Последнее обновление: Август 23, 2014 в 1:23 пп
Подпишись на RSS
rss Подпишитесь на RSS, чтобы всегда быть в курсе событий.

Свежие комментарии

Ваш e-mail: *
Ваше имя: *

Комментарии

Присоединяйтесь к обсуждению
  • Юрий: Первый раз слышу про прямую зависимость интеллекта от алкоголя. Я бы связал это со сложностью адаптации умного...
  • karen filoyan: xren kupish nastoyaschee vino i armyanskoe i gruzinskoe …
  • Hailey: За статью огромная благодарность, все по делу.
  • Иван: Считаю, что нет ничего неразрешимого, хотя и бытует мнение что алкоголизм победить нельзя.. Но его нужно хотя...
  • Наталья: Я писала эту статью в прошлом году. Это лето 2014 года было ужасным для меня и всех жителей Донбасса....
18 Январь 2014 · Ликеры

Знаменитые марки ликёров. Ликёры сегодня производятся практически повсеместно, на всех континентах. Но немногие страны могут похвастать рецептами ликёров, ставшими своего рода символом, легендой мира сладкого алкоголя. Это прежде всего родина современного ликёра Франция, Италия, Голландия, Германия, Британские острова и некоторые другие. Остановимся на известных ликёрах подробней. Бенедиктин. Всемирно известный французский ликёр из Нормандии, изготовляемый на […]


8 Май 2013 · Алкоголь зло

«Вино скотинит и зверит человека, ожесточает его и отвлекает от светлых мыслей…», так характеризовал алкоголь и алкоголизм Ф.М. Достоевский. Спиртные напитки известны нашему обществу с давних пор. Человечество пристрастилось к алкоголю не менее 5-7 тысяч лет назад, и, с тех пор, тяга к вину лишь возрастает. На протяжении тысячелетий люди пытались сначала оправдать пьянство, потом […]


Метки

Метки записей
водка болгарские вина коньяк Курвуазье мадера кава ислам рецепты пунша Азербайджанские вина Реми Мартин виски бурбон немецкое пиво пиво токай игристое вино чилийские вина сидр рецепты кваса молдавские вина ангостура французские вина лечение алкоголизма кампари пиво напиток напиток арак белые вина виски Джек Дэниэлс виски шотландский хорошее виски коньяк портвейн риоха напиток ром граппа коктейль мохито красные вина греческий коньяк мед хмельной АЛКОГОЛЬ текила Чинзано русский квас армянский коньяк профилактика алкоголь победим саке виски ирландский ром бакарди мартель туйон греческие вина пиво Хейнекен Наполеон чешское пиво крымские вина пульке мескаль джин-тоник ламбруско медовуха биттер солод детский алкоголизм японский алкоголь кашаса абсент грузинские вина ликер горилка бразильский алкоголь ВИНО известные люди "777" тарасун праздник виски вина христианство Мартини полынь русский напиток китайский алкоголь пунш пивной алкоголизм алкогольный напиток винный спирт буддизм херес самогон порошковое вино алкогольная зависимость грог наливка церковное вино тест зерно квас рецепт маотай ром порошковое пиво украинская водка игристые вина венгерские вина пьянство методы глинтвейн джин квас хлебный интеллект Самбука ракия алкоголизм кумыс ликеры арманьяк агава напиток джин Лимончелло ликер вина Испании хеннесси чача крепкое вино благородный напиток вермут кальвадос кагор метакса
Архив Январь 2013

Вино Кагор

Опубликовал 27 Январь 2013 в рубрике Благородный напиток. Комментарии: 0

          Среди огромного количества наименований различных вин, кагор занимает особое, значимое положение в табеле о рангах вин. Кагор является крепленым красным десертным вином, которое имеет терпкий и достаточно мягкий вкус, в котором присутствуют оттенки чернослива или смородины, шоколада или какао. Рассмотрим историю появления, развития и последующую трансформацию кагора в церковное вино Православной Церкви и любимый напиток многих жителей бывшего СССР и теперешних россиян.

Родиной кагора является Франция, свое название это вино получило в честь маленького провинциального городка на Юго-Западе страны, Каор  /Kahors/. Город Каор имеет достаточно уникальное географическое расположение: 200 километров от Атлантического океана, столько же от Средиземного моря и от Пиренейских гор. Здесь и было впервые получено вино каор из гроздей специфического винограда «Мальбек» /оксеруа/ , который произрастает именно в этой местности. Произошло рождение этого уникального напитка в середине 13 века. При этом технология приготовления этого напитка существенно отличалась от классического приготовления  вина.

