Последнее обновление: Август 23, 2014 в 1:23 пп
Подпишись на RSS
rss Подпишитесь на RSS, чтобы всегда быть в курсе событий.

Свежие комментарии

Ваш e-mail: *
Ваше имя: *

Комментарии

Присоединяйтесь к обсуждению
  • Юрий: Первый раз слышу про прямую зависимость интеллекта от алкоголя. Я бы связал это со сложностью адаптации умного...
  • karen filoyan: xren kupish nastoyaschee vino i armyanskoe i gruzinskoe …
  • Hailey: За статью огромная благодарность, все по делу.
  • Иван: Считаю, что нет ничего неразрешимого, хотя и бытует мнение что алкоголизм победить нельзя.. Но его нужно хотя...
  • Наталья: Я писала эту статью в прошлом году. Это лето 2014 года было ужасным для меня и всех жителей Донбасса....
21 Август 2013 · История алкоголя

  Истинными создателями ликера лимончелло считают себя   предки жителей  разных территорий: острова Капри, городов Амальфи и Сорренто. Самое анекдотичное —  каждая из трех народностей испытывает гордость от того, что именно она  имеет  свой уникальный рецепт  лимонного напитка, полученного  от собственных предков. Одна из  захватывающих легенд, которая рассказывает о создании ликера  лимончелло,  существует на  небольшом острове […]


7 Август 2013 · Шампанское

При упоминании словосочетания «игристые вина» не каждый наш соотечественник сразу поймет, о каком именно виде вина идет речь. Однако слово «Шампанское» знакомо всем без исключения и вызывает ассоциацию с торжественными и знаковыми событиями. Хотя, если быть до конца точными, то шампанское – это название лишь одного из игристых вин, которое производится во французской провинции Шампань. […]


Метки

Метки записей
арманьяк зерно молдавские вина метакса самогон игристые вина греческий коньяк глинтвейн пиво напиток праздник порошковое вино детский алкоголизм вина Испании коньяк чешское пиво медовуха греческие вина венгерские вина пульке ламбруско рецепты пунша хорошее виски тест ром бакарди китайский алкоголь французские вина маотай коктейль мохито немецкое пиво биттер кальвадос известные люди риоха рецепты кваса благородный напиток джин квас агава хеннесси пивной алкоголизм кагор ликеры полынь кумыс алкоголизм болгарские вина мадера напиток ВИНО квас хлебный грог ликер горилка игристое вино виски бурбон напиток джин японский алкоголь ром рецепт ракия Мартини кава саке крепкое вино арак церковное вино винный спирт мескаль буддизм абсент граппа алкогольная зависимость украинская водка АЛКОГОЛЬ коньяк Курвуазье пунш виски наливка порошковое пиво мед хмельной чача русский напиток пьянство профилактика ислам пиво кампари Самбука белые вина кашаса токай виски ирландский пиво Хейнекен портвейн грузинские вина виски шотландский виски Джек Дэниэлс методы лечение алкоголизма "777" крымские вина херес армянский коньяк текила красные вина интеллект Азербайджанские вина алкоголь победим ангостура Реми Мартин Лимончелло ликер тарасун вина чилийские вина Наполеон напиток ром алкогольный напиток мартель сидр солод русский квас христианство вермут туйон джин-тоник водка бразильский алкоголь Чинзано
Архив Март 2013

Абсент коварный алкоголь

Опубликовал 25 Март 2013 в рубрике Алкоголь экзотический. Комментарии: 0

            Абсент алкоголь коварный.С этим напитком связано много леденящих душу легенд и достоверных историй /все слышали про отрезанное ухо Ван Гога/. Абсент стоит одним из первых в ряду алкогольных напитков высокой крепости. Алкогольная крепость коварного абсента в классическом варианте составляет 70 – 75% AL, но может изменятся в пределах от 56 до 86 градусов.
Свое название абсент получил, как и вермут, от слова полынь только в переводе с французского языка /absinthe/, а в переводе с греческого звучит даже немного мистически «не выпиваемый» /или «без удовольствия»/. Самый главный ингредиент абсента концентрированный экстракт горькой полыни разведенный в спирте. Свое название «абсент алкоголь коварный» было получено благодаря высокому содержанию в эфирных маслах полыни туйона.

