Последнее обновление: Август 23, 2014 в 1:23 пп
Подпишись на RSS
rss Подпишитесь на RSS, чтобы всегда быть в курсе событий.

Свежие комментарии

Ваш e-mail: *
Ваше имя: *

Комментарии

Присоединяйтесь к обсуждению
  • Юрий: Первый раз слышу про прямую зависимость интеллекта от алкоголя. Я бы связал это со сложностью адаптации умного...
  • karen filoyan: xren kupish nastoyaschee vino i armyanskoe i gruzinskoe …
  • Hailey: За статью огромная благодарность, все по делу.
  • Иван: Считаю, что нет ничего неразрешимого, хотя и бытует мнение что алкоголизм победить нельзя.. Но его нужно хотя...
  • Наталья: Я писала эту статью в прошлом году. Это лето 2014 года было ужасным для меня и всех жителей Донбасса....
15 Июнь 2013 · История алкоголя

Биттер в переводе с английского и немецкого языков значит «горький». Под этим названием кроется целая плеяда оригинальных спиртных напитков с пряным вкусом ароматных трав и кореньев. Кроме того, они прекрасно утоляют жажду, улучшают пищеварение, а также облегчают похмелье. Этот крепкий алкоголь обладает целебными свойствами и испокон веков считался лекарским снадобьем. Авторами почти всех известных биттеров […]


19 Апрель 2014 · Вино

Древние народы давно стали использовать виноград для получения напитка с уникальными вкусовыми характеристиками. Зачастую, история виноделия носит мифологическое свойство. Можно легко предположить, как жителям полуострова Крым пришла на ум идея использования винограда. Сочный ягодный сок быстро начинает бродить и превращается уже алкогольный напиток. Вспомним, что в древние времена виноделие стало настоящим искусством. Привязанность населения к […]


Метки

Метки записей
греческий коньяк ликеры профилактика коньяк Курвуазье кумыс токай текила болгарские вина игристые вина наливка джин арманьяк биттер пиво водка агава молдавские вина хеннесси Наполеон ракия благородный напиток вина Испании армянский коньяк коктейль мохито виски кампари кальвадос виски Джек Дэниэлс рецепты кваса медовуха венгерские вина мед хмельной виски бурбон пульке лечение алкоголизма игристое вино квас ром бакарди солод порошковое вино туйон риоха арак Реми Мартин кагор детский алкоголизм абсент крымские вина христианство вермут напиток ром чача ламбруско мескаль мартель немецкое пиво Лимончелло ликер ислам интеллект грузинские вина джин-тоник хорошее виски горилка портвейн пиво Хейнекен порошковое пиво сидр маотай пьянство Мартини граппа методы французские вина бразильский алкоголь русский квас глинтвейн ром китайский алкоголь алкоголь победим русский напиток пиво напиток праздник зерно грог греческие вина чешское пиво Чинзано полынь ликер вина кава рецепты пунша тест мадера алкоголизм виски шотландский напиток метакса коньяк Азербайджанские вина ВИНО напиток джин японский алкоголь пивной алкоголизм чилийские вина кашаса рецепт тарасун винный спирт пунш АЛКОГОЛЬ церковное вино белые вина самогон херес виски ирландский украинская водка "777" алкогольная зависимость известные люди саке квас хлебный Самбука буддизм крепкое вино алкогольный напиток ангостура красные вина
Архив рубрики "История алкоголя"

Лимончелло — народный ликер

Опубликовал 21 Август 2013 в рубрике История алкоголя. Комментарии: 0

 

Истинными создателями ликера лимончелло считают себя   предки жителей  разных территорий: острова Капри, городов Амальфи и Сорренто. Самое анекдотичное —  каждая из трех народностей испытывает гордость от того, что именно она  имеет  свой уникальный рецепт  лимонного напитка, полученного  от собственных предков.

