Последнее обновление: Август 23, 2014 в 1:23 пп
Подпишись на RSS
rss Подпишитесь на RSS, чтобы всегда быть в курсе событий.

Свежие комментарии

Ваш e-mail: *
Ваше имя: *

Комментарии

Присоединяйтесь к обсуждению
  • Юрий: Первый раз слышу про прямую зависимость интеллекта от алкоголя. Я бы связал это со сложностью адаптации умного...
  • karen filoyan: xren kupish nastoyaschee vino i armyanskoe i gruzinskoe …
  • Hailey: За статью огромная благодарность, все по делу.
  • Иван: Считаю, что нет ничего неразрешимого, хотя и бытует мнение что алкоголизм победить нельзя.. Но его нужно хотя...
  • Наталья: Я писала эту статью в прошлом году. Это лето 2014 года было ужасным для меня и всех жителей Донбасса....
28 Май 2014 · Вино

  Азербайджан с древних времен известен традиционным возделыванием и переработкой винограда. Любое азербайджанское вино имеет неповторимую индивидуальность, тонкий аромат и бархатистый вкус. Особенности развития виноделия в современном Азербайджане Историческая динамика Виноделие как одна из главных форм деятельности существует на территории сегодняшнего Азербайджана с самых древних времен. Античные авторы Геродот, Колумелла, Страбон писали о прекрасном азербайджанском […]


8 Май 2013 · Алкоголь зло

«Вино скотинит и зверит человека, ожесточает его и отвлекает от светлых мыслей…», так характеризовал алкоголь и алкоголизм Ф.М. Достоевский. Спиртные напитки известны нашему обществу с давних пор. Человечество пристрастилось к алкоголю не менее 5-7 тысяч лет назад, и, с тех пор, тяга к вину лишь возрастает. На протяжении тысячелетий люди пытались сначала оправдать пьянство, потом […]


Метки

Метки записей
солод напиток джин алкоголь победим чача виски украинская водка мескаль русский квас полынь рецепт бразильский алкоголь игристые вина "777" алкогольный напиток горилка Наполеон портвейн коньяк вина водка крепкое вино херес медовуха Самбука ракия методы немецкое пиво игристое вино болгарские вина красные вина маотай венгерские вина метакса риоха рецепты пунша Чинзано виски шотландский Реми Мартин ангостура ликер алкоголизм Мартини хорошее виски биттер кампари мартель благородный напиток французские вина граппа кагор порошковое пиво греческий коньяк лечение алкоголизма праздник зерно пиво напиток тарасун туйон напиток ром виски бурбон вина Испании армянский коньяк пиво Хейнекен коктейль мохито винный спирт ром бакарди виски ирландский тест ламбруско вермут грог арак ислам профилактика квас алкогольная зависимость саке наливка белые вина кашаса квас хлебный джин греческие вина АЛКОГОЛЬ пиво Азербайджанские вина церковное вино японский алкоголь китайский алкоголь грузинские вина виски Джек Дэниэлс напиток джин-тоник кумыс пьянство агава молдавские вина ликеры арманьяк ром текила чешское пиво ВИНО мадера порошковое вино кава интеллект детский алкоголизм абсент Лимончелло ликер христианство чилийские вина самогон глинтвейн коньяк Курвуазье известные люди кальвадос сидр токай пивной алкоголизм хеннесси буддизм русский напиток пульке рецепты кваса пунш мед хмельной крымские вина
Архив Декабрь 2013

Виски бурбон — американский самогон

Опубликовал 15 Декабрь 2013 в рубрике Самогон и его родственники. Комментарии: 0

У каждого народа есть национальный алкогольный напиток. Некоторые из этих напитков достигли статуса символов, мировых брендов. Все знают о русской водке, французском вине, немецком пиве, шотландском виски или английском эле.

Есть такой напиток и у американцев. Имя ему – бурбон.

