Последнее обновление: Август 23, 2014 в 1:23 пп
Подпишись на RSS
rss Подпишитесь на RSS, чтобы всегда быть в курсе событий.

Свежие комментарии

Ваш e-mail: *
Ваше имя: *

Комментарии

Присоединяйтесь к обсуждению
  • Юрий: Первый раз слышу про прямую зависимость интеллекта от алкоголя. Я бы связал это со сложностью адаптации умного...
  • karen filoyan: xren kupish nastoyaschee vino i armyanskoe i gruzinskoe …
  • Hailey: За статью огромная благодарность, все по делу.
  • Иван: Считаю, что нет ничего неразрешимого, хотя и бытует мнение что алкоголизм победить нельзя.. Но его нужно хотя...
  • Наталья: Я писала эту статью в прошлом году. Это лето 2014 года было ужасным для меня и всех жителей Донбасса....
18 Январь 2014 · Ликеры

Знаменитые марки ликёров. Ликёры сегодня производятся практически повсеместно, на всех континентах. Но немногие страны могут похвастать рецептами ликёров, ставшими своего рода символом, легендой мира сладкого алкоголя. Это прежде всего родина современного ликёра Франция, Италия, Голландия, Германия, Британские острова и некоторые другие. Остановимся на известных ликёрах подробней. Бенедиктин. Всемирно известный французский ликёр из Нормандии, изготовляемый на […]


12 Май 2013 · Алкоголь зло

                    Алкогольная зависимость. Тот факт, что алкоголиками не рождаются, а становятся — не вызывает никаких сомнений. Да, вы можете встретить врожденные уродства или тяжелые врожденные заболевания, а вот врожденного алкоголизма не существует. Если заболеть СПИДом можно буквально за одну случайную утеху, то после стопки водки алкоголиком точно не стать. Россия — страна не только с […]


Метки

Метки записей
виски ирландский джин русский напиток алкоголизм крепкое вино наливка хорошее виски вина болгарские вина херес горилка "777" коньяк греческие вина пульке мед хмельной Лимончелло ликер кампари кашаса метакса хеннесси мадера пьянство солод христианство водка праздник алкогольный напиток методы Наполеон пивной алкоголизм винный спирт виски бурбон Мартини арманьяк ром бакарди риоха рецепт крымские вина ракия кагор ангостура Реми Мартин вермут грог интеллект японский алкоголь ламбруско кава русский квас известные люди пунш армянский коньяк виски Джек Дэниэлс чача тест немецкое пиво маотай Чинзано джин-тоник сидр напиток Азербайджанские вина квас медовуха самогон абсент ВИНО АЛКОГОЛЬ красные вина пиво игристые вина виски шотландский текила полынь граппа рецепты кваса алкоголь победим туйон пиво напиток арак тарасун мескаль игристое вино напиток ром лечение алкоголизма венгерские вина саке ислам буддизм вина Испании чешское пиво ром глинтвейн мартель пиво Хейнекен агава церковное вино греческий коньяк украинская водка виски грузинские вина молдавские вина кумыс благородный напиток белые вина ликер ликеры коньяк Курвуазье чилийские вина портвейн французские вина квас хлебный алкогольная зависимость токай рецепты пунша зерно Самбука бразильский алкоголь биттер порошковое пиво детский алкоголизм напиток джин профилактика коктейль мохито китайский алкоголь порошковое вино кальвадос
Архив Апрель 2014

Крымские вина для всех

Опубликовал 19 Апрель 2014 в рубрике Вино. Комментарии: 0

Древние народы давно стали использовать виноград для получения напитка с уникальными вкусовыми характеристиками. Зачастую, история виноделия носит мифологическое свойство. Можно легко предположить, как жителям полуострова Крым пришла на ум идея использования винограда. Сочный ягодный сок быстро начинает бродить и превращается уже алкогольный напиток.

Вспомним, что в древние времена виноделие стало настоящим искусством. Привязанность населения к вину с каждым днем увеличивалась, и виноделие развивалось и открывало новые возможности для использования сырьевого продукта.

В мировом масштабе, огромный вклад внесли крымские виноделы. Раскопки археологических объектов говорят о том, что в Крыму культура производства вина берет свое начало с VII-VI вв. до н. э. Эта местность всегда являлась ареной для этнических и военных конфликтов, и порой это являлось губительным фактором для плодородных насаждений. Виноделие то прекращало свое существование, то возрождалось с новой силой.

Крымские виноградники

Нашествия воинственных народов приводили в упадок винодельческие культуры Крыма. Однако, в XIII влияние генуэзского союза значительным образом повлияло на всю торговлю полуострова.