Италия родина ликера лимончелло

Одна из  захватывающих легенд, которая рассказывает о создании ликера  лимончелло,  существует на  небольшом острове суши Капри, расположенном в Неаполитанском заливе.  Местные жители рассказывают, что в давние времена   на острове проживала   итальянская семья  Массимо Канале, который в 1988 году зарегистрировал марку  Limoncello.  Его прабабушка Мария Антония Фараче, выращивавшая в своем прекрасном саду   апельсины и лимоны,   создала  рецепт  вкусного  и уникального напитка.  В 1900-х годах этот ликер подавал в своем ресторане внук создательницы. А через некоторое время  к Массимо Канале  по наследству перешел рецепт лимончелло, созданный старушкой.

В Амальфи и Сорренто существуют свои легенды о создании желтого ликера. Жители побережья рассказывают, что  большие семьи  из Сорренто в начале XIX  века никогда не забывали подать гостям стаканчик ликера  лимончелло, который был приготовлен по стандартному  рецепту. А в  Амальфи  существует предание, что  в давние времена,  едва ли не тогда, когда в  городе начали выращивать лимонные сады, началось и производство солнечного лимонного напитка.

Лимончелло в Италии готовят везде, а те, кто ушел от борьбы за право называться создателями рецепта ликера, поговаривают,  что с самого начала его делали бедные рыбаки и крестьяне, чтобы   окончательно  не замерзнуть морозным утром. Существует еще одна   гипотеза, что ликер лимончелло делали  в монастыре. Конечно, это довольно  дерзко. Кто поверит, что монахи в перерывах между молитвами создавали ликер? «Свежо предание, — как говорится, — но верится с трудом».

История рецепта лимончелло.

По-видимому, правду о создании ликера лимончелло  мы  уже никогда не узнаем.  Одно точно известно: уникальный желтый ликер  покоряет рынки всего мира. Бутылки этого лимонного напитка можно найти в барах жителей Европы и Азии, Америки и Австралии.

Несколько интересных фактов о ликере  лимончелло.

Ароматный  итальянский ликер, который известен во всем мире, производится из лимонов, произрастающий на острове Сорренто. Чтобы его сделать,  в спирте вымачивают цедру в течение 3 месяцев, затем смешивают с сиропом.

Существует интересная история. В ней рассказывается о том, что идея о выпуске ликера лимончелло пришла в голову итальянцу Серджио Масса  после того, как он услышал от местных фермеров жалобы на  плохую торговлю лимонами. Это было очевидно, ведь на  солнечном Сорренто  ароматные лимоны растут круглый год, и фермеры выращивают фруктов значительно больше, чем могут реализовать. Серджио догадался, что избыток лимонов можно использовать в виноделии. Объединившись с братом Стефано, в 1991 году основал компанию  Villa Massa по производству великолепного ликера лимончелло.

Итальянцы уделяют огромное внимание созданию любимого лимонного напитка. Не каждый лимон удостаивается чести стать частью  ликера. Для его  производства  используются только  фрукты сорта Овал Сорренто, в кожуре которых очень много эфирных масел.

Если вам доведется побывать в Италии, обратите внимание, как правильно пить ликер лимончелло.  Пожалуйста, не смейтесь, если увидите, как жители Италии кладут маленькие ликерные рюмочки в морозилку. На родине лимончелло  напиток пьют исключительно из замороженных рюмок, покрытых  тонким слоем льда.

Аранчелло - родной брат ликера лимончелло.

Аранчелло — родной брат ликера лимончелло.

Комедийный актер Дэнни де Вито является  известным поклонником  этого лимонного напитка. Он открыл свой ресторан в штате Флорида, где подается потрясающий Limoncello. Актер как-то признался, что идея создания  бренда ему пришла в голову после того, как они с  другом и коллегой  Джорджем Клуни  дегустировали  ликер лимончелло. «Веселая ночь» не прошла даром – утром де Вито явился на телевизионное шоу  в изрядно помятом виде. Денни  решил сделать  капитал на производстве  ликера и  не прогадал.  Данный эпизод явился сильным толчком для распространения лимончелло и увеличения его продаж в Америке на 20%.