Бурбон – это кукурузный виски. Однако столь лаконичное название не даст ни малейшего представления об этом удивительном напитке прекрасного золотистого цвета, обладающем неповторимыми вкусовыми нюансами. Но об этом чуть позже.

История бурбона.

История бурбона насчитывает более двухсот лет. Легенда гласит, что изобретателем бурбона был фермер из штата Кентукки Джейкоб Бим, который поспорил, что сможет выгнать виски из кукурузы. Получившийся напиток имел мало общего с современным бурбоном, однако пришёлся по вкусу соседям Джейкоба. Благодарные потомки назвали в его честь одну из самых популярных марок американского виски – «Джим Бим».

Джим Бим - американский виски

Своим неповторимым вкусом и ароматом бурбон обязан баптистскому священнику Элайе Крейгу. Жил он в конце XVIII века в графстве Бурбон в Кентукки, откуда и пошло название напитка. А своим настоящим рождением бурбон обязан не озарению пастора Крейга, а, скорей, его скупости. Он собрался продать свой виски  в Новом Орлеане, но новых бочек покупать не стал, а приобрёл по дешёвке бочки, в которых до того хранили рыбу.

Чтобы удалить рыбный запах, преподобный Элайя набил бочки соломой и поджёг её. Затем, залив в обожжённые бочки виски, пастор отвёз его в Новый Орлеан. За время пути напиток приобрёл необычный вкус, за который любители крепкого запомнили виски из бочек с надписью «Бурбон, штат Кентукки».

До выдержки в бочках виски был почти бесцветным и прозрачным. Назывался этот сорт «Белая собака», и был он не тем мягким виски бурбон, который мы знаем сейчас, а настоящей «огненной водой». Производится он и сейчас.

По другой версии, пастор Крейг дал новому напитку название в честь французской королевской династии в благодарность за поддержку, которую Франция оказывала Америке в её борьбе за независимость против Англии.

Американский кукурузный виски быстро завоевал симпатии почитателей спиртных напитков. Однако были у бурбона и враги. До сих пор помнят имя некоей Кэрри Амелии Нэйшн, которая с Библией в одной руке и топориком в другой во главе отряда своих сторонников ходила по барам и салунам, под пение псалмов уничтожая бутыли и бочонки с виски.

Сторонники виски тоже не были кроткими агнцами. Когда в 1794 году американский президент Джордж Вашингтон обложил налогом крепкое спиртное, это вызвало вооружённое сопротивление. На подавление бунтов пришлось отправлять войска. Впрочем, Вашингтон быстро осознал свою ошибку. Арестованные зачинщики бунта были амнистированы, а сам президент стал одним из главных заводчиков виски в стране.

Мировая столица бурбона - гороб Бардстаун

Шествие бурбона по Америке было триумфальным. Заводы по производству виски росли, как грибы после дождя. Оценили его и в Старом Свете. Однако безоблачное существование бурбона было прервано в 1920 году, когда американское правительство ввело «сухой закон».

Удар по алкогольной индустрии был тяжёлым. Тысячи рабочих винокурен и бондарных мастерских оказались на улице. Зато пышным цветом расцвела подпольная индустрия бурбона. Другие алкогольные напитки – скотч, ром, бренди – не выдержали конкуренции с бурбоном, который очень дёшев и требует меньшего времени созревания. Годы действия «сухого закона» были временем небывалого роста могущества мафии, сопровождавшегося разгулом коррупции в среде политиков и полицейских. Именно подпольная торговля спиртным явилась источником финансовой мощи мафии.

Это было не единственное неожиданное следствие «сухого закона». Отсутствие контроля качества подпольного и контрабандного алкоголя привело за первые 8 лет действия закона к четырёхкратному росту смертности от алкоголизма.

Легальное производство спиртного прекратили не полностью. Для виски было сделано исключение. Конгресс США признал, что виски имеет применение в здравоохранении, и четырём заводам было разрешено производить напиток для медицинских нужд. По рецепту врача можно было получить 0,5 литра пятидесятиградусного виски раз в десять дней.

