Последнее обновление: Август 23, 2014 в 1:23 пп
Подпишись на RSS
rss Подпишитесь на RSS, чтобы всегда быть в курсе событий.

Свежие комментарии

Ваш e-mail: *
Ваше имя: *

Комментарии

Присоединяйтесь к обсуждению
  • Юрий: Первый раз слышу про прямую зависимость интеллекта от алкоголя. Я бы связал это со сложностью адаптации умного...
  • karen filoyan: xren kupish nastoyaschee vino i armyanskoe i gruzinskoe …
  • Hailey: За статью огромная благодарность, все по делу.
  • Иван: Считаю, что нет ничего неразрешимого, хотя и бытует мнение что алкоголизм победить нельзя.. Но его нужно хотя...
  • Наталья: Я писала эту статью в прошлом году. Это лето 2014 года было ужасным для меня и всех жителей Донбасса....
18 Январь 2014 · Ликеры

Знаменитые марки ликёров. Ликёры сегодня производятся практически повсеместно, на всех континентах. Но немногие страны могут похвастать рецептами ликёров, ставшими своего рода символом, легендой мира сладкого алкоголя. Это прежде всего родина современного ликёра Франция, Италия, Голландия, Германия, Британские острова и некоторые другие. Остановимся на известных ликёрах подробней. Бенедиктин. Всемирно известный французский ликёр из Нормандии, изготовляемый на […]


19 Февраль 2013 · Вино

                   Всем знакомое слово портвейн, сразу вспоминается портвейн «777» и другие славные советские вина нашей молодости. Но об этом позже, а сейчас ознакомимся /не остаканимся/ с историей появления этого достойного напитка. Портвейн, по современной классификации, это крепленное вино, родиной которого является Португалия или точнее город-порт Порту. История […]


Метки

Метки записей
Самбука греческий коньяк биттер кашаса вина русский напиток грузинские вина русский квас кагор джин китайский алкоголь хеннесси хорошее виски венгерские вина порошковое пиво Азербайджанские вина пиво бразильский алкоголь мартель самогон токай кумыс напиток джин крымские вина грог чача рецепты пунша пунш пивной алкоголизм текила коньяк Курвуазье Наполеон сидр пульке греческие вина квас пьянство чешское пиво маотай интеллект виски Джек Дэниэлс игристые вина коктейль мохито глинтвейн молдавские вина буддизм алкогольная зависимость церковное вино ислам портвейн лечение алкоголизма ВИНО полынь горилка ликер ангостура ром бакарди алкогольный напиток болгарские вина тест пиво Хейнекен солод крепкое вино саке кальвадос игристое вино виски шотландский красные вина праздник Мартини рецепт мескаль ром напиток квас хлебный коньяк виски ирландский Лимончелло ликер пиво напиток напиток ром кампари АЛКОГОЛЬ благородный напиток вина Испании абсент французские вина Чинзано белые вина виски методы японский алкоголь метакса вермут медовуха винный спирт ликеры кава порошковое вино алкоголь победим армянский коньяк водка немецкое пиво зерно известные люди Реми Мартин чилийские вина туйон арманьяк алкоголизм виски бурбон профилактика наливка мадера ламбруско детский алкоголизм тарасун риоха граппа христианство арак ракия джин-тоник мед хмельной "777" украинская водка херес рецепты кваса агава
Архив рубрики "Алкоголь экзотический"

Китайский алкоголь. Маотай.

Опубликовал 30 Январь 2014 в рубрике Алкоголь экзотический. Комментарии: 0

Алкогольные напитки в Китае многочисленны по сортам и крепости и весьма разнообразны, а китайский рынок алкогольных напитков — один из самых великих в мире.

История китайского алкоголя

Китай — одна из первейших стран, где появились алкогольные напитки. В провинции Шаньдун при раскопках было найдено множество глиняных винных сосудов, которым не менее 5000 лет. Наличие виноделия в Китае фиксируют и исторические записи, которым больше 4000 лет.

Древнейшие китайские вина производились из проса и риса. Техника виноделия постепенно улучшалась и в 475 — 221 веках до нашей эры (период Сражающихся Царств) появилось желтое вино. Во второй половине XX века в провинции Хэбэй при раскопках гробниц того же времени найдено много сосудов, в которых хранились вина. В нескольких из них сохранились остатки алкоголя, произведенного из пшеницы. Пожалуй, это самый древний алкоголь на Земле, ведь ему 2280 лет. То, что пили древние китайцы, представляло собой спиртной напиток, отфильтрованный от забродившего и выжатого сырья.

Древнейшие китайские вина производились из проса и риса.

