Последнее обновление: Август 23, 2014 в 1:23 пп
Подпишись на RSS
rss Подпишитесь на RSS, чтобы всегда быть в курсе событий.

Свежие комментарии

Ваш e-mail: *
Ваше имя: *

Комментарии

Присоединяйтесь к обсуждению
  • Юрий: Первый раз слышу про прямую зависимость интеллекта от алкоголя. Я бы связал это со сложностью адаптации умного...
  • karen filoyan: xren kupish nastoyaschee vino i armyanskoe i gruzinskoe …
  • Hailey: За статью огромная благодарность, все по делу.
  • Иван: Считаю, что нет ничего неразрешимого, хотя и бытует мнение что алкоголизм победить нельзя.. Но его нужно хотя...
  • Наталья: Я писала эту статью в прошлом году. Это лето 2014 года было ужасным для меня и всех жителей Донбасса....
11 Ноябрь 2012 · Шампанское

В этой заметке хочется немного поговорить о напитке, который называли «Напиток королей», это искрометный игристый напиток – Шампанское. История этого напитка насчитывает несколько веков, и согласно традиционной версии начинается в середине 17 века. Свое имя этот напиток получил от названия местности, где впервые был получен. Это Франция, провинция Шампань / Champagne /. Здесь виноградники культивировались […]


Пунш – напиток довольно популярный, потому что он может быть разнообразным по вкусу содержать или не содержать алкоголь. История его возникновения весьма запутана. Существует множество различных версий. Одни считают родиной пунша Индию и подкрепляют свое мнение староиндийским словом «панч», что переводится как «пять». Именно столько ингредиентов входит в состав данного напитка. Но его точный рецепт, […]


Метки

Метки записей
саке виски горилка виски Джек Дэниэлс немецкое пиво праздник бразильский алкоголь чешское пиво рецепт напиток ром порошковое вино тарасун джин пульке чача армянский коньяк алкоголь победим детский алкоголизм коктейль мохито коньяк Курвуазье кампари методы благородный напиток Наполеон алкогольная зависимость кумыс токай алкогольный напиток кагор игристое вино арак квас хлебный квас самогон кашаса вина мартель туйон винный спирт абсент маотай мадера церковное вино греческий коньяк ислам граппа Лимончелло ликер пьянство виски бурбон ангостура буддизм кальвадос ликеры рецепты пунша ром бакарди медовуха игристые вина лечение алкоголизма грузинские вина Мартини порошковое пиво полынь зерно херес пивной алкоголизм болгарские вина пиво молдавские вина Реми Мартин ликер крепкое вино японский алкоголь китайский алкоголь греческие вина украинская водка арманьяк вермут грог напиток текила солод Азербайджанские вина алкоголизм кава французские вина чилийские вина портвейн хорошее виски вина Испании профилактика агава Самбука джин-тоник белые вина пунш венгерские вина хеннесси "777" мед хмельной водка виски ирландский пиво напиток рецепты кваса ракия русский напиток АЛКОГОЛЬ красные вина наливка ром Чинзано сидр интеллект известные люди коньяк риоха биттер ламбруско тест пиво Хейнекен христианство русский квас мескаль глинтвейн крымские вина виски шотландский напиток джин метакса ВИНО
Архив рубрики "История алкоголя"

Алкоголь из молока. Кумыс.

Опубликовал 8 Июнь 2013 в рубрике История алкоголя. Комментарии: 0

Молоко – один из самых древних напитков, употребляемых человеком. Это и еда и питье. Однако, помимо привычных сметаны, сливок и творога из молока издавна готовили алкогольные напитки. Как правило, этим занимались кочевые тюркоязычные народы, населяющие сейчас Сибирь, Поволжье и Среднюю Азию

Кумыс – пожалуй, самый известный напиток кочевников. По сведениям археологов его производят вот уже более 5000 лет. О кумысе упоминали Геродот и Марко Поло. Секрет его производства передавался от матери к дочери. Иногда на обучение сложностям рецептуры уходил не один год.