Генуэзцы уже к XIVв. обладали всеми землями Крыма, включая Судак и Балаклаву. Благодаря чужеземцам, местные жители получили один из лучших периодов в истории для развития сельскохозяйственной деятельности. Торговля не только способствовала винодельческому делу, но и стимулировала развитие деятельности по совершенствованию технологий производства в целом.

Со временем, район Судака становится винодельческим центром, который ведет успешную торговлю со всеми близлежащими местностями, в том числе с Россией.

Через сто лет Крым завоевывается турками, после чего виноделие испытывает тяжелые времена. Виноградники были разрушены, а в войнах погибли тысячи мужчин и женщин. Искусство нужно было восстанавливать снова, как и культуру всего народа.

Граф Воронцов

Воронцов М.С.

В XIX веке винодельческое дело вновь воскресает. Основным действующим лицом становится граф Воронцов, который в своих владениях в Крыму начинает активно рассаживать виноградники. Продукция, сделанная в его предместьях носила специальную маркировку «Выдержанное в подвалах Воронцова». Граппа из виноградного жмыха продавалась под видом водки и носило название «Воронцовская старка».

К середине века в Крыму располагалось до 400 виноградников. Площадь засаженной территории составляла 3,5 тыс. га.

К XX веку производство возросло, а на выставках в Италии, Франции и Бельгии запестрели образцы крымских вин. Тогда же были открыты учебные заведения, обучающие искусству виноделия.

Успешность выпускников училищ напрямую зависел от энтузиазма в работе, и вот профессионалы своего дела стали активно распространять знания о виноделии по всем землям Крыма и России.

Сегодня Крымские вина поставляются по территории всей России и ближнего зарубежья. Напитки с плодородных земель чудесного полуострова пользуются успехами у настоящих ценителей виноделия, поскольку обладают незаурядными характеристиками, которые высоко оценены, как искушенными знатоками виноделия, так и простыми обывателями.

Классификация Крымских вин: столовые, крепкие, десертные, ликерные, ароматизированные, игристые.     

 Столовые вина

Столовые вина обычно подаются к столу ежедневно. Характеризуются они тем, что сахар в них содержится в следующих пропорциях:

  • 0,3% -сухие;
  • 1-2,5% полусухие;
  • 3-8% — полусладкие.

Количество спирта варьируется от 9 до 14 % об. Это зависит от уровня сахара, что содержится в соке винограда.

Кстати говоря, вина также подразделяются на:

  • красные (получают путем брожения сока и мезги, за счет чего красящие вещества остаются в вине);
  • розовые (при производстве ограничивают время выдержки брожения, а сусло обрабатывают как для белого вина);
  • белые (делают из очищенного виноградного сока, из-за чего, ароматические и дубильные вещества придают вину насыщенный букет).

    

Десертные и столовые крымские вина   Десертные вина

Производят из винограда с высокой степенью сахаристости. Для этого ягоды собирают зрелыми и перезрелыми. При этом, содержание сахара должно быть не менее 22-35%.

Процесс брожения прекращают искусственно, когда содержание сахара в жидкости достигло желаемого уровня.

Количество сахара разделяет вина на:

  • Полусладкие — 5-12% сахара и 14-16% спирта;
  • Сладкие -14-20% сахара и 15-17% спирта.

К категории десертных относятся мускаты, токаи, кагор и другие.  

   Ликерные вина

Ликерные вина содержат до 35% сахаров и 17% об. спирта. Обычно они производятся из сортов винограда с большим содержанием сахара. К винам такого вида относятся Пино нуар, Ркацетели, Каберне-Совиньон, Саперави и т. д.

    Крепкие вина

Крепкие вина имеют выше 20% об. Спирта с содержанием сахара от 1 до 14%. Большой популярностью пользуются крепкие вина — портвейн, мадера, херес. Отличительной особенностью при производстве крепких вин является то, что технология требует подогрева винного материала в течение 3-летнего периода на специальных солнечных площадках или камерах.

    Ароматизированные вина

Ароматизированные вина получаются путем смешения базового виноградного материала и спиртовых экстрактов растительных ингредиентов. Нередко, в букет ароматизированных вин входят шалфей, чабрец, мята, корица, полынь и другие натуральные ароматизаторы. Вкусовые характеристики приобретают обширный цветочный, цитрусовый, смолистый и мускатный оттенок. Основные свойства продукта приобретаются благодаря эфирным маслам, что входят в состав того или иного ароматизатора. Вкус вина обычно с заметной горчинкой и пряностью. Цвет зависит от вида ароматизаторов и может приобретать как золотистый цвет, так и ярко-красный.