Рекламируя свой лимонный напиток, на одном из телешоу балагур де Вито сел на колени к одной интересной дамочке со словами: «Я знаю, что во всем виноваты эти последние семь порций лимончелло!»  Звезда экрана нашел еще один источник вдохновения.

Лимонный напиток  очень полезен. Он стимулирует пищеварение, а  благодаря  лимонам, в которых  много витамина С,  ликер лимончелло считается лекарством от простудных заболеваний.

Родной брат лимонного ликера  — аранчелло

В Италии, кроме ликера лимончелло, готовят ликер из апельсинов – аранчелло. Он имеет  гармоничный вкус и свежий дразнящий  аромат. Чтобы приготовить этот ликер,  используют ароматную корочку апельсина. Фрукты очищают вручную, чтобы в напиток  не  попала белая часть корки (находится под цедрой),  которая может придать ликеру горький вкус.

Ликер из апельсинов подают со льдом в предварительно охлажденных  ликерных рюмках, как дижестив  или   дополнение к салату из фруктов (мачедония)  либо мороженому. Очень хорош аранчелло для приготовления коктейлей.

На первый  взгляд может показаться, что способ приготовления ликера лимончелло  довольно прост. Однако это мнение ошибочное. Итальянцы  уделяют много внимания  каждому этапу изготовления лимонного напитка. Интересно,  что для его производства используются только лимоны определенного сорта —  Овал Сорренто.

Лучшие сорта лимонов для лимончелло.

Собранные в полдень  фрукты  моются  теплой чистой водой, затем тонким слоем с них снимается цедра (важное условие, чтобы белая мякоть не попала туда). Все это делается при  помощи специальных механизмов. Затем, в течение  5  дней  лимоны настаиваются в спирте, после  чего туда  добавляют сахар и очищенную воду. Все содержимое  превращается в эмульгаторе в однородную настойку, фильтруется  и  проходит лабораторный анализ. Затем этот лимонный напиток  помещается в бутылки.

Существует  крем-ликер  и  ликер лимончелло классический. Вода, которая используется для приготовления  лимончелло, в крем-ликере заменяется молоком. Помимо этого в рецепт ликера входят спирт высшего качества и сахар.

Крепость лимончелло  — от 30  до 43%

Несколько рецептов ликера лимончелло для домашнего приготовления.

Сейчас появилось много энтузиастов, которые успешно изготавливают лимонный напиток в домашних условиях. Соотношение ингредиентов и время приготовления напитка   могут различаться  в зависимости от местности, где его готовят. Традиционно ликер лимончелло готовится в течение 90 суток, однако в  домашних условиях время изготовления обычно сокращается  до 15 дней.

Существует достаточно большое количество рецептов  лимончелло

Домашний рецепт ликер лимончелло

8 – 10 лимонов. Необходима только желтая часть лимонной  кожуры (цедра), не менее 150 г. Кожуру с лимона хорошо срезать ножом для чистки картофеля.  Цедру измельчить. Если несколько лимонов  взять зеленого цвета, то напиток получится  с зеленоватым оттенком.

600 г спирта заливают цедру. Смесь настаивают от 5- 7 дней, она должна быть герметично  закрыта. Получившуюся настойку нужно отфильтровать и перелить в  чистую посуду.

500 г сахара размешать в 700 г воды и сварить сироп. Остудить его и тщательно перемешать   с настойкой.   Разлить в бутылки, закупорить и в течение 5 – 7 дней настоять. После этого  домашний лимонный ликер лимочелло будет готов к употреблению.

Лимонный напиток подается в охлажденных рюмках и хранится в холодильнике.