Водка маотай и технологические основы приготовления

Одним из самых популярных и древних напитков у китайцев является маотай, который имеет свою рецептуру и занимательную историю. По свидетельству древних летописей, еще в 135 г. до н. э., китайский император У-ди попробовал спиртной напиток гоцзян (его производили в одном из княжеств). Правителю очень понравился этот алкогольный напиток, и он издал указ о том, чтобы по такому рецепту производили водку. Позже в честь города, в котором производили, ее назовут маотай. Этой водке отдавал предпочтение сам Мао Цзэдун. В отличие от другого китайского алкоголя — маотай сравнительно дорогой напиток .

Сейчас без этой водки не обходится почти ни один правительственный банкет, поэтому ее еще называют «напитком дипломатов».

Фирма Kweichow Moutai Company наладила производство водки маотай, однако рецепт ее приготовления она хранит в секрете.

И все же известны некоторые детали технологически сложного процесса.

  • Зерновая культура гаолян (сорго) — основа приготовления водки.
  • Высококачественные семена, добавленные в соответствующих пропорциях дрожжи, и высокая температура обеспечивают процесс брожения.
  • Брожение происходит в течение месяца.
  • После делается перегонка (восемь раз).
  • По завершении этих процессов напиток помещается в подвал. Там он хранится не меньше, чем 3 года, в итоге его крепость составляет 50 градусов.
  • Маотай - напиток дипломатов

Маотай считается водкой высочайшего качества. После ее употребления похмелье не возникает, к тому же она не вредит ни желудку, ни печени. Не случайно китайские поэты воспевали этот алкогольный напиток, заслуженно он завоевал и большое количество наград на разных конкурсах.

Другие крепкие китайские алкогольные напитки

Еще в период династии Чжоу, правившей с 1046 г. до н. э. до 256 г. н. э., существовала классификация алкоголя. Китайский иероглиф «цзю» обозначает алкогольные напитки. Китайцы делят их на 5 категорий:

  • Шаосин-цзю — шаосинские качественные, дорогие вина из риса, крепостью и вкусом напоминают японское сакэ. Их крепость составляет 18 — 20 градусов.
  • Маотай-цзю. Это дорогие водки из риса. Их крепость — до 58 градусов.
  • Эрготоу. Общедоступные крепкие спиртные напитки из кукурузы, чумизы, гаоляна.
  • Путао-цзю — виноградное вино.
  • Пи-цзю — пиво.

Желтое вино и технологические основы приготовления

Желтое Шаосинское вино — напиток специфический. Оно имеет янтарный оттенок. Алкогольная культура Поднебесной ведет свою историю с него.

Именно это китайское вино, по одной из версий, явилось прототипом японского сакэ. Как видно из названия, в городе Шаосин провинции Чжэцзян делают самое лучшее желтое вино. Оно получило почетное название шаосинское старое вино или Shaoxing lao jiu. Напиток этот со временем не только не портится, но приобретает более насыщенный запах, цвет и вкус.

Желтое шаосинское вино - напиток специфический

О возникновении Шаосинского вина существует такая легенда. В давние-давние времена один китайский повар залил горшок с рисом водой и отставил его, чтобы впоследствии приготовить. Да вот память подвела, забыл он о своем рисе. А несколько дней спустя повару в нос ударил крепкий незнакомый запах. Он попробовал то, что было в горшке и… не смог остановиться. На его громкий заливистый смех сбежались другие работники и, конечно же, тоже попробовали чудо-напиток. Вот такая была первая дегустация желтого вина.

Технология приготовления китайского желтого вина бережно хранится в тайне уже много веков и передается от старшего поколения младшему, однако известно, что для его производства необходимы такие ингредиенты:

  • Просо или особый желтый рис.

Содержание алкоголя в получившемся продукте 15 — 20 градусов.

В Китае существовал такой обычай: к рождению дочки готовили вино, разливали по кувшинам, плотно укупоривали и не трогали до того момента, пока она не выйдет замуж. Его так и называли «Вино дочери». Выдержанный напиток имел более яркий цвет и вкус.

Желтое вино считается одним из важных ингредиентов кухни Китая. Несколько его ложек значительно улучшают вкус приготавливаемого мяса или рыбы.

Экзотические алкогольные напитки

Азиатская кухня неотделима от понятия «экзотика». От европейской она отличается не только использованием огромного количества острых приправ и пряностей, но и употреблением в пищу, на наш взгляд, совершенно неприемлемых продуктов.