Родина кагора

Kahors

Вначале производили прессование собранного винограда. Для усиления насыщенности ароматическими и вкусовыми веществами /экстрактивности/, полученный, но еще не перебродивший виноградный сок /сусло/ нагревали в специальной печи и выдерживали при температуре около 70 градусов около 24 часов. Затем проводилось естественное охлаждение сусла. После этого проходил процесс брожения, далее , выдерживая пропорции, в полученный напиток добавляли виноградный бренди . Полученное вино, каор, выдерживали в деревянных бочках, при этом срок выдержки существенно улучшал качество напитка. Все эти технологические приемы производства каора позволяли получить вино достаточно крепким, густым, с присутствием в нем характерных тонов варенья и шоколада. При этом цвет вина получался темно рубиновый, поэтому каор прозвали черным вином.

Со временем были замечены лечебные свойства этого оригинального вина. Напиток способствовал укреплению печени и кроме этого улучшал работу желудочно-кишечного тракта и сердечно сосудистой системы. Каор стал известен за пределами Франции, его слава докатилась и до Российской империи. Первым популяризатором каора в России стал царь Петр 1, которому лучшие лекари того времени рекомендовали пить этот напиток для улучшения работы желудочно-кишечного тракта. Другим популяризатором этого вина стала наша Православная Церковь, потому что, именно красное вино в Русской Православной Церкви считалось символом Крови Христовой и этот напиток используется во многих религиозных обрядах. Вскоре Православная церковь приняла каор в качестве обрядового церковного вина.

До того времени в качестве церковного вина в обрядах использовались итальянские и греческие сладкие вина не всегда достаточно красные. Каор можно было разводить водой и он не терял своего кроваво-рубинового цвета. Но этот напиток имел один недостаток в понимании русских людей, он имел терпкий /не сладкий/ вкус и не очень нравился прихожанам. Так как, в те времена в России не было своих виноградников, то вино приходилось закупать в Италии и Испании. Предпочтение было отдано французскому каору, но в заказе французским виноделам было оговорено условие о том, что напиток должен быть сладким. Французы выполнили это условие, добавляя в процессе производства сгущенный виноградный сироп.

Мальбек, виноград для кагора

Каор стал поставляться в Россию в достаточно больших объемах, при этом название вина в русской речи трансформировалось в кагор. Вино полюбилось большинству россиян за свой сладкий и насыщенный букет цвета, вкуса и аромата. Этот напиток использовался в качестве церковного вина в обрядах и в быту во время православных праздников. Со временем кагора в России стало не хватать, так как уменьшились посадки винограда во Франции и увеличилось потребление в России. Поэтому в конце 19 века начались работы по подготовке и началу производства кагора в России. В Крыму /Гурзуф/ были заложены обширные виноградники сорта «Саперави» /красильщик/. Этот виноград обладал высокой сахаристостью и богатым содержанием красящих веществ в кожице.

Российский кагор шел, как и все в России, своим путем, который все дальше уводил его от своего французского родственника. Были разработаны свои отечественные технологии приготовления церковного вина, но название было оставлено прежним. По Крымской технологии, полученную мезгу из сорта винограда «Саперави», нагревают, а затем естественно охлаждают. При этом экстрактивные вещества переходят в сусло, которое затем сбраживают и добавляют виноградный спирт /бренди/, и сгущенный виноградный сироп. Для улучшения букета вкуса и аромата, лучшее вино выдерживают в деревянных бочках несколько лет, получая таким образом марочный кагор. Другая часть полученного вина разливается в бутылки и классифицируется, как «ординарное».

По альтернативной технологии, для получения кагора, используют виноград любых сортов, которые имеют высокую сахаристость: Саперави, Совиньон, Кахет, Матраса, Мористель, Каберне. При этом, виноград на лозе выдерживают дополнительное время, чтобы он подвялился и приобрел более высокое содержание сахара. Затем из винограда выдавливают сок, который частично сбраживают и, чтобы сохранить повышенное содержание сахара, в него добавляют виноградный спирт. Далее, полученный состав нагревают и выдерживают при температуре 65 градусов.