Свое название абсент получил от слова полынь в переводе с французского.             Туйон /монотерпин/ является органическим бесцветным веществом запах которого напоминает запах ментола. В воде туйон не растворяется, зато прекрасно растворяется в спирте /этаноле/, наиболее высокое его содержание в полыни горькой, заметно меньше в соке туи /от этого слова получил свое название/ и пижмы. Получают туйон, как и большинство других эфирных масел, применяя способ паровой возгонки. В закрытую камеру с сырьем /полынь горькая/ подается под давление пар, который разрушает структуру растения и освобождает содержащие в нем масла. Затем пар конденсируется и сливается для отстоя.В итоге получают маслянистую смесь бурого цвета в которой содержится примерно 0,4% туйона /4 грамма в 1 килограмме/. При этом полученное полынное масло очень похоже по химическому составу на вещество /каннабис/ которое содержится в марихуане. В малых дозах туйон использовался, как лекарство, с давних времен, однако одного грамма достаточно для гибели человека /относится к группе нервно – паралитических веществ/.

            Далее составляется композиция ингредиентов, где основным элементом является туйон. В зависимости от процентного содержания туйона в полученной эссенции, могут в широком спектре изменяться параметры получаемого в последствии абсента: вкус, цена, и самое главное – галлюциногенные свойства. По нормам принятым в европейских странах, при разведении полученной эссенции спиртом, в одном литре может содержаться максимально десять миллиграмм желанного туйона.

            Основная привлекательность коварного абсента заключается именно в воздействии на организм человека туйона в спиртовой смеси. При этом может возникать достаточно сильное галлюциногенное воздействие, которое при длительном употреблении напитка, переходит в зависимость человека от абсента коварного. Эта зависимость от абсента /туйон и спирт/ классифицируется медиками, как «синдром абсентизма». Его внешние проявления: нарушение координации движений, озноб, тошнота, общее депрессивное состояние. Таким образом, степень воздействия абсента на организм человека зависит от процентного содержания в нем туйона, кроме этого для удержания в связанном виде эфирных составляющих, необходимо обеспечить высокую концентрацию алкоголя. Именно по этой причине настоящий /классический/ абсент должен иметь крепость 70 – 75% AL

В мире производится большое количество разнообразных марок абсента.             В мире производится большое количество разнообразных марок абсента. Для этого имеется просто огромное количество их рецептов. В состав легендарного напитка, кроме обязательного туйона из горькой полыни входят: кориандр, мята, ромашка, дягиль, фенхель, лакрица, анис, ясенец, вероника, петрушка, мелисса, аир, другие разновидности полыни. Цвет абсента обычно зеленый /изумрудный/ с различными оттенками, этот цвет определяет хлорофилл, который не устойчив к дневному свету. Для того чтобы не допустить изменения цвета, абсент коварный хранят и продают обычно в бутылках из темного /»глушенного»/ стекла. Абсент коварный получил прозвище «Зеленая ведьма» или «Зеленая фея» /La Fee Verte/ из-за своего легкого галлюциногенного свойства и зеленого цвета. Цвет напитка не обязательно должен быть зеленым, он может быть красным, коричневым, черным, желтым, синим и просто прозрачным.

                                                                                                                                                                                                                                       История появления абсента коварного /в современном понимании/ начинается в конце восемнадцатого века в Швейцарии, где он использовался в качестве лечебного средства от многих заболеваний. Затем этот напиток приобретает популярность и начинается его широкое производство. Первое крупное производство абсента коварного было налажено в 1805 году во французском городе Понталье на границе со Швейцарией. Завод был назван «Перно» /по фамилии одного из организаторов производства/ и эта торговая марка существует до настоящего времени и считается ведущей.