Крымские игристые вина

         Игристые вина

Технология производства игристых вин такова, что напиток насыщают двуокисью углерода, за счет чего он становится шипучим. Двуокись имитирует натуральные механизмы брожения. Игристое вино делается в большом резервуаре, который способен выдерживать внутренне давление равное 630 килопаскалям, что превышает давление в шине автомобиля в три раза. Не следует путать с искристым вином, другими словами газированный напиток, при изготовлении которого используется искусственно введенная двуокись углерода.

Основные производители крымских вин. 

Коктебель Крымские вина Коктебель - одни из лучших.

Данная марка вина Крыма является самой распространенной. От других предприятий ее отличают высокий уровень качества и индивидуальность. По аромату, цвету и вкусовым свойствам винам Коктебельского завода нет равных. Образован он был в 1944 году. Особенности обусловлены такими категориальными характеристиками как почва, склон, температура и творческий посыл винодела. Из этого складывается неповторимость уникального винного напитка. Завод Коктебель расположен в одноименном поселке неподалеку от Кара-Дага. Поселок местные жители привыкли называть «Страной синих вершин», поскольку городок опоясывают горы. Коктебель выпускает более 20 видов различных вин и 7 видов коньяков, с индивидуальным вкусом и вкусовым букетом.

Лучшие вина завода — «Пино-Гри», «Старый нектар», коньяки — «Коктебель», «Кутузов».

Магарач

С 1828 года Магарач — это крупнейшее научно-исследовательское учреждение, которое не только подготавливало лучших виноделов Крыма, но всегда работало над совершенствованием технологии производства вина и его характеристик. Специалисты объединения стараются увеличить количество сортов винограда и создают особые агрономические комплексы для профессиональной заботы за виноградниками. Магарач — это знак развития и исключительного качества.

Крымские вина Магарач - это знак развития и исключительного качества.

Лучшие вина завода — «Рубиновый Магарач», «Бастардо», «Белый мускат», «Розовый мускат», «Магарач №25», «Пино-Гри Магарач».

Инкерман

Инкерман позиционирует себя как завод марочных вин. Пользуется ошеломительным успехом у истинных ценителей и знатоков крымских вин. Инкерман создает шедевры, которые могут тягаться даже со своими иностранными аналогами. Идеально отработанная технология производства вина, помогает создавать уникальные марочные вина. Условия создаются специально для выдержки сложных сортов вина. Температура остается на уровне от 12 до 16 ⁰С. Влажность обеспечивается глубиной 5-30 метров в каменных глубинах подземных шахт.

Крымские марочные вина Инкерман

Это классическое винодельческое предприятие, объявлено Международной организацией виноделия одним из лучших в мире.

Сорта выдерживаются в дубовой таре, фонд которой составляет 700 бутов и 7 000 бочек. В среднем, выдержка составляет два-три года.

Лучшие сорта завода Инкерман — почти все столовые вина.

Севастопольский винный завод

Основанный в 1936 году, завод занимается производством игристых вин. Здесь работают по технологии, разработанной самим Львом Голицыным. Работники завода стараются держать в тайне особенности производства таких вин. Мускатное игристое вино было награждено в Монреале кубком Гран-при в 1965 году. В общей сложности продукция завода имеет в арсенале более 20 ценных медалей за удивительные вкусовые качества. Большой популярностью они пользуются во многих странах ЕС.

Лучшие марки — «Мускатное игристое вино», «Севастопольское игристое вино».

Новый свет

Завод «Новый свет» имеет вековую историю, которая подтверждает его право называться одним из лучших производителей Крыма. Название он получил в честь поселка, в котором он и располагается. Здесь выпускается ряд популярнейших игристых вин. Туристические компании устраивают экскурсии по заводу и рассказывают об технологиях виноделия. Перед самим заводом установлен памятник основателю и главному вдохновителю завода — Голицыну. Благодаря ему вино поставлялось прямо на столы императора Российской империи и всегда было в чести у всего дворянства XIX века. В современности, а именно в 2008 году данное предприятие было удостоено награды от Кабинета министров Украины за выдающиеся успехи в сохранении традиций и развитии виноделия Крыма.

Лучшие марки завода — «Шардоне», «Пино-нуар», «Алиготе», «Каберне-Совиньон».

Массандра

Пожалуй, самые излюбленные вина как ценителей, так и обывателей принадлежат Массандровскому заводу. Территориально он находится над одноименным парком, и располагается у Симферопольского шоссе. Объединение обладает широкой известностью. Производство всегда основывалось на научных и аналитических достижениях. На международных конкурсах и дегустационных пробах знаменитый белый мускат получал главный приз несколько раз.