Кагор церковное вино

Кагор — вино для хороших людей

Прогресс не стоит на месте, к настоящему времени произошло заметное увеличение технологических способов производства церковного вина. Образовалась отдельная группа вин, к которой относятся десертные вина с высокой степенью экстрактивности, интенсивной рубиновой окраской, ярко выраженным вкусом и ароматом. Изменять эти параметры можно, используя различные сорта винограда и их соотношения, а также применяя различные технологические процессы. При этом можно получить букет с элементами малины, смородины, сливы, чернослива, шоколада и сливок.

Основные характеристики кагоров следующие:

-ординарные вина /не проходившие процесс выдержки в деревянных бочка должны содержать 16% спирта и 16% сахара.

-марочные вина /прошедшие процесс выдержки не менее трех лет/ имеют также крепость 16% спирта, а содержание сахара в них должно быть от 18-25%.

Кагор является достаточно универсальным вином, его можно употреблять до начала трапезы, во время и после еды. Здесь каждый человек определит для себя лучшее время для употребления этого сказочного напитка. Температура напитка должна быть комнатной, а при приеме в лечебных целях его следует слегка подогреть.

В настоящее время производится достаточно большой ассортимент кагорных вин.

-Россия: «Кагор №32» /используется,как церковное вино/, «Черные глаза», «Южная ночь», «Церковное», «Кагор Тамани», …

-Украина: самый знаменитый «Кагор Южнобережный», «Черный доктор», «Золотое поле»,»Партенит», …

-Молдова: марочный и коллекционный «Чумай».

-Азербайджан: марочный и коллекционный «Кюрдамир» И «Шемаха».

-Абхазия: кагор «New Athos».

Однако выбор в магазинах не велик, и всегда есть вероятность приобрести подделку /стараюсь приобретать в фирменных магазинах/. Цена одной бутылки кагора может меняться в очень широких пределах, от 200 рублей до нескольких тысяч. Поэтому надо выбирать это вино для себя, учитывая особенности своего вкуса.

Приятного Вам праздника.

Граппа — напиток из винограда

Опубликовал 19 Январь 2013 в рубрике Алкоголь экзотический. Комментарии: 0

          Граппа – крепкий алкогольный напиток, родина которого Италия. Начало истории этого напитка теряется в глубине Средних веков. Крепость этого алкогольного напитка, обычно от 40 до 50 градусов. При изготовлении вина из винограда всегда остаются не использованные фракции первоначального сырья: остатки мякоти и кожица от ягод, косточки и веточки винограда. И конечно, как все рачительные хозяева, итальянцы придумали свою методику их использования – изготовление крепкого алкогольного напитка, граппы. Следует отметить, что в других странах, отходы, возникающие при производстве вина из винограда, тоже используют для производства крепкого алкоголя: в Грузии – чача, во Франции – мар, в Балканских странах – ракия. При этом технология производства этих крепких алкогольных напитков в своем принципе идентична. Однако при производстве своего любимого национального алкоголя, в каждой стране используются свои народные старинные секреты.

Процесс производства граппы заключается в дистилляции /перегонке/ ферментированной /сброженной/ смеси, в которой присутствуют кожица, косточки, небольшое количество мякоти винограда и иногда веточки. Эта смесь образуется при отжиме виноградного сусла. Первоначально граппа изготавливалась с целью сделать производство вина без отходным процессом. При этом получаемый алкогольный напиток отличался грубым вкусом и резким запахом. Граппа длительное время была алкоголем для бедных людей. Со временем выяснилось, что вкус граппы зависит от сорта винограда и его качества, который входит в состав выжимки.

Граппа дала имя алкогольному напитку

Название граппа появилось в 1876 году, в честь города Бассано дель Граппа, расположенного возле горы Граппа, однако на первенство в производстве этого алкогольного напитка претендует еще несколько итальянских провинций. Граппа, при кустарном производстве, изготавливалась из выжимок черного и белого винограда. После научной отработки технологии производства напитка, было рекомендовано жмых из черного и белого винограда разделять и смешивать уже на финальной стадии производства. Народные итальянские умельцы, чтобы смягчить вкус граппы, добавляют фруктовый сироп.