В 1933 году «сухой закон» отменили, и бурбон вновь занял своё место национального напитка. А в 1964 году Конгресс США законодательно закрепил за американским виски название «бурбон» и признал его официальным напитком страны.

Виски бурбон - официальный напиток страны

Технология производства

Главное отличие бурбона от других виски – его базовое сырьё,  кукуруза, которая придаёт напитку особо мягкий вкус и насыщенный аромат. Содержание кукурузы в зерновой смеси должно составлять не менее 51 процента. Остальное – рожь, пшеница или ячмень. Добавление любых красителей и ароматизаторов не допускается.

Отборные зёрна кукурузы тщательно перемалываются на специальных мельницах. Затем к ним добавляются молотые зёрна других злаков. Зёрна для бурбона мелют сразу, тогда, как при изготовлении традиционного виски обязательными этапами являются соложение зерна и копчение над торфом.

Перемолотое зерно смешивается с водой с добавлением сахара и варится. Перебродившее сусло несколько раз дистиллируют в перегонном аппарате. Полученный дистиллят, крепость которого составляет до 80 процентов,  фильтруют через древесный уголь. После этого будущий бурбон разливают для выдержки в обожжённые изнутри бочки из отборного дуба.

Обжиг бочек для бурбона

Выдерживают бурбон минимум два года, а возраст самых дорогих сортов доходит до двадцати лет. Бочки для выдержки  используются только один раз. Именно обожжённая внутренняя поверхность бочек придаёт бурбону его замечательный цвет. Другие сорта виски обычно подкрашивают карамелью. Иногда для выдержки бурбона используются бочки, в которых уже выдерживался коньяк, портвейн или херес.

Есть у технологии производства бурбона ещё одна особенность. Для запуска процесса ферментации вместо дрожжей используется закваска. Перебродившее сусло перед дистилляцией делят на три части. Две из них превращаются в бурбон, а третья добавляется в новую партию сусла. Таким образом, в любой бутылке бурбона содержится пусть крохотная, но самая настоящая часть того сусла, с которого 200 лет назад начинался этот напиток.

Выдерживают бурбон в естественных условиях, склады не отапливаются. А поскольку склады нередко представляют собой огромные многоэтажные здания, температурные условия созревания в разных помещениях сильно различаются, как и вкус конечного продукта. Поэтому, чтобы сохранить привычный вкус бурбона, поставщики массовых брендов обычно смешивают разные сорта. Бурбон для купажей берётся разного возраста, из разных бочек, хранящихся в разных местах склада. Крепость бурбона в бочке составляет не менее 62,5 градусов. После окончания срока выдержки в напиток обычно добавляют воду, доводя содержание алкоголя до 40-43 процентов.

Американский виски бурбон

Разновидности американского виски.

Классификация американского виски основана на технологических особенностях и составе зерновой смеси. По различиям технологического процесса виски делят на следующие категории:

Straight Whiskey , он же Unblended Whiskey —  бурбон, не смешанный с другими сортами.

Blended Bourbon Whiskey – купаж из нескольких сортов бурбона. Содержание Straight Whiskey не должно быть меньше 51%.

Blended Whiskey — купаж из разных видов виски.

American Blended Whiskey – купаж бурбона и ржаного виски.

В зависимости от состава зерновой смеси различают пять видов американского виски. Это собственно бурбон (bourbon), виски из Теннесси (Tennessee whiskey), кукурузный виски (corn whiskey) – сорта, изготовленные на основе кукурузы (не менее 51%, а для кукурузного виски – не менее 80-ти). Rye Whiskey и Wheat Whiskey содержат, помимо кукурузы, не менее 51% ржи и пшеницы.

В продажу поступает бурбон разной крепости. Если на бутылке написано deluted bourbon – это разбавленный бурбон, его крепость может быть ниже 40 градусов. А вот barrel proof – это бурбон неразведённый, и крепость его доходит до  80 градусов.