Очень много «странных» продуктов используется и при изготовлении китайских национальных напитков, которые считаются целебными и называются яо-цзю (вино-лекарство). Эти напитки считаются сильнодействующими средствами, а их употребление должно регламентироваться (не больше 50 — 100 граммов в сутки). По неписаным правилам, целебные вина стоит употреблять в течение 3 месяцев, после чего обязателен месячный перерыв.

Китайский алкоголь экзотический

Хризантемовое вино

В течение года на спирту настаивают лепестки хризантем. После того, как их удалят, вино должно настояться еще год. Говорят, что это вино омолаживает организм и улучшает зрение.

Вино из волчьих ягод

Ягоды и остальные ингредиенты кладут в большую чистую банку, плотно закрывают и дают настояться год. Затем процеживают и пьют. Вино считается панацеей от большинства болезней, в том числе и сахарного диабета.

Змеиный эликсир

Самым известным из целебных вин считается «змеиный эликсир». Он был известен китайцам еще 2 тысячи лет назад. На самом деле — это настойка из змеиной желчи или крови на спирте. Используется она при эпилепсии, кожных заболеваниях, и даже на поздних стадиях рака.

Вино из скорпионов и кобры

Скорпионов и кобру помещают в бутылку с рисовым вином или ликером, добавляют туда травы. Несколько месяцев вино бродит. Яд кобры становится неопасным, так как растворяется за это время. Ликер этот китайцы считают очень полезным.

Крысиное вино

Для ее приготовления новорожденных крысят заливают рисовой водкой, затем настаивают в течение года. Считается, что крысята не должны открыть глазки, прежде, чем захлебнутся — тогда целебные качества вина будут сильнее. Китайцы верят, что такой напиток лечит все: от простуды до почечных болезней.

Настойка из трех ящериц

Готовится из живых гекконов и водки. Это рисовая бормотуха с довольно неприятным привкусом. Но не зря потребители «гоняются» за этим напитком. Говорят, что он действует сильнее виагры.

Китайские оздоровительные вина представляют собой сочетание морских и животных ингредиентов с растительными компонентами. Ученые из Уханьского университета провели опыты, во время которых в течение 2 недель давали старым крысам такое «целебное вино». После этого крысы стали больше интересоваться противоположным полом, у них улучшилась циркуляция крови, стали живее передвигаться.

Настойка на тигровых костях, помогающая при ревматизме и болях в суставах, также считается популярным «медицинским вином».

Китайское пиво из риса

Китайское пиво

Один из самых популярных сейчас напитков — пиво (пи-цзяо) был изобретен именно в Китае. Этот вид пива значительно отличался от европейского своим составом. В Китае его изготавливали из риса, а в Европе — из солода и хмеля.

Со временем пиво стало очень популярно в Китае, а потребление его — ежедневным и обязательным, практически, как хлеб в России. Любопытные и работящие китайцы экспериментировали с составом напитка. Начали изготавливать его на основе проса и ржи. Эти напитки стали так же популярны, как и рисовые. Однако китайское пиво от европейского отличалось не только тем, что крепче, а и цветом (оно очень светлое, почти прозрачное). И это при том, что в то время не существовало очистительных технологий.

К сожалению, Китай постепенно становился колонией Европы. Как результат, и пиво стало соответствовать европейским хмельным стандартам.

Сейчас китайцы специализируются на производстве светлого напитка. Каждый год в Китае происходят фестивали пива — в Пекине. Циндао и других городах. Самой популярной маркой пива признано пиво «Циндао», которое производят из чистой родниковой воды.

Баночное китайское пиво

Культура пития алкогольных напитков в Китае

  • У китайцев в глубокой древности алкоголь выполнял социальную функцию: помогал людям находить общий язык и придавал ритуалам торжественность. Со времен Конфуция китайские церемонии служат главенствующей чертой национального характера.
  • Китайцы считают, что пригубить с кем-то из одной чаши вино — значит установить общение душ. Так, если китаец под Новый год хочет помянуть покойных предков, из ритуальной чаши он отпивает вино и ставит ее перед табличками с именами умерших. При свадебном обряде молодым подносят 2 чаши вина. Они пьют по глотку, меняются кубками и пробуют вино еще.
  • Самым популярным напитком в Китае считается пиво. Его подают в теплом виде.
  • Желтое вино также подают разогретым. Его нагревают до нужной температуры в металлических (обычно бронзовых или медных) чайниках, которые наполовину опускают в воду. Считается, что теплое вино оказывает благотворное влияние на организм человека и возбуждает аппетит. Пьют его, потягивая из чаши мелкими глотками.
  • Китайцы пьют из крошечных нефритовых или фарфоровых пиал. Предлагая тост, в знак почтительности они правой рукой поднимают чашу, придерживая ее под донышко левой рукой.
  • В Китае не принято до дна пить, а, тем более, залпом. Вино необходимо смаковать.
  • «Чокаться» всем одновременно тоже не принято. Если Вы решили провозгласить тост за чье-то здоровье, нужно сделать так, чтобы при столкновении чаш ваша была чуть ниже, чем чаша хозяина. Так Вы выказываете свое уважение.