С выходом итальянской граппы на мировой рынок алкогольной продукции, производители стали применять более изощренные приемы ее приготовления. Если раньше исходное сырье для производства граппы /выжимки/ допускалось хранить долгое время, более месяца, то теперь сразу после отжима, оно поступает на предприятие для производства крепкого алкоголя. Этот прием позволяет улучшить вкусовые качества граппы. Некоторые производители граппы перестали использовать в составе сырья веточки от кистей, чтобы вкус напитка стал еще мягче. Соотношение, готовый напиток – сырье, примерно 1:5 , то есть, чтобы получить один литр высоко качественного напитка, необходимо около пяти килограмм сырья /выжимок/. На последующих стадиях приготовления граппы производится дополнительная очистка напитка от метанола и других сопутствующих примесей.

В 1997 году, издается декрет итальянского правительства, который определил граппу, как дистиллят, который произведен на территории Италии и исключительно из местного сырья. Напиток должен быть крепким и достаточно мягким при употреблении. При современной технологии производства граппы, остатки перебродившего винограда обрабатывают водяным паром под не большим давлением, а затем следует процесс дистилляции и получение практически готового продукта. В настоящее время производство этого напитка, который стал брендом страны, составляет около 27 миллионов литров в год, и ее производством занимаются более ста компаний. Однако, граппа полученная в аламбике /медный перегонный куб/ ценится значительно выше, полученной в колоннах непрерывного цикла.

Grappa

По видам граппу можно разделить следующим образом:
-белая или молодая /giovane/, разливается обычно сразу в бутылки и не имеет выраженного цвета, вкус ее резковат. При выдержке этого напитка в деревянной бочке до тридцати дней, он приобретает более мягкий и сбалансированный вкус /affinata/.
-старая /vecchia/ или выдержанная, хранится в деревянной бочке двенадцать месяцев, если хранение продолжается более восемнадцати месяцев, то называется этот напиток ризерва «очень старая» /stravecchia/. При этом граппа приобретает золотисто-янтарный цвет, а ее вкус будет также зависеть от древесины бочек ,из которой они изготовлены: дуб или лесная вишня. Если в исходном сырье более 85% винограда одного сорта, то напиток получает название «monovitigno» /односортовой/ и марка винограда должна быть указана на этикетке. Если сортов винограда присутствует большее количество, то напиток «polivitigno» /многосортовой/.
-для дальнейшего повышения качества бренда, дистиллят изготавливают не из отходов производства вина, а из кондиционного винограда. Вкус при этом получается более тонким, но это уже не старинный рецепт /Aguavita Prime Uve/.

Разливают готовый напиток обычно в оригинальную тару: шарообразной емкости, напоминающие парфюмерные флаконы различной формы и другие емкости оригинальной формы. Ценовой ряд при покупке граппы очень широк: Alexander. Grappa, 0,7L, 38%, 1250 руб. ,Castello Banfi. Grappa del Castello, 0,7L, 45%, 2000 руб., Angelo Gaja. Grappa di Barolo, 0,5 L, 42%, 3000 руб., Tenuta San Leonardo. Grappa Stravecchia, 0,5 L, 45%, 5000 руб., Berta. Grappa «Bric del Gaian», 0,7L, 45%, 11000 руб., Berta. Grappa Riserva del Fondatore «Paolo Berta», 0,7 L, 45%, 14000 руб. Выбирать есть из чего.

Grappa

Пьют этот классический напиток охлажденный /прохладный/, если это молодая граппа, а выдержанный при комнатной температура, чтобы почувствовать весь вкус и аромат напитка. Итальянцы пьют граппу без обязательной привязке к еде: «до», «после», «вместо». В торжественных случаях этот напиток пьют из специальных бокалов «grappaqlass», которые напоминают бутон тюльпана и похожи также на коньячный бокал. Закусывать при этом можно твердым сыром, оливками, в качестве легких закусок можно использовать лосося или креветок. Можно придумать еще много легких закусок на свой вкус, для себя любимого.
Ну а пить , или не пить, решать Вам.

P.S. В настоящее время веду подготовку для проведения дегустации /просто хочется сравнить/ граппы и грузинской чачи «в темную», которую хочу провести в компании своих друзей. О результатах эксперимента обязательно сообщу.

АЛКОГОЛЬ-БЛАГО ИЛИ ЗЛО ?
Запрещено вино, но есть четыре «но» Смотря кто, с кем, когда и в меру ль пьет вино. При соблюдении сих четырех условий Всем здравомыслящим вино разрешено. Омар Хайям / о вине /

статистика Rambler

Видео

Избранное видео

Twitter

Наш микроблог на Twitter

Счетчик

Статистика сайта