«Зеленая фея» быстро завоевала популярность среди различных социальных слоев населения, в первую очередь во Франции. Вместе с французскими колониальными войсками напиток попал в Африку и Индокитай. Для его производства стали использовать не виноградный спирт, а обычный промышленный спирт, который получали в ректификационных колоннах из более дешевого сырья. Это привело к снижению цены и сделало коварный абсент еще более доступным напитком, конечно при значительном снижении качества. «Зеленая ведьма» быстро пересекла Атлантический океан и попала в Америку.

Постепенно растущая зависимость от «Зеленой ведьмы» приводит к тому, что все большая часть людей начинали проявлять признаки алкоголизма и даже временную потерю рассудка, у некоторых любителей абсента коварного дошло до самоубийства. Появляется медицинский термин «абсентизм» – это алкоголизм вызванный чрезмерным потреблением этого алкогольного напитка. Его внешние признаки: появление головокружения, возможность припадков наподобие эпилептических, зрительные и слуховые галлюцинации.

Классический зеленый, это натуральный цвет абсента.
Ответственные люди во многих странах начинают понимать опасность «Зеленой феи». В 1912 году абсент законодательно запрещают в США, а в 1915 во Франции. Научно доказано, что именно туйон содержащийся в алкогольном напитке, делает его столь опасным и коварным. В 20 веке «Зеленую фею» запрещают во многих странах: США, Франции, Швейцарии, Италии, Бельгии, Болгарии, Голландии, Германии.

Кажется, что «Зеленая ведьма» побеждена, но измена пришла откуда не ждали. Но это не так, абсент коварный производят в Испании и Чехии, которая является лидером по производству «настоящего» абсента. В туманном Альбионе, в Шотландии «Зеленая фея» никогда не была под запретом и не имела практически никакой популярности и именно здесь в самом конце 20 века начали производит этот коварный напиток чешкой марки. В начале 21 века сняты запреты на «Зеленую ведьму» в Швейцарии и Голландии.

Произошло много изменений в технологии производства этого алкогольного напитка. Самое главное изменение заключается в уменьшении процентного содержания туйона, а в некоторых случаях полное его исключение из состава «Феи». Ряд производителей абсента вообще исключили из состава ингредиентов полынь горькую, заменив ее различными видами аниса. Конечно это уже абсенто подобные напитки, а не классическая «Зеленая фея». Производство регламентируется правилами и нормами ЕС /Европейское Сообщество/. Однако наблюдаются случаи превышения процента содержания туйона в напитках.

Абсент коварный и "Зеленая фея".

            Классификация абсента. Содержание туйона: высокое содержание от 25 до 100 мг/л, низкое содержание от 1,5 до 10 мг/л, без туйона – настойки имитирующие «Зеленую фею».
Крепость напитка: не высокая с содержанием алкоголя 55 – 65% AL, крепкие с содержанием алкоголя 70 – 86% AL.

Цвет напитка:
- классический зеленый, это натуральный цвет «феи», может иметь различные оттенки. Здесь следует учесть, что зеленый цвет хлорофилла не устойчив и производители применяют специальные зеленые красители.
- желтый или янтарный, здесь цвет может быть получен с помощью красителей или натуральный зеленый цвет при старении напитка становится желтоватого оттенка.
- при использовании экстракта граната напиток становится красным или рубиновым.
- черный или коричневый напиток получается, если при его приготовлении использовали корни полыни. Однако черный цвет может достигаться применением красителей.

Варианты правильного пития коварного абсента.
Все предлагаемые варианты преследуют цель сделать процесс пития более приятным, так как крепость напитка может доходить до 86% AL а вкус очень горький, то надо каким- либо способом подсластить этот ритуал.