Кремовый ликер лимончелло

Этот вариант  более сладкий и мягкий  на вкус, готовится из таких ингредиентов:

  • 6 – 8 штук лимонов.
  • 500 мл спирта 96%.
  • 1 кг сахара.
  • 500 мл сливок.
  • 500 мл свежего молока.
  • 1 щепотка ванилина.

Так же, как и в предыдущем варианте лимонного напитка, спирт можно заменить водкой (0,7л).

Технология приготовления крема-ликера лимончелло такая:

  • С лимонов снять цедру, положить в  банку и залить спиртом. Настаивать в течение 15 -  20 дней  в плотно закрытой банке.
  • В кастрюле смешать сливки, молоко, ванилин и вскипятить.  В самом начале закипания кастрюлю снять с огня и сразу же добавить сахар. Тщательно размешать, остудить.
  • Лимонный спирт процедить через марлю и смешать со сливочно-молочной смесью. После того, как все это тщательно размешаем, лимочелло надо перелить в бутылки. Через 10 – 12 дней хранения в холодильнике лимонный напиток будет готов.

Народный ликер лимончелло.

Для приготовления коктейлей  часто используют лимончелло. Вот рецепты некоторых из них:

Рецепт глинтвейн с ликером лимончелло.

40 мл  лимонного ликера, 300 мл белого вина смешать. Добавить в смесь 4 чайные ложки меда, цедру 1 лимона и 1 апельсина, несколько зерен кардамона и подогреть.

Рецепт коктейля «Маргарита»

Лимончелло, апельсиновый сок,  апельсиновый ликер и  текилу смешать в равных частях.

Рецепт Вlueberry

В  шейкере смешать по  две части лимончелло и  водки, по одной части  пюре из лимонов и льда, добавить лимонную цедру.

Ликер лимончелло в чистом виде итальянцы употребляют так же охотно, как и коктейли. И хоть они считают, что лимонный напиток улучшает аппетит, перед едой его пить все же не стоит. Дегустаторы  утверждают, что выпитый до трапезы лимончелло  уничтожает аппетит. В небольшом количестве лимонный ликер лимончелло снимает напряжение и раздражительность и наполняет тело приятной негой.

В заключение хочу привести несколько перефразированных  строчек из стихотворения  Оксаны Закировой:

«Как славно сесть с бокалом желтого ликера

В ротанговое кресло возле дома…

И молча пригублять его  и чуда ждать,

природой наслаждаясь с умиленьем…

Вслед осени смотреть и точно знать,
Что время застывает на мгновенье!»

Автор статьи Наталья – большой романтик.

P.S.

Купить итальянский ликер лимончелло не составит особого труда.

Лимончелло Джарола /Limoneino/ — 750 руб., 0,7 L, 30% AL.

Лимончелло Камель /Limoncello Camel Superiore/ — 940 руб., 0,7 L, 38% AL.

Лимончелло Паллини /Pallini/ — 1180 руб., 0,7 L, 26% AL

Лимончелло Сорренто /Limoncetta di Sorrento/ — 1200 руб., 0,5 L, 31% AL.

Есть еще ряд наименований в этом ценовом ряду. Однако, при дегустации ликера лимончелло /Camel Superiore/ и приготовленного по домашним рецептам, мнения разошлись. Каждому участнику было выдано по три рюмки /из морозилки/: в одной ликер лимончелло и в двух, приготовленный по домашним рецептам лимонный напиток. Состав компании не гурманы , а любители выпить новый для себя алкоголь. Решили в дальнейшем поддерживать своего местного производителя Наталью.

Приятно Вам провести время.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

.

 

 

 

 

 

Кашаса — бразильский алкоголь

Опубликовал 11 Август 2013 в рубрике История алкоголя. Комментарии: 0

Кашаса – национальный алкогольный напиток Бразилии, которому более 400 лет. Для бразильцев кашаса то же самое, что для русских водка, для японцев саке или для французов шампанское.

