 42%, 3000 руб., Tenuta San Leonardo. Grappa Stravecchia, 0,5 L, 45%, 5000 руб., Berta. Grappa «Bric del Gaian», 0,7L, 45%, 11000 руб., Berta. Grappa Riserva del Fondatore «Paolo Berta», 0,7 L, 45%, 14000 руб. Выбирать есть из чего.

Grappa

Пьют этот классический напиток охлажденный /прохладный/, если это молодая граппа, а выдержанный при комнатной температура, чтобы почувствовать весь вкус и аромат напитка. Итальянцы пьют граппу без обязательной привязке к еде: «до», «после», «вместо». В торжественных случаях этот напиток пьют из специальных бокалов «grappaqlass», которые напоминают бутон тюльпана и похожи также на коньячный бокал. Закусывать при этом можно твердым сыром, оливками, в качестве легких закусок можно использовать лосося или креветок. Можно придумать еще много легких закусок на свой вкус, для себя любимого.
Ну а пить , или не пить, решать Вам.

P.S. В настоящее время веду подготовку для проведения дегустации /просто хочется сравнить/ граппы и грузинской чачи «в темную», которую хочу провести в компании своих друзей. О результатах эксперимента обязательно сообщу.

АЛКОГОЛЬ-БЛАГО ИЛИ ЗЛО ?
Запрещено вино, но есть четыре «но» Смотря кто, с кем, когда и в меру ль пьет вино. При соблюдении сих четырех условий Всем здравомыслящим вино разрешено. Омар Хайям / о вине /

статистика Rambler

Видео

Избранное видео

Twitter

Наш микроблог на Twitter

Счетчик

Статистика сайта