Последнее обновление: Август 23, 2014 в 1:23 пп
Подпишись на RSS
rss Подпишитесь на RSS, чтобы всегда быть в курсе событий.

Свежие комментарии

Ваш e-mail: *
Ваше имя: *

Комментарии

Присоединяйтесь к обсуждению
  • Юрий: Первый раз слышу про прямую зависимость интеллекта от алкоголя. Я бы связал это со сложностью адаптации умного...
  • karen filoyan: xren kupish nastoyaschee vino i armyanskoe i gruzinskoe …
  • Hailey: За статью огромная благодарность, все по делу.
  • Иван: Считаю, что нет ничего неразрешимого, хотя и бытует мнение что алкоголизм победить нельзя.. Но его нужно хотя...
  • Наталья: Я писала эту статью в прошлом году. Это лето 2014 года было ужасным для меня и всех жителей Донбасса....
28 Август 2013 · Алкоголь зло

  Алкоголик — однажды, алкоголик — навсегда? Исторические методы лечения алкоголизма Алкогольные напитки употребляли еще первобытные люди. Обычно это происходило в процессе каких-либо праздничных ритуалов. Но и тогда, наряду с умеренным питьем, присутствовало злоупотребление спиртными напитками. Алкоголь изготавливали во всех странах, имевших виноградники, еще в III — VII веках до нашей эры, а тяга и […]


3 Март 2013 · Вино

            Вермут относится к классу крепленых вин, которые обильно ароматизированы большим количеством различных лекарственных и пряных растений. История появления вермута, как своеобразного вида ароматизированных вин, теряется в глубине веков и примерно соответствует времени появления вина в жизни людей. Имеются разнообразные исторические подтверждения того, что еще до нашей эры люди научились получать ароматические вещества из растений, […]


Метки

Метки записей
Лимончелло ликер маотай коктейль мохито пиво алкоголь победим арманьяк херес зерно русский напиток хорошее виски детский алкоголизм виски бурбон белые вина японский алкоголь виски Джек Дэниэлс благородный напиток вермут кашаса Наполеон сидр медовуха профилактика тарасун пунш коньяк Курвуазье армянский коньяк квас мадера крепкое вино водка вина туйон греческие вина квас хлебный граппа Реми Мартин грог русский квас арак венгерские вина кагор "777" мескаль тест метакса кумыс агава ликеры греческий коньяк чилийские вина АЛКОГОЛЬ игристые вина джин ламбруско винный спирт рецепты кваса ВИНО солод чача Азербайджанские вина интеллект молдавские вина Мартини текила пивной алкоголизм украинская водка китайский алкоголь кампари самогон пьянство мартель пиво Хейнекен грузинские вина полынь напиток напиток джин чешское пиво виски шотландский праздник ликер ислам рецепт алкоголизм порошковое пиво французские вина коньяк горилка кава бразильский алкоголь наливка джин-тоник алкогольный напиток риоха Чинзано Самбука алкогольная зависимость методы немецкое пиво кальвадос виски ирландский пульке биттер портвейн глинтвейн игристое вино церковное вино токай болгарские вина пиво напиток мед хмельной хеннесси рецепты пунша абсент ром бакарди вина Испании виски ангостура красные вина лечение алкоголизма крымские вина буддизм саке известные люди ракия порошковое вино христианство напиток ром ром
Архив Февраль 2013

Портвейн

Опубликовал 19 Февраль 2013 в рубрике Вино. Комментарии: 0

                   Всем знакомое слово портвейн, сразу вспоминается портвейн «777» и другие славные советские вина нашей молодости. Но об этом позже, а сейчас ознакомимся /не остаканимся/ с историей появления этого достойного напитка. Портвейн, по современной классификации, это крепленное вино, родиной которого является Португалия или точнее город-порт Порту. История рождения портвейна, как нового алкогольного напитка, имеет достаточно точное документальное подтверждение.

            Появлению портвейна способствовали, как это обычно бывает, политические и экономические реалии того времени. Конец семнадцатого века, идет торговая война между Францией и Англией. Король Людовик 14 /1688 год/ запрещает поставки вина из Франции в Англию, В свою очередь, гордые англичане, объявляют запрет на ввоз вина из Франции. Ощущается нехватка этого популярного и всеми любимого напитка, народ ропщет. Англия снижает пошлины при поставках португальских вин и заключает соответствующий договор с Португалией. Но возникают достаточно неприятные проблемы при доставке португальского вина в Англию. Из-за условий транспортировки парусным флотом, многие партии вина теряют первоначальный свой вкус и портятся.