Кумыс самый известный напиток кочевников.

Он изготавливается на основе кобыльего молока (реже коровьего или верблюжьего). Сырое кобылье молоко с помощью молочных дрожжей и закваски (в основном содержащей болгарскую палочку) сбраживается при температуре 26-28 градусов. Затем заквашенное молоко размешивают в конусообразной деревянной (дубовой или липовой) кадке в течение часа. Кочевники сбивали его естественным образом, держа сосуды с молоком у седла. Лошадь едет - кумыс сбивается. После сбивания, получившуюся жидкость герметично укупоривают в бутылки на 30-40 минут при температуре 20-22 градуса Цельсия для естественного газирования. На конечном этапе, будущий кумыс примерно 12-14 часов охлаждают до температуры 4-6 градусов. Конечный продукт содержит спирт в количестве от 1 до 5%.

Кумыс помогает усваивать пищу, улучшает обмен веществ, обладает антибиотическими свойствами, укрепляет иммунную систему, благотворно влияет на микрофлору кишечника, улучшая его работу. Русский врач Н.В. Постников считал, что кумыс nutrit, roborat, etalterat, т.е. питает, укрепляет, обновляет. Кроме того, существует такой вид реабилитационного восстановления, как кумысолечение, которое проводится в специальных санаториях. Когда-то их было много в СССР, теперь же остались лишь некоторые на территории Башкирии и Казахстана. После обследования человеку индивидуально назначают кумысотерапию. С помощью кумыса средневековый лекарь Авиценна излечил от мочекаменной болезни визиря Сухайлия.

Знатоки утверждают, что кумысом прекрасно лечится похмелье, правда, для этого нужно выпить не более 600 грамм напитка.

К сожалению, кумыс очень быстро портится. Поэтому в Средней Азии его держат в тыквенных бутылях, таким образом, немного увеличивая срок хранения и сберегая полезные свойства.

Напиток кочевников кумыс.

В Монголии принято брызгать этим вкусным напитком вслед уезжающим гостям, чтобы путь их был легким и радостным.

Арак – это очень обобщенное название алкогольных напитков, которые производятся путем дистилляции исходного сырья (фрукты, злаки, молоко). А говоря проще – это самогон. Название характерно для стран Средней Азии, Ближнего Востока, Юго-Восточной Европы (например, болгарская ракия). Однако, в контексте данной статьи стоит рассматривать арак или архи (монгольское название) произведенный на основе сбродившего молока (кумыса).

Итак, это молочная водка крепостью от 30 градусов. Производится путем неоднократной перегонки кумыса. Молочную водку можно перегонять несколько раз. У калмыков есть три стадии перегонки: арька – до 11%, орзо – до 20% и хорзо – более 30%. У монголов пять степеней дистилляции. Это: архи, арз, хорз, шарз и дун. То, что получается после пятой перегонки, считается ядом и используется только в качестве лекарства.

Арак имеет все полезные свойства кумыса, однако, являясь относительно крепким алкоголем, требует аккуратного применения.

Изготовление арака – женская обязанность. А сам процесс весьма затратный. Для производства 1 ведра этого напитка необходимо 10 ведер кумыса. Так, например, в эпическом произведении туркмен «Огуз наме» Огуз-хан, готовясь к великому пиру, велел заготовить 90 ведер кумыса и всего 9 ведер арака.

Процесс его приготовление всегда носил ритуальный характер. Считается, что жертвоприношение аракомприятно богам и духам. Так, после окончания аракокурения в юрту приходило много гостей. Первую пиалуарака хозяин лил в огонь, из второй брызгал в небо, из третьей на дверь, содержимое четвертой выливал на идола, а пятую пиалу с араком первому предлагал самому почетному гостю, после чего она шла по кругу.

Существует интересная легенда об изобретении арака Чингиз-ханом, которую приводит этнограф И.А. Манжигеев. Первый полученный великим завоевателем напиток был вылит им на камень, но камень треснул от его крепости. Тогда Чингиз-хан уменьшил количество ингредиентов и вновь полил напитком камень. С камнем ничего не случилось, и хан решил, что такой арак подойдет для людей. Он дал его попробовать слепому, безрукому и безногому. Отпив арак, слепой воскликнул:

- Какой прекрасный я вижу напиток!