            Классический или французский способ. В стакан произвольной формы наливают одну часть «зеленой феи» /например 30г/, объем стакана должен вместить еще пять таких же частей воды /150 г/. Используя специальную ложку с отверстиями и положив на нее кусочек сахара /желательно не сильно плотного/, затем тонкой струйкой вылить воду на сахар. При этом сахар растворяется в воде, уменьшая горечь желанного напитка. Данная пропорция абсента и воды считается классической /на любителя/, также можно добавить дольку лимона. Такое соотношение напитка и воды подходит для крепких абсентов, при употреблении менее крепких надо уменьшить количество воды или вообще исключить ее. Здесь все решает дело личного вкуса.

Употребление абсента

Другой способ чешский: здесь эту специальную ложку предварительно нагревают, кладут на нее кусочек сахара и на него льют абсент, а затем разводят водой по своему вкусу.

            В России, как всегда, пошли своим путем: приготовили сахарный сироп, растворив сахар в воде до желаемой сладости. Далее в нужных пропорциях добавляют в абсент. Эффект тот же, но специальная ложка не нужна.
Возможны и другие варианты, главное не переусердствовать с дозой принятия абсента коварного. При добавлении воды напиток приобретает мутный беловатый оттенок, так как при этом освобождаются эфирные масла /из-за уменьшения процентного содержания спирта/.

Выбор и покупка абсента.
В винном интернет магазине нам предлагают большой выбор абсента по маркам, крепости, содержанию туйона и странам производителям. Поэтому при покупке «Зеленой феи» необходимо внимательно прочитать надписи на этикетке.

В зависимости от страны производителя меняется написание слова абсент: чешское – «Absinth», итальянское и испанское – «Absenta» , французское – «Absinthe». Однако в настоящее время производится большое количество алкогольных напитков имитирующих абсент коварный, при этом необходимо искать написание слова абсент. Например, во французском варианте «Absinthe» будет написано «Absente», что на самом деле является ликером и лишь имитирует вкус «Зеленой феи»

Другой вариант абсенты, которые не содержат туйона /очищенные/, хотя в их составе полынь присутствует. Тогда надпись может быть «Absinthe refined» или «thujone – free».
Следует обратить внимание на обозначение содержания алкоголя. Для России и СНГ это будут привычные нам проценты /%AL/, а для европейских стран proof /1% спирта равен 2proof/.

При покупке "Зеленой феи"  необходимо внимательно прочитать надписи на этикетке.

            Ну и конечно самая главная достопримечательность абсента коварного – это содержание в нем туйона. Здесь тоже возможны варианты, простой и доходчивый — сколько миллиграмм туйона содержится в одном килограмме напитка /mg/kg/. Другой, научный, показывает сколько содержится частей на миллион ppm /parts per million/. Третий, тоже часто встречающийся вариант, содержание туйона не указывается вообще, что говорит о его содержании менее 10мг/кг /mg/kg/. Все соответствует принятым в ЕС нормам.

Стоимость предложенных нам абсентов была в широких пределах: «Absinth Dabel», 70% AL, 0,7 л, Чехия, 765 руб., «Xanta Superior Absinth», 70% AL, 35 mg/kg туйона, 0,7 л, Италия, 3630 руб., Абсент «King of Spirits Gold», 70% AL, 100 mg/kg туйона, 0,7 л, Чехия, 9480 руб.
Для более правильного и удобного выбора «Зеленой феи» можно воспользоваться приведенной здесь таблицей.
Удачного Вам выбора.

Херес вино

Опубликовал 16 Март 2013 в рубрике Вино. Комментарии: 1

            Родина вина под названием херес – солнечная Испания или точнее Андалусия, которая расположена на юго–западе страны. Херес относится к классу крепких вин и производится по уникальной технологии, присущей для производства именно этого вина. История вина херес достаточно хорошо известна и ведет вглубь веков, но как крепленное вино, херес насчитывает более пяти веков. Известно, что Х. Колумб брал в свою легендарную экспедицию большое количество хереса. Название это вино получило в честь одного из городов находящихся в районе его основного производства, Херес-де-ла- Фронтера. В этой местности природа создала уникальные почвенные и климатические условия. Климат здесь жаркий, близкое расположение Атлантического океана создает повышенную влажность. Почвы здесь насыщены мелом, поэтому когда весной идут обильные дожди, вода не стекает в водоемы, а уходит вглубь почвы. При наступлении жары на поверхности почвы образуется достаточно плотная «корка», которая препятствует интенсивному испарению влаги. Такие благоприятные условия позволяют выращивать виноград с очень индивидуальными свойствами, которые затруднительно получить в других местах.