Долина реки Дору

            Здесь, как обычно, выручили смекалка и изобретательность португальских виноделов. Было замечено, что более крепкие вина сохраняют свои первоначальные свойства при длительной транспортировке даже при неблагоприятных условиях хранения. Виноделы начинают добавлять в вино виноградный спирт крепостью более 70%AL, при этом в вине практически полностью прекращался процесс брожения и сохранялся сахар. Вино при этом получалось крепкое и сладкое с богатым букетом 20 – 22%AL. Вино в Англии получает название портвейн /вино из Порту/. Популярность портвейна быстро растет, его поставки увеличиваются, а качество начинает ухудшаться, что приводит к уменьшению спроса и, как следствие, его перепроизводству.

             Местные виноградники располагаются в долине реки Дору и виноделием здесь занимаются около двух тысяч лет. Земли в этом районе очень неудобные для выращивания и обработки винограда, они расположены на склоне гор /уклон бывает достигает 60 градусов/. Поэтому ручной труд преобладает и механизировать его практически невозможно, увеличение сбора винограда, с этих уникальных в своем роде земель, привело к потере качества желанного многими портвейна. Правительство Португалии своевременно и результативно приняло меры в решении проблемы качества портвейна, который стал заметным экспортным товаром страны.

             В 1756 году определили границы региона в долине реки Дору, где разрешалось производство портвейна. Часть виноградников за пределами этой зоны, если они использовались для производства лицензированного напитка, были вырублены. Установлены количественные ограничения годового производства портвейна. Кроме этого, виноград должен расти не ниже 500 метров от уровня моря. В итоге все эти факторы усложняли выращивание винограда на бедных сланцевых почвах и при континентальном климате /летом температура выше 35 градусов/ зимой заморозки, однако эти же неудобства позволяют получать превосходный напиток. В последствии был ограничен перечень сортов винограда из которого разрешено производить портвейн. Все эти меры приняты давно, но действуют и в настоящее время.

Процесс производства португальского портвейна

            Теперь рассмотрим сам процесс производства португальского портвейна. Сбор винограда очень трудоемкая работа и условия сложных рельефов виноградников не позволяют применить даже «малую» механизацию. Виноград начинают собирать в конце сентября и заканчивают через двадцать дней. Собранный урожай с террас доставляется вниз в больших корзинах /около 40 килограмм/ на спинах рабочих. Далее начинается процесс классического производства вина, разработанный португальскими виноделами.

            Этот процесс включает:

- давление ягод винограда и удаление гребней, раньше этот процесс выполняли ногами, от качества выполнения этого процесса зависит количество извлеченных экстрагируемых соединений. Однако почти 99% вина производится с выполнением этого процесса в центрифугах, и продолжаться он может до трех суток.

- сбраживание мезги и отделение сусла теперь производят в больших емкостях /более 500 литров/ при постоянном контроле температуры. В зависимости от требуемой степени сладости конечного продукта, этот процесс продолжается от одних до трех суток.

- теперь сбраживаемое сусло необходимо заспиртовать, для чего используется виноградный спирт /бренди/. Эти пропорции давно рассчитаны у каждого винодела так, чтобы алкогольное содержание в напитке получилось около 18%AL и содержание сахара составило от семидесяти до девяноста грамм одном литре. Именно при таком содержании алкоголя естественное сбраживание в течении двух суток полностью прекращается. Это одна из особенностей получения портвейнов, которая отличает их от классического способа приготовления вин.

- теперь, полученное закрепленное вино будет находиться в бочках этих винодельческих хозяйств, где его произвели. Здесь напиток будет находиться несколько месяцев. За время этого периода, чтобы отделить осадок,производят несколько раз переливание вина в другие бочки и проверяют качество виноматериалов. На основе полученных данных в последствии определяется классификация портвейна. С конца февраля и в самом начале марта вино перевозят из винодельческих хозяйств в район города Порту. Но знаменитые портвейны производят в мало кому известном городе Вила-Нова-ди-Гая, который расположен на другом берегу реки, напротив города Порту.