- Не смей врать, ты же слепой, — крикнул безрукий. – Сейчас как дам тебе кулаком!

- Прекратите ругаться – зашумел безногий. – А то растопчу вас!

С этой поры шаманы использовали арак в своих обрядах, они знали, что человек, выпивший его, забывает о своих горестях и болезнях.

Обычно арак готовят к важным событиям, например, свадьбе или рождению ребенка, а также к почитаемым праздникам. Его могут пить, только имеющие детей мужчины и женщины. Часто предлагать и наливать молочную водку женщине мог только ее муж. После первого круга женщинам больше не наливали. Молодые люди к этому процессу вообще не допускались. Распитие водки сопровождалось ёралем (добрыми пожеланиями). Мужчина, чувствующий действие алкоголя должен был покинуть праздник. Быть пьяным на людях считалось постыдным поступком.

Сейчас традиционный арак вытесняет магазинная водка.

Хурэмгэ – это бурятский витаминизированный слабоалкогольный напиток мутно-зеленого цвета. Производится из коровьего молока. Процесс приготовления таков: после отделения сливок от сыворотки (сепарации) в нее добавляют бактериальную культуру. Кстати, закваска у каждого рода была своя, ее передавали из поколения в поколение, при этом пользоваться чужой было не принято. Далее сыворотка сбраживается и в результате получается слабоалкогольный напиток. Технология производства хурэмгэ позволяет сохранить в нем витаминный комплекс, содержащийся в молоке.

Кумыс напиток из молока.

В Бурятии хурэмгэ дети пьют наравне с взрослыми.

Тарасун – крепкая бурятская водка, получаемая методом неоднократной перегонкой хурэмгэ. Если хурэмгэбыл приготовлен из жирного молока, тарасун будет крепостью 20 градусов, если хурэмгэ был невысокого качества, крепость тарасуна составит 10-12 градусов. Этим напитком угощали гостей. Гость, получивший от хозяина пиалу с тарасуном, подходил к огню и, прочитав короткую молитву, отливал в огонь часть содержимого в качестве жертвоприношения. После чего, отпив из пиалы, передавал ее следующему гостю. Тот, в свою очередь, отвечая на приветствие, отпивал напиток и дополнив пиалу, отдавал ее первому гостю, который теперь уже допивал все до дна. Этот ритуал проводился с каждым из присутствующих. В распитии последней пиалы участвовали все гости – это называлось «хабай» (дружба), а сам обряд – «духорян»

По традиции тарасун можно было пить только людям, достигшим 40-летнего возраста. А опьяневшему человеку считалось неприличным показываться в обществе.

Стоит отметить, что традиционный бурятский перегонный аппарат несколько архаичен и не позволяет производить алкоголь высокого качества. Но буряты нашли выход, позаимствовав русское устройство для самогоноварения.

Среди русского населения готовить тарасун называлось «сидеть тарасун». А пить его – архидачить (от названия другой молочной водки архи) или духорянить (от описанного выше обряда «духорян»).

Кроме традиционных алкогольных напитков есть и современные.

Так, например, в марте 2006 года на японском острове Хоккайдо было перепроизводство молока. Тогда хозяйственные японцы решили попробовать сделать из молока пиво. Была разработана сложная технология производства такого пива, оказавшаяся весьма удачной.

Таким образом, японская пивоварня «Абасири» в 2007 году выпустила пиво билк, в котором вместо воды используют молоко. Согласно рецептуре в молоко добавляют хмель и пивные дрожжи, нагревая его до относительно невысокой температуры, чтобы не свернулось. В результате получается алкогольный напиток крепостью до 5 градусов. У этого пива обычный цвет и приятный фруктовый вкус. Конечный продукт состоит из 30% молока и 70% пива. Название билк - это объединение слов beer и milk.