В этой местности природа создала уникальные почвенные и климатические условия.

              Основные моменты производства хереса. Херес вырабатывается из белого винограда, самые лучшие – это «Поломино», «Педро Хименез», «Москатель». Начальная стадия производства хереса соответствует классической схеме приготовления сортовых вин. Весь сентябрь производится сбор винограда, работы все выполняются вручную. Виноград должен достичь полного созревания, поэтому производят выборочный сбор, иногда для повышения сахаристости его подвяливают на солнце. Сусло из винограда готовят по стандартной технологии: виноград давят, отделяют сок и помещают в деревянные дубовые бочки. Процесс брожения /достаточно интенсивный/ продолжается до конца февраля. За это время получается молодое вино крепостью 12 – 15%AL, но процесс ферментации в нем продолжается. Виноделы-дегустаторы пробуют все полученные виноматериалы и проводят их классификацию. После изучения разнообразных характеристик полученных виноматериалов принимается оптимальное решение по изготовлению конкретного вида хереса.
Следующий этап производства вина херес – остановка процесса брожения, которое достигается добавлением виноградного спирта /спиртование/ и доведение крепости вина до 15 – 16%AL. Затем будущий херес переливают в чистые дубовые бочки /желательно из французского дуба/, которые установлены по специальной системе в три или четыре яруса. Здесь вино херес будет храниться длительное время, при этом будет совершаться созревание вина при контакте с дубовой древесиной. Минимальный срок выдержки вина херес определен законодательно и должен быть не менее трех лет.

Херес переливают в чистые дубовые бочки.

                   Технологическая схема установки бочек такова, что в самом нижнем ярусе хранится самое старое вино, а полученное молодое вино заливается в бочки самого верхнего яруса. По мере готовности вина, проводят его отбор из бочек нижнего ряда, производя их долив из бочек расположенных на ярус выше и аналогично далее. В самый верхний ряд опять наливают херес для начала процесса выдержки /стадия «собретабла»/. Это старая классическая схема производства хереса. Но прогресс не стоит на месте, разработана и успешно применяется технологическая схема выдержки хереса, которая позволяет, не ухудшая показателей качества вина, облегчить труд человека и уменьшить потери продукции. Эта система получила название «солера», здесь бочки располагаются в ряд горизонтально и соединяются трубопроводом по которому в нужное время перемещают вино херес.
Специфика вызревания хереса в дубовых бочках сложный химический процесс. Вино херес вызревает в не полностью заполненных бочках, над поверхностью вина присутствует достаточно большой воздушный слой. В процессе старения вина херес на его поверхности образуется пленка /грибкового содержания/, которая со временем может достигать толщины в двадцать миллиметров. Это покрытие ограничивает воздействие кислорода на херес и делает вино /Fino/ пикантным с тонким яблочным и ореховым вкусом.

Испанские виноделы производят различные вина херес.
Испанские виноделы производят различные типы вина херес. Для этого применяются специальные технологии: биологическое старение, не биологическое и комбинированное старение хереса. Старение хереса биологическим способом – это классика его производства /было рассказано ранее/, при этом можно получить наиболее утонченные вина херес: «манзанилла» и «фино». Но это очень капризная и трудоемкая технология при которой малейшая ошибка может испортить всю партию вина. При современном производстве вина херес чаще применяются чистые культуры хересных дрожжей, которые специально сделаны для этого.
В итоге получается семь типов вина херес. Практически все они являются композициями от двух основных: «Фино» /Fino/ или «Олоросо» /Oloroso/.
Sherry Fino из винограда сорта «Паломиньо», это всегда сухое вино с содержанием алкоголя до 15% AL.
Sherry Manzanilla, является разновидностью «Fino», крепость 17,5% AL.
Sherry Pale Cream, тоже «Fino», изготавливается с добавлением более сладкого винограда «Москатель» или «Педро Хименес»
Sherry Amontillado, «Fino», который выдерживают после исчезновения флера, он занимает место между «Fino» и «Oloroso», его крепость 17,5% AL/
Sherry Oloroso, 18 – 20% AL, имеет темный золотистый оттенок, очень насыщенный вкус.
Sherry Cream, входит в группу «Oloroso», темное и сладкое вино, очень подходит к десерту.
Sherry Polo Cortado, содержит «Oloroso» и «Amontillado», содержание алкоголя 18% AL.