Получается громадное количество сортов и наименований португальских портвейнов.

- следующий этап заключается в отборе и составлении купажных смесей из вин различной выдержки. После купажа напиток может «созревать» от двух до пятидесяти лет /и более/, в зависимости от своих характеристик. Особо удачные вина будут классифицированы, как Vintage Porto /уникальный урожай данного года/, другие после классификации качества в последствии определятся, как портвейны различных градаций: Late Bottled Vintage, Colheita, Ruby,  Aged Tawny, Garrafeira, Crusted и другие.

- первоначально портвейны выдерживаются в дубовых чанах объемом более 10000 литров не менее трех лет. Затем в зависимости от поставленных задачи решения винодела-технолога, определяется дальнейший метод старения – в бочках или бутылках. Здесь различают две группы вина, в первой старение происходит в дубовых емкостях от трех до сорока лет и этот процесс прекращается после розлива в бутылки. Дубовая древесина имеет пористую структуру и вино в малой степени, но подвержено воздействию атмосферного кислорода, при этом часть объема вина теряется /испарение/ и оно становится более вязким. Во второй группе портвейнов основной процесс старения осуществляется в закупоренных бутылках при полном отсутствии воздействия атмосферного кислорода, при этом цвет напитка изменяется более медленно, вкус более тонкий и в меньшей степени ощущается вкус танинов.

Старение портвейна в бутылках

            По цвету портвейны классифицируются: белые /Branco/, золотистые /Tawny/, красные /Ruby/. Цвета этих напитков представлены в достаточно большом диапазоне: от светло-желтого до темно-желтого, золотисто-коричневого, янтарного, белого, красного, розового. В итоге получается громадное количество сортов и наименований португальских портвейнов /более 200/. Стоимость бутылки настоящего португальского портвейна в интернет-магазине изменяется в большом интервале  /более 250 наименований/: Kronh Porto Ambassadeur – 685 р, Burmester Tawny Porto -946 р, Portal Tawny Port – 1818 р, Taylors Tawny – 4720 р, Fonseca Tawny Port – 10136 р, Taylors Vintage 1977 – 15595 р, Grahams 1961 Tawny – 19730 р, Taylors Vintage Port – 39980 р. Алкогольная крепость колебалась от 19 до 21%AL, объем бутылки 750 мл.

             Пить портвейн /по европейским нормам/ рекомендуется перед началом трапезы и после завершения. При этом еда может быть достаточно многообразной. Здесь основное правило: портвейн не закусывают /можно не распробовать вкус дорогого напитка/. На дне бутылки допускается нахождение осадка. Используют портвейны при приготовлении коктейлей, например, добавляются листики мяты, ломтик апельсина и лед.

Приятного Вам общения.

P. S.

            Хочется вспомнить добрым словом портвейны, выпускаемые в СССР в конце 60-х начале 70-х годов прошлого века /а кажется было недавно/, взять в кавычки слово портвейн рука не поднялась. То было славное время, мы многое не видели и про многое не знали. Это сейчас мы всё знаем про портвейн, вермут, шампанское, коньяк и многое другое с точки зрения правомерности названий. В 1970 году отслужил в армии и приехал домой в г. Ростов-на-Дону. Вся молодежь /ну почти вся/ слушает В. Высоцкого, Битлз и пьет портвейн /реже пиво/, старшее поколение предпочитает водку.

Хочется вспомнить добрым словом словом портвейны СССР

Портвейны моей молодости

            Выбор портвейнов достаточно разнообразен, цены демократичные, пить вермут считается дурным вкусом, хотя разница в цене 10 копеек. Берем портвейны: Агдам /очень популярный/, Хирса, Аргвета, Гызыл щербет, Далляр № 13, 15, 72…Цена одной бутылки 1р.15коп. – 1р.22коп. Родители на праздничный стол берут портвейн «777» /1р.47коп. 0,5л/ или марочное Акстафа или Алабашлы /немного дороже/. Живем в частном секторе /центр Железнодорожного района/, выпиваем во дворе или на лавочке возле двора. На закуску /по рекомендации европейцев сыр/ плавленый сырок «Дружба». Пьем не много /относительно/, поем под гитару песни Высоцкого и блатняк /шансон/, всем хватает и все довольны. В Ростове работают два винзавода /»Самтрест» Грузинской ССР и «Азербайджанский винзавод» Азербайджанской ССР/, ликеро-водочный завод и п/о «Донвино». Проблемы с качеством вина и его ассортиментом начались в конце 70-х. Перечисленный ассортимент исчезает из продажи /через несколько лет некоторые наименования появятся, но зто будет одно только название/, появляются новые марки вина – Лучистое, волжское, Аромат степи, Яблочное, Осенний сад….., но их качество на порядок хуже. Постепенно переходим на водку, увеличиваем потребление пива /три сорта/. Да, славное было время.