Крымские вина Масандра излюбленные у ценителей вина.

Превосходные продукты Массанды смакуют, наслаждаясь восхитительным букетом южных трав и терпким характером приморских земель. Завод создает специальные хранилища — энотеки, которые могут похвастаться экземплярами вин, насчитывающими до 200 лет.

Лучшие вина завода — «Ай-серез», «Пино-Гри», «Херес», «Кокур», «Мускат розовый Массандра», «Бастардо», «Алиготе».

 Культура винопития в Крыму.

Употребление вина начинается с бокала, он должен быть идеально прозрачным и бесцветным, желательно, хрустальным, поскольку только такие характеристики помогут по достоинству оценить игру, цвет и букет напитка.

Культура винопития включает в себя несколько правил:

  • Чем крепче напиток, тем меньше должна быть емкость;
  • Столовые вина пьют из небольших стаканов, а игристые из бокалов самых разных форм;
  • Пить вино следует медленно, маленькими глотками, насаждаясь гаммой вкусовых свойств напитка;
  • Хранить вино нужно при температуре 12 градусов;
  • Белое шампанское необходимо подавать в начале ужина, а розовое или красное полусладкое и мускатное — к десерту или фруктам;
  • В качестве аперитива лучше всего подавать сухое шампанское, херес, портвейн и вермут.

Помните, что удовольствие от употребления вина — это особый вид наслаждения. Проникнувшись историей и культурой виноделия в Крыму, вы сможете в полной мере оценить труд поколений, результаты сохранения традиций при условиях совершенствования производства уникальных сортов вина.

 

Коньяк Мартель — изысканный вкус

Опубликовал 2 Апрель 2014 в рубрике Благородный напиток. Комментарии: 0

Среди разнообразных сортов крепкого элитного алкоголя благородный Мартель занимает особое место. Напиток, созданный для аристократов и королей, который оценили гурманы всего мира, обладает изысканной палитрой вкусов, насыщенным янтарным цветом и неповторимым ароматом. Целых 17% из всего продаваемого в мире коньяка приходится на марку Мартель.

История Коньячного Дома Мартель

История коньячного дома Martell

Коньячный дом Martell в самом скором времени отметит свое трехсотлетие. А начиналось все в далеком 1715 году.

Джон Мартель — уроженец Джерси, которому суждено стать создателем легендарного напитка, и не помышлял о виноделии до тех пор, пока не вступил в брак с дочкой богатого купца из провинции Коньяк.

Легендарный Джон МартельСемья невесты занималась виноторговлей, а Жану (именно так, на французский манер, стали называть молодого предпринимателя) пришло в голову открыть собственное производство. Юный винодел изначально решил, что будет изготавливать только элитные напитки, и первый коньяк Мартель, созданный под собственной торговой маркой, Жан посвятил памяти Короля-Солнца – Людовику XIV, который скончался в год основания компании.

Сами французы, предпочитая легкое вино, не слишком жаловали крепкие напитки, и Джон начал поставки в свой родной остров Джерси. Англичане быстро оценили достоинства коньяка, и уже к 1721 году поставки в Англию достигли 200 тысяч литров.

«Старые деньги» зарабатывали иначе, чем сейчас. Состояние накапливали, преумножали и передавали из поколения в поколения. При этом владельцам дела приходилось много трудиться, а подчас – жестко экономить.

Жан Мартель каждое утро вставал на рассвете, съедал обычный крестьянский завтрак, состоявший преимущественно из хлеба и сыра, и отправлялся объезжать виноградники или проверять винные погреба. Он много работал и экспериментировал, улучшал технологию, расширял рынки сбыта.

Жан скончался, не дожив до шестидесяти лет. Своей вдове и детям он оставил отлично налаженное дело, хороший капитал и главное богатство — технологию производства уникального напитка.

Потомки Мартеля унаследовали и предприимчивость отца, и его трудолюбие. Дело процветает, и коньяк Мартель по-прежнему считается одним из лучших крепких алкогольных напитков во всем мире.

До сих пор компания Martell принадлежит семье, и в наши дни ее возглавляет Патрик Мартель, который, также как и его далекий прадед, большое внимание уделяет сохранению качества продукции и расширению рынка сбыта.

Секреты коньячного дома Martell

Коньяк изготавливают по особой технологии. Самое главное, что заповедовал своим наследникам Жан: сохранять традицию производства и не соблазняться никакими нововведениями, какими бы заманчивыми и перспективными они не выглядели.Виноградники в провинции Коньяк

В производстве используют только спирт из виноградников Гран-Шампань, Фен-буа, Бордери и Пти-Шампань. Причем, применяют только определенные сорта винограда: Уни блан, Фоль Бланш и Коломбара. Каждый из этих сортов обеспечивает продукту необходимую крепость, аромат, наполняет напиток букетом вкусов.