Основные бренды бурбона в особом представлении не нуждаются. Самая популярная торговая марка американского виски в мире – это Jim Beam. Этот классический Straight Кентукки считают эталоном бурбона. Другие знаменитые марки с родины напитка – Evan Williams и Elijah Craig.

Из бурбонов Теннесси наиболее известный бренд – Jack Daniel’s. В Теннесси виски подвергают фильтрации через слой древесного угля из сахарного клёна (толщина слоя не менее 3 метров) перед разливом в бочки, тогда как в других штатах его фильтруют перед тем, как разлить в бутылки. В результате вкус  у виски из Теннесси очень мягкий.

Maker’s Mark – известная марка бурбона с пшеницей (wheated bourbon). Основную часть его зерновой смеси, кроме неприкосновенных 51 процента кукурузы, составляет пшеница.

Помимо Кентукки и Теннесси, бурбон производится также в Индиане, Иллинойсе, Монтане, Огайо, Пенсильвании.

Американский самогон - виски бурбон

Как пить бурбон.

Питие хорошего выдержанного бурбона требует особого подхода. Пить его залпом из стакана – непростительное варварство. Этот напиток чудесного золотистого или янтарного цвета с бодрящим сладковатым вкусом и длительным послевкусием, ароматами ванили, корицы, фруктов и цветов заслуживает более трепетного отношения.

Наслаждение напитком начинается уже с его лицезрения. Поэтому его принято наливать из специальных тонкостенных флаконов из совершенно прозрачного стекла. Такие флаконы позволяют в полной мере оценить всю цветовую гамму бурбона.

Пьют бурбон из особых стеклянных бокалов с толстым дном, именуемых old glass, старый стакан. Это традиционная посуда для виски. Впрочем, в Шотландии виски многие предпочитают пить из оловянных двуручных чашечек.

Не спешите начинать пить бурбон. Полюбуйтесь на его цвет, согрейте бокал теплом руки. Затем слегка взболтайте напиток в стакане, чтобы вкус и аромат бурбона стали ярче и выразительней. Разотрите в пальцах несколько капель , чтобы лучше оценить аромат. Теперь можно пить. Пейте, не торопясь, наслаждаясь каждым глоточком напитка. В хорошем дорогом бурбоне вы сможете различить удивительные вкусы фруктов, пряностей, дуба, табака,  кожи и многие другие. Можно положить в бокал кусочек льда. Когда лёд растает, вода разделит вкус бурбона на части, и вы сможете испытать настоящее долгое гастрономическое приключение. Но никаких коктейлей !

Для этого есть бурбон с меньшим сроком выдержки, не обладающий подобным богатством вкусовых оттенков. Вкус его насыщенный, но немного грубоват. Поэтому его лучше использовать  для изготовления коктейлей, добавив фруктовые соки , лимонады или колу. Отличный коктейль получается, если добавить ром, сливки, сахарный сироп и яичный желток, Можно пить его и в чистом виде. Делается это без затей, залпом, как пьют водку. Охлаждать бурбон не надо – пьют его при комнатной температуре.

Говоря о бурбоне, нельзя не упомянуть его  целебных свойств. За счёт использования кукурузы бурбон богат витаминами А и В, минеральными веществами – фосфором, калием, кальцием, магнием, железом и другими.  Содержатся в бурбоне и антиоксиданты, препятствующие старению клеток. Настойка бурбона на боярышнике хорошо помогает при аритмии, гипертонии, бессоннице, а ореховая настойка поможет при воспалении лёгких или бронхите. Благодаря целебным свойствам кукурузы, бурбон также показан людям, страдающим болезнями желудочно-кишечного тракта.

Вот такой он – необычный и удивительный американский национальный напиток – бурбон.