Кальвадос алкогольный напиток из сидра

Опубликовал 14 Февраль 2013 в рубрике Самогон и его родственники. Комментарии: 0

              Кальвадос относится к группе крепких алкогольных напитков. Алкогольная крепость кальвадоса жестко не регламентируется, но обычно составляет примерно 40% AL. В этой обширной группе кальвадос входит в подгруппу напитков-бренди, или точнее фруктовых бренди. Рядом с кальвадосом располагаются такие известные напитки-бренда, как марк, граппа, ракия, чача, сливовица.

Кальвадос алкоголь из сидра

История кальвадоса достаточно глубоко уходит в историю возникновения и развития алкогольных напитков. Родиной кальвадоса является Франция, или точнее, ее северо-западная провинция Нормандия. В этой провинции, где местное население занималось преимущественно земледелием и скотоводством, всегда было большое количество яблоневых и немного поменьше грушевых садов, которые не требовали к себе особого внимания, отличались достаточно высокой урожайностью и устойчивостью к погодным капризам. Вот из этих фруктов жители Нормандии производили для личного потребления слабый алкогольный напиток сидр, который имеет крепость примерно 4 – 6%AL. Шло время, изменялись политические и экономические факторы, появилась необходимость более длительного хранения этого достаточно простого напитка. В середине 16 века в Нормандии начинают производить дистилляцию /перегонку/ сидра, при этом получается крепкий и своеобразный алкогольный напиток. Популярность Нормандской яблочной растет, но широкой известности за пределами региона еще нет.

Как и все другие известные напитки-бренды, этот напиток завоевывает популярность во Франции, а затем его узнают по всей Европе , так как кальвадос входил в суточный паек французских солдат, принимавших участие в первой мировой войне. Свое название Кальвадос получил в конце девятнадцатого века по названию одного из районов /департаментов/ Нормандии. Само название департамент Кальвадос, если верить местной легенде, получил от названия затонувшего возле берега испанского галеона с таким названием. В первой половине 20 века кальвадос приобрел популярность во многих европейских странах. Напиток с таким названием начинают производить в других странах, недостатка в сырье нет. В мире постепенно начинается борьба за бренды своих /как они считают/ алкогольных напитков. До тех пор , пока напиток не признан официально в своей стране и на международном уровне, его можно назвать самогоном и производить в любой стране. Поэтому страны производители добиваются международного признания своего алкогольного напитка, который в последствии становится символом или просто брендом этой страны: текила в Мексике, граппа в Италии, чача в Грузии, за ракию и сливовицу ведут борьбу несколько Балканских стран. Во Франции только в 1942 году кальвадос был признан элитным напитком, что было закреплено в двух правительственных декретах, а в 1984 году кальвадос получил международный статус.

В Нормандии всегда было большое количество яблоневых и грушевых садов.

Производство кальвадоса состоит из нескольких этапов.

Первый этап производства кальвадоса заключается в получении слабо алкогольного напитка сидра. Исходным сырьем для получения кальвадоса служат разнообразные сорта яблок /допускается использование около 200 сортов/, которые можно обозначить тремя группами: сладкие, кислые и горькие. Подбирая секретную, известному только конкретному виноделу пропорцию, из этого большого разнообразия яблок готовят сидр, что в последствии определит вкусовую гамму кальвадоса. Яблоки, собранные в садах складывают в большие кучи, соответственно соблюдая необходимые пропорции по группам и обеспечивают защиту от атмосферных осадков. В течении месяца происходит процесс дозревания фруктов. Следует отметить, что яблоки по своей форме, размеру и тем более вкусу очень далеки от совершенства /мелкие, корявые, не вкусные/, но это одна из особенностей приготовления сидра для производства кальвадоса. Затем яблоки прессуют. Сбраживание сока происходит естественным путем, сахар не добавляют. Процесс ферментизации сусла продолжается около месяца, при этом в итоге получают слабо алкогольный напиток сидр /4 – 5%AL/, который должен пройти процесс отстаивания, длительность которого определяется в зависимости от многих параметров, известных только мастеру виноделу. Обычно период отстоя сидра длится около года и является непременным условием получения в последствии качественного кальвадоса. Для придания кальвадосу большей мягкости, в готовый яблочный сидр добавляют грушевый аналог в количестве 5 – 15%. Это классика, однако жесткого регламента в этом пункте нет, в некоторых районах Франции содержание грушевого сидра может составлять более 50%.