Что пить, выбирать Вам. Хорошего Вам настроения.

 

.

 

Японский алкоголь. Бренды.

Опубликовал 31 Май 2013 в рубрике История алкоголя. Комментарии: 0

Что мы знаем о Японии? Страна экономического чуда, прекраснейшей сакуры, верности традициям и отличных алкогольных  напитков. Глубоко заблуждаются те, кто считает, что Япония ограничивается саке. Неизменным во всех напитках является только высочайшее качество и использование только натурального сырья.

Благородный алкоголь на любой вкус

Начнем, как раз о самом популярном японском алкоголе. Знают его практически все, поэтому скажем о нем только главное и перейдем к самому интересному. Итак, саке, многие по ошибке считают его рисовой водкой. Приписывают изготовлению процесс перегонки, а это совсем не так. Для приготовления используется только процесс пастеризации.

А получают саке путем брожения риса, вкус его слегка терпкий, хересный с легкими нотками бананов, цитрусовых и винограда. Это самый традиционный японский алкоголь. И, кстати, спутать его с другим крепким спиртным не возможно.

Пьется саке в двух видах, как охлажденным до 5 градусов Цельсия, так и подогретым до +60 в зависимости от ситуации и характер пищи.

Вино в Японии.

Пиво.

Как ни парадоксально, но японское пиво является одним из лучших напитков, при этом он весьма традиционен. Но, интересно то, что технология пивоварения отнюдь не молодая, пронесенная сквозь века. Японское пиво вполне может посоревноваться с немецким.

Немного истории пивоварения

История этого алкогольного напитка уходит корнями в эпоху Эдо (17 век), когда началась активная торговля на острове Хоккайдо. Первые пабы открывались специально для моряков из Голландии, которые работали на торговых судах. Тем более Нидерланды имели большие колониальные территории возле острова.

Однако долгое время, этот японский алкоголь не имел огромной популярности у местного населения. Во многом из-за вкуса, который был не слишком насыщенный. Все кардинально изменилось с приездом немецких и американских бизнесменов в середине 19-го века. В этот период японцам удалось наконец отведать настоящий великолепный янтарный пенный напиток.

Интересен тот факт, что правительство Страны восходящего солнца, даже организовало целую экспедицию в Германскую империю с целью выведать секреты пивоварения.

Первая же японская пивоварня открылась в конце 1869-го года. Она была выкуплена у американского толстосума. Территориально производство находилось на юго-запад в 30-ти километрах от Токио. Там и был выпущен первый истинно японский сорт пива, который носил название Кирин. Кстати, носит пиво его и по сей день. А обозначает оно мифического зверя, у которого часть туловища дракона, а другая часть — лошади.

Пиво японское

Однако на одном заводе дело не закончилось. И уже по возвращению из Европы, один из участников миссии по «открыванию секретов рецептуры» Накагава Сейбей, получив достаточное количество опыта и научившись некоторым хитростям производства, основал одну из самых стабильных пивоварен. Располагалась она в городе Саппоро, после название города стало названием отличного пива. Теперь это производство имеет ответвления в разных странах. Главной особенностью этого пива является приближенность к идеальному вкусу, как у лучших европейских сортов, но при этом с присутствием характерных для японского алкоголя вкусовых мотивов.

Также у японцев существует, так называемый «сияющий напиток«. Преимущество этого пива в низком содержании солода. Получается, что оно обладает всеми качествами, но за счет сниженного содержания солода является более мягким и приятным на вкус.

Японское пиво, будь то Кирин, Саппоро, Асаги или другую марку, следует пить слегка охлажденным, не холодным, как уверены многие. При сильном холоде очень много ноток сворачиваются и не раскрывают полноценный аромат.

Shin Janru («третье пиво»)

Это новейшая разработка светлых голов Японии в области пивоварения. Данный напиток сочетает в себе все лучшие качества знакомого алкоголя, однако вообще не содержит солода. Для его приготовления используют пшеницу, горох или сою. Благодаря таким составляющим напиток является очень полезным.