 

Французские вина — шедевры виноделия

Опубликовал 1 Декабрь 2013 в рубрике Вино. Комментарии: 0

Первая ассоциация, возникающая при слове «вино» как у гурмана, так и у обычного потребителя, это наверняка «Франция». И неудивительно. Именно в этой стране производятся самые знаменитые вина, а искусство виноделия за века существования доведено до совершенства. Вино во Франции — это гораздо больше, чем напиток. Это огромная часть национальной культуры, предмет гордости, национальное достояние, почти религия.

Во многом высокое качество французских вин объясняется тем, что более чем двухтысячелетняя традиция виноделия в стране никогда не прерывалась. Первыми виноградарями Франции были греки, основавшие колонию Массалия, современный Марсель, в VI веке до н. э. В римскую эпоху виноделием начинает заниматься и местное население – галлы. Именно они первыми стали применять для хранения вина вместо амфор деревянные бочки, выдержка в которых заметно улучшает вкусовые качества ряда вин.

Вино и Франция

Благодаря галлам, создавшим влаго- и морозоустойчивые виды лозы, к началу нашей эры виноделие распространяется на всей территории Франции. Успехи галлов были настолько велики, что их вина стали составлять серьёзную конкуренцию римским. Император Домициан даже был вынужден запретить виноградарство в Галлии. Запрет, однако, оказался не слишком эффективным и впоследствии был отменён.

Святой Мартин ТуринскийОсобую роль в развитии виноделия Франции сыграло распространение христианства. Немалый вклад в популяризацию виноделия внёс один из самых почитаемых во Франции святых Мартин Турский. Начиная с VI века, монастыри становятся центрами винодельческого производства.  В них производились лучшие вина Франции, как для собственных нужд, так и на продажу.

Король Карл Великий

Не отставали от церкви и светские сеньоры. Карл Великий был большим любителем вина и владельцем обширных виноградников в Бургундии. Много внимания уделяли своим виноградникам владетели Бургундии, Гиени (Бордо), Анжу, Лангедока. Именно в Бургундии герцогом Филиппом Храбрым был введён первый во Франции закон, регулирующий качество вина.

С XV века виноделием начинают заниматься городские буржуа, но только после Французской революция 1789 года вино становится настоящим народным напитком. Виноградники знати были разделены на парцеллы и розданы крестьянам. Мощный толчок росту виноделия дал Наполеон I, чья политика свободной торговли лавинообразно увеличила экспорт вин Франции в страны Европы и Америки.

В 60-е годы XIX века французскому виноделию был нанесён тяжёлый удар. Нашествие завезённых из Америки вредителей, самым опасным из которых оказалась филлоксера, практически уничтожило виноградники. Восстанавливали их из черенков, привитых к американским саженцам. Результатом победы над филлоксерой явилось распространение высокоурожайных сортов винограда, перепроизводство французских вин, падение их качества. Правительство приняло суровые меры по ограничению производства вина, строго регламентировало качество напитка.

Сейчас Франция – крупнейший в мире производитель и экспортёр вина. Она занимает также первое место по потреблению вина на душу населения. Французское виноделие вполне процветает, хотя ему и приходится бороться с конкурентами в лице Испании, Италии, стран Нового Света и других.

Во Франции существует множество климатических зон, благодаря чему виноделы имеют в своём арсенале широчайший спектр сортов винограда. Не меньшим разнообразием отличаются и технологии производства французских вин – от полной механизации на предприятиях Шампани до архаичного ручного труда в маленьких сельских винодельнях Пиренеев. Но объединяет их одно – высокое качество вина, которое и сделало Францию королевой виноделия.

Виноградники Бургундии

Надзор за винодельческой отраслью осуществляет Министерство сельского хозяйства. За винами высшего класса с 1935 года наблюдает Национальный Институт происхождения и качества. Он контролирует соблюдение технологии производства, качество вина, следит за оригинальностью происхождения. Чем выше сортность вина – тем строже требования закона к нему. Если регламент производства ординарных вин весьма либерален, то для дорогих французских вин всё регламентировано до мелочей – расположение виноградника, сорт винограда, густота посадки лозы, её возраст, тип почвы, урожайность, срок выдержки, тип бутылок и многое другое.