Бразилия — страна величественных карнавалов, футбола, отличного кофе, кашасы и множества интересных традиций. Старинные устои до сих пор «живут» в некоторых регионах. Например, питье кашасы считается своего рода религиозным действом, а некоторые коренные жители верят в поверье, что богу Эшу обязательно нужно оставить стаканчик бразильского алкоголя. Также, прежде чем обратиться к божеству, нужно обязательно немного выпить. Данный напиток считается государственным достоянием, по закону «Cachaca» – коммерческое название бразильского алкоголя.Страна кашасы

Кашаса - крепкий напиток и содержит около 38 — 40 процентов спирта. Бразильский алкоголь обладает довольно приятным ароматом, мягким вкусом и похож на нечто среднее между коньяком и ромом.

История возникновения.

Бразильский напиток возник, можно сказать, случайно. В те времена португальские завоеватели «Нового света» сообразив, что для выращивания сахарного тростника климат в Бразилии наилучший, вплотную занялись этим делом. Индейцы к возделыванию земель были не способны, поэтому они завезли чернокожих рабов из Африки и освоили плодородную почву. Старинное предание гласит, что именно благодаря невольникам кашаса стала национальным бразильским алкоголем.

Дело было так. Рабы случайно, а может быть, и нет, заметили своеобразный запах, исходивший из кормушек скота. В них длительное время лежал тростник. А точнее, по запаху они обнаружили перебродивший сок, т.е. брагу. Далее, надзиратели частенько стали замечать странное поведение и «аромат» исходящий от невольников и, конечно, стали выяснять истоки «веселого» настроения. В конце концов, подключились владельцы тростниковых полей и «веселую» жидкость все-таки обнаружили. Посредством перегона в медных чанах португальцы улучшили качество кашасы, и уже к началу 17 века она стала валютой, за которую покупались рабы.

Спустя 100 лет власти наложили запрет на производство кашасы и пытались приучить народ к другим напиткам. Бразильцам не понравился такой запрет, а в конце 17 века вспыхнуло восстание. Мятеж был сражением за независимость страны и против рабовладельческого строя. Наряду с возгласом «За независимость!» был и призыв «За кашасу!».

Сахарный тростник для кашасы

Через некоторое время, когда страсти утихли, а народ успокоился, бразильский алкоголь был на время забыт. Мода диктует свои правила, тогда это была тенденция всего европейского. Но в конечном итоге люди всегда возвращаются к своим истокам, так и кашаса вернулась, но только лишь спустя столетие. И стала, тогда еще неофициальным, национальным напитком, причем на одном уровне с общеизвестным карнавалом в Рио-де-Жанейро и самбой.

Способы приготовления кашасы.

Технология изготовления осуществляется посредством дистилляции перебродившего сахарного тростника. Кашаса — настоящий предок рома, т.к. дистиллировать перебродившую смесь здесь начали гораздо раньше других народов.

В дистилляте разграничивают, так называемые — «голову», затем «сердце» и «хвост». «Голову» и «хвост», как содержащие летучие или тяжелые вещества, относят к напиткам низшего или среднего классов. Ранее бразильский алкоголь выдерживали в бочках, сейчас это делают частично.

По законодательству настоящий национальный напиток — кашаса «сердца» выдержанная в бочках или кашаса, которая содержит не менее 50 процентов выдержанного напитка. Выдержка в основном длится от шести месяцев до трех лет. Однако кашасу премиум-класса выдерживают от семи до шестнадцати лет, после чего напиток приобретает золотистый цвет, а вкус зависит от древесины, из которой сделана бочка.

Кашаса - настоящий предок рома.

Бразильский алкоголь, приготовленный фабричным способом и традиционным с фазенды, строго разграничивают. Суть состоит в том, что фабрики используют облегченный вариант изготовления. По традиции сахарный тростник измельчают, добавляют в него сою, рис, кукурузную муку, отруби пшеницы и зерно. Процесс брожения должен быть длительностью примерно в восемнадцать часов. Затем брагу перегоняют в кубах из меди и выдерживают в бочках из дерева.