Выпускается этот японский алкоголь совсем недавно, однако уже стал достаточно популярным, благодаря мягкости вкуса и меньшим алкогольным действием.

Вино

То, что в Японии не так много виноградников и не совсем подходящий для них климат, не значит, что у этой страны нет своего вина. Мало того, оно особое, ценится наравне с лучшими французскими марками, а отличает его то, что готовится оно из слив.

Сливовое японское вино

Глубокая история

Действительно первое упоминание о сливовом вине относится еще к хроникам Троецарствия (199 год нашей эры). Этот чудесный напиток можно пить даже теплым. Большим его преимуществом является насыщенность и легкость вкуса. Данный японский алкоголь понравится даже тем, кто не любит спиртные напитки.

Очень многие японцы готовят напиток в домашних условиях, но купить его так же можно. Пьется сливовое вино «комнатной» температуры, чаще не больше 25-ти градусов, но вполне вкусно и подогретый алкоголь. Он великолепно оттеняет мясо (особенно говядину) приготовленную на огне, хорошо сочетается с роллами, жаренным угрем и фунчезу (рисовой лапшой). Также его можно употреблять с фруктами и десертом (с небольшим содержанием сахара).

Сётю

А вы пробовали «жженое вино«? А в Японии данный напиток славится наряду с саке. Существует два типа напитка, которые характеризуются производством.

Первый — «косю» или коруй сётю. Он получается путем многократной дистилляции. Благодаря технологии многократной перегонки, напиток получается достаточно легким и ненавязчивым. Его очень часто используют для приготовления коктейлей, заменяя классическую водку. Помимо нейтрального вкуса, данный японский алкоголь имеет невысокую цену, чем заслужил достаточную популярность. Его крепость, как правило, не очень высокая, а по стандартам не должна превышать 36-ти процентов. В среднем эта «водка» где-то 25-30 градусов.

Сетю японский алкоголь

Второй тип сётю - оцуруй сётю. Этот напиток, подобно коньяку и виски проходит лишь однократную перегонку, благодаря чему имеет достаточно насыщенный вкус, который изменяется в зависимости от использованных ингредиентов. Однако крепость ее выше, чем у предыдущего типа и может достигать 45-ти градусов.

Производится этот вид японского алкоголя исключительно на территории Кюсю. Предприятия по производству, как правило, небольшие, однако сейчас сётю начинают производить на больших производствах и на других территориях.

История производства сётю тесно связана с появлением первого дистилляционного аппарата, привезенного из Англии еще в эпоху Мейдзи.

Производство сётю схоже с саке, необходимые ингредиенты в начале засахаривают, а потом, с помощью рисовых дрожжей сбраживают. А уже получивший напиток перегоняют в специальных аппаратах.

Пьется сётю с маринованными сливами, запивается теплой водой. Прекрасно дополняет легко приготовленное мясо (чаще пиццы) и морепродукты. Пить его желательно слегка охлажденным (но не сильно), хотя второй тип можно и слегка подогревать для лучшего раскрытия всего букета ароматов.

Слабоалкогольные напитки

Япония богата и на подобную продукцию. Обычно в таком алкоголе содержание спирта не превышает 8-ми%. Самый популярный является фруктовый напиток Chuhai. Основными его вкусами являются японская слива, лимон, микан, грейпфрут, лайм. Есть и, так называемые, сезонные вкусы, которые постоянно обновляются. Среди них груша, зимняя груша, ананас.

Такой напиток является преимущественно молодежным и служить хорошей альтернативой пиву. Употреблять его стоит охлажденным.

 

АЛКОГОЛЬ-БЛАГО ИЛИ ЗЛО ?
Запрещено вино, но есть четыре «но» Смотря кто, с кем, когда и в меру ль пьет вино. При соблюдении сих четырех условий Всем здравомыслящим вино разрешено. Омар Хайям / о вине /

статистика Rambler

Видео

Избранное видео

Twitter

Наш микроблог на Twitter

Счетчик

Статистика сайта