Еще один важный момент в коньячном производстве: бочки, в которых хранится и «зреет» благородный Мартель. Каждую бочку создают только вручную, используя при этом древесину дуба, произрастающего в областях Лимузен и Тронсе. Каждая бочка, прежде чем в нее наливают коньячный спирт, выдерживается не менее тридцати лет. Лишь тогда структура древесины станет подходящей для хранения коньяков. В таких бочках часть спирта испаряется при хранении, и из-за этого напиток приобретает изысканный золотистый цвет.

Профессия бондаря в компании Мартель очень почетна. Изготовлять бочки доверяют только лучшим мастерам, и платят за такую кропотливую работу вполне достойно.

Но самый главный секрет – это смешивание спиртов разного сорта и разного возраста. Этим мастерством владеет лишь один человек в компании – купажер. За триста лет существования дома Мартель сменилось восемь поколений владельцев, а купажеров – всего лишь семь.

Сейчас за коньяк Мартель, его качество, вкус и цвет отвечает гений вкуса и обоняния Патрик Рагюно. В каждом сорте он безошибочно, лишь по запаху, выделяет 50 компонентов, и легко может определить, какого ингредиента не хватает, а какой, напротив, в избытке.

Правильное хранение коньяка Мартель

И последний момент – правильное хранение коньяка. Бочки помещают на уровне земли в полутемный подвал, на каждой из них мелом пишут год и название сорта. И в этом хранилище каждая бочка годами «созревает» в ожидании своего часа.

Семья владеет собственными виноградниками и дубовыми рощами, бондарными мастерскими, лесопильнями и винокурнями. Каждый этап создания коньяка, от отбора сырья и до розлива в бутылки, строго контролируется и никаких технологических перемен не допускается. В перегонных цехах используют медные змеевики, а медные котлы нагревают при помощи газовых форсунок. Разве что крепость напитка теперь проверяет не дегустатор, как это было в старые времена, а точно настроенный компьютер.

Марки коньяка Мартель

Компания выпускает несколько марок знаменитого коньяка. И каждый из сортов особые вкусовые оттенки.

«Martell VS» производят из спиртов, выдержанных 5-7 лет. Напиток обладает выраженным виноградным запахом и вкусом. Это самый недорогой коньяк, и самый популярный у покупателей.

«Martell VSOP» — этот коньяк был посвящен Людовику XIV. Его создают из четырех видов спиртов и выдерживают 8-12 лет. Напиток отличается необычным вкусом и сложным букетом. В нем явно ощущаются цветочные и фруктовые нотки, специи и специфический вкус древесины. Именно этот сорт знатоки считают «визитной карточкой» знаменитого коньячного дома. Коньяк Мартель VSOP отличается мягким изысканным послевкусием и имеет множество наград, полученных в разное время на международных конкурсах.

«Martell ХО» создают из спиртов с выдержкой от 40 до 50 лет. Этот сорт отличается самым сложным и изысканным букетом. Можно уловить нотки миндаля и сухофруктов, а после купажа напиток приобретает явный ванильный привкус. Мартель ХО – напиток истинных ценителей и гурманов.

Знаменитые марки коньяка мартель

Герб коньячного дома Martell

В провинции Коньяк есть необычная легенда, в которой рассказывается, что одна ласточка, случайно залетев в местные земли, так полюбила этот край, что возвращалась сюда снова и снова. Ласточка каждую весну прилетала в полюбившиеся места, и с каждым прилетом цвет ее оперения менялся до тех пор, пока перышки ее не стали насыщенно-янтарного цвета, как благородный Мартель.

Именно эту ласточку сделал эмблемой своего Дома Жан Мартель. Ее изображение помещается на каждую этикетку любой коньячной марки из Дома Мартель.

И каждый раз, когда берешь в руки бутылку лучшего в мире коньяка, вспоминается смелый, трудолюбивый и предприимчивый англичанин, который не только нашел во Франции свою вторую родину, но стал одним из самых знаменитых людей в мире, прославив на века провинцию Коньяк.

 

АЛКОГОЛЬ-БЛАГО ИЛИ ЗЛО ?
Запрещено вино, но есть четыре «но» Смотря кто, с кем, когда и в меру ль пьет вино. При соблюдении сих четырех условий Всем здравомыслящим вино разрешено. Омар Хайям / о вине /

статистика Rambler

Видео

Избранное видео

Twitter

Наш микроблог на Twitter

Счетчик

Статистика сайта