Вино херес не должен храниться долго.
Sherry Pedro Ximenez, сладкое, мягкое вино темного цвета, приготовленное из одноименного винограда, крепость 17% AL.
Приобрести испанский херес в настоящее время не составляет труда. В основных винных магазинах и интернет магазинах предлагают разнообразный выбор этого интересного и изысканного напитка по широкому спектру цен в бутылках емкостью 0,75 литра. На этикетке обычно указан стиль вина и дополнительные сведения: «Dulce» — сладкий, «Seco» — сухой, «Viejo» старый.
Solero Pemartin Oloroso, 18%AL, 510 руб.
Elegante Sweet Cream,17% AL, 585 руб.
Pedro Romero Manzanilla, 15%, 764 руб.
Garvev Ochavico, 17% AL, 782 руб.
Osborne Oloroso Medium 10 RF, 19% AL, 965 руб.
Valdivia Dorius, 18% AL, 1182 руб.
Williams Hombert Sherry Drysack Oloroso 15 years, 20,5% AL, 1920 руб.
Jerez Don Guido Pedro Ximenez, 18% AL, 2750 руб.
Gonzalez Byass Noe Pedro Ximenez, 15,5% AL, выдержка 30 лет.
Gonzalez Byass Matusalem Oloroso 30 years, 20,5%, 4245 руб.
Lustau Dry Paolo Cortabo Very Old Sherry, 20% AL, выдержка 20 лет, 5990 руб.
Garvev Pedro Ximenez, 15% AL, выдержка 20 лет, 6820 руб.
Вино херес не должен храниться долго, особенно нежные «Фино» начинают терять вкусовые качества уже через полгода после розлива в бутылки. Открытую бутылку желательно употребить не позже двух недель. В Испании считается, что херес отличный универсальный напиток для употребления его в любое время дня, хорош как аперитив, возбуждает аппетит перед едой. Сладкий «Педро Хименес» чудесно пойдет с мороженым. Перед употреблением этого напитка, его необходимо охладить до температуры 9 – 12 градусов, однако сладкий херес охлаждать не требуется.

Херес изготавливают виноделы многих стран.
Будет не справедливо не сказать о том, что хересные вина производятся не только в Испании. Этот напиток изготавливают виноделы многих стран: Франции, Англии, Болгарии, США, Швейцарии и конечно в России, а раньше в СССР. В Советском Союзе производили три вида хереса: крепкий /19 – 20%, не более 3% сахара/, десертный /19% AL, 9% сахара/, столовый /14 — !5,5% AL, сахара не более 0,3%/. Наиболее известные марки наших хересов: «Крымский», «Масандра», «Молдова», «Донской», «Яловень», «Таманский». Здесь также имеется возможность выбрать напиток по своему вкусу.
Желаю вам приятно отдохнуть.

АЛКОГОЛЬ-БЛАГО ИЛИ ЗЛО ?
Запрещено вино, но есть четыре «но» Смотря кто, с кем, когда и в меру ль пьет вино. При соблюдении сих четырех условий Всем здравомыслящим вино разрешено. Омар Хайям / о вине /

статистика Rambler

Видео

Избранное видео

Twitter

Наш микроблог на Twitter

Счетчик

Статистика сайта