Кальвадос радует нас своим разнообразием.

Второй этап в процессе производства кальвадоса – дистилляция выдержанного сидра. Этот процесс может производиться в классических перегонных аппаратах /аламбик – самогонный аппарат/ или в промышленных установках /колоннах/ непрерывного или циклического действия. При перегонке в аламбике процесс разбит на два этапа: при первой дистилляции получают напиток крепостью около 25%AL, затем проводится вторая перегонка и крепость молодого кальвадоса достигает70%AL. При этом расход исходного сырья /яблок и груш/ составляет около 20 килограмм для получения одного литра желанного напитка.

Третий этап – процесс «созревания» молодого кальвадоса, иначе говоря, его «выдержка». Напиток выдерживается деревянных бочках из древесины дуба или каштана. Причем первоначально в этих бочках мог выдерживаться сидр. Объем этих бочек может меняться в значительных пределах, начиная от 200 литров и достигать более 1000 литров. Реализовывать кальвадос можно после его выдержки в деревянных бочках не менее двух лет – эти правила были утверждены в 1995 году. Отчет возраста напитка начинается после перегонки сидра. Яблочный аромат и изысканный вкус напитка улучшается с увеличением срока выдержки, за это время он становится янтарного цвета различных оттенков. По аналогии с производством коньяка, кальвадос после выдержки проходит процесс купажирования – смешивание для улучшения качества и получения однородного вкуса всей выпускаемой партии напитка /различные партии по использованию состава сырья и года производства/. Рецепты состава купажа хранятся в секрете и строго соблюдаются.

В 1984 году кальвадос получил официальное международное признание

Разнообразный кальвадос

Употребляют этот изысканный яблочный бренди до еды, а также после еды и при смене блюд. Французы в качестве закуски предпочитают сыр. Пьют кальвадос обычно из рюмок маленькими глотками. Температура напитка должна быть комнатной. Яблочный бренди часто используется в коктейлях для придания им крепости и аромата.

Классификация готового продукта производится по времени выдержки в деревянных бочках примерно следующим образом:

Trois pommes – на этикетке три звездочки или яблока /не менее двух лет/.

Vieux Reserve – три года и более.

Vieille Reserve, VSOP – четыре года и более.

Extra, Napoleon, Age Inconnu – более шести лет.

Age 12 ans, 15 ans dage – соответственно 12 и 15 лет.

Категория высшего сорта – это практически штучная продукция и довольно редкая, имеются экземпляры середины 20 века.

Стоимость, этого первоначально народного напитка, может отличаться от нескольких евро до нескольких тысяч за одну бутылку /при одинаковой выдержке, но произведенное в различных апелласьонах/. При попытке приобрести бутылку кальвадоса через интернет – магазин были предложены наименования стоимостью от 1120 рублей /Calvados Daron Fine 5 years, 0,5л, 40%AL/ до 13615 рублей /Calvados Coeur de Lion 40 years, 0,7л, 40%AL/. Стоимость бутылки данного бренди сопоставима с ценами на французский коньяк, поэтому решили с друзьями отложить практическое занятие по дегустации кальвадоса до лучших времен. Вкус его мы помним по советскому аналогу.

Вам решать: пить или не пить ?  Хорошего Вам настроения !

АЛКОГОЛЬ-БЛАГО ИЛИ ЗЛО ?
Запрещено вино, но есть четыре «но» Смотря кто, с кем, когда и в меру ль пьет вино. При соблюдении сих четырех условий Всем здравомыслящим вино разрешено. Омар Хайям / о вине /

статистика Rambler

Видео

Избранное видео

Twitter

Наш микроблог на Twitter

Счетчик

Статистика сайта