Французским законодательством выделены следующие винодельческие районы:

Бордо. Один из самых крупных и старинных винодельческих центров Франции на побережье Атлантики. Климат здесь довольно прохладный и влажный. Вина производятся в основном в мастерских, расположенных в подвалах замков. Культивируется главным образом красный виноград сортов Каберне Совиньон, Каберне Фран, Мерло. Здесь расположен знаменитый округ Медок, родина исторических французских вин кларета и лафита.

Бургундия. Прославленный винодельческий регион на востоке страны. Климат здесь близок к континентальному. Холмистый рельеф даёт множество климатических и географических вариаций, а, соответственно, и вкусовых нюансов винам. Выращиваются как белые (Алиготе, Шардонне), так и красные (Гамэ, Пино-Нуар) сорта винограда.

Шампань. Старинный регион на северо-востоке Франции, специализируется на выращивании белого винограда. Это родина знаменитого на весь мир игристого шампанского вина, производимого лишь из трёх сортов винограда – Шардонне, Пино Менье, Пино Нуар.

Прованс. Древнейший винодельческий регион страны. Климат очень мягкий, с большим количеством солнечных дней. Выращивают в основном красный виноград Мурведр, Гренаш, Кариньян, белый культивируется лишь для местных нужд.

Сбор красного винограда.

Эльзас. Северо-восточный регион Франции. Виноделие здесь процветает с римских времён, чему немало способствовала близость важной водной артерии Европы — Рейна. Специализация региона – белые вина, производимые из винограда сортов Эльзас, Пино Блан, Токай, Рислинг.

Долина Луары. Регион на западе Франции. Ветры с Атлантики несут лишнюю влагу, поэтому виноград выращивается на восточных склонах холмов. Частью региона являются известные в истории винодельческие местности Анжу, Турень, Сансерр. Наиболее распространённые сорта винограда – Каберне Фран, Пино Нуар, Гролло, Совиньон.

Долина Роны. Один из древнейших очагов виноделия Франции., расположенный на юге страны. Особую известность вина региона приобрели в период пребывания в Авиньоне римских пап — щедрых, но и привередливых заказчиков.

Юго-Запад. Занимает юго-западную часть Франции, за исключением региона Бордо. Включает пять изолированных округов – Кагор и окрестности, Беарн, Гасконь, Бержерак, Страна басков. Разнообразие климатических условий позволяет культивировать многие сорта винограда – Каберне Фран, Каберне Совиньон, Танна, Коломбар, Мюскадель, Мозак и другие.

Божоле. Небольшой регион вблизи Лиона. Главный сорт винограда здесь — Гамэ, а славу региону принесло молодое вино Божоле. Праздник молодого Божоле крайне популярен во Франции и имеет поклонников во всём мире.

Юра. Маленький винодельческий регион в предгорьях Альп. Здесь предпочитают сорта Пульсар, Пино Нуар, Шардонне, Саванин. Особенно славится Юра такими редкими винами, как Соломенное и Жёлтое вино.

Лангедок-Руссийон. Крупнейший по территории винодельческий регион Франции к северу от Пиренеев. Из типично южных сортов винограда Гренаш, Сира, Мурведр, Кариньян, Клерет здесь производят в основном ординарное вино для ежедневного потребления.

Корсика. Винодельческий регион на одноименном острове. Расцвет виноделия здесь связан с присоединением к Франции в  конце XVIII века. Продукция потребляется в основном на самом острове. Наиболее распространены традиционные местные сорта винограда Верментино, Чьякарелло.

Белые французские вина

Вся богатейшая гамма вин Франции делится на 4 категории.