Китайцы очень внимательны к своему здоровью, а потому спиртным не злоупотребляют и рассматривают излишнее употребление алкоголя, как дурной тон. Даже великий Конфуций был не чужд алкоголю, но предостерегал людей от его чрезмерного употребления. Он говорил, что нет границ в том, что касается вина, но никогда не следует напиваться.

 

Мескаль крепкий напиток.

Опубликовал 25 Июнь 2013 в рубрике Алкоголь экзотический. Комментарии: 0

Мескаль, как и сама Мексика – это удивительный сплав индейских традиций и европейских знаний.

Под палящим мексиканским солнцем растет агава. Это крупный суккулент с клиновидными листьями, растущими из сердцевины растения. Вот из сока этих листьев ацтеки испокон веков производили напиток с очень низким содержанием алкоголя под названием пульке. Пульке – пенистый, молочного цвета, крепостью до 4-6 градусов.

Мексиканская агава.

Так бы и пили индейцы слабоалкогольный пульке, если бы не прибывшие на континент в XVI веке конкистадоры. Эти отчаянные авантюристы, истребив весь запас своего алкоголя еще по дороге в Новый Свет, остро нуждались в его замене. Пульке оказался прекрасной основой для изготовления высокоградусного напитка, который и получил название мескаль, что в переводе с языка ацтеков означает «вареная агава». Кстати, само название страны «Мексика» переводиться как «место агавы». Уже в течение нескольких месяцев испанцы соорудили примитивные перегонные аппараты и приступили к производству крепкого алкоголя. Но в отличие от пульке, мескаль делают не из листьев агавы, а из ее сердцевины, которая похожа на ананас.

ОСТОРОЖНО, ЗАБЛУЖДЕНИЕ! Мескаль и мескалин не имеют ничего общего, кроме схожего названия на русском языке. Мескалин – галлюциногенное вещество, которое получают из кактуса пейот. Эти два слова пишутся по-разному: Mezcal – мескаль, а Mescal – кактус, из которого получают мескалин.

ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА

Для производства мескаля на правительственном уровне разрешено использовать пять видов агавы. Это: Agawe americana, A. potatorum, A. Wislizeni, A. Cupreata и А. Angustifolia. Перед цветением их сок содержит много сахара, что бывает один раз в 8-12 лет. Вот в это время рабочие, которых здесь называют химадорами, острыми ножами срезают с растений листья. Таким образом, они освобождают сердцевину, которая весит до 60 кг и впоследствии даст до 3-4 литров этого крепкого алкогольного напитка.

Агава для мескаля.

После очистки, сердцевины агавы, разделанные на четыре части помещают в специальную яму-печь, обложенную камнями, покрывают их пальмовыми листьями и присыпают землей. Там они запекаются в течение нескольких дней. Дым придаст будущему мескалю приятный привкус копчения. После этого подготовленное сырье переносят в соседнюю яму, также обложенную камнями. В этой яме мякоть агавы перемалывается с помощью встроенных механических жерновов. При этом в качестве двигающей силы используют осликов. Потом полученная жидкость помещается в бочки, где и происходит процесс брожения, длящийся три дня. Стоит отметить, что рецептура производства мескаля не предполагает добавления сахара в сбраживаемый сок.

Теперь осталось только подвергнуть сырье двойной перегонке и разлить мескаль в бутылки или глиняные горшочки. Хотя иногда мескаль выдерживают несколько лет в бочках, тогда он приобретает золотистый цвет. Правда, такого же цвета можно добиться, добавив в него карамель. От того, был ли выдержан напиток, зависит его вид. Это может быть Natural (Натюраль – не выдержанный) или Anejo (Аньехо – выдержанный в бочке не менее года). В любом случае готовый напиток приобретает крепость 38-43 градуса.

Конечно, описанный выше метод изготовления мескаля относиться к небольшим, скорее домашним производствам. На больших заводах, выпускающих мескаль в промышленных масштабах, используются современные технологии. Кстати, там же в 1940-х годах, для придания напитку некой экзотики, было придумано помещать в бутылку гусеницу, обитающую на агаве. Хотя, бытует мнение, что такая гусеница в бутылке – гарантия качества мескаля. Поскольку в алкоголе с меньшей крепостью гусеница не сохранилась бы. Предполагается, что после распития бутылки эту гусеницу нужно съесть, разделив ее на равные доли между всеми присутствующими. Иногда же к бутылке мескаля привязывается мешочек с солью, специями и истертой в порошок гусеницей. Этой солью из гусеницы следует закусывать.Технология производства мескаля.