Фабрики поступают гораздо проще. Брожение «запускают» с помощью химических веществ, вследствие чего сам процесс занимает гораздо меньше времени. Далее, перегонные медные кубы заменили колоннами полного цикла. А хранится кашаса не в деревянных бочках, а в резервуарах из стали. И, конечно, готовый продукт редко подвергают выдержке, положенной по закону.

Естественно, бразильский алкоголь, приготовленный по рецептам предков, ценится «на вес золота» и практически не покидает пределов своей родины. Фабричный напиток в основном экспортируют.

Кашаса бывает двух типов, которые отличаются не только цветом, но и качеством – золотистая и белая. Белую продают в обычном стекле и используют для приготовления коктейлей. Золотистый бразильский алкоголь ценится выше и стоит гораздо дороже, а вкусом похож на отличный коньяк или виски.

Бренды кашасы

Бренды и марки кашасы.

На данный момент в Бразилии производством кашасы занимаются свыше четырех тысяч предприятий. Причем у каждого своя специфика и названия. Ежегодно производится около 1,5 миллиона литров, которые в основном остаются внутри страны. Практически каждый коренной житель, который связан с сахарным тростником, считает своим долгом внести свой вклад в изготовление бразильского алкоголя.

Основные бренды кашасы.

  • «Ypioca». Первый в списке — один из самых крупных производителей. Деятельность компании свыше 150 лет, в собственности также находятся 5 заводов и много плодородных земель для выращивания собственного тростника. Кашаса данного бренда поставляется в 40 стран мира. Разнообразный ассортимент классов, в состав, которых также входят коктейли на основе кашасы.
  • «VelhoBarreiro». Также крупный и достаточно известный бренд.
  • «Old 88».
  • «Caninha 51».
  • «Tatuzinho».
  • «Germana».
  • «Cachaça Fazenda Soledade Ltd».
  • «Janeiro».
  • «Fazenda Soledad».
  • «Muller de Bebidas».
  • «Paduana».
  • «Sagatiba».
  • «Pitu».

Бразильский алкоголь кашаса

Правила пития кашасы.

Кашасу обычно пьют небольшими глотками, из маленьких рюмок и в чистом виде. Но, так сказать, данный напиток довольно крепок и здесь нужно быть весьма осторожным. Существует еще способ — пить залпом из рюмки, так называемой «Martelinho», что означает «маленький молоток»

.Некоторые сравнивают кашасу с коварной дамой, с которой якобы вначале все хорошо и приятно, а в конце остается лишь головная боль. Довольно часто в бразильский алкоголь добавляют сок или ломтик лайма, что будто бы немного ослабляет утреннее похмелье.

Многие предпочитают пить традиционный «эликсир» в составе разнообразных коктейлей. Один из наиболее известных – Кайпиринья (кашаса, кусочек лайма и его сок, тростниковый сахар, лед).

Купить бразильский алкоголь можно в специализированных алкомаркетах или через интернет-магазины. Выбрать есть из чего: Brasilla Cachaca – 740 рублей, Cachasa Pitu – 990 руб., Cachaca 51 – 1010 руб., и для больших любителей, Cachaca Sagatiba Vela – 2260 руб.

Кашаса с каждым днем расширяет свои горизонты для «завоевания» почитателей благородных напитков. А ее «почтенный возраст» говорит о многовековом признании.

Выбор, как всегда за Вами.

 

АЛКОГОЛЬ-БЛАГО ИЛИ ЗЛО ?
Запрещено вино, но есть четыре «но» Смотря кто, с кем, когда и в меру ль пьет вино. При соблюдении сих четырех условий Всем здравомыслящим вино разрешено. Омар Хайям / о вине /

статистика Rambler

Видео

Избранное видео

Twitter

Наш микроблог на Twitter

Счетчик

Статистика сайта