Столовые вина. Низшая категория французских вин, предназначенная для ежедневного употребления. Производится из смеси разных сортов винограда, который может быть выращен в разных регионах Франции. В этом случае на этикетке пишут «Vin de Table de France». Если такой надписи нет – значит, использован виноград из других стран Евросоюза, что допустимо. Место производства вина не указывается, как и год урожая, поскольку разрешено использовать виноматериалы разных лет. Крепость такого вина 8,5 — 15%, оно не отличается изысканностью и стоит недорого, однако низкая категория и цена не означает низкого качества.

Местные вина. Ординарные вина более высокого качества. Производятся из винограда, собранного в ряде местностей, список которых утверждён Министерством сельского хозяйства (их около 130). Регламентируются сорта винограда, применимые для данного вина, тип почвы, возраст лозы. Перед дроблением допустимо смешение ягод разных сортов винограда (но не виноматериалов). Естественная крепость вина не должна быть ниже 9-10%. Перед реализацией местные вина подлежат проверке на соответствие марке.

Делимитированные вина высшего качества.  Вина, производимые в нескольких небольших регионах. По жёсткости критериев они почти не уступают винам высшего класса. Категория присваивается Минсельхозом после проведения инспекции виноградника и технологического процесса, дегустации вкусовых качеств вина. Маркируются как VDQS. Таких вин всего около 80 наименований.

Элита французских вин - вина контролируемых наименований по происхождению. Это вино из определённой географической зоны — аппеласьона, изготовленное из предписанных сортов винограда в соответствии со строгими технологическими требованиями. Создание аппеласьона и соблюдение требований на его территории — компетенция Национального Института происхождения и качества.

Аппеласьон – это единство территории и действующих на ней правил. Декрет Института регламентирует границы аппеласьона, допущенные к выращиванию сорта винограда, возраст лоз, максимальную урожайность, технологические приёмы, тип вина, его цвет, содержание спирта и т. д. В пределах аппеласьона виноградарь не может  выращивать не разрешённый сорт винограда или использовать не указанные в декрете технологии.

На этикетке вина высшей категории имеется маркировка АОС, то есть Appelation или Chateau – название — Controlee. Всего во Франции около 450 наименований вин АОС.

Французское шампанское

Французские вина также подразделяются:

По цвету – на белые розовые, красные и серые.

По содержанию сахара – на сухие, полусухие, сладкие и ликёры.

По времени выдержки – на молодые и выдержанные

По содержанию газа – на тихие, вина с игрой, шипучие и игристые.

Необходимые по нормам ЕС сведения о вине приводятся на этикетке. Это название вина, происхождение по региону, объём жидкости, название производителя, местонахождение виноградника и место разлива вина (кроме столовых вин), содержание алкоголя.

На этикетках элитных вин информации существенно больше. Указывается цвет вина, его тип, время выдержки, год производства. На контрэтикетке нередко имеются историческая справка  о вине или винограднике, сведения об особенностях вина, рекомендации потребителю и т. д.

Остановимся подробней на винах Франции, составляющих гордость её ведущих регионов.

Бордо. Король французского виноделия. Первая пятёрка бордосских винодельческих хозяйств, чьи названия входят в имена вин — Шато-Лафит, Шато-Марго, Шато-Латур, Шато-О-Брион, Шато-Мутон.Здесь производят красные вина, которые отличаются густым пурпурным цветом, насыщенным чуть терпким вкусом, фруктовым или ягодным ароматом, лёгкой кислинкой. Они прекрасно гармонируют с дичью, жареным мясом, рагу. Более лёгкие красные вина, наподобие Бордо Кордье или Шато Жилле, отлично подойдут к паштетам или сырам.

Из производителей белых вин Бордо безусловное первенство принадлежит хозяйству Шато д’Икем, где производится знаменитое золотистый Сотерн. Это десертное вино, поэтому его подают к сладкому.