Мескаль пьют в чистом виде из маленьких рюмочек без ножки, которые в Мексике называют caballito, что по-испански значит «лошадка». Его не охлаждают. Закусывают, слизывая с тыльной стороны ладони соль. Иногда используют в этих целях и кусочек лимона или лайма. Ничего не напоминает? Верно. Так же пьют и текилу. Ведь текила появилась как разновидность мескаля.

Текила, в отличие от мескаля, изготавливается только из голубой агавы. Своим названием этот напиток обязан одноименному городку, где и был впервые приготовлен. С 1974 года текилой может считаться алкогольный напиток, произведенный только в пяти мексиканских штатах. А именно: в Халиско, Гуанахуато, Мичоакане, Найярите и Тамаулипасе. Таким образом, получается, что мескаль – это все, что не текила. Кстати, в 1994 году та же судьба постигла и мескаль. Теперь его можно производить только в штатах Оахака, Дуранго, Герреро, Сан-Луис-Потоси и Сакатекас.

В том же году мексиканское правительство утвердило два вида этого алкоголя. Первый – это напиток, приготовленный на основе только сока агавы, маркируется – 100% agawa. Если на бутылке этой надписи нет, значит это второй вид напитка, содержащей в себе лишь 51% агавы, остальные 49% — это спирты на основании других продуктов. А в некоторые сорта этого напитка добавляют для вкуса фрукты.

Вот самые популярные местные бренды:

  • Beneva;
  • Gusano real;
  • Machos;
  • Encantado;
  • Amigo;
  • San Luis del Rio;
  • Cortijo;
  • Ultramarine;
  • Tua.

Так сложилось, что количество выпускаемых марок мескаля значительно меньше, чем текилы. Самыми известными, пожалуй, являются:

  • Monte Alban Mezcal;
  • Cusano Rojo Mezcal;
  • Miguel de la Mezcal;
  • Mezcal Lajita;
  • Real de Magueyes Mezcal;
  • Del Maguey Mezcal;
  • Oro de Oaxaca.

Лучше всего пробовать мескаль, безусловно, в Мексике. Здесь он производится везде, где на плантациях выращивают используемые для его приготовления виды агавы. Изготавливается этот крепкий алкоголь, как правило, при местных ресторанчиках. Каждое заведение имеет свои секреты и тонкости производства, которые хранят в тайне.Крепкий алкоголь мескаль.

Особую роль мескаль играет среди индейцев, потомков ацтеков. Например, индейский свадебный обряд считается завершенным только после того, как отец невесты благословит молодых, окропив их головы мескалем. Бутылку этого напитка жених должен обязательно преподнести невесте в качестве свадебного подарка. А тостующий на празднике, взяв в руки рюмку мескаля, поднимает ее, поворачиваясь на четыре стороны света. Потом обмокнув в рюмку палец, сбрызгивает содержимое на землю, принося жертву богам и только после этого ритуала, выпивает мескаль, желая счастья молодым.

Купить оригинальный мескаль в России достаточно просто. Это можно сделать в специализированных магазинах по продаже элитного алкоголя, а если таковых по близости нет, то всегда есть возможность приобрести этот легендарный напиток через интернет – магазины. Цена за бутылку этого напитка /0,7л/ начинается от 970 рублей /Mezcal Beneva Blanco, 38% AL/, 2044 рубля мескаль с гусеницей /Monte Alban Con Gusano, 40% AL/, 2545 рублей Дивино мескаль с грушей /Divino, 40% AL/. Ну а для больших ценителей этого достаточно экзотического напитка предлагается Мескаль Бенева Гран Резерва /100% Agave, 40% AL/ за 5820 рублей. Выбор есть, и он за Вами.

Мескаль стоит обязательно попробовать, хотя бы ради того, чтобы понять разницу между ним и текилой. А есть гусеницу или нет, пусть каждый решает для себя сам

 

АЛКОГОЛЬ-БЛАГО ИЛИ ЗЛО ?
Запрещено вино, но есть четыре «но» Смотря кто, с кем, когда и в меру ль пьет вино. При соблюдении сих четырех условий Всем здравомыслящим вино разрешено. Омар Хайям / о вине /

статистика Rambler

Видео

Избранное видео

Twitter

Наш микроблог на Twitter

Счетчик

Статистика сайта