Шампань. Самое популярное в мире вино Франции – безусловно, шампанское. Лишь вино из Шампани может носить это имя. Это белое или розовое искристое вино, содержание сахара варьируется от сладкого (свыше 50 г. на литр) до натурального брюта (0-3 г./л). Самые знаменитые марки шампанского – Дом Периньон (названо в честь автора технологии) и Вдова Клико. А подавать его можно едва ли не с чем угодно – фруктами, сладкими десертами, икрой, сырами и так далее. Оно всегда создаст атмосферу праздника.

Божоле. Регион славен своим молодым Божоле Виллаж и связанным с ним праздником. Это лёгкое прозрачное красное вино с ярким резким вкусом и фруктово-ягодным ароматом. Выдержке оно не подлежит, выпить его нужно не позже марта следующего за урожаем года. Подают его с холодными мясными закусками, мягкими сырами или рыбой.

Красные французские вина

Бургундия. Вина, создавшие славу региону, многочисленны. Наиболее известны вина Бургонь (Бургундские), марки Шабли и Шамбертен.

Вина семейства Бургонь (Кот де Бон, Макон и другие),  — красные, терпкие, с густым мощным вкусом — очень хороши с горячими мясными блюдами. Аристократическое Шабли — сухое белое вино золотистого цвета с бодрящим вкусом. Оно составит отличную компанию птице, рыбе, сыру.

Шамбертен - напиток королей, любимое вино Наполеона. Цвет его рубиново-красный, вкус мощный, сочный, насыщенный. Молодое вино пахнет черешней, после выдержки в аромате проступают оттенки трюфеля, лакрицы, даже животные запахи. Пить его рекомендуют под сложные блюда из мяса с темным соусом, утку, дичь, классические французские сыры.

Эльзас. Эльзасские вина в основном белые и розовые, свежие, очень бодрящие. Вкус их крайне разнообразен. Сильванер – терпкий, с ароматом свежей травы. У Рислинга богатый вкус с медовыми нотками, Мускат отличает потрясающий вкус свежего винограда, а Гевюрцтраминер удивит нотками манго, персиков и даже орехов. Все они хороши с птицей, сырами, фуа-гра. Рислинг к тому же рекомендуют к морепродуктам.

Долина Роны. Самые популярные вина региона производятся под маркой Кот-дю-Рон. Это красные сухие вина с насыщенным вкусом и ароматами вишни и малины. Лучше всего они подходят к паштетам, птице, белому мясу. Но главная звезда долины Роны — вино Шатонёф-дю-Пап, поставлявшееся ко двору Папы Римского. Это символ аутентичности вина и строгости соблюдения требований технологии. Правила, установленные для вин АОС Национальным Институтом, основаны именно на правилах Шатонёф-дю-Пап. Лишь виноделы этого аппеласьона имеют право разливать вино в бутылки с папским гербом.

Долина Луары. Регион славится белыми и розовыми винами, среди которых знаменитая Роза Анжу. Это вино чисто розового цвета с коралловым оттенком. Его тонкий мягкий вкус отлично сочетается с грилем и барбекю, поскольку идеально уравновешивает пряные острые соусы. Сухие красные вина региона – Сомюр-Шампиньи, Анжу-Виллаж и другие – имеют глубокий насыщенный вкус с оттенками вишни, малины, чёрной смородины и являются прекрасным сопровождением к дичи и мясу – как горячему, так и холодному.

Цветы и виноЭто гранды мира вин Франции. А ведь есть ещё тысячи малоизвестных сортов, у каждого из которых свои поклонники. И наверняка, при том поразительном изобилии, которое дарит Франция поклонникам вина, каждого ценителя благородного напитка где-то ждёт его Вино, единственное и неповторимое. Нужно только его найти.

АЛКОГОЛЬ-БЛАГО ИЛИ ЗЛО ?
Запрещено вино, но есть четыре «но» Смотря кто, с кем, когда и в меру ль пьет вино. При соблюдении сих четырех условий Всем здравомыслящим вино разрешено. Омар Хайям / о вине /

статистика Rambler

Видео

Избранное видео

Twitter

Наш микроблог на Twitter

Счетчик

Статистика сайта